Кофе дәндерінің химиялық құрамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Бүгінгі таңда кофе әлемдегі ең кең таралған сусындардың бірі. Африка тарихи отаны болып табылады және сусынның ең элиталық сорттары осы континентте өсірілген шикізаттан алынғанында таңқаларлық ештеңе жоқ. Әрбір кофе дәнінде күрделі органикалық заттардың бай құрамы бар.

Африкадан басқа кофені Орталық Америка мен Кариб теңізінің шеберлері өсіреді. Мұндай дәндерден жасалған сусын ерекше дәм, хош иіс және құрылымға ие. Оңтүстік Америкада кофе өндірісінде Бразилия басым. Мұнда сапа да жоғары бағаланады. Сондай-ақ Оңтүстік-Шығыс Азияның бірқатар елдері де үлес қосуда.

Кофенің пайдасы қандай?

Дәмді және қайталанбас сусынның осынау жағымды хош иісін сезе бастағанда, кофені дауыстап айту керек. Шайлар да өзектілігін жоғалтпайды және көптеген адамдар арасында кімге берген дұрыс екендігі туралы ұзақ уақыт бойы пікірталастар болды.артықшылық. Кофенің пайдасы туралы айтатын болсақ, ең алдымен оның жоғары қасиеттерін айта кеткен жөн:

• Ынталандырушы әсер.
• Тоник әсері.
• Антиоксиданттың жоғары пайызы.
• Бірқатар аурулардың қаупін азайтады.

Ынталандырушы әсері таңертең осы сусынды қабылдаған әрбір адам білетін кофеиннің мазмұнына байланысты. Мұндағы ерекшелік неде? Өйткені, кофе дәндерінің химиялық құрамына кіретін осы белсенді ингредиенттің арқасында мидың қанмен қамтамасыз етілуі айтарлықтай жақсарып, қысқа мерзімді жады жиі белсендіріледі. Осының арқасында адам қажетті шешімдерді тез қабылдай алады.

Тоник әсері адам ағзасына да пайдалы. Стресс, апатия, летаргия, ұйқышылдық және басқа да осыған ұқсас көріністерді ұмытуға болады, өйткені кофе бұл аурулармен күресуге көмектеседі.

Темір оттегімен (оның ішінде ауада көп) әрекеттескенде уақыт өте тот басатынын бәрі біледі. Біздің денемізде ұқсас нәрсе болады және оған бос оттегі радикалдары қатысады. Антиоксиданттардың арқасында бұл радикалдар бейтараптандырылады және олардың ағзадағы концентрациясы неғұрлым көп болса, соғұрлым жақсы қорғаныс болады. Бір кесе таңғы кофеде 1 граммға дейін қоректік заттар бар, бұл күнделікті құндылықтың төрттен бірін құрайды.

Егер сіз осындай қуаттандыратын сусынды үнемі ішсеңіз, өзіңізді көптеген қауіптерден сақтай аласыз:

• бауыр ісігі;
• Альцгеймер ауруы;
• қант диабеті;
• алкогольді цирроз.

Ал егер сіз әлі де сусынға қант қосудан бас тартсаңыз - кариес қорқынышты емес! Иммундық және ас қорыту жүйелері де қорғалған.

Зияны бар ма?

Кофе дәндері беретін барлық артықшылықтарға қарамастан, бұл композиция зиянды болуы мүмкін. Уақыт өте келе тәуелділік пайда болады – егер адам ұзақ уақыт кофесіз жүрсе, оған ұйқышылдық, шаршау шабуыл жасайды, бас ауруы басталады, кейбір жағдайларда бұлшықеттерде ауырсыну пайда болуы мүмкін.

Бұл жағдайда әсер тек физикалық емес, психикалық деңгейде де болады. Ағзада кофеин болғанша адам уақытының көп бөлігін қозған күйде өткізеді. Бірақ ол болмаған жағдайда тітіркену, депрессия және тіпті тежелудің пайда болуын болдырмауға болмайды.

Кофе адамның жүрегі мен тамыр жүйесінің жұмысын жақсартады. Сондықтан сусынды шамадан тыс тұтыну жүрек қызметінің сөзсіз нашарлауына әкеледі.

Сонымен қатар, бұл жақсы диуретикалық әсер және оны жиі қабылдау жалпы ағзаның тез қартаюына әкеледі, өйткені пайдалы микроэлементтердің көпшілігі сумен және тұздармен жуылады. Олардың ішінде кальций мен магний бар. Олардың анық жетіспеушілігімен остеопороз немесе жүрек ауруы қаупі артады.

Жүкті әйелдер кофе дәндерін мүлде тұтынбауы керек. Болашақ нәрестеге арналған композиция әрекет етедіересек адам сияқты. Бірақ тәуелді болу үшін сізге өте аз доза қажет, сондықтан болашақ аналар бұл сусыннан мүлдем бас тартқаны дұрыс.

Сусынның химиялық құрамы туралы жалпы ақпарат

Табиғаттың өзі кофені сынап көрді және оның алуан түрін берді. Химиялық құрамды анықтау саласындағы заманауи технологиялар көрсеткендей, дәндерде екі мыңға жуық түрлі компоненттер бар. Тек бірнеше жүз адам егжей-тегжейлі зерттеу алды. Осы комбинацияның арқасында біз сусынның хош иісі мен дәмін сезінеміз. Оның үстіне кофенің әр түрінің жеке заттар жинағы болады.

Кофенің бай химиялық құрамы, сондай-ақ барлық заттардың пайызы өсетін аймақтардың климаты мен топырақ ерекшеліктерімен анықталады. Ал дәм мен хош иістің ерекшеліктері сусынның өзін қуыру және дайындау технологиясына байланысты.

Осының нәтижесінде табиғи ингредиенттер химиялық деңгейде күрделі өзгерістерге ұшырайды. Ал кофе дәндерін өңдеу нәтижесінде құрамы өзгереді. Оның үстіне әлемнің көптеген елдерінің сарапшылары болып жатқан процестердің түбіне жетуге тырысуда.

Жасыл дәндер

Жасыл кофе арзан еместігіне қарамастан күннен күнге танымал болып келеді. Бұл ретте жақтаушылар да, қарсылар да бар. Біріншілері оны емдік қасиеті бар сусын деп санаса, екіншісі әдетте одан мүмкіндігінше аулақ жүруді ұсынады. Шын мәнінде, бұл тек қайшылықтар.

Қуырылмаған бұршақтарқұрамында көп мөлшерде антиоксиданттар мен құнды микроэлементтер бар. Сондықтан термиялық өңделмеген өнімде көп нәрсе:

• Кофеин. Дәл сол кофеге сергітетін және сергітетін әсер береді. Сондай-ақ қандағы глюкозаның концентрациясын реттеуге қабілетті тағы бір алкалоид – теобромин бар.
• Танин. Бұл организмнен ауыр токсиндерді кетіруге көмектесетін бактерияға қарсы қасиеттері бар танин. Ол сондай-ақ қан тамырларын нығайтуға, ас қорытуды жақсартуға және тіндердің қалпына келу процесін жылдамдатуға көмектеседі.
• Хлороген қышқылы. Өсімдік тектес тиімді антиоксидант, ол тек шикі дәндерде кездеседі, өйткені 200-250 ° C температура (қуыру) оның бұзылуына әкеледі. Кофе дәндерінің құрамында болғандықтан, майлар ағзада жиналмайды, зат алмасу жақсарады, ас қорыту және қан айналымы жүйесі қалпына келеді.
• Теофиллин. Қанның құрамын жақсартады, бұл қан ұйығыштарының пайда болу қаупін азайтады. Сондай-ақ тыныс алу жүйесінің, іш қуысының, жүректің қалыпқа келуіне жауапты.
• Аминқышқылдары. Біздің иммунитетіміз оның қорғаныс функцияларын арттырады, тамыр жүйесінің тонусы жоғарылайды, аппетит қалыпты жағдайға оралады. Сонымен қатар, адам бұлшық ет массасының қажетті мөлшерін ала алады.
• Липидтер. Бұл заттар жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді.
• Талшық. Егер денеде осы заттар жеткілікті болса, онда онкологиялық ісіктердің даму қаупін болдырмауға болады. Холестерин деңгейі жақсы бақыланады, сонымен қатар ас қорыту, сондай-ақ органның қызметіжамбас қалыпқа келеді.
• Тригонеллин. Оның арқасында қысым қалыпқа келеді, зат алмасу оңтайлы деңгейде сақталады, ми қызметі мен қан жасушаларының түзілуі жақсарады.
• Эфир майлары. Олар седативті әсер етеді, ас қорытуды жақсартады және тыныс алу жүйесінің мүшелеріне пайдалы әсер етеді. Бірақ ең бастысы, заттар зиянды микроорганизмдерді жоя алады.

Кофе дәніндегі теобромин кофеиннің аналогының бір түрі екенін атап өткен жөн. Көріп отырғаныңыздай, өңделмеген дәндер көбірек пайдалы қасиеттерге ие. Салмақ жоғалту үшін жасыл дәнді дақылдарды қолданудың ұсынылуы кездейсоқ емес.

Қуырылған шикі

Термиялық өңдеу процедурасы кезінде дәндегі ылғалдың бір бөлігі азаяды (14-23%), бірақ газ түзілуіне байланысты қосымша көлем алынады. Шикі дәндерде кездесетін заттардың көпшілігі қуыру кезінде жаңа қосылыстар түзеді. Нәтижесінде химиялық құрамы одан да байыды. Бұл ретте 800 компонент дәм қалыптастырады.

Бұршақтарды термиялық өңдеу кофеге жағымды хош иіс беретініне қоса, бұршақтардың өзі танылатын күңгірт реңкке ие болады. Қуыру танинге деструктивті әсер етеді. Және бұл компонент сусынға ащы дәм беретіндіктен, процеске абай болу керек.

Бірегей хош иіс қуыру кезінде никотин қышқылына айналатын тригонеллиннің қатысуымен де алынады. Сонымен қатар, кофеин боладыКөбірек. Бұл туралы толығырақ төменде.

Кофеин

Көп адамдар кофе дәніндегі кофеин мен теоброминді қоңыр ұнтақ ретінде елестетеді. Шын мәнінде, бұл заттардың екеуі де ащы дәмі бар ақ немесе түссіз кристалдар. Біздің денемізді ұйқышыл күйден шығарып, таңға қуат беретін де сол.

Адамдар кофеин туралы алғаш рет 1819 жылы неміс химигі Фердинанд Рунгенің арқасында білді. Ол да солай атады. Ал 1828 жылы екі француз химигі мен фармацевтері Джозеф Биенем Каванту мен Пьер Джозеф Пеллетье кофеинді таза күйінде ала алды. Бұл заттың дамуына баға жетпес үлесті кофеиннің жасанды синтезін бірінші болып меңгерген Эмиль Герман Фишер қосты.

Мұндай атақты компонент қайдан шыққан? Ол әдетте бірнеше өсімдіктерден алынады:

• шай;
• кофе ағашы;
• гуарана жемісі;
• кола жаңғақтары;
• какао;
• erba mate.

Сонымен қатар, оның әртүрлі тағам түрлерінде қанша болатынын білу зиян емес.

Белсенді заттың шамамен концентрациясы:

• кесе шай - 15-75мг;
• бір кесе қайнатылған кофе – 97-125мг;
• кесе шоколад (100г) - 30мг;
• кесе какао - 10-17мг;
• бір кесе еритін кофе - 31-70 мг;
• Кокс (100г) - 14мг;
• энергетикалық сусын (0,25л банка) 30-80 мг.

Кофе мен шайдың кең ассортименті әртүрлілігі мен дайындау әдісімен анықталады.

Теобромин

Кофе дәндерінің құрамында болатын кофеин де, теобромин де адамның психомоторына әсер етеді. Сондай-ақ теоброминнің басқа қасиеттерін бөліп көрсетуге болады:

• сілтілермен және қышқылдармен әрекеттеседі;
• ауада ыдырамайды;
• суда іс жүзінде ерімейді;
• қатты күйде;
• кристалдық құрылым;
• дәмі ащы.

Теоброминнің өзіндік формуласы бар - C₇H₈O₂N4_{, бұл заттың көміртегі, сутегі, азот және оттегінің қосылысы екенін көрсетеді. Ол какао бұршақтарында, кола жаңғақтарында және Холли тұқымдас ағаштарда кездеседі. Шай ағашының жапырақтары мен кофе дәндерінің құрамында аз мөлшерде болады.}

Кофенің дозасы

Осындай сусынды мезгіл-мезгіл ішіп отырсаңыз, белгілі бір уақыт аралығында жүйке жүйесі шынымен де қоздырады. Орташа дозадан асып кету ынталандырушы әсердің жоғалуына әкеледі. Нәтижесінде жүйке жүйесі шаршайды.

Кофені ұзақ уақыт қолданғанда «есірткіге» тәуелділік пайда болады, оның дәрежесі организмнің жеке ерекшеліктеріне байланысты. Дәл сол себепті оның қанша уақытқа созылатынын анықтау мүмкін емес, өйткені әр жағдайда ынталандыруға реакция әртүрлі.

Көптеген зерттеушілер әртүрлі кофе дәндерінде қанша кофеин мен теобромин бар екенін зерттеп жатыр. Бірақ бізді, әуесқойлар ретінде, тағы бір сұрақ қызықтырады: «Қанша сусын өлімге әкелуі мүмкін?». АвторыСарапшылар шектеулі уақыт кезеңінде 80-100 кесе ішу керек деп есептейді. Бақытымызға орай, бұл сусын қаншалықты дәмді болса да, оны жеңу мүмкін емес.