Кондитерлік өнімдердегі глюкоза шәрбаты. Рецепт, қолдану

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Глюкоза сиропын кондитерлер кеңінен пайдаланады, өйткені ол өнімдердің қанттануына жол бермейді және оларға пластикалық береді.

Бұрын оны негізінен кәсіпқойлар пайдаланған, бірақ қазір үйдегі асүйлерде күрделі рецепттерді шығару өте танымал болды. Бұл мақала ең аз шығын мен күш жұмсап, максималды нәтижеге жетуге тырысатын кондитерлерге арналған.

Оқу материалы

Глюкоза шәрбаты – бұл қоспасыз, қарқынды тәтті дәмі бар, біртекті және мөлдір тұтқыр масса. Көрнекі түрде сұйық балға ұқсайды. Ол тәтті тағамдарды дайындау процесінде қолданылады, өйткені ол қанттың кристалдануын болдырмайды және өнімдерді икемді етеді. Пісіруде жиі пайдаланылады:

• Глазурь. Глюкоза сиропының арқасында ол жақсы қатып, жылтыр және тегіс болып қалады.
• Зефир және зефир. Мұнда сироп әуе консистенциясын сақтайды және ұзақтығын арттырадыдесертті эстетикалық және дәмдік қасиеттерін жоғалтпай сақтау.



• Балмұздақ, парфе, шербет және басқа да мұздатылған десерттер. Глюкоза шәрбаты үлкен мұз кристалдарының пайда болуына жол бермейді, үлкен тұрақтылықты қамтамасыз етеді - тағам 0-ден жоғары температурада да баяу ериді.
• Карамель. Дайын өнім икемді және хош иіске толы.

Глюкоза сиропының жұмыс температурасы орта есеппен 50-ден басталады оС - дәл осы температурада ол сұйық және серпімді болады. Энергетикалық құндылығы - 316 ккал.

Глюкоза сиропын қалай жасауға болады? Негізгі рецепт

Жоғарыдағы ақпараттан көріп отырғаныңыздай, егер сіз тұрақты жоғары сапалы нәтижеге қол жеткізсеңіз, сироп өте қажет. Иә, оны кез келген ірі кондитерлік дүкендерден сатып алуға болады, бірақ тұрғылықты жеріне байланысты сатып ала алмайтындар ше? Өнертабысқа деген қажеттілік айлакер болып табылады және үйде глюкоза сиропын дайындауға болады, оның өнімділігі зауыттық нұсқадан ешқандай айырмашылығы болмайды. Сонымен, сізге келесі өнімдер қажет болады:

• қант - 700 г;
• су - 310 г;
• ас содасы - 3г;
• лимон қышқылы - 4г

Пісіру

1. Қалың қабырғалы кастрюльге қант құйыңыз, ыстық су құйыңыз. Қант кристалдары мүмкіндігінше ерігенше араластырыңыз.

2. Кәстрөлді баяу отқа қойып, қайнатыңыз.

3. Лимон сиропын құйыңызқышқыл, араластырыңыз.

4. Табаны қақпақпен жауып, араластырмай, 25-30 минут пісіріңіз. Түске назар аударыңыз - ол жұмсақ алтынға айналуы керек. Ыстықтан алыңыз.

5. 10 мл суда сода ерітіп, ерітіндіні сиропқа құйыңыз. Реакция лимон қышқылы мен сода жанасуынан бірден басталады - масса көбіктеніп, көлемі артады. Ол толығымен "тыныштанғанша" күтіңіз - бұл әдетте 15 минутқа дейін созылады.

6. Сиропты жабық қақпағы бар банкаға құйып, құрғақ, қараңғы жерде сақтаңыз.

Глюкоза шәрбаты қосылған жидек зефирінің рецепті

Бұл сіз бұрын-соңды татып көрген ең дәмді зефир. Рецепт икемді, ал қаласаңыз, таңқурайды өзіңіз қалаған жеміспен оңай ауыстыруға болады:

• тұқырылған таңқурай пюресі - 250г;
• қант 1 - 200г;
• глюкоза сиропы - 150г;
• үлкен ақуыз - 1 дана;
• су - 160 г;
• қант 2 - 230г;
• агар-агар - 8 г.

Қадаммен

Глюкоза сиропын жасау жолын бұрын қарастырдық, сондықтан оны рецепттен алып тастадық.

1. Жидек пюресін қантпен 1 микротолқынды пеште 30-40 секунд араластырыңыз.

2. Қант толығымен ерігенше жылы пюрені шайқаңыз.

3. Таңқурай массасына ақуызды қосып, соғуды жалғастырыңыз - масса өте жеңіл болып, көлемі 4-5 есе ұлғаюы керек.

4. Сонымен қатар, сиропқа қамқорлық жасаңыз. Ол үшін агар-агарды сумен араластырып, қайнатыңыз және сироппен бірге қант 2 қосыңыз. Қоспаны оған дейін қайнатыңызтемпература 110 болмайды oC.

5. Ыстық сиропты жидек-белок массасына жіңішке ағынмен құйып, үздіксіз шайқаңыз.

6. Зефир массасы өзіне берілген пішінді («қатты шыңдар» деп аталатын) анық ұстаған кезде дайын болып саналады.

7. Қоспаны жұлдызшасы бар құбыр қалтасына аударыңыз, зефирлерді силикон төсенішіне немесе пергамент қағазына өткізіңіз. Бланкілерді ауаға бөлме температурасында түнде қалдырыңыз.

8. Таңертең мұздатылған жарты бөліктерді жұппен біріктіріп, оларды түбімен жабыстырыңыз, аз мөлшерде жүгері крахмалы араласқан қант ұнтағын көп мөлшерде себіңіз.

Болды! Дәмді және әдемі тағам дайын. Бұл рецепт арқылы біз глюкоза шәрбаты жасау тамақ пен уақытты босқа кетірмейтінін, бірақ шығармашылыққа көбірек мүмкіндік беретінін дәлелдедік.

Айна глазурі және глюкоза сиропы

Үй шаруасындағы әйелдер арасында глюкоза шәрбаты туралы алғашқы ескерту осы глазурьдің рецепті көпшілікке жарияланған кезде пайда болды. Ол кәдімгі шоколадты жабындардан және помадалардан ерекшеленеді, өйткені ол қарқынды жылтырға ие, әртүрлі түстермен боялады, өте пластик және тиімді. Онымен алдын ала мұздатылған өнімдер жабылады, соның арқасында глазурь біркелкі және тез қатайтады. Бұл мақалада біз тағамдық бояуды қолдануға мүмкіндік беретін ақ шоколад рецептін береміз. Иә, бұл өте тәтті, бірақ ол жұқа қабатта жатыр, сондықтан ол емдеудің негізгі дәміне әсер етпейді. Сондықтан қабылдаңыз:

• глюкоза сиропы - 150г;
• қант - 150r;
• су - 75 г;
• қоюландырылған сүт - 100 г;
• ақ шоколад - 150 г;
• желатин - 10 г;
• бояу міндетті емес.

Пісіру

1. Желатинді жарты суға салып қойыңыз.

2. Қалған суды қант пен глюкоза сиропымен араластырыңыз. Баяу отта қайнатыңыз.

3. Қайнаған сиропты қоюландырылған сүт пен шоколадтың үстіне құйыңыз. Шайқаусыз араластырыңыз. Ісінген желатинді қосыңыз.

4. Қайтадан мұқият араластырыңыз және бояуды қосыңыз. Тамаша тегістікке қол жеткізу және ауа көпіршіктерінен құтылу үшін массаны блендермен тесіңіз. Глазурьді тоңазытқышта 7-8 сағатқа қалдырыңыз. 35 oC. дейін алдын ала қыздыру арқылы пайдаланыңыз.