Пончик пончиктері. Американдық пончик: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пончик – бұл елдің поп-мәдениетінің бір бөлігі болып табылатын классикалық американдық тәтті қамыр өнімі. Гомер Симпсон көптеген атақты фильмдердегі скучно полицейлер сияқты пышные рогаликтерді жегенді ұнатады. Енді олар отандық фастфудтар мен кондитерлік өнімдерде пайда бола бастады. Бұл не - американдық пончик және оларды біздің жағдайда қалай дайындау керек?

Біраз тарих

Қызықты есімнен бастайық. Ол ағылшынның қамыр – қамыр және жаңғақ – жаңғақ сөзінен шыққан. Бұл бұрын американдық пончиктердің рогатка емес, шар түрінде болғандығына байланысты.

Мұндай тәттілік туралы алғаш рет 19 ғасырдың ортасынан бастап, Даниядан штаттарға иммигранттар жасай бастады. Оның өз аты болды - olykoeks - май кекстері.

Бірақ пішініне байланысты тәтті қамырдан жасалған, қуырғышта қуырылған американдық кондитер басқа атау алды - қамыр жаңғағы. Оның үстіне, бұрын оны майға емес, шошқа майына дейін пісіргеналтын қыртысы. Қызықты тағам тамыр алып, бұрын-соңды болмаған танымалдыққа ие болды. Бұл пончиктердің бүгінгі көрінісі қандай? Ең көп тараған қалыптаудың фотосы:

Алайда мұндай есімнің пайда болуының басқа да нұсқалары бар. Сөздер ойыны болуы мүмкін - қамыр түйіндері - қамыр түйіндері, «пончик» сияқты дерлік айтылады және сол атаудағы пісіруге сілтеме болуы мүмкін. Немесе жаңғақ сөзі - жаңғақ, сыртқы түріне мүлдем қатысы жоқ, бірақ пончиктің ортасы жақсы қайнамағандықтан, жаңғақтармен немесе жидектермен толтырылғандықтан қолданыла бастады, яғни салмасы. мұқият термиялық өңдеуді қажет етпейді.

Қай пішін дұрыс?

Қатты шардың да, бауырсақтың екеуінің аты бірдей - пончик. Бірінші нұсқа тарихи ескі және үйде дайындауға өте оңай. Ақыр соңында, сізге тек қамырды кішкене жаңғаққа айналдыру жеткілікті, ол аузыңызда ессіз қалады. Кейде ол пончик-багельдерде тесіктер жасағаннан кейін алынған шикізат қалдықтарынан жасалады - өнімді тастамаңыз.

Екінші қалыптау опциясының екі артықшылығы бар. Барлығына бірінші ұнайды - шикі ортасы жоқ, пончик барлық жағынан біркелкі қайнатылады. Екіншісі тәтті сататындар үшін маңыздырақ. Сатып алушыға таяқшасында тесігі бар пончикті тесіп, табаққа немесе сөмкеге салу ыңғайлы және гигиеналық. Бұл пішінді көптеген жолдармен жасауға болады:

• қамырдан шеңберге айналдыратын шұжықтар;
• дайын торттың тесіктерін сығыңыз;
• бір уақытта ішкі бөлікті кесужәне арнайы құралдың көмегімен қамырдан жасалған сыртқы шеңбер;
• дайындаманы жылдам айналдырудың көмегімен, ол ортасында жарылып, өзі торус деп аталатын геометриялық фигураны құрайды - рогалок.

Пончик ашытқы қамырынан немесе кәдімгі, сондай-ақ салмасы бар әртүрлі қалыңдық пен керемет болуы мүмкін. Сондай-ақ шаршы немесе үшбұрыш сияқты стандартты емес пішіндер бар.

Кондитерлерді қалай безендіруге болады?

Көбінесе пончиктер кондитерлік глазурьмен жабылады. Содан кейін ол қант ұнтағымен, үгітілген жаңғақтармен, әртүрлі пішіндегі және түстердегі сәндік себінділермен, ұнтақталған даршынмен безендірілген. Көбінесе үстіңгі жағы шоколад немесе түрлі-түсті глазурьмен толтырылады. Онымен бірге кокос түйіршіктері мен күріш шарлары әдемі көрінеді. Ақ немесе қара шоколадтың жолақтары немесе үлгілері де тәбетті көрінеді. Сондықтан аспаздық қиялыңызды көрсетіп, әдемі безендірудің жаңа нұсқаларын іздеңіз.

Қарапайым пончиктер. Үйде пісіруге арналған рецепт

Сілекейіңіз ағып жатқан шығар, сондықтан осы ерекше шетелдік тағамды дайындауға көшейік. Сонымен, шамамен 18 пончикке арналған ингредиенттер тізімі:

• 35мл ақ сірке суы;
• 100 мл сүт;
• 30г маргарин;
• 110г қант;
• 1 жұмыртқа;
• ½ шай қасық ваниль;
• 280г електен өткізілген ұн;
• ½ шай қасық сода;
• 1/4 шай қасық тұз;
• 1 литр тазартылған өсімдік майы;
• 70г қантұнтақ.

Үйдегі пончиктер қалай жасалады?

Сірке суын сүтпен араластырып, қоюланғанша бірнеше минут қоя тұрыңыз.

Орташа ыдыста бөлме температурасындағы маргарин мен қантты тегіс болғанша шайқаңыз. Жұмыртқа мен ванильді мұқият араластырыңыз. Ұнды, сода мен тұзды бірге електен өткізіңіз. Сірке суын және сүтті құйып, оны қант пен маргарин қоспасына біртіндеп қосыңыз. Қамырды илеп, ұн себілген тақтаға қалыңдығы 7-8 мм етіп жаямыз. Егер сізде арнайы пончик кескіш болса, онда сіз тез бланкілерді жасай аласыз. Ол осылай көрінеді (төмендегі сурет).

Олай болмаса, сыртқы шеңбер үшін шыныаяқ алыңыз, ішкі үшін кез келген пластик бөтелкенің мойнын кесіңіз. Шамамен 10 минут қоя тұрыңыз.

Үлкен қуырғыш табада немесе кастрюльде майды 190 градусқа дейін қыздырыңыз (егер сізде асхана термометрі болмаса, май қатты қайнауы керек екенін біліңіз). Донуттарды біркелкі алтын қоңырға дейін қуырыңыз, бір рет аударуды ұмытпаңыз. Қағаз сүлгілерімен құрғатыңыз. Ыстық күйінде ұнтақталған қантпен ұнтақтап, дереу ұсыныңыз.

Ерекше сұлулық үшін

Ал енді ашытқыдан жасалған пончиктерді қалай жасау керектігін айтамыз. Рецепт де өте қарапайым, бірақ қамырдың екі есе көтерілуіне уақыт қажет болғандықтан пісіруге ұзағырақ уақыт қажет.

20 бөлікке арналған ингредиенттер:

• 100 мл жылы су (шамамен 40 - 45 градус);
• 7г құрғақ ашытқы;
• 150мл жылы сүт;
• 55г маргарин;
• 45г қант;
• 5г тұз (3/4 шай қасық);
• 1 жұмыртқа;
• 415г електен өткізілген ұн;
• 2 литр тазартылған өсімдік майы;
• 1 пакет (2 г) ваниль;
• 105г қант ұнтағы.

Глазурь:

• ¾ шай қасық қант;
• 1 ас қасық су.

Қадаммен пісіру

Ал енді үйдегі ашытқы пончиктерінің қалай жасалатынын көрейік:

1. Кішкене ыдысқа жылы су құйып, ашытқы мен 1 шай қасық қосыңыз. Сахара. Қоспаның үстіне кремді көбік пайда болғанша тұрыңыз - 5-тен 10 минутқа дейін. Бұл кезеңде ашытқы жақсы екеніне және дұрыс өнуін қамтамасыз етуге болады.
2. Кішкене кастрюльге сүт пен маргаринді құйып, орташа отта маргарин ерігенше және сүт шеттерінен кішкене көпіршіктер пайда болғанша пісіріңіз. Қоспаны пештен алыңыз.
3. Ыдысқа қант пен тұзды құйып, сүт пен маргаринді құйып, қантты еріту үшін миксермен төмен жылдамдықпен шайқаңыз. Аздап суытыңыз.
4. Алғашқы қадамдағы қамырды, жұмыртқа мен ұнды қоспаға қосыңыз. Тегіс болғанша төмен жылдамдықпен шайқаңыз. Содан кейін жұмсақ қамыр жасау үшін қалған ұнды біртіндеп қосыңыз.
5. 2-3 минут ұруды жалғастырыңыз. Алынған қамыр тостағанның шетінен артта қалуы керек.
6. Ұн себілген тақтаға салып, тегіс және серпімді болғанша илеңіз.
7. Қамырды шар етіп пішіндеп, май жағылған үлкен ыдысқа салыңыз, пісіру пергаментімен сызыңыз. Қоюжылы жерге көтерілу. 1-1,5 сағаттан кейін қамыр екі еселенеді.
8. Оны қайтадан ұн себілген тақтаға салып, қалыңдығы 1-1,5 см етіп жаямыз. Пончиктерді 9 см кескішпен немесе алдыңғы рецептте сипатталғандай кесіңіз. Бланкілерді тақтаға 40 минуттан бір сағатқа дейін жатуға рұқсат етіңіз, сонда олар қайтадан көтеріліп, ауасы кең және жайқалған болады.
9. Майды қуырғышта (егер жоқ болса, үлкен кастрюльде) 175 градусқа дейін қыздырыңыз.
10. Пончиктерді бір уақытта 2-3 рет ыстық сұйықтыққа ақырын батырып, ашық алтын түске айналғанша пісіріңіз, бір рет аударыңыз, барлығы шамамен 2 минут.
11. Артық майды кетіру үшін қағаз сүлгілерді салыңыз.
12. Ыдыста 1 ас қасық жылы суды, ванилинді және қант ұнтағын араластырыңыз. Жылы пончиктердің үстіне жіңішке мұз қабатын жағыңыз.

Пончиктердің өнеркәсіптік өндірісі

Әрине, жаппай өндіріске басқа көзқарас қажет. Өнеркәсіптік пончикті 1920 жылы ресейлік иммигрант Адольф Левит ойлап тапты және 1924 жылы әйгілі Чикагодағы дүниежүзілік көрмеде ұсынылды. Донуттарды «Прогресс ғасырының аспаздық хиті» деп атады және содан бері барлық жерде пайда болды. Бүгінгі оларды жасау процесі қалай?

Толық автоматтандырылған машина қамыр араластыру камерасын, пончикті пішіндейтін саптамаларды және саптамаларды, қуырғышты, пончикті айналдыру механизмін және салқындату сөресін қамтиды. Ол басқаша болуы мүмкінөлшемдері - дәмханалар мен кондитерлік цехтарға арналған шағын станоктардан бастап кәмпиттер мен кондитер өнімдерін шығаратын зауыттар мен фабрикаларға арналған үлкен машиналарға дейін. Тиісінше, жабдықтың құны да өзгереді. Сондай-ақ тағамды ұнататындарға пайдалы болатын өте кішкентай үй құрылғылары бар.

Пончик қалай жұмыс істейді

Қамырға арналған ингредиенттер араласқаннан кейін, арнайы саптама оны саптамадан сақина түрінде сығады - оның түріне байланысты әдеттегі тегіс немесе бұйра жиектер. Дайындамалар қайнап жатқан май құйылған ыдысқа түсіп, онымен конвейерде қозғалады. Ыстық спрейдің айналаға ұшып кетуіне жол бермеу үшін саптамалар пісіру контейнерінің үстінде төмен биіктікте орналасқан. Жарты жолдың ішінде қалақша механизмі пончиктерді екі жағынан біркелкі қуырылатын етіп аударады. Содан кейін олар салқындату сөрелеріне ауыстырылады. Бұған қоса, машиналарда глазурьді дайындамаларға құюға, артық глазурьді кетіруге, толтыруға инъекцияға және әртүрлі дәмді пончиктерді шығару үшін басқа қажетті операцияларды жасауға мүмкіндік беретін құрылғылар болуы мүмкін.