Арақ қосылған чебурекке арналған қамырға арналған рецепт (фото)

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Чебурек – Шығыс Азия халықтарының дәстүрлі тағамы: моңғолдар, түріктер, татарлар және т.б. Дәмді қуырылған пирогтарды және кавказ ұлттарының өкілдерін айналып өтпеңіз. Иә, біз, славяндар, оларды үлкен қуанышпен жейміз. Дәстүрлі чебурек - ет салмасы бар қамыр өнімдері. Әрине, уақыт өте келе және рецепттер тараған сайын тағамның ингредиенттері өзгерді. Пирогтар картоп пен туралған жұмыртқа, пияз және қырыққабат, ірімшік және сүзбе қосылған қуырыла бастады.

Бұл қызық

Алайда аспазшы ыдысқа қандай фарш салса да, тиісті сынама жасамасаңыз дәмсіз болып шығады. Ол үшін - қуырылған, қытырлақ, алтын қоңыр - бәліштерді барлық дәмді ұнататындар соншалықты бағалайды. Бұл үшін арақ қосылған пасталарға арналған қамырдың рецепті бар. «Қалай сонда?» - сен сұрадың. Бірақ осылай! Әдетте, пирогтар үшін қарапайым, әдетте ашытқысыз қамыр суға иленеді. Әрине, тұзбен, кейде жұмыртқамен, тіпті сүтпен. Бірақ сұйықтықтың көрсетілген пайызы үшін аздап алкоголь болуын ұмытпаңыз. Арақ қосылған пасталарға арналған сынақ рецепті пирогтарды жейтіндердің жасына немесе денсаулығына ерекше қарсы көрсетілімдер жоқ. Қуыру процесіндегі дәрежелер толығымен буланып кетеді, бірақ қамырдың ауасы мен «көпіршігі» қалады. Нәтижесінде, ол жақсы қуырылған, күйіп қалмайды, нәзік және дәмі өте жағымды болады. Тәжірибелі аспаздық шеберлер арақ қосылған паста рецептін жақсы көретін тағы бір құпия осы қамырдың ерекше консистенциясында жатыр. Ол ешқашан тым тығыз болмайды, «бітелген» болмайды және аспаз ұнды асыра пайдаланса да, өзінің тазалығын сақтайды.

Пісіруді бастаңыз

Теориядан практикаға, сөзден іске көшетін кез келді. Сонымен қатар, біз арақ қосылған қамырға арналған рецептте көкөніс немесе сары май, қаймақ, жақсы дәм үшін қант, сондай-ақ сода немесе пісіру ұнтағы бар екенін атап өтеміз. Сонымен қатар, илеуден кейін қамырды шамамен 30-40 минут «демалуға» қалдыру керек. Ол ауа-райына ұшырамауы үшін оны сәл дымқыл шүберекпен ораңыз. Қамырды жайып жатқанда қатты болып қалмас үшін ұн салмаған дұрыс. Және тағы бір нәрсе: пасталар үшін оны илеммен емес, қолыңызбен созыңыз. Ал неғұрлым жұқа болса, соғұрлым жақсы.

Ал, енді рецепт. Стандарт мынау: 250-300 г ұн, төрттен бір шай қасық тұз, 1 ас қасық арақ, 2 су және жұмыртқа. Ұнды слайды бар ыдысқа електен өткізіп, жұмыртқаны шайқайтын шұңқыр жасаңыз және қалған сұйықтық пен тұзды құйыңыз. Қамырды жай және жылдам илеңіз, оны допқа айналдырыңыз,жабыңыз және көтеріліңіз. Жарты сағаттан кейін сүйікті ақ тағамыңызды жайып, пісіруге болады.

чуксті кондитер

Ең керемет пирогтар алынатын қамырдың тағы бір түрі - кремді крем. Әрине, оны илеу әдеттегіден қиынырақ. Бірақ жұмсалған күш-жігерге өкінбеңіз. Өйткені, арақ қосылған чебуректерге арналған кремді қамыр (рецепт төменде болады) гурмандар үшін нағыз бата. Сізге шамамен 4 стакан ұн, 1,5-2 ас қасық жақсы сапалы арақ немесе самогон, сол мөлшерде өсімдік майы, бір жарым стакан су, жұмыртқа және тұз қажет. Толтыруға арналған толтыру, әрине, сіздің қалауыңыз бойынша қалады. Айтпақшы, ет тартқыштан өткен ғана емес, сонымен қатар ұсақ кесектерге кесілген филе де жасайды.

«Кристад» чебуректерін пісіру

Чебурекке арақ қосылған кондитерлік қамыр (рецепт өте егжей-тегжейлі, сондықтан оны жаңадан бастаған үй иесі шеше алады) осылай жасалады. Кәстрөлде көрсетілген мөлшердегі суды, тұзды және майды біріктіріп, отқа қойыңыз. Қайнатыңыз. Содан кейін бірте-бірте, үнемі шайқағышпен араластырып, електен өткізілген ұнды қайнатуға құйыңыз - 3 ширекте толтырылған стақан. Манна пісіріп жатқандай жасаңыз - сонда сізде кесек болмайды. Масса қайнатылған - қайнағанша күтпеңіз, бірақ табаны оттан тез алыңыз. Мазмұнды жылыға дейін салқындатыңыз. Енді қалған ұнды сол жерде електен өткізіп, жұмыртқаны шайқаңыз, арақ құйыңыз. Масса икемді болып, қолдардан оңай қозғалатын етіп мұқият илеңіз. Қажет болса, аздап ұн қосыңыз. Бірінші кезеңде чебурекке арналған қамыр (арақпен рецепт) дайын. Оны орап, бетін жауып, бір сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оны қағып, пленкамен орап, тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз. Белгіленген уақыттан кейін қамырды мақсатына сай пайдалануға болады.

Ашытқы сүт қамыры

Чебюрекке арналған ерекше дәмді қамырды алу үшін біз сізге ұсынатын арақ қосылған рецептте сүт сияқты ингредиент бар. Уайымдамаңыз, бұл жағдайда алкоголь, сары май қосылған ботқа сияқты, мүлдем бұзылмайды! Сонымен, ингредиенттер: 3, 5-4 кесе ұн, пресстелген ашытқы (30-35 грамм жеткілікті, бірақ әрқашан жаңа!), 1 кесе сүт, 50 г сары май немесе пісірме маргарин. Және дәміне қарай 2 ас қасық арақ, тұз және қант. Қант әдетте ашытқы өнімдеріне қажет, сондықтан қамыр тезірек көтеріледі. Мұның бәрін не істеу керек? Біраз сүт құйыңыз, оны жылыту үшін қыздырыңыз және оған сары майды ерітіңіз. Содан кейін қалғанын қосыңыз (тек салқын болмас үшін) және оған ашытқыны ұсақтап, қант пен тұзды ерітіңіз. Арақ құйыңыз, содан кейін бірте-бірте ұн қосыңыз. Жақсылап илеуді ұмытпаңыз, кесектерді илеңіз.

Бұл чебурек рецепті (арақ пен ашытқы қосылған қамырды білдіреді) осы егжей-тегжейді ерекше қарастырады! Тек сонда ғана қамыр жақсы көтеріледі. Ол жұмсақ болуы керек, жабысқақ емес, бірақ бұл жұмсақ консистенция. Оны жабыңыз және дәлелдеу үшін 1,5 сағатқа қойыңыз. Содан кейін қайтадан шайқаңыз, қайтадан көтерілуге қалдырыңыз. Дыбыс деңгейі екі еселенген кезде, пісіруді бастаңыз. Айтпақшы, егер сіз арақ қосылған паста рецептін іздесеңізнан пісіргіш, деректерді пайдаланыңыз! Пирогтар керемет болады! Барлық өнімдерді құрылғыға арналған нұсқаулықта көрсетілген ретпен құрылғының сәйкес контейнеріне салып, нан машинасы илеп, бәрін дайындағанша күтіңіз.

Өсімдік майы қамыры: дайындау

Жоғарыда айтылғандай, сіз осы мақалада көрген фотосуреті бар арақ қосылған пирожныйларға арналған рецептте жануар немесе майсыз май болуы мүмкін. Сіз сары майды илеу туралы оқыдыңыз. Енді көкөністерді қолданайық. Бұл рецепт үшін зәйтүн, күнбағыс немесе жүгері қолайлы - қайсысын қаласаңыз. Әсіресе жақсы нәтиже сары майды дүкеннен емес, үйдегі майды тікелей қопсытқыштан алады. Бұл хош иісті және дәмдірек. Бірақ ірі қалалар үшін мұндай мұнай, мүмкін, қол жетімсіз. Сондықтан қолыңызда бар нәрсені пайдаланыңыз. Жаңа рецепт бойынша кондитерлік қамырды арақпен қалай дайындау керек: әрбір 3 кесе ұн үшін сізге 2 жұмыртқа, 5 ас қасық сары май және бір стақан су қажет, онда бірден дәміне қарай тұз қосуға болады. Арақ - 2 қасық.

Илеу

Ұнды ыдысқа електен өткізіңіз. Оған жұмыртқаны ұрып, ұнмен жақсылап сүртіңіз, сонда масса кесек және жабысқақ емес, ұсақталған. Май қосып, қайтадан ұнтақтаңыз. Бұл процедура ұн аталған өнімдерді біркелкі сіңіруі үшін қажет. Енді қамырды илей отырып, бірте-бірте арақпен суды қосыңызжұмсақ құрылым. Дайын болғаннан кейін, допқа айналдырып, полиэтилен пленкасымен орап, тоңазытқышта 3 сағатқа салыңыз. Сонда сіз онымен жұмыс істей аласыз.

Қамырды қалай жайып, нені қуыру керек

"Жақсы сұрақ" дейсіз. Иә, оны да талқылау керек! Біріншіден, сіз одан пирогтарды мүсіндеп жатқанда, барлық қамыр тозып кетпеуі үшін мұны жасаңыз. Көлемді тең бөліктерге бөліңіз, әрқайсысын шарларға айналдырыңыз. Біреуімен жұмыс істеп жатқанда, қалғанын майлықпен жабуды ұмытпаңыз. Екіншіден, жайылған қабат орташа мөлшерде болуы керек, шамамен шай табақшасының немесе десерт табақшасының өлшемі. Үшіншіден, торттардың қалыңдығы. Қамырды тұшпарадан сәл қалыңырақ етіп жайыңыз.

Қабаттың бір жартысына салмасын біркелкі жағыңыз, екіншісін жабыңыз, шеттерін жақсылап қысыңыз. Пастилер шойынға немесе майға толығымен батырылған терең табада қуырылады. Дәстүр бойынша, осы мақсаттар үшін жануар алынды - қой еті немесе шошқа еті. Дегенмен, қазір көбінесе үй шаруасындағы әйелдер өсімдік майын пайдаланады.