Мексика тағамдарының рецепттері. Чипотле (тұздық): пісіру ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мексикандық тағамдар туралы айтқанда не ойға келеді? Әрине, бұл сальса, начо, кесадилла және ащы чипотле (тұздық). Мексиканың дәмді және мәңгі есте қалатын тағамдарының құпиясы - бұл елдің аспаздық мамандары өздерінің барлық тағамдарына қосатын ащы бұрыш. Бір ғажабы, рецепттер арасында қызыл ащы бұрыш қосылған десерттер де бар.

Чипотле бұрышы

Мексика асханасы ащы бұрыштың осы түрімен танымал. Фотосуреттері бар рецепттер төменде жарияланады, бірақ әзірге чипотле бұрышының қандай қасиеттері бар екенін анықтап алайық.

Негізінде бұл кәдімгі чили бұрышы, тек жасанды кептірілген. Сонымен, «чипотле» сөзі мексикалықтан аударылған - түтіндегі чили бұрышы. Бұрыштың бұл түрін алу процесі өте ұзақ, қажырлы және технология бойынша белгілі бір білімді қажет ететінін атап өткен жөн.

Чили піскен кезде оны жуып, жолақшасы бар арнайы ұяшықтарға салады. Дәл осы камераларда табиғи түтіннің көмегімен кептіру процесі жүреді. Үйде процесс шамамен үш-бес күнге созылуы мүмкін. Өнеркәсіптік ауқымда бұл бұрыш сұйық түтін мен көмегімен кептіріледімамандандырылған газ қыздырғыштары, сондықтан жұмыс әлдеқайда жылдам жүреді.

Бұрыш термиялық өңдеуден өткеніне қарамастан, ол барлық дәрумендер мен пайдалы микроэлементтерді сақтайды. Бұл өте жоғары калориялы өнім. Шамамен 280 килокалорияда жүз грамм чипотль бұрышы бар. Мұндай бұрыштан жасалған тұздық, әрине, одан да жоғары калориялы болады.

Чипотле соусы

Тұздық жасау процесі өте жылдам. Ең бастысы - барлық қажетті құрамдастардың қолында болуы.

Сонымен, чипотл соусының құрамы келесідей:

• Екі шай қасық чипотле пастасы (немесе бір ұсақ бұрыш, ұсақталған).
• Екі ас қасық қаймақ (кілегейлі ірімшік қолдануға болады).
• 150 грамм майы аз майонез.
• Бір шай қасық ыстық чили соусы (немесе бірнеше үлкен сарымсақ қалампыры).

Пісіру

Барлық өнімдерді блендермен араластырыңыз және тегіс болғанша шайқаңыз. Қорытындылай келе, тұз, туралған сарымсақ қосыңыз. Ащы чипотл (тұздық) дайын.

Енді осы тұздықты қандай рецепттерде қолдануға болатынын көрейік. Мексика асханасы соншалықты танымал болған кейбір тағамдарды дайындаудың ерекшеліктерін қарастырайық. Фотосуреттері бар рецепттер пісіру процесін түсінуге көмектеседі және тағамды қалай ұсыну және безендіру керектігін айтады.

Чипотл соусы қосылған тауық етінен жасалған кесадилла

• Зәйтүн майы - екі ас қасық.
• Дәміне қарай чипотле соусы.
• Бидай торттары (сома порцияның қажетті санына байланысты алынады).
• 60 грамммайонез.
• Кішкене пияз.
• Бір үлкен тауықтың төс еті.
• Қара ұнтақталған бұрыш.
• Паприка.
• 400 грамм ірімшік.
• Бір ас қасық шарап сірке суы.

Зәйтүн майын табада жақсылап қыздыру керек. Содан кейін майдалап туралған пиязды қосып, қуырыңыз. Бөлек табаққа қойыңыз.

Екінші қадам тауықтың төс етін пісіру. Тауық етінің филесін жуып, кептіріп, порцияланған ұзын таяқшаларға кесу керек. Тұз. Дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш, паприка және ащы бұрыш қосыңыз. Сіз шарап сірке суында алдын ала маринадтауға болады, немесе сіз бірден пияз қуырылған майға қуыруға болады. Тауық етін қызартыңыз. Біз оны оттан аламыз. Аздап суытыңыз.

Тағамның қалыптасуына өтіңіз. Бидай шелпектеріне чипотл соусының қалың қабатын салыңыз. Бұл мексикалық дәмдеуіш бүкіл тағамның дәмін анықтайтын негізгі ингредиент болады. Әрі қарай, тауық еті мен қуырылған пиязды салыңыз. Шөптерді (міндетті емес) және майонезді қосыңыз. Ұсақталған ірімшік үстіне шығады. Торттарды орап, грильде сәл қыздыру ғана қалды.

Чипотл соусы қосылған вегетариандық бургерлер

Оның жоғары калориялылығына қарамастан, чипотель (тұздық) диеталық немесе вегетариандық тағамдарды дайындауда өте жиі қолданылады. Мысалы, дәмді және пайдалы бургерлер жасауды ұсынамыз.

• Бургер тоқаштары.
• Чипотле соусы.
• Салат.
• Қызыл шам.
• Екі қызанақ.
• Жасыл пияз.
• Зәйтүн майы (тоқаштарды қуырып жатқанда).

Тоқаштарды екі тең бөлікке бөлу керек. Оларды тостерде қуыруға немесе зәйтүн майына қуыруға болады. Бір бөлігіне чипотл соусын жайып, салат жапырақтарын, қызанақ тілімдерін, жарты сақинаға кесілген қызыл пиязды салыңыз. Үстіне аздап жасыл пияз, тұз және бұрыш қосыңыз. Екінші жартысымен жабыңыз және төмен басыңыз. Бургерді грильге қоюға болады немесе оны осылай жеуге болады.

Бал мен чипотл соусындағы тауықтың төс еті

Бұл тағамды дайындаудың құпиясы таңқаларлық дәмді және хош иісті маринадта жатыр. Оның негізі, әрине, чипотль бұрышы соусы.

• Екі ас қасық кез келген барбекю соусы.
• Бір ас қасық ащы чипотле.
• Екі ас қасық бал.
• Зәйтүн майы - үш ас қасық.
• Үш үлкен сарымсақ түйірі.
• Бұрыш пен тұз қоспасы.
• Розмарин бұтағы.

Алдын ала дайындалған барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Сарымсақты пресспен ұнтақтаңыз, сонымен қатар маринадқа қосыңыз. Тауық етін екі-үш сағат маринадтаңыз.

Енді тауықтың төс етін өзіңізге ыңғайлы кез келген әдіспен пісіруге болады. Бұл екі жүз градусқа дейін қыздырылған пеш болуы мүмкін (жарты сағат бойы). Бұл гриль немесе барбекю болуы мүмкін. Тіпті кәдімгі табада бірнеше ас қасық зәйтүн майы қосылған қуырылған тауықтың төс еті керемет дәмді және хош иісті болады.

Айтпақшы, чипотл соусы болуы мүмкінжұмсақ күркетауық етінен құрғақ сиыр етіне, кейде қатты қой етіне, шошқа етіне және тіпті өңдеу кезінде қарапайым емес қоян етіне дейін кез келген етті маринадтау үшін пайдаланыңыз.