Жұмыртқасыз айрандағы нәзік құймақ: пісіру ерекшеліктері, рецепттер және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сары май мен қаймақ, джем, бал, қант, қарақұмық, саңырауқұлақ, ет қосылған дәмді, нәзік және хош иісті жұқа немесе үлпілдек құймақ… Қамырды бірнеше жолмен дайындауға болады: дәстүрлі (сүт пен жұмыртқада), су, айранға (жұмыртқасыз), қаймақ. Және әрқайсысы өзінше қызықты және дайын тағамның ерекше жұмсақ құрылымын, серпімділігін, нәзіктігін алуға мүмкіндік береді.

Кефирде құймақ дайындауға арналған рецепттер мен қадамдық нұсқаулар (қаймақ, жұмыртқасыз, суда және т.б.) - біздің мақалада.

Сипаттамасы

Құймақтарды дәстүрлі орыс тағамдары деп есептейтіндер бар, өйткені бұл тағам Ресеймен және оның халқымен тығыз байланысты. Бірақ тарих бұл мүлдем дұрыс емес екенін айтады.

Негізі құймақ әлемнің көптеген елдерінде дәстүрлі тағам болып табылады. Әр ұлттың өзіндік «қолтаңба» рецепті бар (және оныңтуынды).

Мысалы, мысырлықтар ерте заманда (Мәсіх дүниеге келгенге дейін) қышқыл қамырдан құймақтарды жұқа торт түрінде дайындаған, ал қазір ашытқыдан жасалған. Англияда қамырға уыт ұны мен але қосылады. Ал ыстық Испанияда – жүгері. Германияда құймақтарға лимон мен қант қосылады. Үйеңкі сиропымен жейтін дәстүрлі американдық құймақтарды кім білмейді?

Ал, әрине, ресейлік құймақ: жұқа немесе үлпілдек, сүт немесе су, айран, салмасы бар немесе жай май қосылған. Ал Масленица бұл нәзіктіксіз не істейді? Сиқыршылар құймақ пісіріп қана қоймайды, олар тұтас құймақ композицияларын (гүлдер түрінде, қуыршақтарға арналған үлпілдек көйлектер және т.б.) және түрлі тәттілер (тосап, қоюландырылған сүт) қабаттары бар ұзын торттар жасайды.

Қазіргі уақытта сайттар қонақтарының салауатты тамақтану туралы пікірлеріне сәйкес, сүтсіз және жұмыртқасыз (вегетариандық немесе майсыз), бірақ айранға немесе оған және суға, сондай-ақ қаймаққа құймақ пісіру өте танымал болды..

Бұл мақалада осы рецепттердің бірнешеуі талқыланады. Сондай-ақ тағам дайындау бойынша кеңестер.

Айрандағы қайнатпалар

Бұл пісіру әдісі айранның орнына сұйық құрамдас ретінде сүт немесе суды пайдалануға мүмкіндік береді. Сондай-ақ рецептте жұмыртқа жоқ.

Сондықтан құймақ тек вегетарианшыларды ғана емес, сонымен қатар салауатты өмір салтын ұстанушыларды да (соның ішінде тамақтану тұрғысынан) қызықтырады.

Пісіру процесі мен ингредиенттер сипаттамасы:

1. Пісіруге арналған кастрюльге 300 миллилитр айран (кез келген май) құйыңыз, қыздырыңыз.
2. Қыздыру кезінде жылы айранға бидай ұнын (50 грамм) және сода (4 грамм) біртіндеп араластырыңыз.
3. Ыстықтан алыңыз, тұз (5 грамм) мен қантты (20 грамм) қосыңыз, араластырыңыз.
4. Қалған ұнды (200 грамм) құйыңыз, араластырыңыз, кесектерді алыңыз (қамырдың консистенциясы майлы қаймаққа ұқсас).
5. 40 миллилитр өсімдік (зәйтүн, асқабақ, зығыр, күнбағыс) майын қосыңыз.
6. Шамамен 10 минуттан кейін (бұл қамырдың тұнбалары мен бидай клейковинасының пайда болу уақыты) құймақтарды қуыруға болады.
7. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, 5 миллилитр маймен майлаңыз және пісіруге арналған пішіннің өлшеміндей қамырды құйыңыз, сондай-ақ дайындаманың қалыңдығын анықтаңыз.

Тәжірибелі аспаздар айранға жұмыртқасыз қайнатпа құймақтарына кез келген салманы табуға болады дейді: жемістер, жидектер, бал, көкөністер, жарма, бұршақ.

Жұқа құймақ

Бұл ұннан жасалған тағамды жақсы көретіндердің бәрі үшін, әсіресе дайындаманың өзі жұмсақ, ауызда балқитын, ең жұқа болса, мұндай құймақтарды алудың бірнеше жолы бар: қамырға аздап сұйықтық қосу немесе крахмалды пайдалану. Бұл рецепт бірінші әдіске сәйкес келеді.

Қайнаған суға айранға жұмыртқасыз құймақ пісіру:

1. Араластыруға арналған ыдысқа 400 миллилитр айран құйып, тұз (5 г), қант (10 г), сода (5 г) қосып, қасықпен араластырыңыз.
2. Біртіндеп бидай ұнын құйыңыз (250 г), ең аз мөлшерге дейін араластырыңызкесек.
3. Қоспаға 200 миллилитр қайнаған су құйыңыз, кесектері толығымен ерігенше және біртекті қамыр консистенциясын алғанша көпірткішпен араластырыңыз.
4. 40 миллилитр өсімдік майын қосыңыз.
5. Табаны алдын ала қыздырыңыз, май жағыңыз, қамырдың қалыпты мөлшерін құйыңыз, екінші жағына абайлап аударыңыз (құймақ олар бұзылмауы үшін жұқа).
6. Дайын тағамды сары маймен майлап, үстелге ұсыныңыз.

Айран мен қайнаған суға

Бұл рецептте тең мөлшерде айран мен қайнаған су (қайнаған су) пайдаланылады, бұл сонымен қатар әдемі және дәмді құймақ пісіруге мүмкіндік береді.

Процесс сипаттамасы және ингредиенттер:

1. Араластыруға арналған ыдысқа 50 грамм қантты құйып, сода (5 грамм) және тұзды (5 грамм) қосып, араластырыңыз.
2. Қоспаға қайнаған суды (250 мл) құйып, тез араластырыңыз.
3. Бөлме температурасында 250 миллилитр айран құйып, араластырыңыз.
4. Қоспаға тазартылған май (60 миллилитр) қосыңыз.
5. Бидай ұнын (200 грамм) құйыңыз, араластырыңыз, кесектерді кетіріңіз.
6. Табаны алдын ала қыздырып, майлап, құймақ пісіре бастаңыз.

Дайын тағам (осы сынақ нұсқасын қолданып көрген адамдардың пікірлері бойынша) салманың осындай түрлерімен жақсы үйлеседі: картоп, саңырауқұлақ, джем.

Жоғары газдалған минералды су қосылған рецепт

Айрансыз және сүтсіз құймақ жасаудың тағы бір таңқаларлық қарапайым тәсілі - жұмыртқа менсу.

Текстурасы ең нәзік, әуе, дайындамалар табаның бетіне мүлдем жабыспайды.

Дәмді үй десертін жылдам дайындаудың тамаша мүмкіндігі - джем, джем, бал қосылған құймақ.

Процесс сипаттамасы:

1. Бидай ұны (150 г) електен өткізіп, қамырға арналған ыдысқа салыңыз.
2. Қант (10 г) және тұз (5 г) қосып, 1 тауық жұмыртқасын салып, араластырыңыз.
3. Қоспаға қайнаған жылы суды (250 миллилитр) құйыңыз, біртекті (қалың қаймақ консистенциясы) болғанша араластырыңыз.



4. Біртіндеп жоғары газдалған минералды суды құйыңыз (250 миллилитр), тез араластырыңыз (қоспасы сулы, көпіршіктері бар болады).
5. Қамырға өсімдік майын (50 миллилитр) құйыңыз.
6. Қажетті күйге жету үшін қоспаны 20 минутқа қалдырыңыз.
7. Құймақ пісірер алдында табаның ішкі бетін өсімдік майымен майлап, алдын ала қыздырған жөн.

Крахмалмен

Бұл тағамға ерекше нәзіктік беретін крахмал. Кефирдегі және жұмыртқасыз жұқа құймақтардың осы рецепті бойынша өсімдік майы қосылмайды. Бірақ пісіру процесінің өзі май жағылған табада өтеді.

Дайындау және ингредиенттер:

1. Айранды (1 литр) ыдысқа құйыңыз.
2. 20 грамм түйіршіктелген қант, 10 грамм тұз, 10 грамм сода, 20 грамм крахмал қосып, араластырыңыз.
3. Бидай ұнын (450 грамм) електен өткізіп, қалған ингредиенттерге қосыңыз.
4. Блендер жақсықоспаны шайқаңыз.
5. 20 минут қоя тұрыңыз (ауа көпіршіктері кеткенше).
6. Табаны қыздырып, май жағып, құймақ пісіре бастаңыз.

Қайнатылған немесе шикі қоюландырылған сүт, қант қосылған көкнәр тұқымы, бал сияқты тәтті салмаларға арналған дәмді қамыр.

Тәтті үлпілдек құймақ

Айрандағы және жұмыртқасыз рецепт бойынша жұқа ғана емес, үлпілдек құймақ пісіруге болады. Мұндай құрылымды қамырға айран мен қопсытқыш қосу арқылы алуға болады.

Пісіру процесі мен ингредиенттер сипаттамасы:

1. Қамырға арналған ыдысқа тұз (5 грамм) мен қантты (50 грамм) құйыңыз.
2. 0,5 литр майлы йогурт (3,2%) және өсімдік майы (20 миллилитр) қосып, араластырыңыз.
3. 200 грамм бидай ұнын електен өткізіп, ингредиенттерге құйыңыз.
4. Қамырға пісіру ұнтағын қосыңыз (5 грамм).
5. Қоспаны ауа көпіршіктері пайда болғанша шайқағышпен жақсылап шайқаңыз.
6. Алдын ала қыздырылған және май жағылған табада құймақтарды қуырыңыз (процестің басында температура жоғары болуы керек, содан кейін қамыр іште пісетіндей етіп төмендету керек).

Осындай үлпілдек және дәмді қуырылған қамыр, гурмандардың айтуы бойынша, қоспасыз жеуге өте ыңғайлы. Және джем, қаймақ, кілегей, жидектер қосуға болады.

Пісіруге арналған кеңестер

Жалпы айрандағы және жұмыртқасыз құймақ қамырының сыртқы түріне ерекше ештеңе жоқ, керісінше сүт пен жұмыртқаға пісірілген нәрсеге ұқсайды.

Бірақ майсыз рецепттер үшінәсіресе дәмді болды, кәсіби мамандардың кейбір ұсыныстары көмектеседі:

1. Композицияда қайнаған су болған кезде оның қалған құрамдастарға кері әсерін тигізбеу үшін («пісіруге» емес) жұқа ағынмен құйып, қоспаны тез араластыру керек.
2. Қамырдың консистенциясы сұйық болса, дайын тағам жұқа болады және құймақтарға нәзіктік беретін тесіктер көп болады.
3. Қамырды илегеннен кейін ұнның клейковинасы толығымен көрінуі үшін оны 15-30 минут қайнатуға мүмкіндік беру керек, содан кейін дайын тағам серпімді болады.
4. Айранға және жұмыртқасыз қамырды алдын ала дайындауға болады, мысалы кешке, ал таңертең құймақ қуыруға болады. Тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерде сақтаңыз.

CV

Үйдегі рецепт бойынша жұқа және үлпілдек құймақ - айранда, жұмыртқасыз, суда, қаймақ, жұмыртқа және т.б. - бұл әрқашан үй мәзірін әртараптандыруға, сондай-ақ туыстарыңыз бен достарыңызды таң қалдыруға тамаша мүмкіндік (хостесстердің айтуы бойынша).

Аспаздық топтамада бұл тағамды дайындаудың әртүрлі нұсқаларының болуы дәмді, нәзік, хош иісті және қанағаттанарлық нәзіктікті, жеңіл тағамдарды жылдам пісіруге мүмкіндік береді.

Сонымен қатар, рецепттер барлық ораза ұстағандарға және вегетарианшыларға дәмді және пайдалы тағаммен (айрандағы, жұмыртқасыз, судағы құймақ) еркелетуге көмектеседі.