Сүт қосылған жұқа құймақ: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Құймақ орыстың дәстүрлі тағамы деген пікір бар. Бірақ мұндай өнімдер басқа елдерде пісіріледі. Бұл американдық шағын құймақ және француздың ең жақсы крептері және украин сүттері. Ашытқымен дайындалған ресейлік қалың құймақтардан айырмашылығы, еуропалық өнімдер өте жұқа және шілтерлі майлыққа ұқсайды. Сүт қосылған украиндық құймақ ерекше назар аударуға лайық. Бұл өнімдер жұқа болғанына қарамастан, олар серпімді және ішіндегі толтыруды сенімді ұстау үшін жеткілікті күшті. Айтпақшы, Украинада фаршталған құймақ енді құймақ емес, құймақ деп аталады.

Флтырылған құймақтарды (тәтті, ет, көкөніс, сүзбе) тек орама түрінде емес, конвертке де орап алуға болады. Төменде біз сізге фотосуреті бар сүтпен құймақ рецептерінің таңдауын ұсынамыз. Бірақ, айта кету керек, бұл өнімдер айранға, сарысуға, тіпті газдалған су мен сыраға да жақсы әсер етеді.

Классикалық рецепт: тағам жинағы

Бұл тағамның ингредиенттері стандартты және кез келген үйден табуға болады. Сүт қосылған құймақтардың классикалық рецептін дайындау үшін сізге қажет:

• ұн (400 грамм);
• қант (екі асқасық);
• жұмыртқа (төрт дана);
• тұз (аз шымшым);
• өсімдік майы (екі ас қасық).

Негізгі ингредиент міндетті түрде сүт. Бізге оның бір литрі керек. Ол тәтті де, қышқыл да болуы мүмкін. Ас үй ыдыстарынан сізге жақсы шойын табаны қажет болады. Әдетте үй шаруасындағы әйелдер құймақ пісіруге арналған арнайы ыдыстарды сақтайды. Өнімдер аздап майланған табада қуырылғандықтан, біздің әжелеріміз осындай жағдайларға арналған қаз қауырсыны болды. Ал біз силикон щеткасымен жасай аламыз. Егер сіздің фермаңызда жоқ болса, шикі картопты жартысына кесіңіз. Біз оны шанышқыға қойдық. Кесілген бөлікті өсімдік майына салып, табаның түбін майлаңыз.

Классикалық рецепт: Қамыр

Жұмыртқаларды кең ыдысқа бөлуден бастаңыз. Оларды қантпен себіңіз және аздап шайқаңыз. Мұны шайқағышпен немесе араластырғышпен жасауға болады. Ұнды басқа ыдысқа електен өткізіп, оны тұзбен араластырыңыз. Біз бірте-бірте сусымалы ингредиентті жұмыртқаға қантпен араластыра бастаймыз. Сондай-ақ біраз сүт қосыңыз. Қамыр өте сұйық болуы керек. Оны шамамен жиырма минутқа қалдырыңыз, содан кейін өсімдік майына құйыңыз. Оның арқасында сүттегі құймақтарды дерлік құрғақ қуыруға арналған табада қуыруға болады. Мұндай сынақтың сыры неде? Бір ғана нәрсе бар: барлық ингредиенттер бөлме температурасында болуы керек. Құймақ өте жұқа, бірақ өте тығыз. Егер сіз құймақ бетіне ажурлы өрнек алғыңыз келсе, яғни кружевтік майлыққа ұқсайтындай етіп,сүттің жартысын 50 градусқа дейін қыздырыңыз. Алдымен суық сұйықтықты, содан кейін ыстық сұйықтықты құйыңыз.

Классикалық рецепт: пісіру құпиялары

Қамырдың көтерілгенін тексеріңіз. Ол қасықтан баяу ағып кетуі керек, одан су сияқты төгілмеуі керек. Біз қамырдың консистенциясы бойынша сұйық және ряженкаға ұқсайтынын айттық, тек оған тән дәндер жоқ. Біз сүтте жұқа құймақ пісіретіндіктен, рецепт негіздің абсолютті біркелкілігі мен тегістігін талап етеді. Маған сеніңіз, ұнның ең кішкентай кесегі дайын өнімде көрінеді. Нан пісірудің сыры неде? Табаға «құймақ» болуы керек. Яғни, оған тек осы өнімдерді қуыруға болады, басқа ештеңе жоқ. Котлеттерден немесе картоптан кейін табаны қаншалықты мұқият жусақ та, оған құймақ пісіру қиын болады. Ыдыс неғұрлым ескі болса, соғұрлым жақсы қуырылады деп есептеледі. Ендеше, әжеңнің аманатын қадірле. Табаны жақсы қыздыру керек, бірақ оны қыздырмаңыз - бұл сүт қосылған сәтті құймақтардың екінші құпиясы. Табаға тым ыстық болса, қамыр бірден «ұстап алады» және жайылып кетпейді. Нәтиже - кішкентай және қалың құймақ. Ал егер таба тым салқын болса, онда құймақтарды шамадан тыс кептіріңіз де, олар жабысып қалады.

Қуырылған құймақ

Шойын ыдысты отқа қойыңыз. Біз оның тиісті деңгейге дейін жылынуын күтеміз. Қамырда қазірдің өзінде өсімдік майы бар болса да және сүттегі құймақтарға арналған кейбір рецепттер оларды майсыз қуыру керек екенін көрсетеді, бірінші өнім үшін табаны майлау керек. Әрі қарай - мән-жайларды қараңыз. Егер ақұймақ жабысады, содан кейін табаны өсімдік майымен майлаңыз. Біз қамырды кішкене шөмішпен жинаймыз. Құйып, сұйықтықты табаның бүкіл бетіне таратуға тырысып, табаны алға-артқа жылжытыңыз. Пісіру шеберлері құймақ ауада төңкеріліп, екінші жағындағы табаға түсіп кетуі үшін ептілікпен лақтыруды біледі. Бұл дағды бірнеше жылдар бойы дамыды, сондықтан бірінші рет өнімді ағаш шпательмен түбінен бөліп, мұқият төңкерсек жеткілікті. Дайын құймақтарды табаққа салыңыз. Май жағудың қажеті жоқ - олар әлдеқашан майлы.

Тесіктері бар жұқа сүт құймақтары үшін әжемнің рецепті

Өнімдер жұмсақ болып ауызда ериді. Олар дәмімен ғана емес, сонымен қатар кружевных сыртқы түрімен де қуантады. Құймақтардың ашық болуына қол жеткізу үшін біз кілегей алынбаған 700 миллилитр ферма сүті бар табаны отқа қойдық. Біз оны қайнатамыз, содан кейін оны + 40 … + 50 ° С температураға дейін салқындатамыз. Сүтпен дәмді құймақтарды дайындау үшін рецепт бойынша тек ұсақ ұнтақталған бидай ұнын және ең жоғары сапаны пайдалану керек. Ықтимал кесектерді бөлу үшін, сондай-ақ оттегімен қанықтыру үшін оны електен өткізуді ұмытпаңыз. Бұл әдіс сынақты илеуді айтарлықтай жеңілдетеді. Ұн бізге слайдпен жеті ас қасық қажет. Енді процестің өзіне көшейік:

1. Үш жұмыртқаны кең ыдысқа жарыңыз. Бір ас қасық қант пен жарты шай қасық тұз қосыңыз.
2. Қоспаны шайқаңыз. Бұл жерде араластырғыш артық болады, көпірткіш немесе қарапайым шанышқы жеткілікті.
3. Жарты литр сүт құйыңыз. Әрі қарай шайқаңыз.
4. Бір стақанға кофе қасық сода құйыңыз, стақанға сірке суын (1 шай қасық) құйыңыз. Химиялық реакцияның бүкіл ұнтақты әсер ететініне көз жеткіземіз. Сұйықтық ысқырып, көпіршіктенуді тоқтатқанда, оны жұмыртқа сүті массасына құйыңыз.
5. Қайтадан араластырыңыз. Біртіндеп ұн қосыңыз. Осы рецепт бойынша дайындалған қамырдан сіз бірден құймақ пісіруге болады. Ол тексеру уақытын қажет етпейді.
6. Бірден екі ас қасық өсімдік майы мен қалған жылы сүтті құйыңыз. Тегіс болғанша қайта илеңіз.

Сары майға бай құймақ

Бұл рецепт классикалық рецепттен айтарлықтай ерекшеленбейді. Жалғыз айырмашылығы - соңында өсімдік майы емес, еріген сары май құйылады. Оның арқасында өнімдер керемет, нәзік және дәмді болады. Сүтке құймақ пісірмес бұрын қамырды тоңазытқышта жарты сағатқа қалдыру керек. Рецепт қарапайым, қуыру процесі сияқты. Құймақтарды бір жағынан бір минутқа, екінші жағынан 30 секундқа қуыру керек. Дайын өнімдерді үйіндіге саламыз. Мұндай өнімдер өте берік, сондықтан олардан құймақ (салмасы бар құймақ) жиі дайындалады. Олар өсімдік майы қосылған қамырдан пісірілген сияқты. Табаны қуырар алдында майлауға болады. Айтпақшы, бірінші құймақ кесек шығады деген сөз дәл осындай рецептке көбірек қатысты. Сондықтан ренжімеңіз және пісіруді жалғастырыңыз.

Жұмыртқасыз құймақ

Кейбір адамдар тек малдың өмірін қимайтын мал өнімдерін жеуге келіседі. Мысалы, олар сүт, май, ірімшік (тек синтетикалық абомасумада), сүзбе жейді, ет пен жұмыртқаны жеуден бас тартады. Олар да құймақтан бас тартуы керек пе? Ештене етпейді! Міне жұмыртқасыз сүт қосылған құймақ рецепті:

1. Екі жарым кесе жоғары сапалы ұнды електен өткізіп, ыдысқа ұсақтап ұнтақтаудан бастаңыз. Онда жарты шай қасық тұз бен сода қосыңыз (сірке суын сөндірудің қажеті жоқ).
2. Егер сіз бал қосылған құймақ, джем немесе десерт салмасын орауды жоспарласаңыз, қамырға үш ас қасық қант қосыңыз. Құймақтағы тартылған ет қантсыз болса, оның мөлшерін екі ас қасыққа дейін азайтыңыз. қасықтар.
3. Бөлме температурасында жарты литр сүт құйыңыз. Ешбір түйір ұн қалмайынша араластырыңыз.
4. Екі ас қасық өсімдік майын қосыңыз. Қайта араластырыңыз.
5. Жарты литр сүтті қайнатыңыз да, бірден суытпай, жұқа ағынмен қамырға құйыңыз.
6. Табаны отқа қойыңыз. Біз сол жерде сары майдың бір бөлігін ерітеміз (шамамен 70 грамм немесе стандартты қаптаманың үштен бірі). Араластырыңыз және бірден пісіруді бастаңыз.

Сүт пен айранда

Орыс құймақтары ашытқыға байланысты үлпілдек болатыны жасырын емес. Бірақ сіз оларсыз өнімдердің осындай ауалылығына қол жеткізе аласыз. Кефирде кездесетін сүт қышқылы бактериялары қамырды көтеру жұмысын атқара алады. Алдымен бір жарым кесе ұнды електен өткіземіз. Сонымен бірге жарты литр айранды қыздыру үшін қоямыз. Ол жылы болған кезде (+35 … +40 °), оны оттан алыңыз, екі жұмыртқаны шайқаңыз, бір ас қасық қант, бір шай қасық тез сода және бір шымшым тұз қосыңыз. Біртіндеп, үнемі араластыра отырып, електен өткен ұнды қосыңыз. Біз ең кішкентай кесектерді сындырамыз. Саңылаулары бар сүтпен жұқа құймақ жасау үшін біз кастрюльде бір стақан сүтті қайнатамыз. Жіңішке ағынмен, үнемі араластырып, біз оны қамырға енгіземіз. Екі ас қасық өсімдік майын қосыңыз. Құймақтарды бірден пісіруге болады. Қамырдың алдын ала қыздырылған және майланған қуыру табасының бөлігіне шөмішті құйыңыз. Біз оны қамырдың бүкіл бетіне таралатын етіп жылжытамыз. Өнімнің шеттері қызарған кезде, оны екінші жағына аударыңыз.

Сүт тесігі бар ағылшын құймақтары: рецепт

Бұл десертті дайындау туралы жазылған алғашқы нұсқаулық он бесінші ғасырда жазылған ескі британдық аспаздық кітаптан алынған. Демек, британдықтар құймақ туралы славяндардан кем емес көп біледі. Тұманды Альбионда өнімдердің қалай жасалатынын көрейік. Ол біздікі сияқты емес екен. Ұн (үш жүз грамм) електен өтіп, одан слайд пайда болады. Біз оның төбесінде жанартау кратері сияқты ойпат жасаймыз. Біз оған төрт жұмыртқа саламыз. Біз ұнды шетінен ортаға қарай лақтырып, қатты қамыр илей бастаймыз. Бір шымшым тұз, 600 миллилитр сүт (суық болуы мүмкін) және судың жартысын қосыңыз. Қамырды мұқият илеңіз. Бір ас қасық өсімдік майын қосыңыз. Араластырып, тоңазытқышқа екі сағатқа қоямыз. Табаны қыздырыңыз жәнеөсімдік майымен майлаңыз. Жұқа құймақтарды сүтке піскенше және қызарғанша пісіреміз.

Ірімшік пен шөп қосылған өнімдерге арналған рецепт

Алынған қамырға басқа ингредиенттерді қосуға болады. Сонда бейтарап құймақ өз дәмін табады. Өнімдерді шоколад (какао) және кокос түйіршіктерімен пісіруге болады. Осы рецепт бойынша сүттегі құймақ қатты ірімшік пен аскөкпен дайындалуы мүмкін. Алдымен бір жарым стакан сүтті қыздырып, оған екі жұмыртқаны шайқаңыз, бір шай қасық тұз, қант қосыңыз. Бір стақан ұнды електен өткізіңіз. Оны бір шай қасық печенье ұнтағымен араластырыңыз. Сұйық массаға 150 грамм қатты ірімшікті майдалап сүртіңіз («парақ үшін»). Аскөк шоғырын майдалап тураңыз. Сұйық қоспаға ұн қосыңыз. Алынған қамырға аскөк жасылдарын құйып, екі ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Қамырды жақсылап араластырып, алдын ала қыздырылған табада шөп қосылған сүтке ірімшік құймақтарын қуырыңыз.

Дәмдеуіштермен

Сіз өте түпнұсқа табақтар жасай аласыз. Классикалық рецепт бойынша қамырды дайындау. Бірақ өнімдерді қуырмас бұрын, біз печенье жасаймыз. Ол үгітілген алма, қызанақ, ірімшік және басқа да өнімдер болуы мүмкін. Біз табаны қыздырамыз. Оны өсімдік майымен майлаңыз. Табаның ортасына дәмдеуіштерімізді жағамыз. Содан кейін қамырды құйыңыз. Саңылаулары бар сүт құймақтары салмасы бар омлет сияқты алынады.