Сиыр сүйектері қосылған дәмді тағамдар: фотосуреттері бар тағам дайындау рецепттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сиыр сүйектерін тастауға асықпаңыз - олардан ауыз суаратын көптеген тағамдар жасауға болады. Бұл өнімде ақуыздардың, минералды тұздардың және кальцийдің көп мөлшері бар. Өнімді дұрыс өңдеу арқылы сіз пайдалы және дәмді тағам аласыз.

Сиыр сүйектерімен не пісіру керек? Олар келесі тағамдарды дайындайды: сорпалар, тағамдар және басқа да көптеген ерекше және ерекше тағамдар. Сорпалар бай, ал жеңіл тағамдар хош иісті және дәмді. Бұл күтпеген болып көрінуі мүмкін, бірақ сиыр сүйектері көптеген жоғары асүй тағамдарында пайда болады. Бұл ингредиент көптеген танымал мейрамханаларда қолданылады.

Мақалада сиыр сүйектері бар рецепттер және оларды қалай дұрыс пісіру керектігі туралы кеңестер берілген.

Жілік пен қант сүйектері

Сиыр сүйектерін екі негізгі топқа бөлуге болады:

• Милер – түтік тәрізді сүйектер. Олардың ішінде дәмді және сау сүйек кемігі бар. Дәл осы ингредиенттен жасалған көптеген тағамдарда кездесетін сүйектің осы түрі.
• Қант сүйектері – шеміршек. Оларқұрамында көптеген пайдалы заттар бар.

Тағам дайындау үшін қандай сүйектерді қолдану керек? Өзің шеш. Пайдалы заттар екі түрде де жеткілікті. Біреу шеміршекті кеміргенді ұнатады, ал біреу сүйек кемігін жегенді ұнатады.

Мысалы, ми мен қант сүйегінің сорпасы бірдей бай. Сиыр етінен жасалған сорпаның бай және жарқын дәмі сізді таң қалдырады.

Төменде осы өніммен қор жасауға арналған кейбір кеңестер берілген.

Сүйектерді қайнатпас бұрын міндетті түрде ұнтақтаңыз

Бұл өнім барлық қоректік заттардан із қалдырмай бас тартуы үшін жасалады. Үшкір кесектер дайын тағамға түспеуі үшін сорпаны електен, дәкемен немесе дуршлагпен сүзіп алуды ұмытпаңыз.

Ұсақтау алдында сүйектерді шайыңыз. Сиыр сүйектерін шүберекпен жауып болған соң балғамен ұсақтауға болады.

Сүйектерді кем дегенде 8 сағат қайнатыңыз

Сүйектерді қайнатуды бастамас бұрын, оларды бір сағатқа суық суға салу керек. Өнімді сол суға малынған суда баяу отта пісіру керек.

Шын мәнінде, сорпаны 3 сағаттан кейін жеуге болады, бірақ қоректік заттардың жартысы әлі де сүйектерде қалатынын есте ұстаған жөн. Сондықтан сиыр сүйектерін 8 сағат бойы пісіру өте маңызды.

Ұзақ уақыт пісіруге уақытыңыз болмаса, сорпадан алып, тоңазытқышқа салыңыз. Келесі күні бұл сүйектерден басқа сорпаны пісіруге болады, ол да қоректік заттармен толтырыладызаттар.

Сорпаға шошқа етін немесе тауық сүйектерін қосыңыз

Тәжірибелі аспаздар сорпаға сүйектің бірнеше түрін қоссаңыз, ол қанық әрі дәмді болатынын жақсы біледі. Айтпақшы, тауық сүйектерін шамамен 8 сағат пісірсеңіз, олар өте жұмсақ болады және тіспен жаруға болады.

Шошқа етін немесе тауық сүйектерін тастауды әдетке айналдырмаңыз - олар сорпаға ерекше дәм қосуы мүмкін. Айтпақшы, оларды мұздатқышта шамамен үш ай сақтауға болады.

Сиыр сорпасына дәмдеуіштер мен көкөністерді қосыңыз

Бұл көкөністер сорпаны хош иісті және қанық етеді:

• Акөк сабақтары.
• Ақжелкеннің сабақтары.
• Ақжелкен тамыры.
• Сарымсақ - пісірудің аяқталуына 10 минут қалғанда қосылған. Көкөністерді ұсақтау ұсынылады. Отты өшіргеннен кейін 5 минуттан кейін сарымсақты кастрюльден алыңыз.
• Сәбіз - тұтас қайнатылған.
• Пияз - тұтас қайнатылған.

Барлық көкөністерді пісіргеннен кейін тастау керек, өйткені олардың соңында қоректік заттар қалмайды. Бұл жағдайда көкөністердің негізгі рөлі сорпаға өзінің дәмін беріп, оны дәмді ету болып табылады.

Келесі дәмдеуіштер сорпаны тәбетті етеді:

• ұнтақталған қара бұрыш немесе бұршақ;
• құлмақ-сунели (аз мөлшерде);
• тұз;
• лавр жапырағы.

Классикалық сорпа рецепті

Хош иісті сорпаны дайындау үшін сізге қажет:

• сиыр сүйектері - 500 грамм;
• пісіруге арналған су - 3 литр;
• пияз - бір репа;
• сәбіз - 2 дана;
• лавр жапырағы - 3 дана;
• ақжелкен тамыры - нәрсе;
• сарымсақ - 4 түйір;
• тұз - 8 грамм;
• бұрыш бұршақ - 5 бұршақ.

Пісіру.

1. Сиыр етінің сүйектерін үш литр суық суға бір сағат салып қойыңыз.
2. Қазанды отқа қойыңыз. Дәмдеуіштер қосыңыз.
3. Көкөністерді жуып, қабығын аршыңыз (сарымсақтан басқаның барлығы), сорпаға салыңыз.
4. Сорпаны 8 сағат пісіріңіз. Сұйықтық булану кезінде кастрюльге су қосыңыз.
5. Пісірудің аяқталуына 10 минут қалғанда табаға ұсақталған сарымсақты қосыңыз.
6. Отты өшіргеннен кейін 5 минуттан кейін барлық көкөністерді кәстрөлден алыңыз.

Сүйек сорпасы қосылған көкөніс сорпасы

Классикалық сүйек сорпасында кез келген сорпаны пісіруге болады. Төмендегі сиыр етінен жасалған сорпа рецептін өз талғамыңызға қарай өзгертуге болады. Бірінші курсты дайындау үшін сізге қажет:

• сиыр еті - 300 грамм;
• сүйек сорпасы - 1,5 литр;
• картоп - екі дана;
• рутабага - бір;
• өсімдік майы - 15 мл;
• паснип - 2 тамыр;
• тимьян - 4 грамм;
• сәбіз - 2 дана;
• сарымсақ - 2 қалампыр;
• аскөк жасыл - 20 грамм;
• гүлді қырыққабат - 300 грамм.

Пісіру процесі.

1. Сиыр еті жақсылап шайып, құрғатыңыз. Содан кейін етті кішкене текшелерге немесе тілімдерге кесіңіз.
2. Құйыңызтабаға өсімдік майын салып, оны қыздырыңыз. Сиыр етінің бөліктерін ыстық табаға салыңыз. Еттен шырын шығуын тоқтатқанша қуырыңыз. Сиыр етін табаққа салыңыз.
3. Пиязды кішкене текшелерге кесіп, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Сарымсақты майдалап тураңыз немесе ұсақтаңыз.
4. Етті қуырған табада пияз бен сәбізді қуырыңыз. Сарымсақ қосып, тағы бір минут қуырыңыз.
5. Басқа көкөністерді жуыңыз, аршып, текшелерге кесіңіз.
6. Сүйек сорпасын пешке салып, оған қуырылған сиыр етін қосып, қайнағанша күтіңіз.
7. Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін көкөніс текшелерін табаға салып, тағы 10 минут пісіріңіз. Сәбіз мен пиязды қосыңыз.
8. Бір сағат пісіріңіз. Пісірудің аяқталуына 15 минут қалғанда сорпаға тимьян, аскөк және тұз қосыңыз.

Француз пияз сорпасы

Бұл сорпа бұрыннан классика болған. Ол әдетте тауық сорпасы арқылы дайындалады, бірақ негіз ретінде сиыр етінің сорпасын пайдалануды ұсынамыз. Тағамды дайындау үшін сізге қажет:

• сүйек сорпасы - 1,5 литр;
• өсімдік майы - 12 мл;
• ақ пияз - 400 грамм;
• жасыл немесе шалот - 100 грамм;
• қызыл пияз - бір бас;
• ақ шарап - 200 мл;
• Грюйер ірімшігі - 90 грамм;
• тимьян - 2 бұтақ;
• тұз - 8 грамм;
• лавр жапырағы - 2 дана;
• бұрыш - 4 грамм.

Пісіру процесі.

1. Ақ және қызыл пиязды жуып, қабығын аршып, жұқа жарты сақинаға кесіңіз. Жасылпиязды немесе шалотты кішкене кесектерге кесіңіз.
2. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз (қастрөлді қолданған дұрыс). Майға пиязды қосып, қатты отта екі минуттай қуырып, үздіксіз араластырыңыз.
3. Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, табаны қақпақпен жабыңыз. Шамамен 8 минут қайнатыңыз. Пияз жұмсақ болуы керек.
4. Тимьянның бұтақтарын жақсылап шайыңыз. Оларды дәке қапшыққа салып, бұрыш бұршағы мен лавр жапырағын жіберіңіз.
5. Сөмкені пияз салынған табаға салыңыз. Содан кейін шарапты құйып, ашық табада шамамен 30 минут пісіріңіз (сорпа үштен бірге қайнауы керек).
6. Пияз сорпасын ыстыққа төзімді ыдыстарға құйыңыз (дұрысы саз). Егер мұндай тақталар болмаса, саз балшықтарды пайдаланыңыз.
7. Грюйер ірімшігін майда үккіштен өткізіп, тәрелкелердің мазмұнына себіңіз.
8. Пешті 190 градусқа дейін қыздырыңыз. Сорпаны пешке 15 минутқа қойыңыз.

Сиыр етінің еті мен сүйектері

Джолодец - дәмді және қанағаттанарлық тағам. Сиыр сүйектері мен аяқтары бұл тағамның негізі болып табылады. Желе дайындау үшін сізге қажет:

• сиыр еті - 500 грамм;
• сиыр сүйектері - 300 грамм;
• пияз - екі репа;
• сәбіз - 100 грамм;
• ақжелкен тамыры - 20 грамм;
• лавр жапырағы - 3 дана;
• сарымсақ - 4 түйір;
• тұз (ингредиент мөлшері сорпаның көлеміне байланысты);
• бұрыш бұршақ - 5 бұршақ.

Пісіру қадамдары.

1. Сиыр етінің аяқтарын күйдіріп, қырып, жақсылап шайыңыз. Содан кейін оларды буындарда кесектерге кесіңіз. Оларды сүйектерімен бірге суық суға шамамен үш сағат салып қойыңыз.
2. Сәбізді, ақжелкенді және пиязды ұсақтап тураңыз.
3. Суға малынған сүйектер мен аяқтарды терең кастрюльге салыңыз (мүмкіндігінше қысымды пеште). Пиязды, ақжелкен тамырын, бұрыш бұршағын, сәбізді және лавр жапырағын қосыңыз.
4. Кәстрөлдің ішіндегісін салқын сумен құйыңыз.
5. Кәстрөлді баяу отқа қойып, үздіксіз араластыра отырып пісіріңіз. Көбікті кезеңді түрде алып тастаңыз.
6. Қазанның бетін жауып, сорпаны баяу отта шамамен 7 сағат қайнатыңыз.
7. Сорпа дайын болған кезде одан лавр жапырағын алып, бетінен майды кетіріңіз. Сорпаны електен сүзіңіз.
8. Етті сүйектен алып, майдалап тураңыз.
9. Сарымсақ қабығын аршып, ұсақтаңыз.
10. Ұсақталған етті сорпа мен сарымсақпен араластырыңыз. Ет қосылған сорпаның 1 килограммына 4 грамм тұз мөлшерінде тұз.
11. Сорпаны желе табаққа құйыңыз.
12. Пішінді тоңазытқышта 4 сағат немесе одан да көп уақытқа қойыңыз. Желе толығымен мұздатылған болуы керек.

Пеште пісірілген сиыр сүйектері

Бұл тағамда кемік сүйектері пайдаланылады.

Ингредиенттер:

• сүйек бойымен кесіңіз - 6 дана;
• теңіз тұзы - 30 грамм;
• ұнтақталған қара бұрыш - 12 грамм;
• тимьян жапырақтары - 12 грамм;
• көк петрушка - 15 грамм;
• багет тілімдері - 12 дана;
• сарымсақ - 2 қалампыр;
• тұз - 10 грамм;
• қара бұрыш - 5 грамм;
• сары май - 90 грамм.

Пісіру процесі.

1. Сүйектерді кесілген жағын жоғары қаратып, терең пісірме табаққа салыңыз. Оларды суық сумен құйып, тоңазытқышта 8 сағатқа қойыңыз.
2. Суды ағызып, сүйектерді қағаз сүлгіге кептіріңіз. Оларды пісіру парағына салып, бұрыш пен тұз себіңіз.
3. Пісіру парағын 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 10 минутқа қойыңыз. Содан кейін "Гриль" режимін қосып, тағы 5 минут күтіңіз.
4. Сиыр сүйектерін пештен алыңыз, ақжелкен мен тимьян себіңіз.
5. Багета тілімдерін сарымсақпен үккіштен өткізіп, май жағып жағыңыз. Табада қызарғанша қуырыңыз.
6. Сиыр сүйектерін багет кесектерімен ұсыныңыз.

Қорытынды

Сиыр сүйектеріне ас үйден орын табыңыз. Сіздің үйдегілер осы ингредиенттен ерекше және ауыз суаратын тағамдарды жеуге өте қуанышты болады.

Сиыр сүйектерімен не пісіруге болады? Сорпалар, тағамдар және тіпті негізгі тағамдар. Бұл өнімнен әрқашан хош иісті және түпнұсқа тағамдар алынады.