Zhatec хоп: сыраның сипаттамасы және рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Zatec hop дегеніміз не? Ол неге жақсы? Осы және басқа сұрақтарға жауапты мақалада таба аласыз. Zatec hop - сыра қайнатуда кеңінен қолданылатын сыра хопының кіші түрі. Затек қаласының (Чехия) атымен аталған - оның егілетін тарихи аймағының орталығы.

Сааз хоп атауы да дәстүрлі, өйткені неміс тілінде Zatec Сааз сияқты естіледі. Төмендегі Zatec хоптарын толығырақ қарастырайық.

Тарих

Чехияда құлмақ өсіру XV-XVI ғасырларда қарқынды дами бастады. Сол кездің өзінде темірге бай қызыл топырағы бар Žatec маңындағы аймақ ауыл шаруашылығының осы сегментінде маңызды рөл атқарды. Осы кезеңдегі құлмақтың Žatec модификациясын Чехиядағы құлмақ өсірушілер күрделі өсіру жұмыстары арқылы алды. Осы уақытқа дейін Чехия мен басқа елдердің сыра қайнатушылары арасында ол танымал болып қала береді. Чехияда өсірілетін құлмақтың көптеген басқа сорттары Žatec негізінде жасалған.

Zatec хоп 1840 жылдары Богемияда жасалатын негізгі ингредиент болды. Pilsner сырасының нұсқалары, ол бүгінгі таңда төменгі ашытылған сыраның ең танымал түрі болып табылады. Енді бұл классикалық Пилснер рецептінің бір бөлігі.

Бүгінде Сааз құлмақтары Чехиядағы жалпы өндірістің 80%-дан астамын құрайды.

Сипаттамасы

Сіздерді Жатецкий хопының сипаттамасын зерттеуге шақырамыз. Бұл мәдениет сыра қайнату әлемін мәңгілікке өзгертті, өйткені бұл лайықты және құрметті сыра Bohemian Pilsner және Lager сияқты сыраларды жасауға көмектесті. Ол АҚШ пен Бельгияда да өсіріледі және Жаңа Зеландияда бірнеше ұрпақтары бар.

Чех құлмақтары Лагерде, Богемиялық (Чех) Пилснерлерде, бельгиялық және еуропалық стильдерде де жоғары бағаланады. Альфа қышқылының 2,0-6,0% өте төмен болуы бұл құлмақ сортын сырада хош иіс факторы ретінде жиі қолдануға мүмкіндік береді.

Сипаттар

Альфа-бета 1:1,5 қатынасы көптеген штаммдардан жоғары. Бұл нюанс сыраға неғұрлым нәзік ащылық береді деп саналады. Сацецкидің хош иісі оның құрамында фарнезин көп болатын эфир майларының теңдестірілген құрамынан келеді. Нәтижесінде сыра шөптесін сипатқа ие болады.

Біз қарастырып отырған құлмақтарда сонымен қатар сыраның тотығуын және қартаюын төмендететін полифенолдар көп, бұл оның сақтау мерзімін ұзартады.

Саазский жоғары өнімді құлмақ емес, ол зең зиянкестеріне төзімді емес. Құлмақ өсу қарқыны мен жетілуі олардың өсірілген жеріне байланысты әртүрлі мағынаға ие. Мәдениетте жиі жинау қиын болатын кішкентай жеңіл бүршіктер бар. Дегенмен, ол коммерциялық нарықтарда жоғары сұранысқа ие және планетадағы сыра қайнату зауыттарының көпшілігі үшін негізгі құлмақ сорты болып табылады. Мына стильдерде қолданылады:

• Пилснер;
• Бозғылт лагер;
• барлық Lagers;
• Қара лагер;
• Кәріптас лагер;
• Бельгиялық але.

Біз қарастырып жатқан құлмақ құрамында:

• 23-28% когумулон;
• 2, 0-5, 0% альфа қышқылы:
• 7, 0-8, 0% бета қышқылы;
• 0,4-1,0 мл/100 г эфир майлары, оның ішінде 42% мирцен, 19% гумулен, 15% фарнезен, 6% кариофилен.

20°С температурада алты ай сақтағаннан кейін культура альфа қышқылын 45-55% сақтайды. Оның әріптестері - Стерлинг пен Люблин. Ұқсастықтарына қарамастан, Сааз құлмақтары бірегей және қайталанбас.

Үйде сыра қайнатуда қолданыңыз

Сырада құлмақ ащы болуы үшін суслоны қайнатудың басында қосу керек. Дегенмен, Сааз құлмақтарының ащылық көрсеткіші өте төмен, сондықтан оны ащы компонент ретінде пайдалану мүмкін емес.

Хмель дәмін қосу үшін, әдетте, қайнатудың аяқталуына 15 минут қалғанда суслоға сааз қосылады. Нәтижесінде сыра Сааз құлмақтарының ерекше дәмі мен шөпті нәзік хош иіске ие болады.

Рецепт

Zatec құлмақ қосылған сыраға көптеген рецепттер бар. Бұл мәдениетті үйде сыра қайнатуда пайдалануөте кең таралған тәжірибе болып табылады. Дегенмен, бұл сорттың дәмі мен сапасын ескеру қажет. Бұл хоп нұсқасы жеңіл лагер сыраларына өте ыңғайлы. Ол сондай-ақ Citra және Cascade сияқты сорттармен жақсы үйлеседі.

Сіздердің назарларыңызға «Котигорошко» бұршақ сырасының рецептін ұсынамыз. 6,5 л қайнатқаннан кейінгі сусло мөлшерін есептеу.

1. Ыдыс: мелланоидты уыт (80 г) + ноқат (280 г) + сұлы үлпектері (200 г) + ақшыл але уыты (1,4 кг).
2. Су: Ca=20-40; НСО3=80-120; Na=20-40; SO4=40-80; Mg=5-15 + гипс пен лимон қышқылын езбе суына; Cl=20-30.
3. Пюре: 68C 50 мин. + 70С 40 мин.
4. Қайнату: 90 минут
5. 15 минутта ирланд мүкін қосу
6. құлмақ: Сааз (3% АА, түйіршіктер) 60 минутта 20 г
7. Ашытқы: S-33, үшінші буын үшін пайдаланылады.
8. Ашыту: отыз күннен бастап.
9. Құю: 2, 4 CO2. Құюға дейін екі ай бұрын ескірген.
10. Ойынның күтілетін өнімділігі: IBU=23, 6; NP=15,7%; SRM=7; Alc=6,6%; CP=3,6%.

Нәтиже – толық денелі, әдемі, тәтті, жоғары гравитациялық уыт-дәнді але ноқат тәрізді дәмдеуіш. Сонымен қатар, бұл дәмдеуіш хош иістен бастап және кейінгі дәмге дейін бүкіл сусынға өте үйлесімді түрде тоқылған. Бұл күшті, керемет, десерт сырасы!

Дәмін татқан күні бөтелкені тоңазытқыштан алыңыз, оны 45 минутқа ақырын қыздырыңыз. Ылғал және салқындатылған стакандарға биіктіктен ортаға құйыңыз - қалың көбік қақпағының пайда болуы үшін. Көбік пен мөлдірліктің тұрақтылығын бағалау үшін қабылдау керектар, біркелкі өзек тәрізді шыны.

Сыраны ұсыну температурасы +14 °С болуы керек. Стакандарды толтырғаннан кейін бірнеше минуттан кейін сусынның хош иісін бағалаңыз. Бұл сыраның дәмі уыт тәрізді тәтті, күшті, ноқаттан аздап ащы, конверттеу, алкогольден айтарлықтай босаңсыту, сәл ащы.