Швед үстелі дегеніміз не? Пайда болу тарихы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Швед үстелі қызметі қазір көптеген мейрамханалар мен қонақүй кешендерінде кездеседі және көптеген мерекелерде қолданылады. Бұл көптеген факторларға байланысты: ыңғайлылық, қызметкерлер қызметтерін үнемдеу және тұтынушыларға сенімділік.

Бірақ буфет дегеніміз не? Тамақтану саласындағы бұл жүйе қашан пайда болды және ол қайда қолданылады?

Бұл не?

Швед үстелі – келушілер қалағанын таңдайтын көптеген тағамдарды ұсынудан тұратын қызмет көрсету тәсілі. Ыдыс-аяқтың нұсқалары бөлек дайындалған үстелге қойылады немесе арнайы тарату желісінде беріледі.

Келуші науаға ыдыс-аяқтың қажетті санын жинап, үстеліне апарады, тамақты бастайды. Даяшылар жоқ, толық өзіне-өзі қызмет көрсету. Ең қызығы, дастарханға әр жаңа көзқарас үшін қосымша ақы төлеудің қажеті жоқ, тағамның бүкіл құны билет бағасына кіреді.

Бір ғажабы, «швед үстелінің» анықтамасы тек орыс тілінде. Тұжырымдаманың өзі басқаларда жиі кездеседітілдерде, бірақ әртүрлі атаулармен аталады. Мәселен, мысалы, Азияда және бірқатар Еуропа елдерінде мұндай тамақ жүйесі «швед үстелі» деп аталады, ал Швецияның өзінде - «сэндвич үстелі».

Тұжырымдаманы орыс халқына белгілі өздігінен жиналатын дастархан деп түсіндіруге болады.

Атау тарихы

Швед үстелі термин ретінде тек орыстілді адамдар арасында бар. Бірақ неге бұлай болды? Бұл түсініктеменің бірнеше нұсқасы бар.

Нұсқалардың біріне сәйкес, бұл тұжырымдама Ресейде пайда болды, оны Скандинавия елдерінен ресейлік навигаторлар «әкелді». Мәселе мынада, шетелдіктер шетелдік қонақтарды тамақтандыру үшін ет, балық, саңырауқұлақ, көкөніс және басқа да өнімдерден сақтау мерзімі ұзақ азық-түліктердің орасан зор мөлшерін дайындады. Скандинавия халқы теңізшілердің келуіне әрқашан дайын болды.

Басқа нұсқа бойынша, швед үстелі Ресейде «арақ-тәске басар» ұғымынан шыққан. Бірақ бұл пікір соншалықты кең таралған емес, өйткені мұндай тағамдарды ұсыну спирттік ішімдіктерді ұсынуға негізделмейді.

Швед халқы мұндай қызмет көрсетуді «сэндвич үстелі» деп атайды, мұнда «сэндвичтер» әртүрлі дәмді тағамдарды білдіреді. Оның үстіне тағамның жарамдылық мерзімі ұзақ болуы керек.

Басқа нұсқа бойынша, концепция өзін-өзі ұйымдастыру және сыртқы бақылаудың жоқтығы принципін ұстанған Скандинавия халықтары арасында пайда болды. Бұл бір кездері ресейлік саяхатшыларды таң қалдырған және қуантқан.

СипаттамасыМүмкіндіктер

Швед үстелі – мейрамхана иелері үшін ғана емес, келушілер үшін де сүйікті қызмет көрсету нұсқасы. Мұның бәрі мүмкіндіктердің болуына байланысты:

• тамақ құны дәстүрлі тамақтану тәсіліне қарағанда төмен;
• төмен құны бар тағамдардың кең таңдауы келушілер үшін тартымды фактор болып табылады;
• қызмет көрсетуді кейінге қалдыратын даяшылардың болмауы;
• келушілерге де, қызметкерлерге де уақыт үнемдеу;
• ыдыс-аяқтары бар дастарханға келудің шектеусіз саны.

Швед үстелінің қалыптасуына бір ұлттың діни және мәдени көзқарастары әсер етеді. Мәселен, мысалы, кейбір халықтар дәмдеуіштерсіз «өмір сүре алмайды», басқалары шошқа немесе сиыр етін пайдалануды жоққа шығарады. Әдетте, буфет мәзірі еуропалық тағамдардан тұрады, бірақ кейбір аспаздар мәзірді өз қалауы бойынша толықтыра алады. Иә, тағамның саны, кейде сапасы да өзгеріп отырады.

Қонақ үй мейрамханасының швед үстелі соңғысының жұлдыздық рейтингіне байланысты. Әдетте, бес жұлдызды қонақүйлерде барлығын қамтитын жүйе («барлығы қосылған») бар, ол сонымен қатар үлкен ассортименті бар кең өзіне-өзі қызмет көрсету үстелін қамтиды. Айтпақшы, бұл жүйе сусындарды ұсынуға да әсер етеді.

Сонымен, қонақүйде барлығын қосқанда қарастырылмаған болса, барлық сусындар, соның ішінде су да ақшаға ұсынылады. Ерекшелік - таңғы уақыт.

Сұрттар

Швед үстелі тағамды төлеу әдісіне және қызмет көрсету форматына негізделген бірқатар классификацияларға ие.тағамдар.

Мәселенің қаржылық жағы тағамның бұл түрін екі түрге бөледі:

1. Келушілерге тағамның кез келген түрін таңдауға және бір бағаға тағамның шектеусіз санын жасауға мүмкіндік беріледі.
2. Келушілер тәрелке жүйесі деп аталатын жүйе бойынша тамақтанады. Яғни, төлем табақтың өлшеміне, жеген мөлшеріне немесе жиынтық санына қарай есептеледі.

Қызмет көрсету пішімдері буфетті келесі түрлерге бөледі.

• ұлттық тағамдар;
• таңғы асты өткізіп жіберетіндерге арналған «салат бар» тағамы: жеңіл сорпалар, салаттар, қарапайым тағамдар мен бутербродтар;
• Негізінен фастфуд, кола және майлы тағамдардан тұратын американдық үстел (мұндай тарату желілері жағажай аймақтарында жиі қолданылады);
• түскі уақытта ұйымдастырылған түскі ас-швед үстелі;
• кофе-брейк ыстық сусындар мен ілеспе тағамдар (негізгі тамақ арасында ұйымдастырылады);
• отбасылық түскі ас демалыс күндері беріледі;
• теңіз тағамдары үстелі;
• банкет: ерекше ерекшелігі - алкоголь, шырындар және минералды суларды даяшылар ұсынады.

Ол қалай беріледі?

Швед үстелін ұйымдастыру бірқатар қызмет көрсету ережелеріне бағынады. Негізгі шарт – тамақты топтарға бөлу:

• тағамдар;
• ыстық тағамдар;
• тәттілер;
• жемістер.

Мысалы, бір ұзын үстелде алдымен тағамдар, содан кейін көрсетіледіекіншісі, одан кейін десерттер және т.б.. Ыдыстарды кездейсоқ, араластырып қоюға қатаң тыйым салынады. Етті балықтан, көкөністерден - жемістер мен жидектерден бөлек ұстау керек. Балық пен теңіз өнімдері бір секторда болуы керек.

Егер аналогия салсаңыз, буфеттегі тағамның орналасуын базардағы дүңгіршектегі өнімдердің орналасуымен салыстыруға болады.

Топтан ажырату тағамдарға, сусындарға және соустарға да қатысты. Келесі қызмет көрсету ережелерін сақтау керек:

• науалар мен кең тағамдар бірдей қашықтықта орналастырылады;
• әрбір ыдыс үшін ағаш немесе тот баспайтын болаттан жасалған, бірақ пластмассадан жасалған қабаттасуға арналған жеке құрылғының болуы қажет;
• сусындар үшін (әдетте кіреберіске жақын орналасады), сондай-ақ пайдаланылған ыдыс-аяқтар үшін бөлек үстелдерді ұйымдастыру міндетті (олар ортақ үстелден алшақ және ас үйге жақынырақ);
• тұздықтар мен дәмдеуіштер арнайы ыдыстарға салынып, олар қолайлы тағамның жанына қойылады;
• керамикалық розеткалар бал, йогурт және джем үшін пайдаланылады.

Қонақ үй мейрамханаларында және бөлек ұйымдастырылған банкеттерде тағамдарды ауыстыру жүйесі бар. Сонымен, қонақүйлерде барлық тағамдар бірден үстелге қойылады, ал банкеттерде ыдыс-аяқты ауыстыру жиілігі қажет.

Ыдыстардың реті

Сонымен, банкеттердегі швед үстелі, түскі ас және таңғы ас тағамдарды ауыстырып беріледі.

1. Тағамдар мен бутербродтар банкеттің басынан бастап беріледі және соңына дейін алынбайды. Бірақ олар сағатына 1-2 рет жаңартылады, ауыстырыладыкөбірек жаңа порциялар.
2. Ыстық тамақ тамақ ішер алдында ғана беріледі, олар жылы болуы үшін.
3. Тәтті суыту үшін металл ыдыстарға, ал салаттар, әдетте, керамикалық ыдыстарға салынады.
4. Нан және нан өнімдері тоқылған себеттерге салынған.
5. Деңгейлі табақтар үстелде орынды үнемдеу үшін жиі пайдаланылады.
6. Сусындар қазірдің өзінде стакандарда беріледі және науалардағы даяшылар қызмет етеді. Олар тез сатылатындықтан, бұл үстелдерде орынды үнемдейді және сусындар бітпейді.

Үстел безендіру

Швед үстелі безендірілуі керек, бұл да оның дизайнының шарттарының бірі.

1. Егер банкет салтанатты жағдайда өтсе, онда дастарханда гүлдердің болуы шарт. Оның үстіне оларды түнде бірнеше рет өзгерту керек.
2. Дастархан ұзын және кең болуы керек, бірақ сонымен бірге еденге тиіп кетпеуі керек және оған 10 см жетпейді.
3. Қағаз майлықтар тағамның бұл түрі үшін пайдаланылады. Бұл оларды бірден лақтырып тастауға ыңғайлы болуымен және лас матадан жасалған майлықтарды үстелге қоймаумен түсіндіріледі, осылайша оны жинап тастайды.
4. Үстел залдың жалпы интерьерімен үйлесуі керек, ол тек тағамдардың көптігімен ерекшеленуі керек.
5. Биік шырағдандарды немесе шамдарды қолдануға тыйым салынбайды, кейде тіпті орынды. Олардың орналасуы үстелдің жиектері бойынша орындалады.

Қонақүйлердегі мәзір мазмұны

Швед тілінде мерекелер барүстел, оған тек жеңіл тағамдар мен жеңіл салаттар немесе керісінше, ауыр тағамды қоюға болады. Бірақ екі жағдайда да тағамды тарелкаға оңай алу үшін бөліктерге бөліп беру керек.

Швед үстелі қонақүйлер мен қонақүйлерде жиі қолданылатындықтан, мәзір болуы керек. Және оған шектеулер жоқ.

Мәзір келесі тағамдар санаттарынан тұрады:

• тағамдар мен бутербродтар;
• ыстық сұйық тағамдар;
• ет және балық тағамдары ыстық беріледі;
• гарнирлер;
• тәттілер;
• сусындар.

Бірақ таңғы ас, түскі және кешкі ас үшін мәзір басқаша болады, мұнда тағамдардың кейбір санаттары алынып тасталуы мүмкін.

Швед үстелінде бірінші рет отырғанда өзін қалай ұстау керек?

Сонымен, тамаққа толы дастарханның алдында алғаш рет тұрған адам дәстүрлі тағамдарды ұсынуға үйреніп қалғандықтан абдырап қалуы мүмкін. Бұл жағдайда өзін қалай ұстау керек?

1. Мұқият қараңыз: үстелде барлық тағамдар (бірінші, екінші, тiске басар, т.б.) қойылған. Ненің дәмін татқыңыз келетінін шешіңіз.
2. Ыдыс-аяқ пен ас құралдары бөлек үстелде немесе бір үстелде, бірақ біршама бөлек.
3. Сол қолыңызға тәрелкені, пышақ пен шанышқыны алыңыз, ал оң қолыңызбен тағамды тәрелкеге салыңыз. Ашкөз болмаңыз, бірте-бірте қолданыңыз.
4. Тамақ ішер алдында кейбір елдерде бір стақан шырын ішу әдетке айналған. Сондықтан оны да алыңыз және нанды ұмытпаңыз.
5. Таңдалған үстелге отырыңыз, табақ қойыңыз және ас құралдарын оның екі жағына қойыңыз:сол жақта шанышқы, оң жақта пышақ. Шырынды алдыңызға, ал нанды сол жағыңызға қойыңыз.
6. Тамақтанып болған соң, ас құралдарын тарелкаға параллель, пышақты шанышқыға қаратып, ал шанышқыны ойыс бөлігі ыдысқа қаратып қойыңыз. Бұл даяшыға ас құралдарын алып тастауға болатынын білдіреді.

Қорытынды

Швед үстелі жақында мерекелерде тағам ұсынудың ең көп тапсырыс берілген тәсілі болды, өйткені ол ыңғайлы: орынды босатады, таңдауды кеңейтеді, уақытты үнемдейді, қызметкерлерге қажеттілікті жою арқылы бюджетті үнемдейді.

Бірақ бұл қызмет көрсету әдісі қайдан шыққаны белгісіз.