Сүт қосылған жұқа құймақ: рецепт. Жұқа құймақтарды сүтпен қалай дайындау керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Құймақ – балаларға да, ересектерге де өте құрметті тағам. Ешкім өзінің сүйікті салмасы бар құймақтан немесе «таратудан» бас тартпайды! Дегенмен, көптеген үй шаруасындағы әйелдер отбасының ұзақ өтініштерінен кейін және Масленицада пісіруге «болған» кезде ғана оларды қабылдағысы келмейді. Мұның бәрі олардың сүтте жұқа құймақтарды қалай пісіру туралы нашар түсінігі болғандықтан, нәтижесінде олар қалың немесе бос болып шығады немесе тіпті табаға жабысып, аспазға тек қайғы әкеледі. Бірінші құймақ кесек болуы керек, адамдар әлі де оған шыдауға дайын, бірақ олар бірінен соң бірі «мырысып» жатқанда, бұл жай ғана масқара! Біздің мақалада біз сүтпен дәмді жұқа құймақ жасайтын бірнеше рецепттерді ұсынамыз және оларды дайындаудың құпияларын ашамыз. Процесті бір рет меңгеріп, өзіңізге қолайлы әдісті таңдасаңыз, сіз өзіңіздің жақындарыңызды осы тағаммен жиі қуантасыз.

Құймақ бизнесінің құпиялары

Сонымен, сіз сүт қосылған шілтерлі және жұқа құймақ аласыз. Рецепт басқалардан кейбірінің болуымен ерекшеленуі мүмкінқосымша компоненттер, бірақ бұл соншалықты маңызды емес: ең бастысы - белгілі бір трюктерді білу. Міне, олар:

1. Ұнды електен өткізу керек. Мұны істеуге жалқау болмаңыз! Електен өту барысында ол ауаны алады, нәтижесінде құймақ серпімді, нәзік және тесіктері бар.
2. Өнімдердің тізіміне көбіне жұмыртқа кіреді. Бірақ мынаны ескерген жөн: қамырға неғұрлым көп жұмыртқа енгізсеңіз, құймақты жыртпай аудару оңайырақ болады; бірақ нәзіктік айтарлықтай төмендейді, ал құймақ өзі қалыңырақ шығады.
3. Көбісі керемет болу үшін қаймақ қосады. Құймақ шынымен өте нәзік болып шығады, бірақ бұл ингредиентпен сіз нәзіктікке қол жеткізе алмайсыз.
4. Қамырды мұқият шайқаңыз, бірақ тым ұзақ емес. Миксерді пайдалансаңыз, баяу параметрді таңдаңыз, әйтпесе қамыр резеңке тәрізді болады.
5. Толық сөндірілмеген сода құймаққа жағымсыз дәм береді, ал қамыр нашаррақ жайылады - сүттегі жұқа құймақ сізге жарамайды.
6. Тым көп қант шеттерін күйдіреді және құймақ сынғыш болады.
7. Қамырды табаға тез таратыңыз, әйтпесе құймақ бір жерде қою болып шығады.
8. Бірінші жағын жақсылап пісіру керек, құймақ аударғанда жыртылып кетпеуі керек.
9. Қуырлар алдында құрғақ табаға ірі тұз қосып күйдіреді. Осыдан кейін сіз оны жууға болмайды - тұзды шайқаңыз, оны таза сүлгімен кептіруге болады. Бірінші құймақ тұзды болады, бірақ жабысқақ емес.

Енді тікелей рецепттерге көшейік.

Классикалық жұқа құймақ

Бір литр сүт аздап қызады. Оған қант құйылады (үш қасық, сырғытпасы бар немесе онсыз - сіздің қалауыңыз бойынша, оларды болашақта қалай толтыратыныңызды ескере отырып), аздап тұз, аздап сөнген сода (айтпақшы, оны өшіру дәмдірек болады. лимон шырыны), өсімдік майы (екі қасық) құйылады және үш жұмыртқа айдалады. Мұның бәрі ыждағаттылықпен, бірақ артық құлшыныссыз, көпіршіктелген, үш стакан мөлшерінде ұн қосып, қамыр илейді. Ешқандай кесек болмауы керек! Қуыруға арналған таба қызады, бірінші көшірменің астына сары май немесе шошқа майының бір бөлігі жағылады, ал жұқа құймақ сүтте пісіріледі. Табаны келесі ұсақ-түйектермен майлаудың қажеті жоқ - қамырдағы май олардың жабысып қалуын болдырмайды. Дайын құймақ табаққа салынып, еріген сары маймен суланған.

Сүт-йогурт құймақтары

Олар үшін йогурт табиғи түрде алынады, сүтпен бірдей мөлшерде – әрқайсысы ширек литрден. Алдымен екі жұмыртқаны бір шымшым тұз және үш ас қасық қантпен шайқайды, содан кейін сүт құйылады. Барлығы араласып кетті. Йогурт құйылып, араластырылады. Ұн құйылады - екі стакан, алдын ала електен өткізу керек. Шайқау толығымен біртекті болғанша жалғасады. Бір шай қасық пісіру ұнтағы қосылады; осы кезеңде араластыруға тыйым салынады. Толық стакан қайнаған су дереу құйылады, қамыр тез және қарқынды түрде шайқалады. Жұқа құймақ сүт пен йогуртта кез келген басқа негіздегідей пісіріледі. Нәтиже нәзік, қызғылт және өте дәмді болады.

Сүт қосылған құймақкрахмал

Бұл әдісті қолданғандар сүтте өте жұқа құймақ пісіруге мүмкіндік береді деп мәлімдейді. Рецепт өнімдердің құрамымен ғана емес, сонымен қатар оларды енгізу дәйектілігімен ерекшеленеді. Алдымен ұн (150 г), крахмал (100 г), қант (2 ас қасық) және тұз (жарты шай қасық) араластырылады. Содан кейін төрт жұмыртқа ыдысқа құйылады, дайындама иленеді және жарты литр жылы сүт біртіндеп құйылады. Ол барлық түйіршіктер жойылғанша иленеді, еріген сары майды (екі ас қасық) қосып, ең соңында араластырады. Жарты сағат қамырды тұндыру керек. Және пісіруді бастаңыз.

Крахмал пайдалансаңыз

Бұл компонент кейбір қосымша шараларды қажет етеді. Крахмал ерімейтін зат болғандықтан, оны пайдаланып сүтте сәтті жұқа құймақ жасау үшін қамырды үнемі араластыру керек, әйтпесе ол тұнып қалады. Бұл рецепт бойынша құймақтарды алғаш рет дайындайтындар кейде қамырдың өтімділігіне байланысты шатастырады және олар ұн немесе крахмал қоса бастайды. Бұл артық! Пропорция нақты реттеледі, ал кейбір ингредиенттер мөлшерінің артуы сүті бар жұқа емес, бірақ өте қалың және құрғақ құймақтардың пайда болуына әкеледі. Құймақтардың ең аз қалыңдығы олардың оңай жыртылуына әкеледі, сондықтан бірінші жағы жақсы піскен кезде ғана төңкеріңіз.

Жұмыртқасыз

Ораза күндері отбасы «дәмді» деп аянышты түрде көзге қараған кезде, үй шаруасындағы әйелдер сүт қосылған, бірақ жұмыртқасыз - балаларға арналған жұқа құймақ пісіруді ойлайды.сүт рұқсат етіледі, бірақ жұмыртқадан бас тартқан дұрыс. Проблема жоқ! Біз келесідей әрекет етеміз. Біз екі жарым стакан ұн, үш ас қасық қант, жарты шай қасық тұз және сөндірілген сода араластырып, жарты литр сүтке құйамыз. Илеңіз, бір-екі ас қасық өсімдік майын құйыңыз және біркелкі болғаннан кейін жарты литр қайнатылған сүт қосыңыз. Біркелкі «үйіршіксіз» күйге дейін араластырғанда, пісіруді бастауға болады.

Шығармашылық

Үй шаруасындағы әйелдер сүт қосылған жұқа құймақ алуға тырысып, қандай қулыққа барады! Және олардың идеялары өте сәтті. Пісіру үшін қарапайым бір жарым литрлік пластик бөтелкені пайдалану тез және ыңғайлы. Оған барлық ингредиенттер шұңқыр арқылы салынады: жарты литр сүт, 3 ас қасық күнбағыс майы мен қант, екі жұмыртқа, тұз және толық стакан ұн. Бөтелке айналады, «бубен билеу» басталады: ол дірілдей дірілдейді. Мүмкін, бұл процесс араластырғышты пайдаланғаннан гөрі көбірек физикалық күш салуды қажет етеді, бірақ қамырды табаға тарату өте ыңғайлы, ал ас үй беттері қамырдың шашырауынан бос. Егер сізде әлі де түйіршіктер болса, оларды сүзгімен сүзіп алу керек.

Ашытқы қосылған құймақ

Көп адамдар ашытқымен жұмыс істеуді ұнатпайды немесе білмейді. Дегенмен, бұл ең «дұрыс» болып саналатын ашытқы сүті бар жұқа құймақ. Сондықтан батылдығыңызды жинап, оларды пісіруге тырысыңыз. Өйткені, бұл соншалықты қиын емес. Алдымен құрғақты қамтитын қарапайым рецептті қарастырайықашытқы. Жеті грамм шағын пакет жылы сүтке (жарты литр) құйылады және ісіну үшін қысқа уақытқа қалдырылады. Содан кейін қант құйылады (дәміне қарай), аздап тұз, жұмыртқа айдалады, бір қасық күнбағыс майы құйылады және бір жарым стакан ұн құйылады. Мұның бәрі мұқият араласып, сүлгімен жабылып, жарты сағатқа қалдырылады. Содан кейін қамыр қайтадан иленеді, ал жұқа құймақ сүтке пісіріледі (фото). Біріншісін қолданып көру керек: ашытқы қамырды қышқыл етеді, сондықтан сізге қант қосу қажет болуы мүмкін.

Кремі қосылған сүт

Сондай-ақ ашытқы құймақтары, бірақ рецепт күрделірек, бұл салада өздерін жеткілікті сенімді сезінетіндер үшін. Ашытқы жаңадан алынады - 20 грамм. Олар жарты литр жылы сүтке салынып, оған үш ас қасық ұн құйылады. Сұйықтық араласады және бірнеше сағат бойы ыстыққа қойылады. Мол көбік көтерілгенде, ыдысқа төрт сарысы, қалған ұн (оның жалпы массасы 300 грамм), тағы бір стақан сүт және бір шымшым тұз қосылады. Бөлек, жарты стакан кілегей қалған ақуыздармен шайқалады. Екі масса біріктіріліп, иленеді. Жарты сағаттық «тынығудан» кейін сүтке жұқа құймақтарды қуыруға болады. Олар өте ашық болып шығады.

Қамырға арналған қышқыл сүт

Құймақ үшін негіз ретінде әртүрлі сұйықтықтар қолданылады: су, айран, сарысу және тіпті сыра. Олардың барлығы жақсы нәтиже алу үшін қолайлы емес. Бірдей айранда үлкен құймақ алынады. Бірақ қышқылға жұқа құймақ пісіріңізсүт болуы әбден мүмкін. Бірақ қайтадан ашытқы қажет, бұл жолы қайтадан құрғатыңыз. Бір шай қасық ашытқы жарты стакан ұн, екі ас қасық қант және аздап тұз қосылған ыдысқа құйылады. Бір стақан қышқыл сүт адам қолының жылылығына дейін қызады, контейнерге құйылады, масса араластырылады және жабылады, жарты сағат бойы «қойылады». Ашытқы гүлдегенде, ыдысқа екі ұрған жұмыртқа құйылады, ыдыстың мазмұны араласады және көбірек ұн құйылады - стаканның төрттен үш бөлігі. Жұқа ағынмен өте ыстық су (фасеттік стаканның үштен екісі) қосылады, қамыр араласады, қайтадан жабылады және тұндыру үшін сағаттың үштен біріне қалдырылады. Соңғы жанасу: екі ас қасық сары май құйылады (май да, өсімдік майы да жарайды), соңғы илеуден кейін пісіруді бастауға болады.

Жіңішке құймақ жасау үшін крахмалдың артықшылығын бағалайтын адамдарға осы қамырға осы заттың бір қасық қосуға кеңес береміз. Бірақ қаламасаңыз, онсыз да жасай аласыз, сонда бәрібір қышқыл сүт қосылған жұқа құймақ аласыз.

Құймақ немен жейді

Айтпақшы, бұл сұрақты алдын ала ойластырған жөн – оларға не ұсынатындығыңызды. Өйткені оларды тосаппен жағу бір басқа, уылдырықпен жағу бір басқа. Тәтті де, дәмді де дайындағыңыз келсе, қант қоспас бұрын қамырды екіге бөліп, оны әртүрлі мөлшерде ыдыстарға құйған дұрыс. Қарап отырсаңыз, қуырылған тартылған ет қосылған тәтті қамырды бәрі бірдей ұнатпайды. Бірақ күйеуі де, балалары да сіздің жұқа құймақтарды сүтпен жеп көргісі келеді(фотосуретпен рецепт олардың қаншалықты тәбетті болуы мүмкін екенін көрсетеді). Сондықтан қамырды илеу кезеңінде де олардың дәмдік ләззатына қамқорлық жасаңыз. Ал құймақ жұқа, нәзік, әдемі болып шықты, үйдегілер оларға сағынышпен қарайды.