Қытырлақ болу үшін қиярды қалай айналдыруға болады: мүмкіндіктер, ең жақсы рецепттер және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кез келген мерекенің маңызды атрибуты - маринадталған қытырлақ қияр. Қыста жасыл көкөністерді тұздауға арналған көптеген рецепттер бар. Әсіресе танымал: ащы, қарлыған, қыша тұқымдары және т.б.. Өкінішке орай, ерекше дәмі, хош иісі және ең бастысы, қытырлақ тұзды қияр алудың барлық алуан түрлілігімен, әрбір үй шаруасындағы әйел табысқа жете бермейді.

Қытырлақ болу үшін қиярды қалай домалату керек? Қарапайым болып көрінетін бұл процедураның көптеген нәзіктіктері мен «тұңқырлары» бар, олар көп назар аудармайды. Танымал ресейлік тағамдардың қытырлақтығы мен икемділігі көбінесе көкөністерді дұрыс таңдауға байланысты. Бұл тағамды дайындаудың амалдарын толығырақ қарастырыңыз.

Тігу үшін қиярды қалай таңдауға болады?

Жеміс жаңадан алынған, қатты және шырынды болуы керек. Өңдеуден кейін жалқау және жұмсақ сорттар бермейдікүтілетін дағдарыс. Кейбір сорттар ұзақ сақтауға шыдамайды.

Агрономдар өсіруге жарамды барлық сорттарды келесі түрлерге бөледі:

• салат;
• таңдау;
• әмбебап.

Біріншісі тек жаңа тұтынуға арналған деп болжау қиын емес. Олардың қалың терісі маринадтың жақсы өтуіне жол бермейді. Әмбебап болған жағдайда, олар кез-келген мақсатқа - маринадтау үшін де, салаттарға қосу үшін де жарамды екені анық. Тек маринадталған сорт көптен күткен қытырлақ пен керемет дәм береді. "Нежинский" ең жақсы күннің батуы көрінісі деп танылды.

Сипаттық айырмашылықтар

Жемістер сыртқы түрі бойынша бір-бірінен ыңғайлы түрде ерекшеленеді. Салат ұзартылған пішінді, жеңіл шыбықтарға ие (әмбебап және маринадтау үшін олар қараңғы). Тұздауға өте ыңғайлы қиярда теріні күш қолданбай жұлып алады - тырнақтың жеңіл қысымы жеткілікті. Консервілеуге ең жақсы үміткерлер деформациясыз, зақымданбаған, тән емес дақтарсыз тегіс, ұзынша жемістер.

Қыста қиярды қытырлақ ету туралы айтқанда, оларды өлшемі бойынша сұрыптау керек:

• Пикули - ең кішкентай, 3-5 сантиметрге дейін.
• Геркиндер орташа, ұзындығы 9 сантиметрге жетеді.
• Зеленцы - үлкен (9-14 сантиметр).

Әр топтың қытырлақ және тәтті қиярды орау тәсілдері бар. Классикалық нұсқада өлшемі 7-ден 12 сантиметрге дейінгі көкөністер қыста тұтынуға өте қолайлы болып саналады.

Ыдыстарды таңдау бойынша ұсыныстар

Тұздауды бастағанда өнімді сақтауға арналған ыдысты таңдау керек. Егер сіз айналдырусыз тұздауды жоспарласаңыз, көлемі 3 литрлік шыны банкаларға, 10 литрлік эмальданған шелектерге жинақтауға тура келеді.

Қазіргі үй шаруасындағы әйелдер қиярды маринадтау үшін жарты литрден 3 литрге дейінгі әртүрлі мөлшердегі банкаларды пайдаланады.

Пластикалық ыдыстарды қолдануым керек пе? Қолда стандартты үлгідегі контейнерлер болмаған жағдайда әмбебап материалдан жасалған бөшкелер мен контейнерлер көмекке келеді. Пластикалық бөшкелер еменге лайықты балама болады. Олар соншалықты қымбат емес және негізгі өнімнің дәмін бұзбайды.

Қытырлақ тұздалған қиярдың қарапайым рецепті

Қысқы қытырлақ қиярды қалай орау туралы сипатталған рецептті қарапайым деп атауға болмайды. Ол аспаздық кітаптан көшірілмеген немесе сәнді мейрамхана аспазының шеберлік сыныбынан алынған жоқ. Оның авторы – өз бақшасында қияр өсіріп, көп балалы отбасына жауапкершілікпен орайтын қарапайым ауыл әжесі.

Ингредиенттерді дайындау

Ең дәмді қияр аулада қолмен өсіріледі. Базардағылар жасайды. Көкөністерді банкаларға мүмкіндігінше ықшам орналастыру үшін олардың көпшілігі орташа мөлшерде және ыдыстың жоғарғы бөлігін толтыру үшін тек 25-30% кішкентай болуы керек.

Жасыл жемістер бассейнге 30-45 минут салып, бірнеше рет ағынды сумен шайылады.

Қытырлақ болу үшін қиярды қалай домалату керек? Дұрысын таңдаңызжасыл! Рецепт бойынша сізге қажет (1 банка негізінде):

1. Шие жапырақтары - 5 дана.
2. Акөк қолшатыры - 2 дана.
3. Сарымсақ - 4 үлкен қалампыр.
4. Желкек жапырағы - 1 дана.
5. Желкек тамыры - 2-3 үгінді.

Ол қытырлақ үшін жауапты негізгі ингредиент - емен жапырақтары. Сіз оларды нарықта сатып алуыңыз екіталай, сондықтан оларды өзіңіз іздеуге тура келеді. Дәл осы жасыл компонент қиярға ерекше қытырлақ береді және ұзақ сақтау кезінде олардың ақсап қалуына жол бермейді.

Маринадталған қиярды дайындау

Дайын өнімнің дәмі көбінесе тұзды ерітіндінің сапасына байланысты. Шие бұтақтарын, аскөк сабақтарын және желкек жапырақтарын салқын суы бар кастрюльге салыңыз. Су қайнаған кезде, 2 ас қасық тұз және қанттың жартысын (бір литр суға) қосыңыз. Соңында - 25 грамм ұнтақталған қызыл бұрыш. Тұзды ерітінді сағатына төрттен бір рет қайнатылуы керек. Жақын жерге таза су құйылған кәстрөлді қойып, қайнатыңыз.

Құюға арналған банкалар

Қытырлақ қиярды 3 литрлік банкаға айналдыру үшін оны зарарсыздандыру қажет емес. Ыстық сумен емдеу жеткілікті, мойынға ерекше назар аударыңыз. Контейнерлер құрғаған кезде, түбіне жоғарыда талқыланған дәмдеуіштер шоғы қойылады. Әрі қарай, банка қиярмен тығыз толтырылған. Көкөністерді көбірек орналастыру үшін үлкен жемістер төменгі жағында тігінен, ал кішіректері мойынға жақынырақ орналасады.

Енді қияр банкісін 10 минут қайнаған суға құйып қою керек. Бұл ыдысты да, оның ішіндегі өнімдерді де зарарсыздандырудың бір түрі. Микробтарды жоюға кепілдік беріледі.

Суды төгіп тастаңыз, ащы бұрыш бұршақтарын қосыңыз - 5-8 дана, 2 таблетка аспирин, ас сірке суы - банкаға 40 грамм. Мұндай табиғи консерванттар көкөністердің дәмдік қасиеттерін жоғалтпай ұзақ уақыт сақтауға көмектеседі.

Қысқы қытырлақ қиярды тігудегі келесі қадам - тұзды ерітіндіні құю. Банкаларды бұраңыз, қараңғы жерде қалдырыңыз, ол толығымен салқындағанша күтіңіз. Алдымен төңкеріп, жылы көрпемен жабыңыз. Дайын тағамдарды күн сәулесінен қорғалған жерде сақтаңыз. Жертөле, қойма және т.б. үшін тамаша.

Арақ қосылған салқын тұздау

Дәмді қытырлақ тағамға қол жеткізу үшін қиярды тұздаудың түпнұсқа жолы жаңа піскен, күшті кішкентай жемістерді пайдалануды қамтиды.

Қосымша ингредиенттер:

1. Тұздық - бір литр таза суға 2 ас қасық ас тұзы.
2. Шие жапырақтары - литріне 2 дана.
3. Қолшатыр аскөк - литріне 1 дана.
4. Сельдерей сабағы - литріне 1.
5. Тимьян жасылы, эстрагон - литріне бірнеше бұтақ.
6. Арақ (40%) - литріне 2 ас қасық.

Пісіруге арналған кеңестер

Қытырлақ болу үшін қиярды қалай тұздауға болады? Ең алдымен, судың сапасына назар аударыңыз. Егер ол тазалаудың бірнеше деңгейінен өтсе, қайнату қажет емес. Тұзды ерітіңіз.

Көкөністерді жақсылап жуыңыз, артық сұйықтықты кетіру үшін қағаз сүлгіге қойыңыз. Бұрын жуылған және кептірілген банкалардың түбінде,дәмдеуіштерді салыңыз. Қияр бір-біріне мықтап қысылып, оларға қойылады. Жұмысты орындауға ыңғайлы болу үшін құмыраны 45 градус бұрышта ұстау ұсынылады.

Тұздық ерітіндіге құйыңыз. Сұйықтық жасыл жемістерді толығымен жабуы керек. Арақтың қажетті мөлшерін қосыңыз.

Банктерді екі түрлі қақпақпен жабуға болады - кәдімгі полиэтилен немесе бұралмалы. Қараңғы салқын жерде бір айға жіберіңіз.

Маринадталған қияр, кейін қыста консервілеу

Қарапайым рецепт көкөністердің дәмді дәмін алғашқы суық ауа райына дейін де тамашалауға мүмкіндік береді. Аспаздық өнердің үздік шеберлері қиярды қалай дұрыс айналдыру керек деген сұраққа жауап береді, сонда олар қытырлақ болады.

Біріншіден дұрыс ингредиенттерді алу керек. Қияр шамамен бірдей мөлшерде болуы керек - тұқымдары дамымаған 6-8 сантиметр (сондықтан дайын жеңіл тағамның дәмі нәзік болады).

Дәмдеуіштер шоғы шие, қарақат, емен, желкек жапырақтарынан тұрады - бір банкаға (3 литр), әрқайсысы 4-5 данадан. Мұнда - бұрыш бұршағы, бірнеше түйір сарымсақ және бір түйір ащы бұрыш.

Салманы дайындау үшін 40 грамм тұзды бір литр суда еріту керек.

Суық тұздау әдісі

Қытырлақ болу үшін қиярды қалай домалату керек? Банктерді мұқият жуу керек, қажет болса, зарарсыздандыру процедурасын орындаңыз. Барлық жапырақтарда, бұршақтарда және қалампырларда ыдырау, ауру немесе зиянкестердің дамуының белгілері болмауы керек. Бір-бірінен бөлінген бұтақтар, қабығы жоқ қалампыр жәнеТұқымсыз бүршіктер бірнеше суда жуылады және уақытша қойылады.

Қияр дайындалған ыдыста тығыз қабатта орналастырылады, содан кейін дәмдеуіштер қабаты, содан кейін қайтадан қияр, қайтадан дәмдеуіштер және тағы да мойынға дейін.

Қытырлақ қиярды 3 литрлік банкаға домалатқанда тұзды ерітіндіні дұрыс дайындау керек. Бір литр суық суда 2 ас қасық тұзды ерітіңіз. Алынған сұйықтықпен қиярды құйыңыз, бірнеше қабаттарға бүктелген дәкемен жабыңыз, 20-22 градус температурада үш күн ашыту процестерін бастауға қалдырыңыз.

Белгілі уақыттан кейін бір көкөністі жеп көріңіз. Егер бай тұзды дәм сезілсе, ашыту процесін үзу керек. Тұзды ерітінді ағызылады, қияр жуылады, шөптер мен дәмдеуіштер лақтырылады.

Осы сәтті жіберіп алмау маңызды. Дәмі нәзік болуы керек, жемістер толығымен тұзданбауы керек. Тек осы жағдайда ғана, қыста олар қайталанбас дәмге, оңтайлы күшке және барлығының сүйікті қытырлағына ие болады.

Қытырлақ қиярды қыста орау үшін, бірінші рет сияқты, жаңа піскен жапырақтар мен дәмдеуіштер жиынтығын дайындау керек. Таза жуылған банктерге қиярды қайтарыңыз, жиналған тұзды ерітіндіні қайнатыңыз, банкаларға құйыңыз, стерильді қақпақтармен жабыңыз, сүлгімен ораңыз. 10-15 минут бойы сулаңыз, ыстық тұзды ағызыңыз. Дәмдеуіштер мен жапырақтардың түсуіне жол бермеу үшін жұлдыруға кішкене тесіктері бар арнайы резеңке қалпақ қоюға болады. Фермада жоқ болса, дәке қолдануға болады.

Тұзды қайтадан қайнатыңыз, банктерге жіберіңіз. Енді сіз аласызайналдыра бастаңыз. Консерві мүмкіндігінше тез суытып, қараңғы, жақсы желдетілетін жерде сақтаған жөн.

Ыстық жол

Төменде сипатталған әдіс алдыңғы рецепттегідей дәмді қытырлақ қиярды аз ғана технологиялық түзетулермен орап алуға мүмкіндік береді.

Тұзды ерітіндіні дайындау үшін тағамдық тұзды суық суда емес, қайнаған суда сұйылтады. Ыстық сұйықтық дереу жасыл жемістер мен дәмдеуіштермен толтырылған банкаларға құйылады. Контейнерлер жабық және 2-3 күн бойы жылы болады. Күту уақыты аяқталған кезде, тұзды ерітінді ағызылады, содан кейін процедура суық әдіске ұқсас болады.

Қыста мұндай тәбеттің банкасын ашсаңыз, дәмі сізді жағымды таң қалдырады - нәзік дәмі мен жаңа піскен қытырлақ тұздалған қияр ешкімді бей-жай қалдырмайды!

Батырсыз және бөшкесіз қиярды тұздау

Химия өнеркәсібінің алға жылжуы асүйді пайдалы құрылғылармен қамтамасыз етуде. Соңғыларының бірі пакеттік қосымша болды. Сыйымдылығы арзан құрылғы өнімділігі жағынан пластик пен шыныдан кем түспейді және кейбір көрсеткіштер бойынша олардан айтарлықтай асып түседі.

Қиярды қапшыққа салып қытырлақ етіп орауға болады? Алдымен тұзды ерітіндіні дайындаңыз - 10 литр суға 700 грамм тұз. Мұнда сондай-ақ бірнеше қалампыр, хош иісті бұрыш дәндері, сарымсақ және желкек бар. Қоспаны 10-15 минут қайнатыңыз. 38-40 градус температураға дейін салқындатыңыз. Таза контейнерге дәке арқылы сүзіңіз.

Мұқият жуылған қиярды құйыңызтұзды ерітінді алды. Кәдімгі қақпақпен жабылған бөлме температурасында бір апта ұстаңыз. Осыдан кейін қаптаманың шеттерін жинап, артық ауаны алып тастаңыз және бос шетін жіппен немесе жіңішке арқанмен мықтап байлаңыз.

Көкөністер бір айдан кейін жеуге дайын болады. Оларды салқын жерде сақтаңыз.

Пайдалы кеңестер

Тұзды ерітіндіні дайындауда тек тас тұзын қолдану керек. Әйтпесе, банка жарылып кетуі мүмкін немесе қияр жағымсыз қышқыл дәмге ие болады.

Құмыраға салу жоспарланғанның барлығын жақсылап жуу керек. Бұл тұзды ерітіндіні күтпеген ашытудан сақтайды және негізгі өнімнің бұзылуын болдырмайды.

Стерилизацияға арналған шыны банкаларды салқын пешке жіберу керек. Осылайша олар біркелкі қызады, жарылып кетпейді немесе жарылмайды.

Тұздық ерітіндіге бірнеше қыша дәндерін қосу шыны ыдыстардың зақымдалуын болдырмауға көмектеседі.

Қытырлақ қосу және табиғи дәмді бұзбау үшін емен қабығы көмектеседі - көкөністің бастапқы серпімділігін сақтау үшін кішкене бөлік жеткілікті.

Жасыл жемістерді тұзды ерітіндімен тезірек сіңіру үшін олардың құйрықтарын кесіп, шанышқымен бірнеше ұсақ тесіктер жасау ұсынылады.

Қақпақтарды зарарсыздандыруды ұмытпаңыз. Металл үшін таза суда он бес минут қайнату жеткілікті, нейлонды жақсылап жуып, барлық жағынан күйдіріңіз.