Пештегі жылқы еті: пісіру рецептері

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Жылқы еті көшпелі халықтардың еті болып саналады. Ол сиыр етінен гөрі ашық қызыл және тығызырақ. Оны қақтайды, кептіреді, бұқтырады, қайнатады, пеште пісіреді, шұжықтар жасайды және т.б. Жылқы етінен жасалған тағамдарды дайындау үшін сарымсақ, пияз, бұрыш, сірке суы және басқа да дәмдеуіштер қолданылады. Көкөністер мен дәнді дақылдардан жасалған гарнирлер, салқын кесілген, шөптер мен соустармен бірге беріледі. Ұлттық татар асханасының көптеген тағамдарына жылқы еті кіреді. Бие сүтін көбінесе түпнұсқа рецепттерден табуға болады.

Ал енді пеште жылқы етіне арналған рецепттер.

Қуыру

Ингредиенттер:

• жылқы еті - 0,5 кг;
• пияз - 1 бас;
• картоп - 0,6 кг;
• сарымсақ - 2 тіс;
• қызанақ - 2 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• ақжелкен;
• өсімдік майы;
• тұз.

Пісіру қадамдары:

1. Сәбізді үгітіңіз, қызанақты үлкен текшелерге кесіңіз, пиязды орташа кесектерге кесіңіз, сарымсақты майдалап тураңыз.
2. Өсімдік майында екіге арналғанпиязды, сарымсақты және сәбізді кәстрөлде бірнеше минут қуырыңыз. Содан кейін қызанақтарды жайып, отты азайтып, төрттен бір сағат қайнатыңыз.
3. Жылқы етін орташа өлшемді кесектерге кесіңіз, қазанға жіберіңіз және баяу отта төрттен бір сағат қайнатыңыз, содан кейін туралған ақжелкенді қосып, араластырыңыз.
4. Картопты аршып, текшелерге немесе орташа өлшемді текшелерге кесіңіз, ет пен көкөніс салынған кастрюльге салыңыз.
5. Пешке шамамен бір жарым сағатқа қойыңыз.

Тауықпен пісірілген жылқы еті

Ингредиенттер:

• жылқы еті филесі - 600 грамм;
• томат соусы - ас қасық;
• тауық еті - 300 грамм;
• гей - екі ас қасық;
• қарағай жаңғағы - екі ас қасық;
• бұрыш;
• тұз.

Пісіру қадамдары:

1. Жылқы етін бөліктерге бөліп, шайқаңыз, бұрыш пен тұз себіңіз, қызанақ жағып, жарты сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз.
2. Етті тоңазытқыштан алыңыз, әр бөлікке қалта түрінде кесіңіз.
3. Тауықтың төс еті аздап ұнтақталған, ұсақ кесектерге туралған, бұрыш, тұз, ұнтақталған қарағай жаңғақтарына ораңыз.
4. Жылқы етінің кесектеріне тауық етін салыңыз.
5. Пісіру парағын немесе қуырғыш табаны ерітілген сары маймен майлап, үстіне ет салыңыз. Жылқы етін пеште шамамен бір сағат бойы t 180°C температурада пісіріңіз.

Қосыңыз

Ингредиенттер:

• жылқы етінің целлюлозасы - 1 кг;
• тұз;
• сарымсақ;
• дәмдеуіштер.

Пісіру қадамдары:

1. Ыстықпеш 200 °C дейін.
2. Төлімделген сарымсақ.
3. Жылқы етінің бір бөлігінде тесіктер жасап, алынған қалталарға сарымсақты салыңыз.
4. Бөлімге дәміне қарай тұз, бұрыш және басқа дәмдеуіштерді себіңіз (дайын қоспаларды алуға болады).
5. Етті қуыру жеңіне салып, шеттерін байлап, бірнеше жерден тесіп, пешке жіберіңіз.
6. Жылқы еті пеште екі сағаттай пісіріледі.

Дайын тағамды пештен алыңыз, жеңді кесіңіз де, ыдысқа немесе табаққа салыңыз.

Буженина

Ингредиенттер:

• жылқы еті (целлюлоза) - 1,3 кг;
• зәйтүн еті - ас қасық;
• қаймақ - екі ас қасық;
• сарымсақ - жеті түйір;
• тимьян және розмарин - әрқайсысына шай қасық;
• кориандр, тұз, бұрыш қоспасы.

Пісіру қадамдары:

1. Жылқы етінің бір бөлігін пышақпен сүртіңіз, майлықпен сүртіңіз, барлық жағынан бұрыш пен тұз сеуіп, дәмдеуіштермен сүртіңіз.
2. Қаймақ, өсімдік майы, үгітілген сарымсақ, розмарин, тимьян және кориандрды араластырыңыз.
3. Алынған маринадпен етті майлап, ыдысқа салып, пленкамен қатайтып, тоңазытқышқа екі сағатқа қоямыз.
4. Екі кесек фольга дайындаңыз, үстелге екі қабат етіп орналастырыңыз, етті орап алыңыз.
5. Жылқы етін пеште пісіру парағында 180 °C температурада шамамен 2,5 сағат пісіріңіз.
6. Етті пештен шығарып, фольганы жайып, бөлікті босатылған шырынмен майлаңыз.

Жылқы етінен пісірілген ветчина дайын. Оны суытып, кесектерге кесіңіз, табаққа салып, үстелге қызмет етіңізкесте.

Жылқы еті мерекесі

Татар ұлттық тағамдарының бұл тағамы пештегі қазанда пісірілген.

Ингредиенттер:

• жылқы еті - 1 кг;
• картоп - 1 кг;
• пияз - 2 орташа пияз;
• өсімдік майы;
• тұз және бұрыш;
• лавр жапырағы.

Пісіру қадамдары:

1. Жылқы етін ұзын қалың ленталарға (ені шамамен 5 см), аршылған картопты өте жұқа тілімдерге кесіңіз.
2. Қуыруға арналған табада өсімдік майында, етті ашық қызарғанша тез қуырыңыз, бірақ қуырмаңыз.
3. Ыстыққа төзімді керамикалық кастрюльге картоп табағының үстіне жылқы етінің бөліктерін салыңыз. Картопты жабу үшін қайнаған жылы су құйыңыз. Лаврушка, тұз және бұрыш тастаңыз. Басқа дәмдеуіштерді дәміне қарай қосуға болады.
4. Кәстрөлді жаппаңыз және оны салқын пешке жіберіңіз. Ең күшті отты жағып, кастрөлдің қайнауын күтіңіз және 200 ° C температурада тағы бір сағат қайнатыңыз.
5. Пиязды жарты сақина етіп турап, ет қуырылған табада өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.
6. Кәстрөлді пештен алыңыз, одан сорпаны табаға құйыңыз. Бұл сорпаны қара бұрыш пен жасыл пияз қосылған табақтардағы етпен бірге ұсынуға болады.

Тағам беру:

1. Үлкен ыдысқа (ляган) картопты сындырмауға тырысып, мұқият салыңыз.
2. Етті шанышқымен шығарып, ыңғайлы етіп кесіңізауызға салыңыз.
3. Картоптың үстіне кесектерді жайып, аздап тұз қосыңыз.
4. Пиязды табаққа шеңбер етіп жайыңыз.

Бір тілім картоп пен пияз салынған табақтан бір кесек ет алыңыз, оны аузыңызға жіберіңіз де, ыдыстан сорпа ішіңіз.