Пектинді заттар: қасиеттері мен құрамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көп адамдар алманың құрамында пектин бар екенін біледі. Бұл әртүрлі жемістерде кездесетін күрделі өсімдік полисахариді. Бүгін біз пектиндік заттардың қандай қасиеттері бар, сондай-ақ оларды қалай алуға болатыны туралы сөйлескіміз келеді. Ең көп мөлшері цитрустық жемістерде, алмада, өрікте, қара өрікте және қарақатта кездеседі.

Жалпы сипаттама

Пектиндер ең зиянсыз және тиімді табиғи детоксикация болып табылады. Ол организмнен токсиндерді кетіру арқылы оны тазартуға және қорғауға көмектеседі. Сондай-ақ осыған байланысты көкөністер мен жемістер адам ағзасының негізгі тәртібі және өсімдіктер патшалығының сыйы деп аталады.

Бүгінгі таңда пектиндік заттар тек E 440 ретінде белгіленген табиғи қосылыстар болып табылады. Олар консистенцияны жақсартатындар класына жатады. Тұрақтандырғыштар, қоюландырғыштар және гельдік агенттер - оларсыз кез келген өндіріс сәтсіздікке ұшырайды. Сонымен қатар, көптеген зерттеулер пектиннің ағзаға теріс әсер етпейтінін анықтады. Сондықтан оны әлемнің барлық елдерінде шектеусіз пайдалануға рұқсат етілген.

Олар немен танымалпектиндер

Бұл өсімдік жасушасының негізгі құрамдас бөлігі, оның қабырғаларының серпімділігін, сонымен қатар ылғалдылығын реттейді. Дәл солар жемістің өзіне тән шырындылығын қамтамасыз етеді. Пектиндер жемістердің сыртқы қабығында, атап айтқанда, алманың қабығында кездеседі. Дәл осы жемістерден алынған пома пектин өндіру үшін негізгі шикізат болып табылады.

Негізгі мүмкіндіктер

Табиғатта ерімейтін күйінде кездеседі. Жоғарыда айтқанымыздай, үйде пектин алуға тырысудың қажеті жоқ. Бұл алма помасынан, қант қызылшасының целлюлозасынан және цитрус қабығынан пектинді сәтті шығаратын өнеркәсіптік зауыттарды қажет етеді. Мұндай өндірісте алынған пектинді заттардың қасиеттері біршама ерекшеленеді. Көбінесе бұл ұнтақ, оның түсі шикізатқа байланысты дерлік ақтан бежевыйға дейін өзгереді. Суда коллоидты ерітінді түзіледі.

Мөлдір емес тұтқыр сұйықтық болып табылатын пектин концентраты да бар. Иісі бастапқы шикізатқа сәйкес келеді. Пектинді заттардың қасиеттері өндірісте де, шаруашылықта да қолданылады:

• Пектиннің ауыр токсиндерді байланыстыратын және кетіретін комплекс құрау қабілеті. Осы қабілетіне байланысты пектинді Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы ұсынады. Пектиннің емдік тәуліктік дозасы 15-16 г, ал профилактикалық дозасы 4-5 г.
• Желім түзу мүмкіндігі. Ол мармелад пен зефир, желе және зефир, сондай-ақ диеталық конфигурация мен джем өндірісінде кеңінен қолданылады. Пектинді заттар пайдаланылғандықтан, дайын өнімде тамаша жеміс дәмі мен хош иісі сақталады. Мұндай өнімдердің құрамы тек табиғи және ағзаға пайдалы, сондықтан оны балаларға қауіпсіз түрде беруге болады.

Бәріне өлшем керек

Пектинді өндірудің негізгі шикізаты қызылша, алма немесе цитрус целлюлозасы, яғни талшық екенін айттық. Пектиндік заттар өзінің табиғи қасиеттерін сақтайды. Шамадан тыс пайдалану кезінде олар минералдардың сіңуінің төмендеуіне әкеледі, сонымен қатар тоқ ішекте ашытуды тудырады. Нәтижесінде метеоризм пайда болады және ақуыздың сіңімділігі төмендейді.

Алайда тағамыңызда табиғи көздерді пайдалансаңыз, қорықпайсыз. Ешкім бір отырыста бірнеше килограмм жемістер мен жидектерді жемейді, яғни денеге зиян келтіру мүмкіндігі жоқ. Бір алмадағы пектин заттарының мазмұны соншалықты жоғары емес және тек пайда әкеледі. Бірақ концентрат түріндегі тағамдық қоспаларға немесе өндірістік пектинге шамадан тыс ынтамен бұл заттың артық дозалануына қол жеткізуге болады.

Бастапқы өнімдер

Пектиндерге тек алма ғана емес. Көшбасшылар арасында итмұрын мен қара өрік бар. Пектин талшықтары қызылша мен қарбызда, сондай-ақ ананастарда кездеседі. Цитрус дәмі туралы ұмытпау керек, ол рецепттердің мұндай үлкен санына енгені бекер емес. Бірақ көп жағдайда өндірісте алма немесе қызылша көздер ретінде алынады. Бұлмаусымда көп мөлшерде алуға болатын арзан өнім.

100 г қызылша, қарақат немесе алма үшін 1,1 г пектин бар. Алхоры, өрік және шабдалы шамамен 0,9 г, ал апельсин, алмұрт, таңқурай - 0,5 г береді. Бұл зат ағзаға жақсы әсер етеді және оның жетіспеушілігін толтыру үшін әр жаңа піскен көкөністер мен жемістерді жеу жеткілікті. күні, сондай-ақ қысқа дайындық. Артық салмақ пен ауыр интоксикация кезінде дәрігерлер күнделікті диетаға кемінде 25 г пектинді қосуды ұсынады. Бұл денені тазартады және салмақты қалыпқа келтіреді.

Қолдану саласы

Біріншіден, бұл тамақ өнеркәсібі. Пектин сусындарды тұрақтандырғыш, торттар мен кәмпиттерді толтыру үшін қоюлатқыш ретінде немесе майонез және маргарин өндіру үшін эмульгатор ретінде қолданылады. Нан өндірісінде ол өнім сапасын жақсартушы ретінде қосылады. Бұл қауіпсіз және табиғи жеміс йогурттары мен балмұздақ үшін тамаша тұрақтандырғыш. Пектин бактерицидті зат ретінде консервілерді өндіруде кеңінен қолданылады.

Денсаулық сақтау

Бұл тақырыпты біраз қозғадық. Пектин біздің денсаулығымыз үшін өте пайдалы, сондықтан оның көздері күн сайын дастарханда болуы керек. Ол жараларды емдеу үшін қолданылады, қоректік заттардың максималды сіңуіне көмектеседі. Бұл болашақ аналар мен ауыр аурудан кейін әлсіреген адамдар үшін маңызды. Пектинді үнемі және жеткілікті мөлшерде қолдану диарея мен іш қатуды емдейді, ішекте пайдалы бактериялардың дамуына оң әсер етеді. Эксперименттік барпектин холестеринді төмендететінінің дәлелденген дәлелі. Осының арқасында ол қарттардың көмекшісі болады.

Қазіргі тәжірибеде пектин сәуле ауруын емдеуде, сондай-ақ әртүрлі интоксикацияларды емдеуде тағайындалады. Асқазан-ішек жолдары мен буын ауруларын емдеуде өте тиімді.

Сұлулықтың сақында

Пектин адам денсаулығын ішінен сақтауға көмектеседі, бірақ сұлулық индустриясы оның қасиеттерін сыртқы тері мен шаш күтіміне арналған өнімдерді өндіруге қабылдады. Ол бактерицидтік агент ретінде кеңінен қолданылады. Бірақ бұл бәрі емес. Пектин құрғақ терінің пиллингін және крекингін жою үшін қолданылады. Көбінесе бұл компонентті көтергіш кремдер сериясынан табуға болады.

Ұқсас нәтижеге қол жеткізу үшін үй маскаларына аздап пектин қосуға болады. Шашты шаюды дайындау үшін жұмыртқаның сарысы мен сұйық концентратты алып, оларды араластырып, таза шашқа 15-20 минут жағыңыз, содан кейін шайыңыз. Тері үшін бал және пектин концентраты қосылған жаңа алма пюресі тамаша нұсқа болып табылады. Маска ретінде жағып, 20 минутқа қалдырыңыз.

Қорытындының орнына

Көріп отырғаныңыздай, пектин заттары біздің ағзамызға өте пайдалы. Бұл тағам ас қорыту жолдарының денсаулық көзі, табиғи антиоксидант және тіпті дәрі болып табылады. Сондықтан диетада пектиннің жеткілікті көздері бар екеніне назар аударған жөн. Қыста олар қатты жетіспесе, оларды концентраттармен ауыстыруға болады. Бұл мүлдем бірдей емес, бірақ әлдеқайда жақсыештеңе.