Кундуми: фотосуреттері бар тағам дайындау рецепттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кундумды дайындау әдісіне сәйкес, рецепті кейінірек қарастырамыз, тұшпараға өте ұқсас. Дегенмен, мұндай тағамның қамыры мен салмасы мүлдем басқа.

Жалпы ақпарат

Үй шаруасындағы әйелдердің аз ғана бөлігі кундумның қалай дайындалатынын біледі. Бұл не? Бұл тағамның ерекше атауын естігенде әуесқой аспаздар қоятын сұрақ. Дәл қазір жауап берейік.

Кундумдар немесе кундюбки деп аталатын тағам 16 ғасырда пайда болған ескі орыс тағамы. Бұл өнімдер тұшпараға өте ұқсас, бірақ ет орнына саңырауқұлақтар мен жармалар толтырылады.

Нағыз кундам жасау үшін қандай қамырды қолдану керек? Бұл өнімдердің рецепті өсімдік майларымен (негізінен күнбағыс) және ыстық сумен иленген негізді пайдалануды талап етеді. Осылайша, сорғыш пен кремді қамырдың комбинациясы алынады.

Салмасына келетін болсақ, оны жаңа піскен саңырауқұлақтардан да, кептірілген саңырауқұлақтардан да жасауға болады. Кейде оған қайнатылған жарма (күріш немесе қарақұмық) және дәмдеуіштер қосылады.

Тушпара мен кундамның айырмашылығы неде? Соңғысының рецепті пешті емес, пешті пайдалануды қамтиды. Басқа сөздермен айтқанда,кундумдар тұшпара сияқты тұзды суға қайнатылмайды, бірақ кәстрөлдерде пісіріліп, бұқтырылады.

Кундуми: суреті бар рецепт

Аталмыш өнімдердің не екенін айтып, оларды дайындау процесін сипаттауға болады. Айта кету керек, бұл жерде күрделі ештеңе жоқ. Кундумдарды бір рет жасағаннан кейін, сіз оларды қайта-қайта пісіресіз. Өйткені, олар өте дәмді, қанағаттанарлық және хош иісті болып шығады.

Нағыз ескі славян кундумдарын жасау үшін қандай өнімдер қажет? Фотосуреті бар рецепт келесі ингредиенттерді қажет етеді:

• елленген бидай ұны - 2 толық стакан + себуге арналған;
• күнбағыс майы (дәмсіз қолданылуы керек) - 4 үлкен қасық;
• салқындатқыш су - толық стакан;
• шампиньондар немесе кез келген басқа жаңа саңырауқұлақтар - шамамен 300 г;
• қарақұмық - толық стақан;
• үлкен шамдар - 1 бас;
• кез келген өсімдік майы - қуыру үшін пайдаланыңыз;
• ас тұзы - дәміне қарай қолданыңыз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай қолданыңыз;
• саңырауқұлақ сорпасы (ет қолдануға болады) - шамамен 1 л;
• жаңа жасыл – өз қалауыңыз бойынша пайдаланыңыз.

Қамыр дайындау

Саңырауқұлақтар мен қарақұмық қосылған дәмді кундумдарды жасап, пісірмес бұрын негізін илеу керек.

Шұңғыл ыдысқа қайнаған су құйыңыз, оған бірден ас тұзы (дәміне қарай) және күнбағыс майы жағылады. Барлық ұнды ингредиенттерге қосып, олар алдымен қасықпен жақсы араласады, содан кейінқолдар. Шығарылған консистенциялы тегіс және біртекті қамыр. Ол сүлгімен жабылып, бөлме температурасында 25 минутқа қалдырылады.

Салманы дайындау

Кундамдар қандай фаршпен жасайды? Мұндай өнімдерге арналған рецепт саңырауқұлақтар мен қарақұмықты пайдалануды қамтиды. Оларды бөлек өңдеу керек.

Қарақұмықты мұқият сұрыптап, жылы суға жуып (електе), содан кейін кішкене кастрюльге салып, тұздап, су қосады (1 кесе жармаға 2 стакан сұйықтық) және 25 минут қайнатыңыз.. Осы уақыт ішінде өнім жұмсақ және ұсақталған болады. Бұл жағдайда барлық су буланады.

Саңырауқұлақтарға келетін болсақ, олар жақсы жуылады, барлық қажет емес элементтерді кесіп, кішкене текшелерге кесіледі. Олар пиязды дәл солай жасайды.

Екі ингредиентті кастрюльге салады, оларға өсімдік майын қосып, жақсылап араластырып, орташа отта қуырады. 8-11 минуттан кейін өнімдер алтын түске ие болады. Олар дәміне қарай тұздалған және бұрышталған, содан кейін пештен алынып, жұмсақ қарақұмық үстіне қойылады. Екі ингредиентті қасықпен араластыру арқылы сіз кундумдарға арналған дәмді және хош иісті салманы аласыз.

Қамырды орау

Саңырауқұлақ қосылған кундумдарды жасамас бұрын, иленген қамырды тақтаға өте жұқа етіп жайып, оған аздап бидай ұны себілген. Кейіннен ол өткір пышақпен кесіледі. Нәтижесінде олар қабырғалары 5-6 сантиметр болатын бірдей шаршыларды алады.

Өнімдерді пішіндеу

Қалайкундумдар пайда болуы керек пе? Мұндай өнімдерге арналған рецепттер арнайы технологияны қолдануды талап етеді. Біріншіден, кесілген квадраттар тегіс бетке қойылады, содан кейін олардың орталық бөлігінде, толтырудың толық шағын қасықында салынады. Содан кейін қамырдың шеттері аз мөлшерде сумен ылғалдандырылады және қатты бекітіледі. Шығу кезінде «қастрөлді» үшбұрыш түрінде жартылай фабрикат алынады. Барлық басқа кундюмдер аналогия бойынша жасалған.

Нан-тоқаш өнімдері

Кундум қалай дайындалады? Мұндай тағамға арналған рецепттер барлық қалыптасқан өнімдерді алдын ала пісіруді талап етеді. Мұны істеу үшін үлкен пісіру парағын алып, өсімдік майымен майлаңыз. Барлық жартылай фабрикаттар параққа салынады (бір-біріне тиіп кетпеуі үшін), содан кейін алдын ала қыздырылған пешке орналастырылады (температура 200 градус болуы керек). Бұл пішінде кундумдар ¼ сағат пісіріледі. Осы уақыт ішінде олар қызыл және қытырлақ болады.

Тағамды кәстрөлдерде қайнатыңыз

Өнімдер пісірілгеннен кейін, олар порцияланған саз ыдыстарға немесе бір үлкен ыдысқа салынады, содан кейін саңырауқұлақ немесе ет сорпасы құйылады. Сонымен қатар кундумдар дәмдеуіштермен (тұз, бұрыш және басқа дәмдеуіштер) хош иістендіріледі.

Толған кәстрөлдер қақпақтармен жабылып, пешке қойылады. Өнімдер 200 градус температурада 20 минут бойы қатып қалады. Осы уақыт ішінде олар жұмсақ әрі қолдануға жарамды болады.

Кундамдарды дастарханға қалай беруге болады?

Саңырауқұлақ салмасы бар өнімдерді пісіргеннен кейін олар кәстрөлдерден мұқият шығарылады немесе үстелге тікелей беріледі. Сонымен қатар, кундумдар жаңа піскен шөптермен хош иістендірілгенмайлы қаймақ. Керемет тәбет!

Күріш пен саңырауқұлақ қосылған кундам пісіру

Қарақұмық қосылған кундамның дәмі ұнамаса, күрішпен пісіруге болады. Ол үшін бізге қажет:

• бидай ұны - шамамен 160 г;
• су, жаңа қайнатылған - шамамен 75 мл;
• күнбағыс майы - шамамен 40 г.

Бұл өнімдер сынақ үшін қажет. Толтыруға келетін болсақ, ол үшін бізге қажет:

• жаңа саңырауқұлақтар - шамамен 60г;
• күріш жармасы - шамамен 150 г;
• күнбағыс майы - 45 мл;
• шам - үлкен бас;
• ұсақ жұмыртқа - 1 дана

Қамыр илеу

Алдыңғы рецепттегідей кундим қамырын илеу өте оңай. Өсімдік майы қайнаған суға құйылады және бидай ұны қосылады. Барлық өнімдерді қолдарыңызбен араластырғаннан кейін сіз салқын және біркелкі негіз аласыз, ол майлықпен жабылып, шетке қалдырылады.

Салма жасау

Салманы дайындау үшін күріш жармасын жақсылап сұрыптап, жуып, ұнтақталғанша тұзды суда қайнатады. Осыдан кейін, жаңа саңырауқұлақтар қажет емес элементтерден тазартылады, пияз басымен бірге текшелерге кесіліп, маймен қуырылған табаға қойылады. Екі ингредиент алтынға дейін қуырылады. Дайын саңырауқұлақтар тұздалған және бұрышталған, содан кейін пісірілген күріштің үстіне жағып, мұқият араластырылады.

Салманы қанағаттанарлық және қоректік ету үшін оған пісірілген тауық жұмыртқасын қосады,ірі үккіште үгітілген.

Қалыптастыру процесі

Кундулар жасау үшін дайын қамырды жұқа жайып, содан кейін қабырғалары 5 сантиметр болатын төртбұрыштап кеседі. Әрбір өнімнің ортасына кішкене қасық салмасын салыңыз. Қамырдың шеттері сумен суланып, бекітіледі. Шығару - таза жартылай фабрикат үшбұрыш.

Өнімдерді термиялық өңдеу

Толығырақ және жоғары калориялы өнімдерді алу үшін оларды пеште емес, табада қуырады. Мұны істеу үшін кастрюльде аз мөлшерде өсімдік майы қызады, содан кейін бірнеше кундам салынады. Жартылай фабрикаттарды барлық жағынан қуырғаннан кейін олар саз балшықтарға салынады. Өнімдерді саңырауқұлақ сорпасы (1 л), жаңа піскен қаймақ (5 үлкен қасық), туралған шөптер, үгітілген сарымсақ және дәмдеуіштер қоспасымен толтыру ұсынылады.

Кәстрөлдерді қақпақпен мықтап жауып, олар пеште уланып, 195 градусқа дейін қызады. Кундумдер қаймақ-саңырауқұлақ сорпасында 20 минут қайнатылады.

Дәмді және нәрлі тағамды дастарханға ұсыну

Күріш жармасы мен саңырауқұлақ қосылған кундумдарды дайындап болған соң, олар бірден дастарханға беріледі. Қаласаңыз, дәмді және хош иісті тағамға дәмдеуіштер мен жасыл пияз қосылған.

Қорытынды

Көріп отырғаныңыздай, кундамды үйде пісіру көп ингредиенттер мен уақытты қажет етпейді. Сонымен қатар, басқа рецепттер бар, олардың арқасында сіз ұқсас өнімдерді жасай аласыз. Мысалы, кейбір аспаздар салма ретінде тек қуырылған саңырауқұлақтар мен көкөністерді (пияз, сәбіз) пайдаланады, ал басқалары маринадталған шампиньондарды жәнежаңа піскен шөптер.

Қалай болғанда да, саңырауқұлақ сорпасында өнімдерді ұзақ уақыт бойы әлсіреткеннен кейін сіз қонақтарға немесе үй шаруашылығының мүшелеріне қауіпсіз ұсынуға болатын өте дәмді және хош иісті тағам аласыз.