Пиязды турау жолы: пайдалы кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Соңғы уақытта тамақ әзірлеу адам өмірінің ажырамас бөлігіне айналды. Ас әзірлеуді нағыз өнер туындысымен салыстыруға болады. Тек сыртқы түрі ғана емес, сонымен қатар дайын тағамның дәмі технологияның дұрыс сақталуына, компоненттердің идеалды кесілуіне байланысты. Көптеген адамдар өздеріне сұрақ қояды: біркелкі бөліктерді, әдемі пішінді алу үшін пиязды текшелерге қалай кесуге болады? Оған жауап беру үшін мамандардың кеңестері мен ұсыныстарын мұқият зерделеу керек.

Пияз пісіру

Пияз – көне заманнан белгілі көкөніс дақылдарының бірі. Ағзаға пайдалы көкөніс өзінің ерекше дәмі арқасында кеңінен танымал болды. Пияз қосылмаған аспаздық тағамды табу қиын. Ол қуырылған, бұқтырылған, пісірілген және шикі түрде беріледі. Пияз негізінде алуан түрлі соустар, гарнирлер, бірінші және екінші тағамдар дайындалады.

Негізгі ерекшелігі пияз болған десерттер жоғары асүйдің нағыз жаңалығы болды. Ащы дәмнің тәтті ваниль ноталарымен үйлесуі тіпті ең талғампаз гурмандарды таң қалдырады. Дегенмен, бұл пияз дәмін толық ашуға көмектесетін дұрыс кесу технологиясы екенін бәрі біле бермейді.

Ас үйдегі көмекшілер

Қазіргі әлемде барған сайын ас үй жұмысы машиналарға сеніп тапсырылады. Көптеген араластырғыштар, ұнтақтағыштар, комбайндар аспазшылардың жұмысын жеңілдете отырып, үлкен жұмыс көлемін еш қиындықсыз жеңеді. Дегенмен, аспаздық маманның қамқор қолымен дайындалған тағам ғана нағыз ерекше дәмнен ләззат алуға көмектеседі.

Пиязды кесу барлығына бірдей ұнай бермейді. Өйткені, бұл процесс тіпті кәсіби аспаздардың көзіне жас әкеледі. Бұған қолмен механикалық көкөніс кескіш көмектеседі. Ас үй құрылғысы кез келген көкөністі бірнеше минут ішінде біркелкі текшелерге кесуге мүмкіндік береді. Ол шикі және пісірілген тағамдарды сәтті өңдейді. Тіпті асүйді жаңадан бастаған адам қолмен механикалық көкөніс кескіші болса, нағыз аспазшы сияқты көкөністі текшелей алады.

Кесу әдістері

Асханада жұмыс тәжірибесі болмаса, тамақ дайындауда тамаша нәтижеге жету қиын. Тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдердің көптеген әртүрлі сұрақтары бар, олардың ең танымалы:

• Пышақты қалай дұрыс ұстау керек?
• Пиязды жыртпай қалай кесуге болады?
• Көкөністерді кесудің қандай түрін таңдау керек?
• Көкөністерді кесуге қалай дайындау керек?
• Не болуы керекпішінді бөліктер?

Тағамға байланысты пиязды тураудың бірнеше негізгі түрі қолданылады. Көкөністерді мүмкіндігінше ұсақтау қажет болса, Сізле техникасын қолданыңыз. Бұл опция соустарға арналған пиязды кесу кезінде қажет. Brunoise әдісі алдыңғы кесуге қарағанда сәл үлкенірек текшелерді алуға мүмкіндік береді. Ол бұқтыруға, ыдыстарды безендіруге арналған көкөністерге қолданылады.

"Конкасс" - орташа өлшемді текшелерді кесу әдісі. Пиязға және бүйірлік тағамдарға қолданылатын басқа да көкөністерге қолайлы. «Джульенна» - сабан сияқты көбірек таныс кесу түрі. Пиязды ұсынылған әдістердің кез келгенімен кесу алдында оның қабығын аршып, салқын сумен жуу керек.

Технологиялық нәзіктіктер

Өнімді дұрыс кесу, біркелкі, біркелкі өлшемді бөліктерді шығару үшін мамандардың кеңесін орындау керек. Пиязды қабығынан тазарту оның жоғарғы бөлігінен басталуы керек. Өткір пышақпен 2-3 см биіктіктегі қалпақшаны абайлап кесіп тастаңыз. Тамыр бөлігі толығымен кесілмейді, тек құрғақ тамырлардан аздап тазартылады.

Бұл ұсыныс пиязды кесу кезінде құлап кетуден сақтайды. Сонымен қатар, көкөністің осы бөлігінде жыртылуды тудыратын заттардың максималды мөлшері бар. Әрі қарай, пиязды барлық қабықтардан тазарту керек, процесті жылдамдату үшін үстіңгі қабат бойымен бірнеше жеңіл бойлық кесулер жасауға болады.

Біркелкі текшелер

Дұрыс пішінді кесектерді алу үшін аршылған пияз екіге бөлінеді,олардың біреуі кесу тақтасына кесілген. Шамды тамырдан ұстап тұрып, пышақ жүзін бір-бірінен 3-4 мм қашықтықта тақтаға параллель етіп, бірнеше көлденең кесулер жасау керек.

Кесу кезінде пышақ тамыр жүйесіне жеткізілуі керек, бірақ кесілмеуі керек. Келесі қадамда жартысы тамырдан шетіне дейін 3-4 мм қашықтықта бойлық жолақтарға кесіледі, сонымен қатар шамның негізін соңына дейін кеспейді. Көкөністерді бірдей мөлшердегі текшелерге кесу қалады, бұл үшін пышақтың пышағы тігінен бағытталуы керек. Жартысын бос қолдың саусақтарымен ұстап, пияз бөліктерін алып, алдыңғыларға перпендикуляр кесулер жасалады. Осылайша, пиязды кішкене текшелерге қалай кесу керектігі белгілі болды.

Пияздың көз жасы

Пиязды кесу кезінде еріксіз лакримация процесі табиғи. Жағымсыз сәттен құтылуға мүмкіндік беретін әмбебап әдіс жоқ. Дегенмен, тәжірибелі аспаздардың бәрін жеңілдету үшін бірнеше кеңестер бар.

Пиязды кесу кезінде өткір пышақ қолдану маңызды. Бұл процесті айтарлықтай жылдамдатады, көз жасын тудыратын шырынның шамадан тыс секрециясын болдырмайды. Кесу кезінде оттегімен әрекеттесетін ұшпа заттың бөлшектерін жуу үшін пышақты жиі суық сумен сулауға болады. Пиязды текшелерге кесу үшін, қатты лакримацияны болдырмай, тақтаны жинақтағы сорғыштың астына немесе ашық терезенің жанына қойған дұрыс. Бұл таза ауа айналымына көмектеседі.

Кеңестер мен айлалар

Көптеген тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдерді сұрақ қызықтырады: сапалы нәтиже алу үшін пиязды текшелерге қалай тез кесуге болады? Өкінішке орай, тек ас үй техникасын пайдалану процесті тездетуге көмектеседі. Механикалық немесе электрлік машина бірнеше секунд ішінде тапсырманы орындайды, үй иесін жағымсыз лакримациядан сақтайды. Ұзақ жаттығу кесу жылдамдығын айтарлықтай арттыруға және дайындық процесінің уақытын қысқартуға көмектеседі.

Дені сау көкөністі кесу кезінде пышақтың орнын мұқият қадағалап отыру керек, асықпау керек. Есте сақтау маңызды: пышақпен дұрыс емес жұмыс жарақатқа әкелуі мүмкін. Біркелкі кесектерді алу үшін тығыз орналасқан жапырақшалары бар орташа шамды таңдау керек. Содан кейін өңдеу кезінде ол дұрыс пішінді сақтай отырып, азырақ ыдырайды.

Қолдар мен тақтайларды кескеннен кейін лимон немесе лайм шырынымен емдесеңіз, пияздың иісінен арылуға болады. Көз жасының еріксіз бөлінуін азайту үшін, кесу алдында пиязды мұздатқышта 15-20 минут ұстау керек, содан кейін суық сумен шайыңыз. Пиязды текшелерге кеспес бұрын, дұрыс кесу технологиясын таңдау керек. Үлкен жалаңаш кесектер тағамның сыртқы түрін бұзып қана қоймай, оның дәмін нашарлатуы мүмкін.

Енді сіз пиязды турауды білесіз.