Бұршақ және ысталған қабырғалар қосылған сорпа: рецепт, тағамды дайындау, пісіру тәртібі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дәмді бұршақ сорпасын пісіру - бұл өнер. Әрине, әрбір үй шаруасындағы әйелдің өз рецепті бар, бірақ бұл тағамды жасаудың кейбір негізгі принциптері әлі де бар. Тіпті сапалы, ысталған қабырғалардың таңдауы да хабарсыз адамдарға кедергі болуы мүмкін.

Рим көшелерінде

Бұршақ пен ысталған қабырғалары қосылған сорпаның ұлттық тағамдардың ешқайсысына жататынын нақты анықтау мүмкін емес. Еуропаның немесе Азияның көптеген елдерінің тарихында бұршақ дақылдарының осы алуан түрінен жасалған сорпаға сілтемелер бар.

Соған қарамастан, мұндай сорпаны Ежелгі Рим туралы әңгімелерден жиі кездестіруге болады. Дәл сол кезде әйелдер күн сайын дерлік «мәңгілік қала» көшелеріне шығып, жұмысшы табының негізгі тағамы болған асбұршақ пен еттен жасалған қою сорпаны сатқан.

Бүгін рецепт айтарлықтай өзгерді, ал ысталған ет қосылған сорпа деликатеске айналды, өйткені сапалы қабырғалардың бағасы жиі «шағады».

Негізгі ингредиент

Егер жоспарласаңызБіздің тағамның ет құрамдас бөлігін дүкеннен сатып алыңыз және оны өзіңіз дайындамаңыз, содан кейін сапалы өнімді сапасыз өнімнен қандай белгілермен ажыратуға болатындығын білуіңіз керек.

Жақсы қабырғаларды таңдау үшін ең алдымен олардың сыртқы түріне назар аудару керек. Өнімнің жеңіл реңктері оның жас жануардан жасалғанын, сондай-ақ майдың жұқа қабатынан жасалғанын көрсетеді.

Қақталған қабырғалар көбінесе вакуумдық қаптамада сатылады, яғни оларға қол тигізіп, жақсылап қарауға болады. Бұл жағдайда етте шлам немесе біртүрлі түсті дақтар жоқ екеніне көз жеткізу керек. Сондай-ақ, басқаннан кейін өнімнің құрылымы дерлік дерлік қалпына келтірілуі керек.

Соңында, қабырғалардың иісі де олардың сапасының тамаша көрсеткіші болуы мүмкін. Егер сіз жағымсыз, аммиак немесе қышқыл хош иісті сезсеңіз, онда ет үмітсіз бұзылған.

Сондықтан ысталған, шошқа қабырғалары, бұршақ қосылған сорпаны қалай таңдау керектігін біле отырып, пісіру әлдеқайда оңай болады.

Өзіміз пісіреміз

Үйде шылым шегетін адам жоқ болса, ренжімеңіз, бірақ сізде өз қабырғаларыңыздың болуын қалайсыз. Рецепттер бар, оларға сәйкес олар кәсіби темекі шегушілерге қарағанда жаман емес. Олардың біреуі ингредиенттерді қамтиды, мысалы:

• шошқа қабырғалары - 2 кг;
• ірі тұз - 0,3 кг;
• сұйық түтін - 150 мл;
• жаңа сарымсақ - 2-3 түйір;
• дәмдеуіштер дәміне қарай.

Алдымен қабырғаларды қатты қабықшалардан тазартып, жуу керек. Осыдан кейін оларұсақталған сарымсақпен, дәмдеуіштермен, сұйық түтінмен сүртіледі және бір тәулікке жуық жабық контейнерде тоңазытқышқа жіберіледі. Барлық осы манипуляцияларды аяқтағаннан кейін оларды пешке 180 ° C температурада бір жарым сағатқа жіберу жеткілікті.

Бұршақ таңдау

Егер сізге сорпаға бұршақ таңдау өте қарапайым болып көрінсе, онда сіз дұрыс емессіз. Бұл процестің де өзіндік қыр-сырлары бар.

Мысалы, сатып алынған бұршақтың түсін бағалау керек. Ол монохроматикалық болуы керек. Ал дәндердің өзі тегіс және дақсыз. Ылғалдың белгілерінің болмауы өте маңызды. Бұл қаптамада адам ағзасына өте қауіпті көгерудің пайда болуына әкелуі мүмкін. Бірақ босатылған крахмал белгілері өте қолайлы.

Өнген дәндерді жеуге болмайтынын ескеріңіз, яғни олар сатып алынған өнімде болмауы керек.

Классикалық рецепт

Қажетті өнімдердің барлығын таңдағаннан кейін қабырғалар мен бұршақ қосылған сорпаны дайындауға болады. Классикалық рецепт туралы айтатын болсақ, оны жасау үшін сізге қажет:

• ысталған, шошқа қабырғалары - 0,5 кг;
• құрғақ бұршақ - 0,5 кг;
• пияз - 1 дана;
• орташа картоп - 3 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• жаңа сарымсақ - 2-3 түйір;
• дәмдеуіштер мен жаңа піскен шөптер дәміне қарай.

Өнімдердің бұл мөлшері шамамен 3 литр су үшін есептелген. Бірақ пісіруді бастамас бұрын, бұршақты бірнеше сағат бойы сумен толтыру керек. Оны түні бойы сіңіру үшін қалдырған дұрыс. Бұл астық жасайдыжұмсақ.

Бұл процедурадан кейін еттің сүйектен қалай бөлінетінін анықтауға болатын қабырғаларды піскенше қайнату керек. Әдетте бұл шамамен бір жарым сағатты алады. Осыдан кейін сорпаға бұршақты салып, шамамен 40 минут пісіріңіз.

Осы уақытта көкөністерді дайындау керек. Пиязды және картопты тазалап, тураңыз, ал сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз. Бұршақ қайнап жатқанда, сорпаның қабырғаларын шығарып, олардан етті алып тастау керек. Осыдан кейін барлық қалған көкөністер мен дәмдеуіштер онымен бірге кастрюльге жіберіледі және шамамен жарты сағат бойы бірге қайнатылады.

Пісіруден 5 минут бұрын жаңа піскен шөптерді қосып, отты өшіріп, ыдысты жарты сағат қайнатыңыз. Ақырында, хош иісті, қою сорпа қызмет етуге дайын!

Диета опциясы

Егер сіз денеңізге түсетін калорияларды санайтын болсаңыз, онда негізгі тағамда ысталған қабырғалардың болуы өте қажет емес. Бірақ бұл дәмді, бұршақ сорпасын дайындауға кедергі болмауы керек. Оны жасау үшін сізге қажет:

• тауық сорпасы - 3 л;
• тауық еті - 200г;
• құрғақ бұршақ - 250 г;
• картоп - 3 дана;
• пияз - 1 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• жаңа аскөктің бірнеше бұтақтары;
• дәмдеуіштер дәміне қарай.

Тауық сорпасын сиыр сорпасына ауыстыруға болады, бірақ содан кейін тағамның калориялығы аздап артады. Оны қайнатуға әкеліп, содан кейін алдын ала малынған бұршақ пен текшелерге кесілген картопты жіберу керек. Жарты сағат бойы, көкөністер дайындалған кезде, бұл қажетдөрекі үккіште үгітілген қуырылған пияз мен сәбізді жасаңыз.

Сорпадағы барлық ингредиенттерді, соның ішінде текшелерге кесілген ветчина мен дәмдеуіштерді біріктіріңіз, содан кейін тағы 10-15 минут пісіріңіз. Отты өшіргеннен кейін туралған аскөк қосып, сорпаны шамамен жарты сағат қайнатыңыз.

Бұл бірінші тағам рецепті жоғарыда көрсетілген бұршақ пен ысталған қабырғалары қосылған сорпаға қарағанда фигураны бұзбайды, бірақ дәм бүршігінің көңілінен шығатыны сөзсіз. Қаласаңыз, ветчинаны қалдырсаңыз болады, ол одан да жеңіл болады.

Қабырғаға балама

Мүмкін, сіз ас үйде тәжірибе жасағанды ұнататын шығарсыз, ал қабырғалары мен бұршақтары қосылған сорпа сізге беймәлім болып көрінеді. Бұл жағдайда сіз осы тағамның кейбір компоненттерін өзгертуге тырысуға болады. Біз сізге осындай ауыстырудың жеңімпаз нұсқаларының бірі туралы айтып береміз. Бұршақсыз ысталған қабырғалары бар сорпа, рецепті аспаздық кітаптарда оңай табуға болады, оларға міндетті түрде қолданылады. Бірақ біз бұршақ сорпасының нұсқалары туралы айтып отырмыз.

Оны бекон және қытырлақ крутондармен біріктірген дұрыс. Жалпы, сізге келесі өнімдер қажет болады:

• құрғақ бұршақ - 300 г;
• жаңа бекон - 250г;
• орташа картоп - 3-4 дана;
• пияз - 1 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• балдыркөк сабағы - 2 дана;
• жаңа аскөк;
• тұз және бұрыш дәміне қарай;
• өсімдік майы.

Самындалған бұршақты суық сумен құйып, қайнатыңыз, баяу отта қалдырыңыз. Бір сағаттан кейін оғанкартоп жіберілді.

Сорпа пісіруді жалғастырып жатқанда, туралған пиязды және беконды қуырыңыз, бірнеше минуттан кейін оларға сәбіз мен балдыркөк қосыңыз. Біз мұның бәрін жабық қақпақтың астында 10 минут бойы бірге қайнатамыз. Алынған қуыруды аскөк пен дәмдеуіштермен бірге сорпамен бірге кәстрөлге салыңыз. 5 минут қайнатып, отты өшіріңіз.

Бір қасық қаймақ асбұршақ сорпасын тамаша толықтырады және бұл тағамды ақ нан креуоны және жаңа піскен шөптермен безендіре аласыз.

Мультипісіргішке

Бүгінгі таңда көптеген адамдарда ас үйде көптеген электр көмекшілері бар. Соның ішінде мультипісіргіштер. Оның көмегімен сіз бұршақ пен ысталған қабырғалары бар тамаша сорпаны дайындауға болады, оның фотосуретін сіз біздің мақалада бірнеше рет көргенсіз. Өнімдерге мыналарды дайындау қажет:

• бір стақан құрғақ бұршақ;
• ысталған қабырғалар - 200г;
• пияз және сәбіз 1 дана;
• жарты тәтті болгар бұрышы;
• картоп - 3 дана;
• дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер;
• өсімдік майы.

Сонымен, алдымен мультиваркке «Қуыру» режимін қойып, ыдысты өсімдік майымен майлап болған соң оған туралған пиязды, сәбізді және болгар бұрышын салу керек. Көкөністерді 150°C температурада 15 минутқа қалдырыңыз.

Осы уақыттан кейін тостағанға малынған бұршақ пен 2 литр су құйылады да, режимі "Сорпа" күйіне ауыстырылады. 2 сағаттан кейін картопты, жуылған қабырғаларды және дәмдеуіштерді қосыңыз. Ең қолайлы лавр жапырағы және«Хмели-сунели». Тағы жарты сағат пісіріңіз және бірінші тағам дайын. Ақ нан кретондарымен бірге ұсыныңыз.

Сақ болыңыз

Тамаша дәм мен тартымды хош иіспен қатар, бұршақ пен ысталған қабырғалары қосылған сорпаның бірнеше жағымды емес қасиеттері бар. Мысалы, ол ішекте газ түзілуін айтарлықтай арттырады. Осыдан кейін іште метеоризм мен ыңғайсыздықтың пайда болуы мүмкін. Бұршақты жібіту оның ішекке әсерін азайтады, бірақ оны жоя алмайды.

Бұл тағамды несеп тас ауруымен ауыратындарға да жеуге болмайды. Ал бұршақ қосылған ысталған шошқа қабырғаларының мол сорпасы денеге пайда әкелмейді. Ең бастысы, денсаулығыңызға мұқият болыңыз, содан кейін кез келген дәмді пісірілген тағам тек рахат әкеледі.