Қара наннан жасалған квастың рецептері. Үйдегі нан квас

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үйде дайындалған нан квас – шөлді қандырып қана қоймай, адамды қанықтыратын бірден-бір сусын шығар. Қара наннан квасқа арналған алғашқы рецепттер бірнеше ғасыр бұрын пайда болды. Ерекше дәмі бар сергітетін сусын қарапайым орыс халқы мен ақсүйектер арасында керемет танымалдылыққа ие болды.

Үйдегі квастың құндылығы

Қара нан крекерінен жасалған үй квас - бұл жай сергітетін сусын емес. Оның пайдалы қасиеттері туралы тіпті алыстағы ата-бабаларымыз да білген. Ол іштің ауырсынуын емдеу және іш қатуды жою, бұлшықет ауырсынуын жеңілдету және ұзаққа созылған аурудан кейін күшті қалпына келтіру қабілетіне ие болды. Қазіргі диетологтар мен дәрігерлер мұны растайды. Сусынның құрамында көптеген қоректік заттар мен дәрумендер бар.

Бұл иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі, әсіресе қара наннан жасалған үй квас рецептіне әртүрлі компоненттер кірсе: қарақат немесе жалбыз жапырақтары, калина немесе қайың шырыны, бал, даршын немесе тіпті желкек. Нағыз нан квас, барлық түрі жоқ үйде дайындалғанХимиялық қоспалар - көп ішкеннен кейін пайда болатын бас ауруларын емдеудің ең жақсы құралы.

Бұл сергітетін сусынды балалар да, ересектер де іше алады. Ол сондай-ақ танымал және сүйікті окрошка дайындау үшін қолданылады. Бұл тағам үшін тәжірибелі аспаздар ашытқысыз қара наннан алынған квасты қолдануға кеңес береді, содан кейін оның дәмі жұмсақ болады және жеңіл интоксикация түріндегі жағымсыз салдар болмайды. Айтпақшы, нан квасының көптеген түрлерінің арасында көп жағынан сырамен салыстыруға болатындары бар, өйткені олардың құрамында алкоголь бар. Мұндай рецепттер бойынша дайындалған квасты балаларға ішуге болмайтыны айтпаса да түсінікті. Бірақ бұл көптеген ересектерге ұнауы мүмкін.

Квасты қалай дайындау керек: негізгі кеңестер

Қоңыр наннан квас жасау жолын мұқият қарастыратын кез келді. Айта кету керек бірінші нәрсе - тағамдарды таңдау. Бір кездері бұл сергітетін сусын тек қатты ағаш бөшкелерде дайындалған. Қазір, заманауи технология ғасырында, ас үйде пластик, металл және әйнек билік еткен кезде, сергітетін сусын жасау үшін ең жақсы контейнерлер көлемі 3 литр немесе одан да көп шыны банкалар, сондай-ақ эмальданған металл кастрюльдер болып табылады. Пластмассаның көптеген түрлері сияқты алюминийден жасалған ыдыстарды қолдануға болмайды. Өйткені, олар квасқа әртүрлі заттарды шығара алады, оның сипаттамаларын өзгертеді: дәмі, түсі мен хош иісі, пайдалы заттардың мазмұны. Сусынды дайындамас бұрын ыдысты зарарсыздандырған немесе содамен жақсылап шайған дұрыс.

Үйдегі қара нан квасының әрбір дерлік рецептінде ыдыс-аяқты шүберекпен жабу нұсқаулығы бар. Осы мақсаттар үшін хинц немесе зығыр майлықтар жақсы сәйкес келеді. Қолданар алдында оларды тұзды суға қайнатып, шаюсыз кептіру керек. Квас ашыту кезінде дайындалған сусынды жылжыту, ыдысты шайқау немесе араластыру ұсынылмайды, өйткені онда ашыту процестері тоқтап, дәмсіз болып шығады.

Қара наннан квасты қатесіз жасаудың негізгі кеңестері осы шығар. Әрі қарай, біз сізге әр үй шаруасындағы әйел меңгере алатын көбікті сергітетін сусынның бірнеше рецептін ұсынамыз.

Классикалық қара бидай наны квас

Сусынның бұл нұсқасы басқаларға негіз болып табылады. Қара наннан квасқа арналған барлық дерлік рецепттер компоненттердің осы пропорцияларына дәл негізделген. Сонымен, 3 литр сусынды дайындау үшін сізге 1 кг ескірген қара бидай наны, 300 г түйіршіктелген қант және 20 г ашытқы қажет. Нанды кішкене тілімдерге кесіп, пеште кептіріп, қызарғанша қуыру керек. Сарымсақ үш литр ыстық сумен құйылады және мезгіл-мезгіл 2-3 сағат бойы араластырылады. Нәтижесінде шамамен 3 литр сусло алынады - квастың негізі. Үйде қара наннан классикалық квас дайындау үшін 20 градусқа дейін салқындатылған суслоға бірдей нан инфузиясының аз мөлшерінде сұйылтылған қант пен ашытқыны қосу қалады. Содан кейін сусыны бар ыдысты таза шүберекпен жауып, кем дегенде 12 сағатқа жылы жерде қалдырыңыз.

ПоОсы уақыттан кейін квас таза бөтелкелерге мұқият құйылады, мықтап жабылады және ыдыстардың түбінен лайланбау үшін 2-3 күн бойы салқын бөлмеге жіберіледі. Осыдан кейін сусын ішуге дайын болып саналады.

Үйде мейіз қосылған квас

Қара нан квасының көптеген рецепттері мейізді пайдалануды қамтиды. Сонымен қатар, кептірілген жүзімді сусын жасар алдында жууға болмайды, өйткені олардың бетіндегі заттар дайындалған сусынның химиялық процестерін бастау үшін қажет. Осының арқасында мейіз қосылған қара наннан жасалған квас мүлдем жаңа, жарқын дәмге ие болады.

Бұл сусынның негізі жоғарыда аталған классикалық нан квас болып табылады. Жалғыз айырмашылығы, сусынды құю кезінде әрқайсысына 4-5 мейіз қосу керек. Осылайша дайындалған квас шамамен бір күнге қалдырылады, содан кейін ол тығыз жабылады және кем дегенде 4 күн тоңазытқышқа қойылады.

Алтын квас

Қара наннан жасалған квасқа арналған басқа рецепттер сияқты, бұл суслоны дайындау әдісін қамтиды, оған қара бидай крекері (1 кг), су (5-6 л), қант (5 ас қасық), 2-бап. л. құрғақ нан ашытқысы және бір уыс мейіз. Квастың осы түріне негізді дайындау алдыңғы рецепттердегідей. Оның ерекшелігі суслоға жарты қант пен ашытқымен бір мезгілде мейіз қосылады. Сусын 3-4 күн бойы жылы жерде тұндырылады, содан кейін оны басқа ыдысқа мұқият ағызып алу керек, онда қалған қант қосылады. Әрі қарай, квасты қараңғы бөтелкелерге құю керек. Әрқайсысына 2-3 мейіз қосып, мықтап жабыңыз. Квас суық жерде кем дегенде 2 күн пісуі керек.

Ашытқысыз нан квас

Егер сіз үйде бүкіл отбасы үшін, соның ішінде балалар үшін қара нан квас жасағыңыз келсе, сізге бұл рецепт міндетті түрде ұнайды, өйткені сусынның алкогольсіз екеніне кепілдік беріледі. Сонымен, оны дайындау үшін сізге қара бидай немесе қарапайым қара нан, 10 литр су және бір стақан қант қажет. Кесілген нанды көзге көрінетін қыртыс пайда болғанша ашық отта қуыру керек. Бір жерде аздап күйіп кетсе, жақсы. Әрі қарай, сіз оны қайнаған сумен толтырып, қант қосып, кем дегенде 2 күн ашыту үшін жылы, шуақты жерде қалдыруыңыз керек. Осыдан кейін сусынды бөтелкелерге ағызып, тоңазытқышқа қоюға болады. Бұл квас әсіресе суықта дәмді, ол окрошка жасауға өте ыңғайлы.

Жалбыз қосылған квас

Сусынның бұл түрі классикалық квас сияқты дайындалады, жалғыз айырмашылығы – суслоға бір стақан жалбыз тұнбасы қосылады. Бұл 2-3 ас қасықты қажет етеді. л. 5 литр сусло үшін кептірілген жалбыз жасыл. Жасыл қайнаған суға құйып, тұндыру үшін бірнеше сағатқа қалдырылуы керек, содан кейін алынған инфузия дайын суслоға құйылады. Жалбыз қосылған квастың өте нәзік хош иісі және денеге сергітетін әсері бар. Оны басқа сусындар шөлді қандыра алмайтын ыстық күндері ішкен дұрыс.

Жалбыз қосылған нан квасының тағы бір нұсқасы былай дайындалады: бір уыс қара бидай ұнын қайнаған суға қайнатып, бір-екі сағатқа қояды. Осы уақытта пеште қуырылған қара наннан классикалық сусло дайындалуда. Дайын негізге қант қосылады (5 литр суслоға 1 кесе), жаңа жалбыз және қара бидай ұнының ашытқысы. Сусын бір күн ғана тұндырылады, содан кейін оны бөтелкеге құйып, салқындатуға болады.

Кана дәндері қосылған нан квас

Қара наннан жасалған нан квасының ерекше рецептері, оның ішінде қарасора квасы кез келген үй шаруасындағы әйелге белгілі болуы керек. Олар үйдегі алкогольсіз сусындардың дәмін әртараптандыруға көмектеседі. Сонымен қатар, қарасора тұқымдары бар квас тыныштандыратын және тыныштандыратын әсерге ие. Оны дайындау үшін сізге шамамен бір килограмм қарасора тұқымы, 300 г құлмақ конусы, 150 г зире, 700 г Бородино наны, 1300 г бал және 5 литр су қажет. Наннан басқа барлық компоненттер су құйылған кастрюльге салынып, тез қайнатпай, баяу қыздырылады. Содан кейін сорпаға нан қосылады және ол тез салқындатылады. Осыдан кейін квас қайтадан 40 градусқа дейін қызады және дереу бөтелкеге құйылады. Сусын кем дегенде 5 күн тұндырылады, содан кейін оны ішуге болады.

Қарақат жапырақтары қосылған нан квас

Қарақаттан жасалған үй квасының керемет хош иісі мен ащы дәмі бар. Оны окрошка жасау үшін қолдануға болмайды - бұл өздігінен жақсы. Оны дайындау үшін сізге 500 г қара бидай крекерінен және 200 г қанттан, 40 г ашытқыдан және 7-10 қарақат жапырақтарынан жасалған 4 литр керек. Сусын пәтерде күндіз немесе түнде тұндырылады, содан кейін ол бөтелкелерге сүзіледі. Әрқайсысын дәмдеу керек. Тығыз тығындалған бөтелкелер салқын жерде 3 күнге қойылады.

Қайың шырынындағы нан квас

Квастың классикалық рецепттерінен айырмашылығы, сусынның бұл түрін дайындау үшін судың орнына қайың шырыны қолданылады. Суслоны дайындау кезінде оны қыздыру мүмкін емес, себебі бұл пайдалы заттардың бұзылуына әкеледі. Қайың шырынын алу негізінен көктемде жүргізілгендіктен, одан квас қоры нағыз қазына болды. Мерекелік үстелде мұндай сусындарды беру әдеттегідей болды, олар босанғаннан кейінгі кезеңде ауыр науқастарды және әйелдерді тамақтандырды. Дәміне қарай, ол классикалық квастан ерекшеленбейді. Оны әртүрлі нұсқаларда пісіруге болады: жалбыз, қарақат және мейіз қосылған.

Қандай квас пісірсеңіз де, оны жан-тәніңізбен жасау керек екенін есте сақтаңыз. Тек осы жағдайда сусын дәмді және шынымен пайдалы болады. Үйдегі нан квасының барлық дерлік түрлерінде ашытқы бар және ашытылатынын ескеріңіз. Сондықтан рульге отырмас бұрын алкогольсіз сусын ішу ұсынылмайды. Квас, ең алдымен, сіздің жағдайыңызға әсер етпейді, бірақ алкоголь қанда аз мөлшерде болса да болады.