Ашытқысыз қатпарлы қамырды қалай дайындау керек: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ашытқысыз қатпарлы қамыр – хош иісті, үй кондитерлерін шынымен жақсы көретін, бірақ оны ұзақ уақыт мазалағысы келмейтіндер үшін нағыз олжа. Бұл негізде тамаша пирогтар, жұқа пиццалар, рогаликтер, круассандар, хот-догтар және тіпті қытырлақ чебуректер жасалады.

Сипаттамасы

Тәжірибесіз ашытқысыз дәстүрлі қатпарлы қамырды өз қолыңызбен жасау өте қиын. Әрине, дайын өнімді жинақтап, мұздатқышқа салып, қажет кезде шығарып алу әлдеқайда оңай.

Бірақ нағыз гурмандар мен үй нан пісірудің білгірлері үй иесінің шебер қолымен жасалған қамырдың қадірін біледі. Одан жасалған өнімдер дүкен нұсқасынан айтарлықтай ерекшеленеді, мүмкін оларды салыстырудың қажеті жоқ.

Сондықтан, үйде жасалған, тәбетті және дәмді барлық нәрсені ұстанушылар ашытқысыз ашытқысыз қамырдың қадамдық рецептін қажет етеді. Отбасыңызды дәмді және дәмді нәрсемен тамақтандырғыңыз келген сәтте сізге көмектесе алатын ол. Сонымен қатар, тамақ дайындаудың жылдам тәсілдері бар, олардың қайсысы уақытыңызды үнемдейді.

Мүмкіндіктер

Жалпы, ашытқысыз қатпарлы қамыр өте жиі боладыкондитерлік және аспаздық өнерде қолданылады: оның көмегімен сіз өзіңізді және отбасыңызды дәмді тоқаштармен, печеньелермен немесе қоректік пирогтармен қуанта аласыз. Ол тез иленеді, содан кейін қысқа пісіріледі. Нәтиже әрқашан өте қызғылт, қытырлақ және орташа жұмсақ өнімдер.

Егер сіз бұл өнімді бұрын-соңды кездестірмеген болсаңыз, бастапқыда оны жасау процесі сізге тым ауыр және күрделі болып көрінуі мүмкін. Бірақ іс жүзінде олай емес: ашытқысыз қамырды бір рет жасауды үйреніп алсаңыз, болашақта оны бұрын-соңды болмаған оңай дайындайсыз.

Көбінесе оны илеу көп уақытты алады. Бірақ маған сеніңіз, нәтиже тұрарлық: одан пісірілген өнімдер әсіресе нәзік және ащы.

Пісіру құпиялары

Қатпарлы қамырды дайындау процесін бастамас бұрын, кейбір мүмкіндіктермен танысқан жөн.

• Араластыруды жоспарлап отырған бөлменің, сондай-ақ пайдаланылатын өнімдер мен ыдыстардың температурасы 18 градустан аспауы керек. Тек осындай жағдайларда май пластикалық қасиетін жоғалтпайды және қосымша салқындатуды қажет етпейді.
• Қамыр орамдар арасында үнемі "тынығу" керек. Осының арқасында ол келесі манипуляциялар кезінде бұзылмайды.
• Егер бөлме температурасы 18 градустан жоғары болса, онда қамырды орау арасында 20-30 минутқа тоңазытқышқа салып қою керек.
• Қамырға жұмыртқа қосу дайын өнімнің сапасын жақсартады.
• Олғауға пайдалану үшін ұнды үнемдеу керек.
• Қамырға аздап тұз және сірке суын қоссаңыз, дайын өнімдер жағымды дәмге ие болады, ал массаның өзі әлдеқайда серпімді болады.
• Қолданылатын ұнды міндетті түрде оттегімен қанықтырмай електен өткізу керек.
• Қосылған су өте суық болуы керек, бірақ мұздай емес. Егер сіз сүтті қолдансаңыз, қамырды әлдеқайда дәмді ететінін есте сақтаңыз, бірақ серпімділігі аз болады. Сондықтан оны сумен сұйылтқан дұрыс.
• Бұл қамырды қысқа жағын өзіңізге жақын етіп жайып салу керек. Тек осылай ғана сіз қалаған қабатқа қол жеткізесіз. Қамырды сәл оңға және солға айналдыруға болады, бірақ аз ғана.
• Иленген массаны шеттері майыспау үшін тек өткір пышақпен кесу керек. Пісіруге арналған жайылған қабаттың қалыңдығы өнімнің түріне байланысты шамамен 5-8 мм болуы керек.
• Бүйірлеріне әсер етпей, шайқалған жұмыртқамен дайындамалардың үстіңгі жағын ғана майлаған жөн - бұл қамырдың толық көтерілуіне жол бермейді.
• Пісірер алдында термиялық өңдеу кезінде бу шығуы үшін өнімді шанышқымен немесе жұқа пышақпен бірнеше жерден тесу керек. Сондықтан қамыр көпіршіктенбейді және мінсіз тегіс бетті алады. Айтпақшы, пешке дейін дайындамалар ыстықта 20 минут тұруы керек.
• Пешті алғашқы 10 минутта ашпаңыз.
• Пісіру науасы қосулықатпарлы қамырды пісіруді жоспарлап отырсыз, оған суық суды аздап себіңіз.
• Қалыптасқан дайындамаларды кем дегенде 220 градус температурада пісіру керек. Әйтпесе, қамырдан май ағып кетеді де, дайын қамыр бірнеше қабат болып, тым құрғақ болып шығады.
• Олкалау кезінде бетті себу тек массаның үстелден оңай бөлінуін қамтамасыз ету үшін ғана болуы керек. Бірақ оны асыра алмаңыз - тым көп ұн қамырдың жақсы көтерілуіне жол бермейді.

Суретті ашытқысыз қамырға арналған қадамдық рецепт

Бұл пісірудің дәстүрлі тәсілі. Ең көп қытырлақ қамыр өндіріс күні алынғанын есте сақтаңыз. Ал ондағы кондитерлік өнімдер тығыз пластик ыдыста бірнеше күн бойы тамаша сақталады.

Айтпақшы, қамырдың өзі әмбебаптығымен мақтана алады, өйткені ол тұзды өнімдер мен тәтті кондитерлік шедеврлерге өте ыңғайлы. Сондықтан осы тамаша өнімнің бір бөлігін жинақтаңыз, сонда сіз әрқашан отбасыңыз үшін әртүрлі тәттілерді пісіруге дайын боласыз. Сонымен қатар ашытқысыз ашытқысыз қамырдың қарапайым рецепті сізге біртіндеп көмектеседі.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• 2 кесе ұн;
• бір шай қасық тұз;
• 230гр сары май;
• 2/3 кесе суық су.

Өнімдердің көрсетілген мөлшері шамамен 0,5 кг салмақты үлкен қамырды жасайды.

Пісіру процесі

1-қадам. Дайындалған ұнды үстелге құйып, жасаймызодан төбе. Бұл дизайнның жоғарғы жағында терең тесік жасап, оған қасық суық су құйыңыз. Ингредиенттерді қолыңызбен ақырын араластыра бастаңыз. Содан кейін қамырды шпательмен немесе қырғышпен қайтадан слайд түрінде жинап, тағы бір қасық су қосыңыз. Сұйықтық қосып, ингредиенттерді жеткілікті үлкен, тығыз түйіршіктер болғанша араластырыңыз.

2-қадам. Қамырдың барлық бөліктерін жинап, олардан төртбұрыш жасап, пленкамен ораңыз. Дайындаманы тоңазытқышта кем дегенде жарты сағатқа жасырыңыз.

3-қадам. Енді сары майды дайындайтын кез келді. Оны үлкен текшелерге кесіп, бір қасық ұн себіңіз. Сары майды жұмсарту үшін оны илектеу түйреуішпен немесе балғамен ақырын шайқаңыз, қажет болса, аздап ұнтақ қосыңыз.

Екінші кезең

4-қадам. Өнімді толығымен тегіс болатындай етіп сындырыңыз, содан кейін оны шпательмен жинаңыз. Сары майды тағы бір қасық ұнмен себіңіз, илектеу түйреуішпен қайтадан илеңіз және слайдқа жинаңыз. Бұл манипуляцияны масса пластикалық және икемді болғанша қайталаңыз - ол бүктелген кезде бұзылмауы керек. Қажетті консистенцияға жеткенде, өлшемі шамамен 10-нан 10 см-ге дейін төртбұрышты сары майды жасаңыз. Содан кейін оны пленкамен орап, тоңазытқышқа 10 минутқа қойыңыз, бірақ артық емес.

5-қадам. Салқындатылған қамырды қабырғасы шамамен 20 см қалың шаршы етіп жайыңыз. Енді үстіне салқындатылған майды жағыңыз. Қамырдың бұрыштарын салмасын толығымен жауып тұратындай етіп абайлап бүктеңіз, ортасынан қысыңыз.

6-қадам. Үстелге ұн себіңіз, алынған шаршыны оның тігісі төменгі жағында болатындай етіп бұрап, өлшемдері шамамен 15х30 см болатын тіктөртбұрышты жайыңыз.

Қорытынды кезең

7-қадам. Қамырдың бір бөлігін көзбен 3 бөлікке бөліп, әріп сияқты бүктеңіз. Енді сол өлшемдегі тіктөртбұрышқа қайтадан жайыңыз. Қайтадан конверт жасап, оны пленкамен жауып, жарты сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

8-қадам. Салқындатылған қамырды қайтадан жайып, сол процедураны екі рет қайталаңыз. Осы кезде масса әлдеқайда серпімді және серпімді болуы керек. Бір жерде сары май кесектерінің жабысып қалғанын байқасаңыз, оларға бір уыс ұн себіңіз. Қамырды қайтадан пленкамен орап, бір сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Оны түні бойы сол жерде қалдырған дұрыс.

Енді дайындалған қамырды өз мақсатына сай пайдалануға болады. Тек домалағаннан кейін де салқын болуы керек екенін есте сақтаңыз. Егер масса жылып кетсе, оны тоңазытқышқа қайтарыңыз. Енді сіз ашытқысыз жоғары сапалы қатпарлы қамырды қалай жасауға болатынын білесіз. Және процестің фотосуреттері сізге барлық қажетті манипуляцияларды қандай ретпен және дәл қалай орындау керектігін айтады.

Суретті ашытқысыз қамырдың жылдам рецепті

Тағам дайындаудың классикалық тәсілі, сіз түсінгеніңіздей, ұзақ илемдеуді, өнімді өңдеуді және тоңазытқышта ескіруді қамтиды. Бірақ рецепт барарқасында сіз бұл тапсырманы небәрі 10 минутта жеңе аласыз. Маған сеніңіз, бұл сіздің аспаздық кітабыңызға өте лайықты қосымша.

Композиция

Тез ашытқысыз ашытқысыз қамырды дайындау үшін сізге қажет:

• 0,5 кг ұн;
• 200г маргарин;
• бір шымшым тұз;
• жұмыртқаның сарысы;
• 100 мл айран.

Іс жүргізу

Мұнда бәрі жылдам ғана емес, сонымен қатар өте қарапайым. Тіпті аспаздықты бастаушы мұндай рецептті оңай жеңе алады.

Еленген ұнға ең алдымен жұмсақ маргарин құйыңыз - оны алдын ала суықтан алу керек немесе су моншасында аздап еріту керек. Бұл массаны үгінділер мен тұз болғанша қолмен шайқаңыз.

Енді массаға сарысын, айранды қосып, жұмсақ пластик қамыр илейміз. Алынған массаны дереу қолдануға болады, бірақ оны тоңазытқышта кем дегенде 15 минут суытқан дұрыс. Оны алдын ала жабысқақ пленкамен орауды ұмытпаңыз.

Бұл қамырдан кез келген дерлік тәттілерді дайындауға болады: әуе печенье, жеңіл иіс, дәмді круассандар, дәмді пирогтар.