Тауық еті қосылған қоңыр күріш палауы: ингредиенттер, пісіру нұсқалары, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тауық еті қосылған қоңыр күріш палауы мерекелік дастарханға да, белсенді спортшының немесе артық фунттан арылғысы келетін адамның диетасына бірдей сәйкес келетін қарапайым және дәмді тағам. Палаудың бұл түрін пісірудің кем дегенде үш себебі бар.

Түпнұсқалық

Палау рецептерінің алуан түрлілігімен олар көбінесе шошқа еті немесе қой еті және ақ күріш қосылған классикалық нұсқасын дайындайды. Тауық қосылған қоңыр күріш палауы сіздің отбасыңыз бен қонақтарыңызды таң қалдыруға, оларды жаңа дәм сезімдерімен қуантуға көмектеседі. Қоңыр күріш тауық етімен тамаша үйлеседі, бұл тағамға жаңғақ дәм мен ерекше түс береді.

Ұсақтау

Ақ күріш – ерекше дайындық пен бақылауды қажет ететін өте құнарлы дәнді дақыл. Егер сіз су мен күріштің дұрыс пропорциясын сақтамасаңыз, дәндерді нашар шайыңыз немесе оны отқа шамадан тыс қалдырсаңыз, онда ұсақталған палаудың орнына сіз сыртқы түрі мен дәмі күмәнді көкөністер мен ет қосылған жабысқақ күріш ботқасын аласыз. Қоңыр күріш құрылымына байланысты бір-біріне жабыспайды, тіпті жаңадан бастағандар үшін де, онымен палау әрқашан ұнтақ болып шығады.

Утилита

Қоңыр күріш құрамындадәрумендер, талшықтар және микроэлементтер ақ аналогына қарағанда айтарлықтай көп. Мұның бәрі өңдеуге қатысты. Дәнді сыртқы қабығынан тазарту және бумен пісіру кезінде ақ күріш көптеген пайдалы заттарды жоғалтады. Сонымен қатар, қоңыр күріште баяу көмірсулар бар, сондықтан ол денені жақсы қанықтырады және ұзақ уақыт бойы қанықтылық сезімін береді, бұл диетадағы адамдар үшін өте маңызды. Тауық еті диеталық өнімдерге жатады, ол шошқа мен қой етіне қарағанда калориясы аз және майлы.

Ыдыс-аяқ

Таңдалған рецептке қарамастан, тауық еті қосылған қоңыр күріш палауын (кез келген басқа сияқты) дұрыс тағамдарда пісіру керек. Ол жеткілікті көлемді болуы және өнімдердің біркелкі жылынуын қамтамасыз етуі керек. Сондықтан қабырғалары аласа, қабырғалары жұқа қазандар жұмыс істемейді, палау оларға сыймайды және жиі күйіп кетеді. Түбі қалың, бірақ қабырғасы жұқа ыдыс - ең жақсы таңдау емес.

Ең жақсы нұсқа - сапалы қазан. Ол тамаша палауды дайындауға арналған. Жартылай дөңгелек түбі, қалың қабырғалары, тығыз қақпағы бүкіл көлемді бірдей жылытуды қамтамасыз етеді. Егер қазан жоқ болса, онда біркелкі жылу беруді қамтамасыз ететін терең кастрюльді, үйрек балапаны, шойын табаны немесе баяу пешті пайдалануға болады.

Ингредиенттер

Тауық етінен жасалған қоңыр күріш палауы міндетті түрде бірнеше ингредиенттерді қамтиды, олардың әрқайсысы тағамның соңғы дәмін шығаруда маңызды рөл атқарады. Сондықтан оларды сатып алуға жауапкершілікпен қарау керек. Тағы барқосымша қоспалар, бірақ олар палауды дәмдетіп, дәмін байыта алады.

Қоңыр күріш. Оның сапасын дәннің сыртқы түріне қарап анықтауға болады. Ол ашық қоңыр түсті, шамамен бірдей мөлшерде және бүтін болуы керек. Тым қараңғы немесе өте ашық түс - жалған өнімнің белгісі. Сонымен қатар, қоңыр күріш ұзақ немесе дұрыс сақталмаған жағдайда тез бұзылады, сондықтан дүкендегі жарамдылық мерзімін қарап, дереу үйдегі тоңазытқышта пайдалану немесе сақтау керек.

Ет. Тауық еті қосылған қоңыр күріш палауын тауықтың аяқтарынан, жамбастарынан, барабандарынан, кеуделерінен немесе филесінен пісіруге болады - бұл маңызды емес. Етте сүйектер болса, онда тағам бай болады. Сүйегі жоқ ет құрғақ, бірақ жеуге ыңғайлы. Ең бастысы - жаңа піскен тауық етін сатып алыңыз және пісіру кезінде одан майлы және зиянды теріні алып тастаңыз.

Көкөністер. Сәбіз, сарымсақ, пияз - палау үшін классикалық көкөніс триумвираты. Олар тағамның хош иісіне, түсіне және дәміне жауап береді. Сондықтан қытайлық сарымсақты немесе құрғақ сәбізді сақтап, сатып алмау керек. Шырынды және хош иісті көкөністерді төлеген дұрыс, шығындар керемет палаумен өтеледі.

Май. Нағыз палауды тек мақта майында пісіреді деген даулы пікір бар. Бірақ оны Ресейде табу қиын, сонымен қатар тәжірибе көрсеткендей, палау қарапайым өсімдік майында да дәмді болып шығады. Оның тазартылғаны жөн, яғни тұқымның айқын иісі жоқ.

Дәмдеуіштер. Тауық еті қосылған қоңыр күріштен жасалған палау үшінклассикалық сияқты дәмдеуіштер. Бұл бөріқарақат, кориандр, міндетті түрде зира, паприка, куркума, шафран, қара және ащы қызыл бұрыш. Аспаздық эксперименттер үшін үлкен алаң бар. Дегенмен, дәмдеуіштермен абай болу керек, өйткені олар барлық басқа дәмдерді тұншықтырып жіберуі немесе тағамды тым ащы етуі мүмкін.

Қосымша ингредиенттер. Болгар бұрышы, мейіз, чили бұрышы, жасыл бұршақ, қызанақ, ноқат, кептірілген жемістер, айва, жаңа піскен ит ағашы, мүкжидек қосу арқылы палаудың дәмді букетін күрделендіріп, оған ерекше ерекшелік беруге болады.

Тағам дайындаудың алгоритмі және негізгі принциптері

Қоңыр күріш пен тауық етінен палау пісірудің көптеген нұсқалары бар. Оны отта, пеште немесе баяу пеште, филеден немесе барабан таяқшалары мен жамбастардан пісіруге болады, ең аз қажетті өнімдерді қолданыңыз немесе тағамды ерекше ингредиенттермен дәмдеңіз. Дегенмен, кез келген жақсы палау шамамен бірдей алгоритм бойынша және бірқатар қалыптасқан қағидаларды сақтай отырып дайындалады:

• Өнім арақатынастары. Әр адамның өз қалауы бар: біреу палауға көбірек ет салады, біреу сәбізді ұнатпайды және оның мөлшерін азайтады. Бірақ көптеген тәжірибелі аспаздар қарапайым формуланы қолдануға кеңес береді: сәбіздің, құрғақ күріштің және еттің бірдей массасын алыңыз.
• Өнімді дайындау. Алдымен сіз қоңыр күрішті жақсылап шайып, оны сіңіруіңіз керек. Ол ақ түске қарағанда ұзағырақ дайындалады, сондықтан оны ұзағырақ сіңіру керек: шамамен үш-төрт сағат, және оны түні бойы суда қалдырған дұрыс. Пияз іс жүзінде палауда ериді, сондықтан оны кесу әдісі маңызды емес. Сәбіз, керісінше, үлкен сабандарға туралған болуы керек, сондықтан ол шырындарды көбірек сақтайды. Тауық еті бөліктерге салынады немесе кішкене бөліктерге кесіледі.
• Ет пен көкөністерді белгілеңіз. Алдымен тауық етін ыдысқа салыңыз. Майды өте жақсы қыздыру керек, сондықтан ондағы ет дереу қыртысқа дейін қуырылады және оның шырынынан бас тартпайды. Тауық еті қызарған кезде оған пияз қосылып, қызарғанша қуырылады. Әрі қарай, жұмсақтыққа әкелетін сәбіз құйылады. Содан кейін тұз, сарымсақ бастары мен дәмдеуіштердің кезегі келеді. Дәмдерін ашу үшін олар бірнеше минут араластырып, содан кейін терлеу керек.
• Бетбелгі күріш. Әдетте палауды дайындаған кезде көкөніс пен ет қоспасын суға құйып, зирвак деп аталатын ерекше тұздықты жарты сағат қайнатады. Бірақ тауық тез піседі, сондықтан күрішті бірден салуға болады.
• Қабаттар принципі. Палау жанып тұрғанда оны араластыру әдетке жатпайды. Төменгі қабат ет пен көкөністен тұрады, оның үстінде суды сіңіріп, бумен пісіруге дайын болатын күріш жатыр.
• Су мен күріш пропорциялары. Әдетте күріштің бір бөлігіне судың екі бөлігін алу ұсынылады. Бірақ қоңыр күріш ақ күрішке қарағанда қаттырақ және пісіруге көп уақыт кетеді. Сондықтан судың мөлшерін 3-тен 1-ге дейін көбейткен дұрыс. Мұны басқа жолмен де жасауға болады: қазандықтағы күріш қабатын тегістеп, су оны шамамен 2-ге жауып тұратындай етіп сумен толтырыңыз. 3 сантиметр.
• Суды қайнатқаннан кейін ыдыс астындағы от дерлік минимумға дейін азаяды. Палаудың дайындығы күріштің дайындығымен анықталады. Егер барлық принциптер мен пропорциялар сақталса, жарты сағаттан кейін қазанда су қалмайды, ал қоңыр күріш жұмсақ болады, бірақ ол әлі де болса.өзіне тән жарық қаттылығын сақтайды.

Тәндіктер

Бастаушылардың әдеттегі қателіктерін болдырмауға және қоңыр күріш пен тауық палауын ерекше дәмді етуге көмектесетін бірқатар аспаздық нәзіктіктер бар:

Палаудың дәмі судың дәміне байланысты. Күрішті сіңіру үшін ағын суды пайдаланған кезде көптеген адамдар бұл маңызды факторды елемейді. Дәндер құрамындағы сұйықтықтың дәмі мен иісін сіңіреді. Сондықтан күрішті қарапайым суда жууға болады, бірақ оны сүзгіден өткізілген суда, тіпті көктемгі немесе құдық суында жақсырақ жібіту керек

• Пияз майдың дәмі мен күріштің түсіне жауап береді. Неғұрлым көп қуырса, палау соғұрлым сары және ашық болады.
• Палауға негізгі дәмдеуіштерден басқа, бір шымшым қант қосу керек. Бұл тағамның дәмін жақсартады.
• Тағамның бұқтырылуы тоқтап қалмас үшін, су тезірек қайнауы үшін қазандағы күрішті қайнаған сумен құйып алу керек.
• Палаудың пісуіне рұқсат беру керек: отты өшіріп, қазанды көрпеге орап немесе тек қақпақ астында жарты сағат немесе бір сағатқа қалдырыңыз, содан кейін ғана палауды дастарханға беріңіз.

Қазандағы тауық еті және қоңыр күріш қосылған палау

Ингредиенттер:

• Тауық еті немесе барабан таяқшалары мен жамбас - 500 грамм.
• Қоңыр күріш - 500 грамм.
• Аршылған сәбіз - 500 грамм.
• Пияз - 2 пияз.
• Бір бас сарымсақ.
• Дәмдеуіштер, қант, дәміне қарай тұз.

Пісіру:

1. Етті қызған майға қытырлақ болғанша қуырыңыз.
2. Оған майдалап туралған пиязды, бірнеше минуттан кейін сәбізді,туралған сабан.
3. Сәбізді жұмсақтыққа келтіріңіз, содан кейін қазанға тұз, дәмдеуіштер мен сарымсақ қосып, қазанның ішіндегісін бір-екі минут қатты араластырыңыз.
4. Ет пен көкөніс қабатына алдын ала суланған күрішті құйып, оны ақырын тегістеңіз. Жарманы 2-3 сантиметрге жауып тұруы үшін үстіне ыстық су құйыңыз.
5. Суды қайнатып, отты азайтып, палауды күріш дайын болғанша пісіріңіз.

Баяу пеште тауық еті қосылған қоңыр күріш палауы

Ингредиенттер:

• Тауық еті - 300 грамм.
• Сәбіз - 300 грамм.
• Қоңыр күріш - 300 грамм.
• Бір орташа пияз.
• Дәмдеуіштер мен тұз - дәміне қарай.

Пісіру:

1. Мультипісіргішті «Қуыру» режиміне қосыңыз, ыдысқа май құйып, жақсы қызғанша күтіңіз.
2. Тауықты қытырлақ болғанша қуырыңыз.
3. Оған пияз қосып, дайын болғанша қуырыңыз.
4. Ұзын жолақтарға кесілген сәбізді қосыңыз, жұмсақ болғанша қуырыңыз.
5. Мультипісіргіш ыдысқа дәмдеуіштерді құйыңыз, тұз, қант пен сарымсақ қосыңыз.
6. Үстіне алдын ала суланған күрішті құйыңыз, судың деңгейі жармадан бір жарым-екі сантиметр жоғары болатындай етіп қайнаған су құйыңыз.
7. Мультипісіргіш үлгісіне байланысты «Күріш», «Бұқтыру» немесе «Палау» режимін 30 минутқа қосыңыз.