2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Тіліміздің рецепторлары тәттіні, қышқылдықты, тұзды, ащылықты қабылдай алады. Олар бұл сигналдарды миға жібереді. Бірақ бұл жерде парадокс бар: біз жиі ащылықты «репеллент агент» ретінде қабылдаймыз. Бұл бізбен жай ғана жағымсыз нәрсемен емес, денсаулыққа қауіпті нәрсемен байланысты. Бұл сезімнің өзіндік логикалық астары бар. Көптеген улы жидектер, саңырауқұлақтар немесе шөптер құрамында ащы да, улы да алкалоидтар бар. Бірақ, өт туралы еске түсіретін барлық нәрсені таңдамай қабылдамай, біз «баланы сумен бірге лақтырып жібереміз». Алдымен ненің ащы екенін және неге екенін түсінейік. Тіліміздің папилляры шын мәнінде не естиді? Жағымсыз дәм әрқашан бізге қауіп төндіреді ме?
Гусотерапия
Тіпті Аристотель «негізгі талғам» ұғымын мойындады. Рас, оның екеуі ғана болды: тәтті және ащы. Қалғанының барлығы – қышқыл, тұтқыр, қышқыл, күйдіргіш, тұзды – осы негізгілердің қосындысынан алынды. Қытай философиясында осындай бес негізгі талғам бар. Ащы және тәттімен қатар тұзды, қышқыл және ащы болады. Әрбір дәм үшін жауап бередікез келген орган. Ал адам осы бес элементтің барлығын бірқалыпты жегенде ғана денсаулыққа жетеді. Бұл қалың терапия деп аталады - талғаммен емдеу. Тілге ащы болса, жүрекке пайдалы, сананы тазартады, ас қорыту мүшелерінің жұмысын жақсартады. Дәстүрлі қытай медицинасы осылай дейді. Батыс Еуропа ғылымы бұл туралы не дейді?
Ащы жақсы ма?
Тілдегі өт сезімі G-белоктарының көмегімен жүзеге асады. Көптеген адамдар рефлексті түрде ащы дәмі бар нәрсені ұнатпайды. Бірақ кейде бұл қауіпті сигнал емес. Тіліміздің ұшы аузымызға улы зат салғанымызды үнемі ескертпейді. Керісінше, зерттеулер ащы тағамды диетадан толығымен алып тастау әртүрлі аурулардың дамуына әкелетінін көрсетеді. Сондықтан тамақ өнеркәсібі тіпті желкек немесе шалғам дәмі бар заттарды химиялық жолмен синтездейді. Бір мысал хинин. Бұл зат «анықтамалық ащы» деп те аталады. Хинин тек безгекке қарсы ем ретінде ғана қолданылмайды. Ол сондай-ақ тоник сияқты танымал алкогольсіз сусынды өндіруде қолданылады. Бірақ 1958 жылы синтезделген денатоний жағымды иісі бар денсаулыққа қауіпті жуғыш заттардың барлық түрлеріне қосылады. Қатты ащы уды жануарларға немесе балаларға жұтуға жол бермейді.
Жаман дәмнің маңыздылығы
Қытай дәрігерлері қаншалықты дұрыс? Ащы нәрсенің бізге қалай әсер ететінін осы процесте көрейікорганизм. Тілдің рецепторлары орталық жүйке жүйесіне өт дәмі туралы сигнал береді. Бұл эндокриндік бездердің жұмысын ынталандырады. Асқазан ас қорыту шырындарын шығара бастайды, бұл тәбетті арттырады. Нәтижесінде тағам жақсы қорытылады. Ащы бауыр мен ұйқы безін оятады. Біріншісі үшін детоксикация функциясын орындауға көмектеседі, ал екіншісі - қандағы қант деңгейін реттейтін секрецияны арттыруға көмектеседі. Бауырды белсендіру гормоналды деңгейлерді реттейді. Ал өт он екі елі ішектің жақсы жұмысын қамтамасыз етеді. Бірақ бұл бәрі емес. Ащы біздің миымызға антидепрессант әсері бар екендігі дәлелденді. Сондықтан қара шоколад «жақсы көңіл-күй сыйлайтын өнім» деп аталады.
Ащы дәмнен бас тартудың салдары
Өкінішке орай, қазіргі тұтынушылық дәуір біздің тағамды дәмді ету үшін көп күш салуда. Қазір қол жетімді жалғыз ащы - қара шоколад пен кофе. Бірақ біз бұл өнімдерді қантпен де араластырамыз, бұл бірінші негізгі дәмнің пайдалы әсерін толығымен бейтараптандырады. Заманауи өнімдерден ащы не бар? Сырадағы құлмақ уытпен жұмсартылған. Тіпті, ата-бабаларымыз тамақ алдында тәбетті арттыру үшін жабайы табиғатта қолданған салат жапырақтары дәмсіз және дәмсіз бола бастады. Бірақ ащы сезімнің болмауы ерлер мен әйелдердің жыныс мүшелерінің дисфункциясына, гормоналды теңгерімсіздікке, мигреньге, асқазанның бұзылуына, ауыр кезеңдерге, бауыр, ішек, қант диабеті, гипогликемияға әкеледі.
Нетағамнан ащы болуы мүмкін
Дәмді және пайдалы болатын не жеуге болады? Ащы қара шалғам салаты мол мереке алдында тамаша аперитив болады. Тамыр дақылын балдыркөкпен сүртіңіз, туралған жасыл пияз мен аскөк қосыңыз, қаймақпен дәмдеңіз. Шалғам мен желкектен тәтті емес. Оның құрамында қыша майы бар, ол, айтпақшы, тәбетті ынталандырып қана қоймайды, сонымен қатар қуыстарды болдырмайды. Желкек салаттар жасау үшін де қолданылады. Әрине, майлы тағамдарды қыша сияқты дәмдеуіштермен қорыту оңайырақ болады. Сондай-ақ жүйке жүйесіне тыныштандыратын әсер етеді. Грейпфрут – ащы жеміс. Оны «май жағушы» деп те атайды. Бірақ грейпфрут диетасына алданып қалмау керек, өйткені оның әсерінен асқазан сөлінің ағыны ойық жараны тудыруы мүмкін. Шай, кофе сияқты сусындар ащы. Оларды қантпен толтырмаңыз. Таннин толық әлеуетін ашсын. Тірі сыра мен ащы шоколад - бұл қарсы көрсетілімдері жоқ ащы тағамдар.
Кеш қияр мен цуккини - олар пайдалы ма?
Ал егер ащы емес өнімдерде пайда болса? Мысалы, құрғақ жазда немесе күз жақындағанда, қияр көктемдегідей нәзік емес. Неліктен бұл орын алады? Қияр неден ащы болады? Өйткені, нәзік көкөніс барлық температура ауытқуларына сезімтал. Ылғалдың болмауы да өсімдікті соққыға ұшыратады. Нәтижесінде, қияр терісінің астында көкөніске ащылық беретін ерекше зат - кукурбитацин жиналады. Қарамастанжағымсыз дәм, өнім тұтынуға жарамсыз болып қалмайды. Керісінше, кукурбитацин онкологиялық аурулардың дамуын басады, сонымен қатар бауырдың, ұйқы безінің және ішектің жұмысына ықпал етеді. Цуккиниді не ащы етеді? «Кінәлі» - бұл кукурбитацин. Мұндай жемістерді тастауға асықпаңыз. Қытайда селекционерлер дәрі ретінде қолданылатын ащы қияр мен сквоштың арнайы сорттарын шығарды.
Ұсынылған:
Сарымсақ жүрекке, қан тамырларына және қысымға қалай әсер етеді: мүмкіндіктер, ұсыныстар және шолулар
Көптеген адамдар, мысалы, Кавказ тұрғындары сарымсақты қатты құрметтейтінін және сонымен бірге олардың денсаулығы мен ұзақ өмір сүруімен ерекшеленетінін біледі. Біздің эрамызға дейінгі 1600 ж. e. Пирамидаларды салған мысырлық жұмысшылар оларға сарымсақ беруді тоқтатқандықтан ғана бүлік шығарды. Олар сарымсақ жүрекке әсер ететінін білуі екіталай, бірақ олар онсыз өмір сүре алмайтынын анық түсінді
Зәйтүн майы ащы. Неліктен зәйтүн майы ащы және не істеу керек?
Сіз зәйтүн майын Испаниядан, Грециядан немесе Италиядан әкелдіңіз деп елестетіңіз. Достары бұл механикалық жолмен жасалған бірінші престеу өнімі екенін айтты. Сіз бөтелкені ашқанша сыйлықты бірнеше ай бойы ашпастан сақтадыңыз. Содан кейін сіз қатты көңілсіз қалдыңыз: зәйтүн майы ащы! Неліктен бұл болды және бұл туралы не істеу керек - осы мақаланы оқыңыз
Тары ботқасы неге ащы? Ащылықты жою
Әсерлі артықшылықтарына қарамастан, бұл ботқа заманауи адамдардың күнделікті (тіпті ай сайынғы) диетасында жыл сайын азайып келеді. Бұл жағымсыз құбылыстың логикалық түсіндірмесі бар. Себебі, кейде дайын тары ботқасы ащы болады. Неліктен оның дәмін бұзатын жағымсыз иіс болуы мүмкін? Осы құпияны ашуға тырысайық және сонымен бірге шамадан тыс ащылықтан құтылудың жолдары бар-жоғын білейік
Көкжидек неге ащы? Не істеу?
Көкжидек қатерлі ісікке қарсы күресте қолданылатын жидектердің бірі болып саналады. Тек оны дұрыс таңдау керек. Ол ащы болып қалады. Ал неге? Ал не істеу керек? Бұл туралы және осы мақалада талқыланатын пайдалы және зиянды қасиеттер туралы
Бұл не деген кекс? Тамақты қалай дайындау керек: қадамдық нұсқаулар
Кекс – мейіз, ұнтақталған жаңғақ немесе джем қосылған тәтті кондитерлік тағам. Көп жағдайда оны дайындау үшін ашытқы немесе печенье қамыры қолданылады. Ежелгі Рим бұл тағам туралы ең алғашқы мемлекет болып саналады. Біраз уақыттан кейін бұл рецепт бүкіл Еуропаға тарады
