Жапон майонезі немесе Тамаго-но-моно: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тапқырдың бәрі қарапайым! Бір қарағанда, алыс экзотикалық Жапония бізге өз асханасының құпиясын құлықсыз ашады. Біз роллдарды, сушилерді өте жақсы көреміз, біз олардың барлық түрлерін қолданып көрдік, бірақ бұл аралдың еуропалық тағамдармен ортақ бір жері бар, бұл - Мәртебелі жапон майонезі!

Аты аталған соустың не екенін білмейтіндер бар дегенге сену қиын. Көптеген адамдар бұл өніммен өте жақсы таныс деп ойлайды, бірақ шын мәнінде, сіз өзіңіз үшін жаңа нәрсені аша аласыз … Біз жапон майонезі туралы сөйлесетін боламыз, немесе ол Күншығыс елінде аталады, tamago-no -моно. Ммм… жұмбақ, солай емес пе?

Жапондық майонез бен кәдімгі майонездің айырмашылығы неде? Біріншіден, соустың құрылымы жұмсақ, жеңіл және дәмі неғұрлым нәзік болады. Жапонияда оны күріш пен кеспе дәмдеу үшін, сондай-ақ орам жасау үшін пайдаланады. Үйде ерекше тамаго-но-моно дайындауға болады.

Композиция

Дәмді тағамның ләззатынан асатын бір ғана ләззат бар деген дана сөз бар.пісіру процесі. Оның авторы неміс жазушысы Гюнтер Грасс. Және онымен келіспеу мүмкін емес, әсіресе рецепттер құрамы бойынша қарапайым және түпнұсқа болса.

Бізге қажет:

• жұмыртқа сарысы;
• лимон шырыны немесе алма сірке суымен алмастыруға болатын күріш сірке суы;
• соя майы (біздің күнбағыс немесе зәйтүн майын ауыстырыңыз);
• жапон жүзу лимонының ұнтақталған қабығы (қарапайым лимон немесе тіпті әк қабығымен ауыстырыңыз);
• тұз;
• ақ бұрыш;
• ақ мисо пастасы (оны ауыстыру мүмкін емес және үйде пісіру мүмкін емес).

Мисо пастасы – ашытылған соядан жасалған дәмдеуіш. Сіз оны үлкен супермаркеттерде сатып ала аласыз, мысалы, таныс соя соусы, маринадталған имбирь және күйдірілген васаби. Макарон өнімдерін сатып алғанда, оның түсіне назар аудару керек: ол неғұрлым қараңғы болса, дәмі соғұрлым өткір болады. Мисо пастасы арнайы вакуумдық қаптамада сатылады, оның көмегімен оның қасиеттері мен бастапқы күйі мүмкіндігінше ұзақ сақталады.

Бұл өнімнің қалған ингредиенттері таныс және таныс. Біз сізге тағамға бейімделген тамаго-но-моно пісірудің дәстүрлі әдісін ұсынамыз.

Дәстүрлі ингредиенттер

Дәстүрлі жапон майонезін жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• мисо пастасы (ақ) - 50г;
• ұнтақталған ақ бұрыш - дәміне қарай;
• тұз - дәміне қарай;
• соя майы - 250г;
• жұмыртқа - 3 дана;
• күріш сірке суы - 20г;
• юзу дәмі (жапон лимоны) - дәміне қарай.

Бұған дейін айтылған кейбір ингредиенттер біздің асүйлерде сирек емес, ал кейбіреулері шынымен экзотикалық, бұл өте сирек. Бірақ Күншығыс елінен келетін тұздықтан басқа ештеңе күтуге болмайды.

Жапон майонезі: дәстүрлі рецепт

Майонездің құрамы күрделі, бірақ оның жасалу тәсілі емес, енді өз көзіңізбен көре аласыз. Пісіру реті:

1. Тек сарысын пайдаланып, ақтарынан бөліп, ағаш қасықпен тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
2. Сұйық массаға жұқа ағынмен күріш сірке суын құйып, көпірткішпен жақсылап шайқаңыз.
3. Соя майын ыдысқа құйып, тамшылатып, көпіртуді жалғастырыңыз. Сізде қою, ашық түсті соус болуы керек.
4. Макаронды қосып, соусты араластыра беріңіз.
5. Жапондық юза лимон қабығы үгітілген немесе блендерде туралған.
6. Майонезге бір шымшым ақ бұрыш қосыңыз, дәміне қарай бір шымшым тұз салуды ұмытпаңыз.
7. Тұздықты қайтадан шайқаңыз.

Болды! Майонезіміз қызмет етуге дайын.

Дәмдеуіштердің бұл түріне назар аударыңыз – ақ бұрыш, оның дәмі нәзік, ыстық емес, қара емес. Жеңіл соустарды дайындау кезінде оны қолдану әсіресе жақсы. Бұл бұрыш ас қорыту, семіздік және жоғары температура кезінде ұсынылады. Сонымен қатар, ол апельсинге қарағанда үш есе көп С дәрумені бар, жәнеқұрамындағы эфир майлары бұлшықет тонусын жақсартады.

Жапондық майонезге бейімделген рецепт

Олай болса, біз дәмді тақырыбымызды жалғастырамыз. Дәстүрлі рецепттің кейбір ингредиенттерін ұқсас дәмдік қасиеттерге ие өнімдермен алмастырайық және біз өзіміздің жағдайларымыз бен мүмкіндіктерімізге бейімделген жапон майонезі сияқты тұздықтың рецептін аламыз. Ингредиенттер:

• Ақ мисо пастасы - 50г
• Бір шымшым ұнтақталған ақ бұрыш.
• Үш тауық жұмыртқасы.
• Бір лимон шырыны немесе алма сірке суы - 20г
• Шымшым тұз.
• Бір лимонның үгітілген қабығы.

Егер ингредиенттер арасында айырмашылықтар болса, майонез жасау әдісі ұқсас:

1. Ағаш қасықпен тауық жұмыртқасының сарысын тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
2. Лимон шырынын қосу.
3. Ұруды жалғастырыңыз, өсімдік майын жұқа ағынмен құйыңыз.
4. Осыдан кейін алынған масса қоюланып, ағаруы керек.
5. Одан кейін мисо пастасын, лимон қабығын, ұнтақталған ақ бұрыш пен тұзды қосыңыз.
6. Тұздықты тағы біраз уақыт шайқаңыз.
7. Егер тұздық тым қою болса, бір ас қасық жылы су қосуға болады.

Энергия мәні

Жапондық майонездің тағы бір жақсы және өте маңызды қасиеті бар: оның калориясы аз. Егер біз оны қарапайым майонезбен салыстыратын болсақ, оның калория мөлшері 100 г өнімге 629 ккал болса, онда тамаго-но-монода бұл көрсеткіш әлдеқайда аз - 100 г үшін небәрі 134 ккал.өнім.

Сандардағы мұндай айырмашылық қуантады, өйткені сіз дәмді жей аласыз, әрі сымбатты және сау бола аласыз. Жаңадан дәм татып, шығыс асханасының ащы дәмін ашудан артық не бар!

Ұсыныстар

Жапонияда ұсынылатын әр тағамда майонез бар, тіпті коктейльдер мен десерттерде де қолданылатын бірнеше мекеме бар. Бүгінгі күні жапон майонезі сияқты тұздықты қолданудың әмбебаптығы таң қалдырады. Оның нәзік дәмі көкөністерді, күрішті толықтырып қана қоймайды және балықтың ерекше дәмін ашады, сонымен қатар орамалардың көптеген түрлерімен әсіресе үйлеседі. Оны нанмен, етпен де жеуге болады және әсіресе қамырға қуырылған теңіз өнімдерімен дәмді болады.

Жапондық майонезді кішкене бөліктерде пісіру керек. Бұл тұздықты үш күннен артық сақтау ұсынылмайды, әйтпесе ол дәмін жоғалтады және құрылымын өзгертеді. Осы жаңа, керемет рецептті қолданып көріңіз! Отбасыңыз бен жақындарыңызды қуантыңыз. Бір-бірімен сөйлесіңіз, күліңіз, рахаттаныңыз. Асың дәмді болсын! Немесе жапондар айтқандай, "итадакмасс"!