Жұмыртқа: гликемиялық индекс, витаминдер, калория

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Жұмыртқада төмен калория және гликемиялық индекс (GI) бар, сондықтан диетадағы адамдарға қарсы көрсетілімдер жоқ. Мысалы, күнбағыс майының GI нөлге тең, бұл көмірсулардың болмауына байланысты, бірақ өнімнің калориялық мазмұны масштабтан шығып кетеді. Тамақтанудың әрбір элементіне теңдестірілген көзқарас диетаны ұстанған кезде де диетаны әртараптандыруға мүмкіндік береді. Мақалада тамаққа қолданылатын жұмыртқаның гликемиялық индексі қандай екенін қарастырамыз.

GI дегеніміз не?

Гликемиялық индекс белгілі бір өнімді жегеннен кейін қандағы қант деңгейін анықтайды. Егер жалпы аз болса, онда ас қорыту баяу, ал қант деңгейі бірте-бірте көтеріледі. Егер индекс жоғары болса, бұл қанттың күрт секіруін көрсетеді, ал қанықтыру қысқа мерзімді болады.

Гликемиялық индекс сау және зиянды көмірсуларға тікелей байланысты. Қысқакөрсеткіш тағамдағы пайдалы көмірсулар мен холестериннің мазмұнын көрсетеді. Соңғысының арқасында дене қуат жинайды. Мұндай тағамды жегеннен кейін асқазанда ауырлық сезімі және ұйықтауға деген ұмтылыс болмайды. Қайнатылған немесе басқа жолмен пісірілген тауық жұмыртқасы үшін гликемиялық индекстің қандай екенін білгіңіз келе ме? Оқыңыз.

Калория дегеніміз не?

Адамның қоректік заттарды қорыту процесінде алатын энергиясы калория мөлшері деп аталады. Кез келген тағамдық өнім майлардан, ақуыздардан және көмірсулардан тұрады. Асқазан сөлінің әсерінен бөлініп, олар бүкіл денеге қуат береді. Бір грамм белок пен көмірсулардың әрқайсысында 4 ккал, бірақ бір грамм майдың құрамында екі есе көп калория бар - 9 ккал.

Өнімнің құрамын біле отырып, қант диабетімен ауыратын адамның мәзірін оңай реттей аласыз. Калория мазмұны ағзаның ас қорыту кезінде алатын энергия деңгейін көрсетеді, бірақ бұл өнімде төмен GI болса, оның калориясы төмен дегенді білдірмейді. Мысалы, тұқымдардың GI 8 бірлік, ал олардың калориялығы 572 ккал.

Тауық жұмыртқасы

Зерттелетін өнімнің гликемиялық индексі 48 бірлік. Сонымен қатар, егер сіз тек сарысын алсаңыз, оның көрсеткіші 50 бірлік, ал ақуыз - 48 бірлік болады. Тауық жұмыртқасын көмірсулар өнімі ретінде қарастыратын болсақ, оның жүктемесі орташа рұқсат етілген мәнде, сондықтан оны қант диабетімен ауыратын науқастардың диетасына қосуға болады. Сонымен қатар, бұл витаминдермен, аминқышқылдарымен, микро- және қаныққан кез келген адамға пайдалы өніммакронутриенттер, соның ішінде фосфолипидтер, минералдар және ферменттер.

Жұмыртқада 12,7% ақуыз, 0,3% май, 0,7% көмірсу, ал қалғаны судан тұрады. Жұмыртқаның ақтығы гликопротеин, глобулин, лизоцим сияқты заттармен қаныққан. Соңғысы микробқа қарсы әсерге ие және зиянды микрофлораның дамуына жол бермейді. Жұмыртқаның сарысында жүрек-қантамыр жүйесінің денсаулығын қолдайтын май қышқылдары, сондай-ақ аминқышқылдары, минералдар және фосфолипидтер бар.

Бұл өнімнің 100 г витаминінің мөлшері кестеде көрсетілген.

Алайда, тауық жұмыртқасының барлық артықшылықтарына қарамастан, бұл аллергиялық көріністерге бейім адамдар шектеулі мөлшерде тұтынуы керек күшті аллерген. Жұмыртқадағы холестерин жоғары дозада жүрек-қан тамырлары жүйесіне жүктеме жасайды. Сонымен бірге жұмыртқаның құрамындағы фосфолипидтер холестерин деңгейін реттеп, оның ағзада біркелкі таралуына ықпал етеді. Кейбір жағдайларда қант диабетімен ауыратындардың диетасындағы тауық жұмыртқасын алып тастау және бөдене жұмыртқасымен ауыстыру ұсынылады.

Бөдене жұмыртқасы

Бұл өнімнің өлшемі кішірек, бірақ граммында көбірек қоректік заттар бар. Мысалы, олардағы витаминдердің концентрациясы екі есе, ал минералдар - 5 есе жоғары. Қайнатылған жұмыртқаның, сондай-ақ шикі өнімнің гликемиялық индексі 48 бірлікті құрайды. Бұл тамаша көрсеткіш.

Бөдене жұмыртқасы - біркелкі болатын диеталық өнімаллергиямен ауыратындар. Тұрақты пайдалану кезінде:

• асқазан-ішек қызметін жақсартады;
• иммундық жүйені нығайтады;
• бауыр токсиндерге азырақ ұшырайды;
• сүйек тінін нығайтады;
• холестерин деңгейінің төмендеуі;
• бүйрек жұмысын жақсартады.

100 г өнімдегі витаминдердің мөлшері кестеде берілген.

Үйрек пен қаз

Үйрек пен қаз жұмыртқасының гликемиялық индексі 48 бірлік. Жұмыртқалардың басқа түрлерімен бірдей GI-ге қарамастан, диабетиктерге оларды жеу ұсынылмайды. Бұл суда жүзетін құстардың сальмонеллезге және басқа да инфекцияларға бейімділігіне байланысты. Бактерицидтік микрофлора қабықшада сақталады және ұзақ термиялық өңдеу нәтижесінде ғана өледі. Өзіңізді инфекциядан қорғау үшін бұл тағамдарды тек қатты қайнатып жеуге болады.

Ғалымдардың бағалауы бойынша 100 грамм үйрек жұмыртқасының тағамдық құндылығы:

• май қышқылдары - 3,7г;
• холестерин - 885 мг;
• моносахаридтер және дисахаридтер - 0,94 г;
• су - 70,8 г;
• күл - 1, 1 г.

Сонымен қатар, бұл жұмыртқаның құрамында келесі дәрумендер бар:

• A - 0,19 г;
• бета-каротин - 0,01 г;
• B_{1 - 0,15 г;}
• B_{2 - 0,40 г;}
• B_{5 - 1,87 г;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80,0 г;}
• B_{12 - 5,4 г;}
• E - 1,34 г;
• K- 0,4 г;
• PP - 0,2 г;
• холин - 263 г.

Диабетиктердің асқазанына пісірілген үйрек пен қаз жұмыртқасы тым ауыр болады. Сонымен қатар, олар диеталық деп саналмайды, сонымен қатар аз салмақ немесе сарқылу үшін өнімдер ретінде ұсынылады. Тауық пен бөдене жұмыртқасымен салыстырғанда олардың құрамында холестерин мен майлар көп. Олар омлет жасауға немесе жұмсақ пісірілген жұмыртқаны қайнатуға жарамайды.

Түйеқұс

Түйеқұс жұмыртқасының гликемиялық индексі жоғарыда айтылғандардың барлығынан еш айырмашылығы жоқ және 48 бірлікті құрайды. Бұл өнімді тек түйеқұс фермасынан сатып алуға болады. Дәмі жағынан ол тауық етіне ұқсайды, салмағы 25, кейде 35 есе артық. Бір түйеқұс жұмыртқасында шамамен 1 кг ақуыз және 350 г сарысы бар.

Әрине, бұл экзотикалық өнімді қант диабетімен ауыратындардың диетасына енгізу өте қиын. Үлкен мөлшеріне байланысты жұмыртқаны пісіру қиын, сонымен қатар олар негізінен құстардың ұрпақтарын өсіру үшін қолданылады. Өнім шектеулі мөлшерде сатылымға шығады. Бірақ бір рет қолданғанның өзінде түйеқұс жұмыртқасы ағзадағы витаминдер мен минералдардың жетіспеушілігін толтырады, қан қысымын тұрақтандырады.

Ғалымдардың пікірінше, бұл өнім өте бай:

• кальций;
• фосфор;
• магний;
• темір;
• мыс;
• марганец;
• селен;
• мырыш;
• А, Е дәрумендері (тауық етінен әлдеқайда аз), В (тауықтан көп);

Алпауыт жұмыртқалардың пайдасына тағы бір дәлел - құрамында холестериннің төмендігі, ал өнімде Омега-3 май қышқылдары (тауық етімен салыстырғанда) әлдеқайда көп.

Пісіру гликемиялық индекске қалай әсер етеді?

Жұмыртқаның әр түрін тамақ алдында пісіру керек. Ең дұрысы, өнім жұмсақ қайнатылған күйде тұтынылады. Бұл пісіру әдісі қауіпсіз (үйрек пен қазды қоспағанда), пайдалы заттарды үнемдеуге мүмкіндік береді және оңай сіңіріледі. Сонымен қатар, пісіру кезінде өнімнің гликемиялық индексі көтерілмейді, бұл көптеген көкөністер туралы айтуға болмайды. Бұл ақуыз бен сарыуыздың құрамында зиянды көмірсулардың болмауымен түсіндіріледі, олар пісіру кезінде қарапайым қантқа ыдырайды.

Омлет жасау туралы да солай деуге болады. Қуырылған жұмыртқаның гликемиялық индексі 49, сондықтан ол дәмді және пайдалы таңғы ас болып саналады. Омлетті дайындаудың ең жақсы тәсілі - майсыз су моншасында. Бұл пайдалы микроэлементтердің максималды мөлшерін сақтай отырып, калорияларды азайтуға мүмкіндік береді.

Қуырылған жұмыртқаның GI қалыпты диапазонда және пісірілген жұмыртқадан әлдеқайда жоғары емес, бірақ қант диабетімен ауыратын адамдарға әлі де оны тұтыну ұсынылмайды. Мұндай тағам әсіресе ауруға бейім ұйқы безінің қабынуын ынталандырады.

Қант диабеті ұсыныладырационыңызға пісірілген жұмыртқа деп аталатын диеталық тағамды қосыңыз. Жұмыртқа сынған, пластик пакетке оралған және бірнеше минут қайнаған суға батырылған. Шын мәнінде, бұл жұмсақ пісірілген жұмыртқа, тек әдемі атауы және пісіру тәсілі басқа.

Тауық жұмыртқасын жеудің пайдасы

Тауық жұмыртқасы көптеген тағамдардың ингредиенті болып табылады. Және көптеген адамдар оларды күнделікті жейді. Олардың гликемиялық индексі төмен диеталық өнімдерге жатуы маңызды. Жұмыртқаны ересектер мен балалардың диетасына енгізу керек. Олар өте қоректік және денені көптеген пайдалы заттармен қамтамасыз етеді.

Қант диабетімен ауыратындарға жұмыртқа жеуге тыйым салынбайды, егер шара сақталса. Екі күнде бір пісірілген жұмыртқа жеткілікті. Тауық өнімінің құрамы витаминдермен, минералдармен және макронутриенттермен қаныққан: Co, Ca, Cu, P, Fe.