Қатты сыра: тарихы, түрлері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Stout - сыраның ерекше түрі. Керісінше, бұл тіпті сыра емес, құлмақ, су, ашытқы және қуырылған арпа немесе қуырылған уыт негізінде қайнатылған 7-8% күші бар қара але. Сыра қайнату дамуының қазіргі кезеңінде стоуттың көптеген сорттары белгілі. Олардың ең көп тарағаны үш түрі: сүтті стаут – тәтті-кілегейлі дәмі бар сыра, өткір алкоголь дәмі бар империал стаут 7-10% ABV және императорлық стауттың арзан нұсқасы болып табылатын B altic porter. Балтық портерінің қасиеттері алеске қарағанда лагерге көбірек ұқсағанымен, дәстүрлі түрде бұл сыра әлі күнге дейін стоут сорттарының бірі болып саналады.

Аледен портер мен шымырға дейін

Stout сырасы туралы алғаш рет 1677 жылы британдық граф Фрэнсис Генри Эгертон айтқан. Егертон өзінің күнделігінде оның қараңғы немесе ашық екенін көрсетпей, қатты сыраны өте күшті сыра деп атайды.

Алғашқы қара сыра 1721 жылы портер деп аталды. Бұл атау қуырылған уыт негізінде қайнатылған сусынға берілді. Қысқа уақыт ішінде оның кең таралғаны сонша, сыра қайнатушылар оның күшімен тәжірибе жасай бастады. Ең күштіалынған сорттардан қатты деп аталды. Одан портер мен тоқыраудың пайда болуының оқиғалары бір-бірімен тығыз байланысты екенін көруге болады. Бүгінгі күні кез келген қара сыра, күштілігіне қарамастан, қатты сөзбен байланысты.

Бірінші жүкші

Портер Лондонда дүниеге келген. Дәл Ұлыбритания астанасында қара сыра алғаш рет 17 ғасырдың 20-жылдарында қайнатылған. Төмен құны мен түпкілікті бағасына байланысты оның танымалдығы өте тез өсті. Оның концентрлі хош иісі болды, ұзақ уақыт қышқылданбады, неғұрлым көп сақталса, соғұрлым күшті болды. Бес онжылдық бойы портер тек Лондоннан экспортталды. 1776 жылы ирландиялық сыра қайнату зауыттары да оны қайнатуды үйренді.

Портер өзінің заманауи келбетін тек ХІХ ғасырда 1817 жылы Д. Уилер ойлап тапқан қара уытты пайдаланудың арқасында алды. 200 градуста қуырылған қара уыт негізіндегі сыраны қайнату оған күңгірт түс берді, күшін арттырды және заманауи қышқылға тән ерекше тәтті дәм берді.

"Sout" сөзінің шығу тегі және аудармасы

14 ғасырға дейін батыл сөзі батыл, намысшыл деп аударылған. 18 ғасырдан бастап ол күшті білдіре бастады. Сол кездерде сыраның кез келген түрін қатты деп атайтын. Стоут - бұл кез-келген күшті але, соның ішінде бозғылт дегенді білдіретін сөз. Біраз уақыттан кейін күштілігі жоғары ерекше қара сыра осылай атала бастады.

Күтпеген қолданба. Сыра дәрі ретінде

Жеңіл және сүтті тоқаштардың танымалдығыБірінші дүниежүзілік соғыс аяқталғаннан кейін тез өсті, ал Ұлыбритания оны таратудың орталығына айналды. Уақыт өте келе қара сыраға сұраныс әлдеқайда аз болды, бірақ сыра қайнатушылар бас тартпады, ал 1920 жылы Англияда жүргізілген маркетингтік зерттеу нәтижелері бойынша, бір пинт сыраның адамның өміршеңдігін айтарлықтай көтеретіні анықталды. Осы нәтижеге сәйкес "Гиннес сізге жақсы" ұраны ойлап табылды.

Қара сыраны сау адамдарға ғана емес, операциядан кейінгі кезеңдегілерге, жүкті әйелдерге және қан донорларына да тұтынуға кеңес берген. 1980 жылға қарай Ұлыбританиядағы сыра қайнату зауыттарының көпшілігі қатты сыра өндірумен айналысты, оның ең көп пайызы сүт өнімдері болды.

Стауттың қалай және неліктен орыс сусынына айналғаны туралы оқиға

Сыра қайнату дамуының қазіргі кезеңінде қара күшті аленің көптеген түрлері белгілі. Олар күш дәрежесімен, әртүрлі дәммен және көлеңке қанықтығымен ерекшеленеді. Stout шағын партияларда қайнатылады, өйткені бұл сусын ерекше деп есептеледі және оны тек білгірлер мен білгірлер ғана бағалай алады. Ресейде сатылатын ең сирек кездесетіні, бір қызығы, империялық ресейлік табанды. Бұл сусын өз атауын бірінші рет бағалай білген адамның арқасында алды. Орыс қараңғысы - қанықтылығы, тұтқырлығы және көмір реңі жоғары сыра. Императорлық күй дерлік қара.

Сонымен, бірінші білушіИмператорлық але сыраның керемет білгірі және әуесқойы болды - императрица Екатерина II. Оның сотына Ұлыбританиядан Ресейге қара але алғашқы жеткізілімдері басталды. Сыраның тұтынушыға жету жолы оңай әрі ұзақ болған жоқ. Ең қысқа жол теңіз болды, ал тасымалдау кезінде сыра үшін қолайсыз жағдайлар оны бурдаға айналдырды. Өз тұтынушысына жоғары сапалы сипаттамалармен лайықты түрде жету үшін сыра дәстүрлі ағылшын тоқырауынан гөрі тығызырақ және күштірек болуы керек еді. Британдық сыра қайнатқыштары але құрамындағы алкогольді көбейту арқылы бұл мақсатқа оңай қол жеткізді. Күшінің жоғарылауының арқасында сусын тек асыл дәмге ие болып қана қоймай, сонымен қатар теңіз саяхаты кезінде әртүрлі инфекциялардан қорғалды, бұл оның ұзақ жетілуіне үлкен ықпал етті.

Жоғарыдан көрініп тұрғандай, императорлық қатты сыра қанық көмір түсімен ерекшеленеді, оның көбігі де басқа қара алелерге қарағанда күңгірт, тығыздығы жоғары және қоңырға жақын. Орыс императорлық тоқырау күшті сусын болғанына қарамастан, оның құрамында алкогольдік дәм жоқ, керісінше, қара өрік немесе мейіздің жарқын реңктерімен толықтырылған уыт пен қуырылған арпаның барқыт дәмі бар. Сондай-ақ АҚШ-та жасалған императорлық алелерде ащы тәтті шоколад, карамель және кофе иісі бар.

Императорлық қалың, бай және күшті. Бұл бір бөтелке үшін тамаша уақытсыра - бұл күзгі немесе қыстың кеші, қараңғы мұңды ауа-райынан кейін жылынған тәтті тоқаш депрессия мен блюзмен күресудің тамаша тәсілі болады. Сусынды қою күшті сыраның қасиеттерін барынша айқын ашуға арналған арнайы пішіні бар стакандарға құю әдеттегідей. Мұндай көзілдіріктер «снифтер» және «пинт» деп аталады. Орыс патшасының ең жақсы қасиеттерін көрсете алатын тағамдар - бұрыш қосылған ірімшіктер мен жақсы пісірілген ет немесе үлкен гамбургер. Кейбір білгірлер сыраның бұл түрін қара шоколадпен немесе тирамису сияқты тәтті десерттермен десертті сусын ретінде ішкенді жөн көреді.

Тағдырдың бұрылысы

Белгілі ресейлік сыра қайнатушылардың «Балтика» және «Пивная Карта» компаниялары императорлық сорпаны дайындау технологиясын игерген, бірақ олар өндіретін қара күшті сыраның барлық көлемі дерлік экспортталады. Сондықтан Ресей сөрелерінде империялық ресейлік бөтелке өте сирек кездеседі.

Сапа көрсеткіштері бойынша ресейлік майлы сусынға ең жақын, бірақ арзанырақ сусын - бұл Балтық портері. Керісінше, сыраның бұл түрі алеге қарағанда лагерге көбірек ұқсайды, бірақ көптеген адамдар басқаша ойлайды. Қазіргі кезеңде оның өндірісі тек Польшада жолға қойылған.

Төмен алкогольді ішімдік түрлері

Қараңғы, күші төмен сыраларға ирландиялық құрғақ және устрицтер кіреді. Ирландиялық қара аленің айрықша ерекшелігі - таңдайдағы кофе мен қуырылған арпаның реңктері. Ең танымал сусындар - Beamish, Murphy's (Merphy's Irish Stout сырасы) және Гиннес.

Олар көбінесе отандық дүкендердің сөрелерінде кездеседі. Устрицаның басты ерекшелігі - оны қайнатқанда жақсы бір уыс устрица қосылады. Бұл бұрыннан ешкімге құпия емес: устрицтар сыраға арналған тамаша тағамдар, бірақ але қайнату кезінде қосылады, олар оған одан да талғампаздық пен өткірлік береді. Сыра қайнату процесінде алғаш рет устрица уытқа 1929 жылы Жаңа Зеландияда қосыла бастады, ал Лондонда бұл тәжірибені сыра қайнатушылар 1983 жылдан бастап қолдана бастады. Осылайша устрица қосылған қара але Аустер Стут дүниеге келді.

Irish Stout-тың Ресейде болуы

Соңғы уақытта ресейлік ирландиялық тоқаш ішу әлдеқайда жеңіл болды. Бүгінгі күні мұны үйден шықпай-ақ жасауға болады, егер сіз азық-түлік дүкенінде алдын ала стильдендірілген түпнұсқа зәйтүн бөтелкесін сатып алсаңыз. Хамовники сырасы антикварлық стильдегі ыдысқа құйылады. Өткен жылдың қыркүйек айының соңында Хамовники Ирландиялық Стаут тек қана жоба түрінде ғана емес, сонымен қатар бөтелкелерде де сатыла бастағаннан кейін, ресейлік білгірге жақынырақ болды. Енді сіз оны елдегі барларда ғана емес, сонымен қатар үйде қызықты фильм көріп отырып, толық ләззат ала аласыз.

Сүт шоколады дәмі мен хош иісі бар але

Ең тәтті қара але - кілегей, немесе оны басқаша атайды - сүтті қою. Мұндай атаумен сыра әдетте қара сусын үшін 4-6% төмен алкогольді құрайды. Ол пастерленген болуы керек.қайнағаннан кейін, өйткені оның құрамында ашыту процесінде ашытқымен ашыта алмайтын лактоза бар. Оның тәтті кремді дәмі де құрамында лактозаның болуына байланысты. Арпаның хош иісі жеңіл және жағымды, кофе немесе шоколад иісі бар.

Өте қалың көбігі бар еңселі

Сүттіден аз тәтті – сұлы майы бар қою сыра. Ондағы лактозаны сұлы алмастырады. Пісіру кезінде ингредиенттердің 30% дәнді дақылдар болып табылады, олардың қосылуы дайын өнімге керемет бидай, жаңғақ, кейде тіпті жеміс дәмі мен хош иісін береді, олардан сіз әрқашан сүт шоколадының немесе капучиноның оңай қабылданатын ноталарын таба аласыз. Кейде сұлы сыраның ащылығы мен тұтқырлығының пайда болуына ықпал етеді. Сұлы майының табиғи түстері жеңіл бидай және терең қуырылған сұлы болып табылады. Сусынның айрықша ерекшелігі - өте қалың көбік.

Ерекше дәм комбинациялары

Ең ерекше десертті қара сыралар шоколад пен кофе сыралары. Мұндай дәмді алу үшін заманауи сыра қайнатушылар арнайы технологияларды пайдаланады. Шоколадтың айқын дәмі қара уыттың ерекше күшті қуырылуының арқасында алынады. Бұл қара але түрінің кейбір сорттарында шоколад немесе какао дәндері тікелей қайнату кезінде қосылады.

Статный кофе әдеттен тыс сергітетін сусын ретінде танылған. Оның асыл кофе дәмі мен хош иісі ғана емес, сонымен қатар кофе дәндеріне тән қуаттандыратын әсері бар. Аленің осы түрін өндіруде уыташық кофе дәмі мен хош иісі шыққанға дейін қатты қуырылған. Бір қызығы, кейбір сыра қайнатқыштары түпнұсқа дәм сипаттамаларын алу үшін кейде бұл сусынға кофені ғана емес, шоколадты, тіпті жалбызды қосады. Осы амалдардың барлығы кофенің жаңа түрлерін ойлап табуға әкеледі.

Қашан және немен ішу керек?

Өздеріңіз білетіндей, белгілі бір сусынның барлық дәмдік ерекшеліктерінен толық ләззат алу үшін қолайлы жағдайды, оны пайдалану уақытын және жеңіл тағамдарды таңдау өте маңызды. Қою сыраның дәмдік сипаттамалардың бай ассортименті бар, сондықтан көптеген білгірлер дәмін бұзбау және хош иістің байлығынан толық ләззат алу үшін оны тәуелсіз «тағам» ретінде пайдалануды жөн көреді.

Stout әдетте күшті, бай және тұтқыр сусын, ол жаздың ыстық күндеріне жарамайды, олардың шөлдерін басуы немесе салқындатуы мүмкін емес. Lager бұл мақсаттарға әлдеқайда қолайлы. Stout - рахат беруге арналған сусын, оны баяу және саналы түрде ішу керек. Оның шын мәнінде көп қырлы сапа сипаттамалары бар, ол тіпті дұрыс таңдалмаған жағдайда тағамның дәмін өлтіруі мүмкін. Әдетте, семіздікке арналған тәбет екі негізгі принцип бойынша таңдалады: ұқсастық пен контраст. Мысалы, устрицтар құрғақ ирланд, сүт, сұлы жармасы, кофе және шоколад тоқаштары үшін тамаша контрастты жеңіл тағамдар нұсқасы болып табылады. Оларды дәстүрлі түрде британдықтар мен ирландтар екі жүз жылдан астам уақыт бұрын қара але астында жеген. Устрицалардың тұзды дәмі мен нәзіктігі тәттілікті ең жақсы түрде көрсетеді.бай сыра сусыны. Шошқа еті немесе сиыр еті стейктері, дәмді үйрек бұқтырмасы немесе қуырылған бекон тілімдері сияқты жақсы дайындалған, майлы ет тағамы императорлық еттің бай ащы дәмін тамаша толықтырады.

Қатты және ірімшікті тамаша көрсетеді. Ол неғұрлым майлы және дәмді болса, соғұрлым батыл әуесқойлар оны бағалайды.

Әрбір семіздің дерлік тәттілігі бар екенін есте ұстаған жөн. Қою але тирамису, балмұздақ, пудинг, крем-брюли немесе кез келген тәтті кондитерлік өнімдер сияқты десерттерге тамаша үйлеседі.

Құрамында ванилин бар тағаммен бірге ішсеңіз, кез келген тоқаштың дәмі одан кем болмайды. Керісінше, кальмар немесе балық сияқты тұздалған кептірілген теңіз өнімдерімен қара алені пайдалану жағымсыз. Олар аленің бай, талғампаз дәмін ғана сызып тастайды.