Кекс қоспасы ма, әлде ерекше өнім түрі ме?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Орыс тілінде бірнеше мағынасы бар сөздер бар. Мұның бәрі ұсыныстың нақты не туралы екеніне байланысты. Мысалы, маффин - бұл нан-тоқаш өнімдерінің жеке түрі немесе оған белгілі бір қасиеттер беретін өнімдер жиынтығы болуы мүмкін.

Аспаздық сауаттылық

Орыс тілінің әртүрлі сөздіктерінде «пісіру» сөзінің бірнеше мағынасы бар. Бұл, біріншіден, белгілі бір рецепт бойынша дайындалған қамырдан жасалған өнім. Бұл анықтама көпшілікке белгілі. Шындығында, бұл «нан тоқаш» деген тіркесті алмастыратын термин. Бұл нені білдіретінін тіпті бала түсінеді. Мұндай сөйлемді естіген әрбір адамның басында алтын қыртысы бар тәбетті тағамның бейнесі және айқын хош иісі пайда болады.

Кекстер жай ғана дәмді тоқаш болып шықты. Негізінде бұл сөзді көпшілік осылай қабылдайды. Технологиялық процестің егжей-тегжейіне тоқталмай, олар бұл терминді қамырдың ерекше түрінен жасалған ұсақ кесінді бұйымдарға жалпылама атау ретінде қолданады. Жартылай фабрикаттың құрамы ешкімді қызықтырмайды, бірақ бәрі деайтарлықтай айырмашылығы бар екені анық. Бірақ бұл сөздің басқа, тар мағынасы бар екені белгілі болды. Пісіру саласындағы сарапшылар кекстер - бұл дайын өнімнің сапасына әсер ететін белгілі бір өнімдердің жиынтығы деп айта алады. Әдетте, бұл жағдайда біз мынаны айтамыз: қант, жұмыртқа, май және әртүрлі сүт өнімдері. Шынында да, технологиялық процесте «жою» деп аталатын осындай кезең бар. Ол ашыту сатысында пайда болады. Негізгі құрамға өнімдер қосылады, олар қамырдың қасиеттерін және пісіру нәтижесінде одан жасалатын өнімнің дәмін өзгертуге тура келеді. Нан пісіру дайын өнім емес, рецепттің бір бөлігі ғана екен. Дегенмен, бұл екі мағына да мәнді және жағдайға байланысты қолданылады.

Сыртқы айырмашылық

Көптеген аспаздық мамандар нан-тоқаш өнімдерінің бір немесе басқа түрге жататындығы әрқашан бірінші кезекте оның сыртқы түрінен байқалады деп мәлімдейді. Бұл жерде рецепт пен дайындау әдісі үлкен рөл атқаратыны кейінірек белгілі болды. Сонымен, кәдімгі даналыққа сүйене отырып, маффин қандай болуы керек? Мұндай өнімдердің фотосуреттері айырмашылықты анық көрсетеді.

Біріншіден, өнімдердің өзі өте жұмсақ және нәзік. Кондитер тек ауада қалқып бара жатқандай және оны жұқа алтын қыртысы ғана ұстап тұрған сияқты. Бұған негізінен қамырды дайындау үшін қолданылатын арнайы техникалар арқылы қол жеткізілетіні анық. Бұл туралыбосатуды міндетті түрде қолдану арқылы губка әдісін қолдану. Екіншіден, тоқаштың суретіне қарап, оның ерекше иісі суреттен шыққандай әсер алады. Бұл компоненттердің бар екенін көрсетеді, оларсыз тән хош иісті елестету қиын. Біріктірілген бұл қасиеттер маффин мен басқа нан өнімдері арасындағы негізгі айырмашылықты сипаттайды.

Жартылай фабрикатты жеңілдетілген дайындау

Маффиндерді үйде пісіру мүлде қиын емес дейді мамандар. Мұны көп күш жұмсамай, жылдам орындауға мүмкіндік беретін тәсілдер бар. Мысалы, кефир кефирі өте жақсы. Мұны тексеру үшін біз қамырды дайындауға тырысуымыз керек, содан кейін оны әртүрлі пирогтарды, ірімшік торттарын және тоқаштарды пісіруге қолдануға болады. Жұмыс істеу үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

900 грамм ұн, жарты литр айран, 20 грамм ашытқы (жаңа піскен), жарты шай қасық тұз, 50 миллилитр жылы су, сонымен қатар 150 грамм қант, 75 грамм сары май, 1 жұмыртқа және бір қап ванильді қант.

Процесс технологиясы келесідей:

1. Алдымен ашытқыны суда ерітіңіз. Бір шай қасық қант қосып, жұмыс істеу үшін қоспаны 20 минутқа қалдырыңыз.
2. Осы уақытта айранды, жұмыртқаны, барлық қантты және сәл жылытылған майды бөлек біріктіріп, алынған массаны жақсылап шайқаңыз.
3. Ашытқы қосып, қайта араластырыңыз.
4. Дайын массаны терең ыдысқа салып, бетін майлықпен жауып, пісу үшін 2 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде 60 минуттан кейіноны қосымша илеуге болады.

Уақыт өткеннен кейін дайын жартылай фабрикаттан кез келген өнім түзілуі мүмкін.

Әртүрлі опциялар

Кекстерді өндірісте де, үйде де дайындау технологиясы дерлік бірдей. Бұл процесс бір фазалы және көп фазалы болуы мүмкін. Бірінші жағдайда екі әдісті де қолдануға болады:

1. Қауіпсіз.
2. Жеделдетілген. Ол әртүрлі қышқылдандырғыштарды немесе күрделі жақсартқыштарды қолдануға негізделген.

Екінші опцияны екі жолмен де жасауға болады:

1. Дип.
2. Арнайы жартылай фабрикаттарды қолданумен. Және олар өз кезегінде үш түрлі болады:

• сұйық дисперсті фаза (LDP);
• ферменттелген эмульсия;
• қойылтылған сүт ашытқысы (CLSC).

Ұсынылған әдістердің кез келгені нәзік және хош иісті кекстер үшін қамырды дайындауға жарамды.

Әрине, үйде үй шаруасындағы әйелдер ашытылған сүт компоненттерін қолданатын жеңілдетілген нұсқаларға жиі жүгінеді. Бірақ, қиындықтардан қорықпасаңыз, уақыт өте келе сіз ұсынылған әдістердің кез келгенін үйреніп, өз жұмысыңызды көптеген кәсіпқойлардан кем емес жасай аласыз.