Классикалық аспикалық балық рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Орыс асханасында дәстүрлі тағамдар ғана емес, басқа елдерден алынған тағамдар да бар. Мысалы, желе балық рецепті бізге Франциядан келді. Бұл тағам желеге өте ұқсас, бірақ әдемірек көрінеді.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер бірінші мен екінші арасындағы айырмашылықты көрмейді, өйткені сыртқы жағынан олар өте ұқсас. Айырмашылығы мынада, аспикалық балықтың рецепті сорпаның мөлдір болуына және желатиннің пайдаланылуына негізделген. Ешбір жағдайда қара сорпаны қолдануға болмайды, өйткені балықты көкөністер мен шөптермен безендіру керек.

Қандай балық аспикке жарамды?

Пісірілген тағам қонақтарды және сіздің жақындарыңызды қуантып қана қоймай, сонымен қатар лайықты көрінуі керек, сондықтан көптеген әйелдер аспикалық балық рецептінде қандай негізгі ингредиентті пайдалану керектігіне қызығушылық танытады. Үздік аспаздар аз мөлшерде сүйектері бар балықты қолдануға кеңес береді, оның түсі мен майы ешқандай рөл атқармайды. Код, уолли, алабұға, форель, поллок және т.б. өте қолайлы.

Таш және шортан балықтары

Бүгін желатин қосылған көк балық дайындаймыз. Рецепт өте қарапайым. Бұл тағамға біз екі балықты аламыз. Тенч пен шортан. Пісіруді бастамас бұрын, суды отқа қойыңыз. Аспик мөлдір болуы үшін балықты қайнаған суға салу керек.

Сорпаға сорпаны дайындау

Алғашында балықтың желбезектерін алып тастаңыз. Мұны істеу үшін басын кесіп, оларды мұқият алып тастаңыз. Егер бұл жасалмаса, аспик ащы болып шығады. Пісіру үшін бордақылау қасиеті бар балықты қолданған дұрыс. Бұл шортан, зендер немесе алабұға сияқты балықтар. Бастапқыда көксеркені қанаттарымен және сүйектерімен бірге кішкене кесектерге кесіп, сәйкесінше ішкі ағзаларды алып тастаймыз. Біз желінің басын, құйрығын, қанаттарын кесеміз, желбезектерді алып тастаймыз, бұл бөліктердің барлығы сорпаға түседі. Процесс барысында пышақ немесе қайшы қолдануға болады.

Біраз тарих

Ресейде суық қыста балықтан желе дайындалған. Олар балықты алып, кәстрөлдерге салып, суық суға толтырып, пешке қойды. Барлығын қайнатып, қайнатып, ыдыстарға құйып, балық кесектерін салып, суыққа қалдырыңыз.

Балық филесін дайындау

Біз желеленген балықтың рецептін кезең-кезеңімен қарастыруды жалғастырамыз. Тенч филесін сүйектерінен бөлеміз. Ұшаны омыртқа бойымен мұқият кесіп, етті бөліңіз. Бұл балықтың атауы тенч судан шығарылған кезде түсін өзгертетін қабілетіне байланысты. Бастапқыда оның күміс немесе алтын түсі бар. Бірақ ауада біраз тұрғаннан кейін оның түсі күңгірттеніп кетеді. Кейбір балықшылар бұл балықты өте жалқау болғандықтан, белсенді емес және отырықшы өмір салтын ұстанатындықтан деп атайды.

Пісіру сорпасы

Желеленген балықты пісіруге арналған рецепт сорпаны мөлдір етіп жасауға негізделген. Су белсенді түрде қайнамай тұрып, оған 1 литр суға бір ас қасық тұз салып, бірнеше лавр жапырағын, бірнеше қара бұрыш бұршағын, орташа сәбізді және кішкене пиязды қосу керек. Су қайнай бастағаннан кейін оған барлық балық қалдықтарын саламыз: құйрықтарды, терісін, басы мен желбезектерін, сондай-ақ шортанның бөліктерін. Өртті азайту керек, әйтпесе сорпа бұлтты болады, бұл ретте судың барлық көкөністер мен балықты толығымен жабатынына көз жеткізіңіз. Табада су қайнағаннан кейін, жоғарыдан барлық көбікті алып тастау керек және балық қалдықтарын 30-40 минут бойы баяу отта қайнатуға қалдыру керек. Осы уақыттан кейін отты сөндіріп, балықты сорпадан ыдысқа бөлу үшін ойық қасықты пайдаланыңыз. Біз көкөністерді де бөлеміз: сәбіз қосылған пияз. Қалдықтар енді пайдалы болмайды, бірақ сәбіз безендіруге кетеді.

Сорпа қайнап жатыр, ал біз дастарханның ең патшайымын - балықты дайындап жатырмыз

Желеді балық рецепті әрбір үй иесінің көңілінен шығады! Қазірдің өзінде пісірілген жон филесімен не істеу керек? Одан теріні алып тастаудың қажеті жоқ, әйтпесе ет құлап кетеді. Қалған балықтан барлық сүйектерді, тіпті кішкентайларды да алып тастаған жөн. Ол үшін пинцет қолдануға болады. Егер сіз бұл процесті өткізіп алсаңыз, сіз өте жағымсыз жағдайға түсе аласыз, мысалы, достарыңыз келгендесүйекке тұншығып, олар белгілі сөз тіркесін міндетті түрде айтатын болады: «Мынау сенің балығың неткен сұмдық!» Төменгі филені бөліктерге бөліп, ыдысқа салыңыз.

Балықты қайнатуға жіберіңіз

Біздің сорпаны қайтадан отқа қойды. Балықтың терісі деформацияланбауы үшін оны екі-үш жерден аздап кесеміз. Біз мұны әрбір бөлікпен жасаймыз. Тенч - орташа өлшемді балық, оның салмағы 200-ден 600 г-ға дейін, бірақ кейде сіз осы тұқымның үлкенірек балықтарын таба аласыз. Тері кесілгеннен кейін біз отты қосып, филені сорпаға саламыз. Барлығы қайнағаннан кейін біз отты қайтадан азайтып, кесектерді 5-7 минут пісіреміз. Осы уақыттан кейін сорпаны сөндіріп, ойық қасықты алыңыз да, балықты сорпадан абайлап алыңыз.

Ыдыстарды безендіру

Фотосуреттері бар балық аспикалық рецептілері өте көп. Сіз балықты әртүрлі тәсілдермен безендіре аласыз, бірақ бүгін біз сәбіз мен лимонды қолданамыз. Біз балықты сорпадан бөлеміз, табаны қайтадан қақпақпен жабамыз, отты өшіреміз. Әрі қарай, пішіндегі сызық бөліктерін мұқият орналастырыңыз. Енді балықты безендіруге көшейік. Сіз сондай-ақ пісірілген тауық жұмыртқасы, апельсин, жасыл бұршақпен безендіре аласыз. Егер сізде көкөністерді әдемі безендіру үшін кесуге арналған бұйра пышақтарыңыз болса, онда, әрине, оларды пайдалануға болады.

Сәбіз мен лимонды кәдімгі пышақпен өте жұқа тілімдерге кесіңіз, балықтың арасына көкөністерді салып, үстіне қойыңыз. Балық аскөкті «өте жақсы көреді». Сондықтан, бұл шөптің бұтақтары жиектері бойымен таралуы мүмкінпішіндер. Сондай-ақ ақжелкен жапырақтарын қосуға болады.

Толтырудың өзі

Ал енді сорпаның кезегі келді, өйткені балықты құю керек. Біз таза табаны, електен және дәкеден аламыз, біз оны бірнеше қабаттарға бүктеп, елекке саламыз, сорпаны сүземіз. Дұрыс толтыру үшін желатин қажет. Ол алдын ала дайындалған. Ол үшін ұнтақ қаптағы нұсқауларға сәйкес суға малынған.

Желатин де сорпаға сүзіледі, оның ішіндегі барлық нәрсе толығымен ерігенше ыстық болуы керек. Барлығын мұқият араластырып, балықты толтырыңыз. Ол үшін біз кәдімгі шөмішті қолданамыз. Осыдан кейін біз пішінді асписпен салқын жерге жібереміз, бірақ ешбір жағдайда балықты мұздатпаймыз, әйтпесе бәрі мұзға айналады.

Ұсынылған аспикалық балыққа арналған қадамдық рецепт әрбір үй шаруасындағы әйелге ұнайды, өйткені өнім тек дәмді тағам ғана емес, сонымен қатар керемет әдемі.

Пеште пісірілген балық

Балықты да осылай дайындауға болады. Бұл филе бөліктерінің біркелкі көрінуін қалайтындарға ұнайды, өйткені пісіргеннен кейін олар әлі де деформацияланған. Ол үшін дайындалған балық филесі май жағылған фольгаға салынып, оны орап, 180 градус температурада пешке жарты сағатқа жібереді.

Балық пісіріп жатқанда, оның қалдықтарынан сорпаны дайындау керек. Оларды табаның түбіне салыңыз, суық су құйыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз және көбікті үнемі алып тастап, баяу отта пісіріңіз. Дайын болғаннан кейін сорпа дәкенің бірнеше қабаты арқылы сүзіледі және араласадыжелатин. Оны пішінге құйыңыз, оны аздап қалыңдатуға рұқсат етіңіз және балық филесінің дайын бөліктерін қосыңыз. Содан кейін безендіріп, қайтадан құйыңыз.

Желеленген балық пирогының рецепті

Тағам тез дайындалуда. Біз ингредиенттер ретінде қатты ірімшікті, лосось балығын және жасыл пиязды қолданамыз. Қамырды дайындау үшін ыдысқа бір стақан қаймақ құйып, оны екі шикі жұмыртқамен араластырыңыз. Дәміне қарай 4 ас қасық өсімдік майы мен тұз қосыңыз. Бір стақан ұн қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Қамырдың консистенциясы құймақ жасағандағыдай болуы керек.

Салмасы үшін 150 грамм лосось балығын ұсақтап тураймыз. Біз пиязды кесеміз, ірімшікті үккіштен өткіземіз. Әрі қарай, маймен алдын ала қыздырылған пішінге қамырдың жартысын құйыңыз. Үстіне лосось, пияз, ірімшік салып, қалған қамырды құйыңыз. Біз оны 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 20-30 минутқа жібереміз. Уақыт өткеннен кейін тортты кесектерге кесіңіз. Керемет тәбет!