Үйде жасалған тұшпара: қамыр және салмаға арналған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тушпара – ашытқысыз қамырдан салма ретінде ет қосып дайындалатын тағам. Ресейде тағамның бұл түрі сақтау мен дайындаудың қарапайымдылығына байланысты өте танымал. Сонымен қатар, толтыруды өзгерту әрқашан осы қарапайым тағамнан жаңа дәм сезіміне әкеледі.

Тушпара тарихы

Әзірге бұл аспаздық шедеврдің авторы кім екені белгісіз. Сонымен қатар, көптеген елдер бұл тағамның тарихымен қандай да бір түрде байланысты және тұшпара жасау рецептін жасаушының атауына сәйкес келуге тырысады.

Көптеген тарихшылар бұл тағамның отаны Қытай немесе Орталық Азия екенімен келіседі. Бірақ тарихи деректер соншалықты анық емес және қайшы, бұл ақпаратқа 100% сенбеу керек.

Ресейде тұшпара алғаш рет шамамен 15 ғасырда Орал мен Сібір тұрғындарының дастарханында пайда болды. Ал оларды, кейбір деректерге қарағанда, татарлар әкелген. Дастарханға тұшпара қарапайым отбасыларда да, байлар тобында да берілді.

Танымалдайындау мен сақтаудың қарапайымдылығына байланысты. Бірақ бірнеше жүз жылдан кейін ғана тұшпара Ресейдің орталық бөлігінің тұрғындарының дастархандарынан шыға бастады.

Тарихшылар мұны адамдардың рационында ұқсас тағамдардың болғанымен түсіндіреді: шурубарки, құлақ. Сондықтан басқа вариацияға аса қажеттілік болмады. Оларға ашытқысыз қамыр мен тартылған ет де кірді. 19 ғасырда адамдар әртүрлі аумақтарды жиі аралай бастады, сондықтан тұшпара көптеген елдердің көптеген аймақтарында қолжетімді болды.

Қандай тұшпара жақсы?

Қай тұшпара жақсырақ - сатып алынған немесе үйде жасалғаны туралы пікірталастар азаймайды. Мұны істеу үшін сізге бірнеше нюанстарды білу керек.

Дүкенде тұшпара әрқашан A, B, C, D әріптерімен белгіленеді. Олардың әрқайсысы өнім санатын көрсетеді:

• A - өнімдегі ет мөлшері 80% жоғары.
• B - ет мөлшері 60-80%.
• B - ет мөлшері 40-60%.
• G - ет мөлшері 20-40%.

Маңызды түсініктеме: жартылай фабрикаттардағы ет бұлшықет талшығын білдіреді. Сондықтан май, шошқа майы, тері т.б. есептелмейді.

Дүкендерден А санатындағы тұшпараларды табу өте қиын. Тіпті «Үйдегі тұшпара» деген жазуы бар қаптамалар көбінесе мысық өнімдері ретінде белгіленеді. B және C. Бұл болады, өйткені 80% ет концентрациясы, қалғандары үшін тек 20% қалады, бұл тұз, дәмдеуіштер, пияз. Сондықтан А санатындағы тұшпара әрқашан дәмді бола бермейді, ал олардың бағасы үнемі жоғары. Бірақ қосымша қоспаларсыз ет «құрғақ» болып шығады. Оның шырындылығы жоқ.

Бірақ В санатындағы тұшпара әлдеқайда дәмді. Мәселе мынадаолардың құрамында шынымен де азырақ ет бар, бірақ сонымен бірге дәмді жақсартатын көптеген басқа қоспалар бар, мысалы, сол пияз.

С және D санатындағы өнімдерге сақтықпен қарау керек, өйткені мұндай жартылай фабрикаттарда соя еті жиі пайдаланылады және бағасы В санатындағы тұшпара құнынан әлдеқайда төмен емес. Бұл жағдайда ол қымбатырақ сатып алу ұсынылады, бірақ сапалы өнім алыңыз.

Демек, сатып алынған тұшпараларды таңдағанда, сіз алғашқы екі санатқа назар аударуыңыз керек. Сонда сіз ең жақсы еті бар сапалы өнімді аласыз.

Әрине, үйдегі тұшпараларға толтыру сапасы толығымен оларды кім дайындайтынына байланысты. Егер тартылған ет пияздан, дәмдеуіштерден жасалған болса, онда олардың санаты мүлдем кез келген болуы мүмкін, бірақ сапасы айтарлықтай жақсырақ болады.

Үйде жасалған тұшпаралардың артықшылығы - оларды өндіру кезінде дайындаудың барлық кезеңдерінде барынша бақылау болады, сондықтан оларды сапасыз тағам алудан қорықпай жеуге болады.

Қандай салманы қолдану керек?

Үйдегі тұшпара үшін кез келген дерлік салманы қолдануға болады. Бірақ көбінесе олар сиыр етін, шошқа етін және шошқа еті мен сиыр етінің қоспасы болып табылатын үй өнімдерін алады. Кейде ұсақталған бұзау етін сатып алу ұсынылады.

Фаршқа немесе дайын фаршқа арналған шошқа еті тұшпара шырынды болуы үшін майлы болуы керек.

Салмада еттің түрі неғұрлым көп болса, тағам соғұрлым дәмді болады деп есептеледі. Кейде пісіру процесінде олар бұланның, қошқардың немесе экзотикалық етін пайдаланадыүйректер.

Кейбір жағдайларда салмасы – балық. Тұшпара үшін кез келгенін қолдануға болады, бастысы оның сүйектері аз. Егер балық құрғақ болса, оған май немесе шошқа майы қосылады.

Көкөністер, жемістер мен саңырауқұлақтармен толтырылған тұшпаралардың дәмі қызықты. Шындығында, салмасы кез келген нәрсе болуы мүмкін, бәрі тағамды дайындайтын адамның қиялына байланысты.

Қамырды дайындау ережелері

Үйдегі тұшпараларға арналған қамырды да әртүрлі жолмен дайындауға болады. Сапа сынағы үшін мына ұсыныстарды орындау керек:

• Тұшпара үшін ұн тек ең жоғары сортты болуы керек. Оның құрамындағы глютен болашақ қамырға қажетті қаттылық пен серпімділік береді.
• Қамырды жылы сумен илеңіз, содан кейін консистенциясы тезірек болады.
• Илеуге кем дегенде 10 минут кетуі керек, бұл жағдайда пішінге оңай жақсы серпімді қамыр аласыз.
• Илеуден кейін негізді жарты сағатқа қалдыру керек. Содан кейін глютен сұйықтықпен жақсырақ араласады және қамыр келесі операцияларға дайын болады.

Тұшпара қамыры рецепті

Үйде жасалған тұшпара қамырының ең оңай рецепті тек үш компонентті қамтиды:

• жоғары сортты ұн;
• су;
• тұз.

Пісіру үшін 500 грамм ұн, 0,2 литр су және 3-4 грамм тұз қажет.

Пісіру қадамдары:

• барлық ұнды табаға үйіп құйыңыз;
• тұзды жылы суда ерітіңіз;
• бұл қоспаны араластыра отырып, ұнға суды ақырын құйыңыз;
• қамырды жақсылап илеңіз және бір құрылымды алу үшін оны жарты сағатқа қалдырыңыз;
• алынған қамырды жайыңыз.

Қамырдың дайын екенін тексеру өте қарапайым: оны шымшу керек. Егер ол пішінін жақсы ұстаса, айналдыру уақыты келді.

Судағы үйдегі тұшпара рецепті ең оңай. Сонымен қатар, дайын тағамның дәмі ең таныс және жағымды дәмдердің бірі болып табылады, өйткені бұл рецепт тамақ дайындауда жиі қолданылады.

Екінші танымал тұшпара рецепті

Жұмыртқа қосылған қамыр үйдегі дәмді тұшпара жасау үшін қолданылады. Бұл жағдайда ол әсіресе серпімді болады және қосымша дәм алады.

Оны жасау үшін сізге қажет:

• Ұн - 0,5 кг.
• Жұмыртқа - 2 дана. C0 дәрежесі.
• Тұз - 5 грамм.
• Су - 200 мл.

Пісіру қадамдары:

• ең алдымен суды тұзбен араластыру керек, сонымен бірге алынған қоспаға тұтас жұмыртқа мен екінші жұмыртқаның сарысын қосу керек;
• екінші жұмыртқаның ақтығын шанышқымен немесе миксермен ағарғанша шайқаңыз;
• слайдқа ұн құйып, оған жұмыртқа қосылған су құйыңыз;
• қамырды көпіртілген протеинмен баяу араластырыңыз;
• қамырды 20 минуттай илеңіз, содан кейін «пісетін» етіп орамалмен жауып, бір жағына қойыңыз.

Негіз қажетті уақыт мөлшерінде тұрғаннан кейін оны шығарып алуға және шығаруға болады. Үйдегі тұшпара үшін мұндай қамыр (жұмыртқа қосылған) -серпімді және серпімді. Ол оңай шығады және мүсіндеу процесі өте жылдам.

Тушпара жасауға арналған нұсқалар

Үйде жасалған тұшпара рецепттері өте әртүрлі. Сіз ұнмен, толтырумен, қызмет көрсетумен тәжірибе жасай аласыз. Пісіру кезінде қиялыңызды шектемеңіз. Үйде жасалған дәмді тұшпара әрқашан қабылданады.

Таңдамалы қамыр

Жоғарыда айтылғандай, тұшпара негізінен жоғары сортты ақ ұннан жасалады. Бірақ әдеттен тыс шешімдерді ұнататындар да бар. Кейбіреулер қарапайым ұнның орнына, мысалы, үйдегі тұшпара жасау үшін қарақұмықты пайдаланады. Бұл жағдайда рецепт келесідей болады:

• Бидай ұны - 100 грамм.
• Қарақұмық ұны - 50 грамм.
• Су - 100 мл.
• Тұз - 3 грамм.
• Жұмыртқа - 2 дана. C0 дәрежесі.

Пісіру қадамдары:

• ұнның 2 түрін жақсылап араластырып, сырғымалы кастрюльге құйыңыз;
• ұнға құдық салып, 2 жұмыртқа қосыңыз;
• тұзды жылы суда ерітіп, ұнға ақырын құйыңыз (су азырақ қажет болуы мүмкін);
• қамырды қатты болғанша илеңіз;
• оны сүлгімен жауып 30 минутқа қалдырыңыз.

Қамыр біркелкі құрылымға ие болу үшін осы рецептте бидай ұны қосылған, өйткені қарақұмықта клейковина өте аз, яғни қамыр қалыптау кезінде бөлініп кетеді.

Тұшпара фарш

Үйде тұшпара жасауға арналғансапалы құрамдастарды пайдалану керек. Қамырмен бірге тағамның құрамына жоғары сапалы тартылған ет қосылуы керек. Егер ол үйде дайындалса, онда оған арналған ет таза болуы керек, тамырлардың ең аз саны. Ең жақсы таңдау шошқа еті мен сиыр етінің мойын және иық бөлігі болады.

Классикалық үй тұшпара дайындауға арналған ең көп таралған фарш рецепті:

• Бір фунт майсыз сиыр еті.
• Жарты келі майлы шошқа еті.
• 1-2 пияз.
• 5 грамм ұнтақталған қара бұрыш.
• 2 грамм қызыл бұрыш.
• 20 мл сүт.
• 10 грамм тұз.

Пісіру қадамдары:

• етті жуу керек, содан кейін одан артық суды алып тастаңыз, содан кейін ет тартқышқа сыятындай етіп кесіңіз;
• пиязды еттартқыш үшін кішкене кесектерге кесіңіз;
• пиязды ет тартқышта айналдырыңыз, содан кейін алынған қоспаны мұқият араластырыңыз, оған барлық бұрыш пен тұзды қосыңыз;
• алынған тартылған етке сүтті құйып, тегіс болғанша қайтадан араластырыңыз;
• алынған қоспаны бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз, сонда сүт етке толығымен сіңеді.

Жоғарыда аталған процедуралардың барлығынан кейін сіз үйдегі тұшпара дайындауды бастай аласыз.

Тушпара қалай жасалады?

Біркелкі және пішінді үй тұшпараларын жасау үшін дұрыс иленген қамырды пайдалану керек. Ол серпімді және өте тығыз болуы керек. Тұшпараларды дұрыс пішінде қалыптастыру үшін,келесі әрекеттерді орындаңыз:

• қамырдың кішкене бөлігін кесіп, оны шұжыққа айналдырыңыз;
• оның ішінен кішкентай «подкаларды» кесіп тастаңыз;
• олардың әрқайсысын шеңберге айналдырыңыз.

Одан кейін осы шеңбердің ортасына алдын ала пісірілген фаршты салып, шеңбердің төменгі жартысын үстіңгі жағымен жапсыру керек.

Сіз кішкентай чебурекке ұқсайтын жартылай фабрикат аласыз. Енді үшкір бұрыштарды желімдеу ғана қалды - сонда сіз тұшпара аласыз.

Жылдам тұшпара қалыптау

Бұрын әр үйде дерлік тұшпара дайындауға арналған құрылғы болған. Қазір ол әлдеқайда аз қолданылады, бірақ ол өзектілігін жоғалтқан жоқ. Құрылғы бал ұялары түріндегі тесіктері бар металл өнім.

Бұл қалай көрінеді, оны фотодан көруге болады.

Тушпара арқылы тұшпара жасау әдісі:

• орамалды жұқа қамыр оның бүкіл бетіне салынады;
• фарш әрбір «балға» қосылады - мұны қамыр аздап салбырап тұратындай етіп жасау керек;
• содан кейін үстіне тағы бір домалақ қамырды салады;
• енді басу арқылы үстіңгі қабаттың қамырын жаю керек.

Осы әрекеттерден кейін қысқа уақыт ішінде шамамен 35 тұшпара аласыз.

Үйде тұшпара дайындаудың тағы бір жолы келесідей:

• қамырды жаю керек;
• Фарштың бірнеше порциясын шамамен 2 сантиметр қашықтықта біркелкі етіп қойыңыз.бөлек;
• үстіне жұқа қамырдың жаңа қабатын салыңыз;
• тушпара арасында қолыңызбен немесе басқа құрылғымен басыңыз;
• қамырды фарштың әр порциясының айналасына сығыңыз;
• қамырды салмасы жоқ жерлерде кесіңіз.

Бұл пісіру әдісімен бір уақытта шамамен 10 тұшпара пісіруге болады.

Тушпара пішінін қалай жасауға болады?

Ешқашан тұшпара жасамағандар үшін оларға біркелкі пішіндерді қалай жасау керектігі жұмбақ болуы мүмкін. Бірақ бұл өте қарапайым.

Қамырдың біркелкі шеңберін алу үшін оның үлкен бөлігін жайып алу керек, содан кейін стақанды немесе дөңгелек тесігі бар кез келген басқа ыдысты аударып, шеттерін қамырға басыңыз. Жұмсақ болғандықтан, пішін өте біркелкі болады және сіз ұқыпты тұшпараларды оңай мүсіндей аласыз.

Түрлі-түсті тұшпара

Балалар да, көптеген ересектер де түрлі түсті тұшпара жегеннен рақат алатыны сөзсіз. Олардың пісіру рецепті әдеттегіден айтарлықтай ерекшеленбейді, бірақ кейбір толықтырулар бар. Бояу үшін тек табиғи ингредиенттер пайдаланылатынын ескеру маңызды, олар төменде талқыланады.

Тұшпараларды бояу үшін, мысалы, жасыл, туралған шпинат немесе ақжелкенді пайдаланыңыз. Апельсинді сәбізді қосу арқылы алуға болады, ал тұшпаралардың күлгін түсі қызылшаны пайдаланудың нәтижесі болады. Қызыл түс жасау үшін томат пастасын пайдаланыңыз.

Түсті тұшпара жасау үшін келесі қамыр қажет:

• Премиум ұн - 0,5 кг.
• Су - 0,2 литр.
• Жұмыртқа – 1 дана
• Тұз - 5 грамм.

Сонымен қатар осы құрамдастардың бірін осы тізімге қосыңыз:

• Томат пастасы - 20 грамм.
• Сәбіз пюресі - 40 грамм.
• Қызылша пюресі - 30 грамм.
• Ұсақталған шпинат - 20 грамм.

Түрлі-түсті тұшпара жасау алгоритмі:

• суға бояу компоненттерінің бірін қосыңыз;
• алынған коктейльді тұзбен араластырыңыз;
• ұнды слайдқа құйып, оған ойық салып, жұмыртқаны қосыңыз;
• суды жұмыртқа қосылған ұнға құйып, қоспаны баяу араластырыңыз;
• қоспаны тығыз консистенцияға келтіріп, пісу үшін жарты сағатқа қалдырыңыз.

Мұндай сынақты жасағаннан кейін әр тұшпара үшін пішін жасап, тартылған ет қосуға болады.

Қорытындылай келе, үйдегі тұшпара сапалырақ және дәмдірек екенін атап өткім келеді. Мұның бәрі кез келген өндірушінің өнім өндіруге кететін шығынды азайтуға тырысып, көбінесе сапасын нашарлататындығына байланысты. Фаршқа арналған етті сатып алып, қамырды өзіңіз дайындау арқылы сіз айтарлықтай соманы үнемдеп қана қоймай, бұл тағамды дайындаудың әрбір кезеңін бақылайсыз.