Алма қосылған қаз: ингредиенттерді таңдау және пісіру мүмкіндіктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Алмамен қазды қалай пісіруге болады? Бұл тағамды дайындаудың қандай нәзіктіктері бар? Осы және басқа сұрақтарға жауапты мақалада таба аласыз. Қаз көбінесе Рождествода пісіріледі. Бұл құс - жарқын мерекенің символы. Бірақ бұл алма бар қаздың дәмін алу үшін Рождествоны күту керек дегенді білдірмейді. Егер тілек болса, қасиетті рәсімді дәл қазір бастауға болады. Бұл ұзақ процесс болса да, бұл қызықты деп атаудың басқа жолы жоқ, нәтижесінде дәмді және керемет тағам пайда болады.

Жаратылу нәзіктіктері

Қазды сатып алғанда, пешіңіздің параметрлерін ескеру қажет. Өйткені, құс оған сыймауы мүмкін. Сонда сіз жоспарланған тағамды жасай алмайсыз.

Есіңізде болсын, егер қаз жеке аулада өсірілсе, ол толық және үлкен болады.

Алдын ала өңдеу

Алмамен пісірілген қазды бәрі жақсы көреді. Пісіру алдында оны қалай өңдеу керек? Егер құс әлдеқашан жұлынған болса, одан тек үлбірді алып тастаңызжәне қалған қауырсындар. Мұны істеу үшін қазды ұнмен сүртіңіз, содан кейін газ оттығына барлық жағынан ән салыңыз. Ас үйіңізде электр плитасы орнатылған болса, оны үрлейтін шаммен жасауға болады.

Енді қазды бірнеше суда жақсылап жуыңыз, шүберекпен жақсылап сүртіңіз.

Іштері бұрын алынбаған болса, оларды алып тастаңыз. Ешбір жағдайда өт қабын ұсақтауға болмайды, әйтпесе ет қайтарымсыз бұзылады. Өтті, әрине, жууға болады, бірақ оның цинхоналық коррозиялық дәмі етте толығымен сақталады.

Енді қазды қуыруға дайындаңыз. Ұшаның мойнын жалаңаштап, теріні аккордеонмен жинап, түбінен кесіңіз. Содан кейін, пісіру кезінде шырын мен май ағып кетпес үшін теріні тігіңіз.

Кейін қанаттарды бірінші қатпарға дейін кесіңіз. Енді аяқтарды тізе буынына дейін кесіңіз. Егер құс артық тамақтандырылса, ұшаның төменгі аймағындағы, сондай-ақ оның ішіндегі май қабаттарын алып тастау керек.

Қалай тұздауға болады?

Қаз тағамдары керемет. Бұл үлкен құс. Егер сіз оны қалай пісіруді білмесеңіз, ет шала піскен және қатал болып шығуы мүмкін. Сондықтан, қаздың қаңқасын алдын ала маринадтау ұсынылады, осылайша ет серпімді болады. Нәтижесінде өндіріс уақыты айтарлықтай қысқарады. Қазды дымқыл және құрғақ маринадтаңыз.

Құрғақ әдісте қаздың етін бұрыш, тұз және шөп қоспасымен іші-сырты ысқылайды. Дайындалған қаз целлофанға орап, бір-екі күнге тоңазытқышқа жіберіледі.

Ылғалды әдіспен алдымен маринад жасау керек. Оның кез келген құрамы болуы мүмкін. Көбінесе бұл мақсат үшін су пайдаланыладысірке суы немесе ақ шарап, лавр жапырағы, сарымсақ, розмарин, бұрыш, тимьян, зире.

Маринад әдетте бал, соя соусы, майсыз май, шөптер мен сарымсақ қоспасынан жасалады. Тұздық етті жақсы жұмсартады, дәмдеуіштер оған дәм қосады, бал қыртысты қытырлақ етеді және қуырады.

Ұшаны маринадқа салып, бірінші жағдайдағыдай бір-екі күнге қалдыру керек. Қазды барлық жағынан маринадтау үшін бірнеше рет төңкеріңіз.

Одан кейін осылай дайындалған құсты маринадтан шығарып, үй температурасында үстелге 30 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде қаңқаның беті кебеді, бұл пісіру кезінде қуырылған алтын қыртысты алуға мүмкіндік береді.

Айтпақшы, көптеген үй шаруасындағы әйелдер ұшаның терісіне параллельді таяз кесулер жасайды. Олардың айтуынша, бұл қарапайым техника артық майды тез еріп, теріні жұқа етеді, сондықтан керемет пісіріледі.

Қазға картоп, ботқа, орамжапырақ салып қоюға болады, бірақ ең дәмдісі алмамен болады.

Әдетте алманың тәтті және қышқыл сорттарын пайдаланыңыз. Жемістер піскен, бірақ әлі де қатты. Осылайша олар пісіру кезінде жұмсармайды және пюреге айналады.

Егер алмалар құрт емес және кішкентай болса, оларды тұтас қаңқаға салыңыз. Үлкен алмаларды өзегін алып тастап, екі тілімге кесу керек.

Салмасы ащы немесе тәтті, қышқыл болуы мүмкін. Бұл алманы қандай ингредиенттермен араластыратыныңызға байланысты. Өте жиіолар қара бұрыш, сарымсақ, ақжелкен, мүкжидек, кинза тұқымын қосады. Алмаға айва қоссаңыз, салмасы қанық дәмге ие болады.

Пісіру кезінде салмасы түсіп қалмас үшін қаңқаның тесігін шашлықпен, тіс тазалағышпен бекітіңіз немесе ақ қатты жіптермен тігіңіз.

Аяқтары мен қанаттарын жіппен денеге басу арқылы байлаңыз. Сонда қанаттардың ұштарынан шыққан шырын пештің түбіне тамбайды, ал қаз ықшам болады.

Қалай пісіру керек?

Енді алмамен қаз пісіруді білейік. Пісіру процесінде ұшада көп май бөлінеді. Пісіру табағының шетінен төгілмеуі үшін ол терең болуы керек.

Егер құс семіз болса, оны грильге қойып, үстіне пісіріңіз. Бұл жағдайда тордың астына суы бар пісіру парағын қою керек. Пісіру кезінде су қайнап кетеді де, пеште көбірек ылғал пайда болады. Ол етті кептіруге жол бермейді, ал қаз шырынды болады. Сондай-ақ су пісіру парағына тамшылаған майдың күйіп кетуіне жол бермейді және ас үйде балалар болмайды.

Пісіру парағын құспен бірге 220 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз, сонда қаңқа мүмкіндігінше тез қызады. 20 минуттан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіп, пісіруді жалғастырыңыз.

Қаздың пісіру уақыты оның салмағына байланысты. Үй шаруасындағы әйелдер әр килограмм массаға шамамен 50 минут жұмсалатынын анықтады. Яғни, ұшаның салмағы 2,5 кг болса, сіз оны 2,5 сағат пісіресіз. Осы уақыт ішінде қаздың үстіңгі жағының күйіп кетуіне жол бермеу үшін оны фольгамен жабу ұсынылады.

Пешіңіз тым қызып кетсе, қазды фольгаға салып қуырыңыз. Сосын құскептіріңіз және қатты пісірмеңіз. Бірақ содан кейін пісірудің аяқталуына жарты сағат қалғанда, қаңқаның тәбетті қыртысы болуы үшін фольганы ашу керек. Алма қосылған фольгаға пісірілген қаз керемет дейді!

Оңай рецепт

Алма қосылған пеште пісірілген қаз - ғажайып тағам. Оны жасау үшін сізге қажет:

• бір қаз;
• 1 кг алма;
• 100г қант;
• тұз;
• бір-екі бұтақ ақжелкен.

Пеште алмамен пісірілген қаз жасау үшін мына қадамдарды орындаңыз:

1. Қаздың ұшасын сипап, жуып, шүберекпен кептіру керек.
2. Одан әрі тұзды сырты мен ішіне ысқылаңыз. Қанаттар мен аяқтарды арқанмен байлаңыз.
3. Алманың жартысын аршып, қалың тілімдерге кесіңіз. Олармен қаздың ішкі жағын толтырыңыз. Тесігін тіс тазалағышпен тесіңіз немесе жіппен тігіңіз.
4. Қазды пісіру парағына салыңыз, кеудені фольгамен жабыңыз. Пешке жіберіңіз. Шамамен үш сағат пісіріңіз.
5. Құс қызарған кезде, пісіру парағына 150 мл су (ыстық) құйыңыз. Қазды мезгіл-мезгіл сумен араластырылған бөлінген маймен суарыңыз.
6. Пісірілген құсты пештен алыңыз.
7. Қалған алмаларды таза пісірме табаққа салып, қант сеуіп, жоғары температурада пісіріңіз.
8. Қазды ыдысқа салыңыз, жіптерді алыңыз. Ұшаның айналасына пісірілген алмаларды салыңыз, тағамды шөптермен себіңіз.

Қаймақпен

Сіз қаз тағамдарын ұнатасыз ба? Бұл құсты қаймақ пен алмамен қалай пісіруге болады?Қабылдау:

• қаздың ұшасы;
• 150гр қаймақ;
• 1, 3 кг алма;
• 3г ұнтақталған кинза (кориандр);
• ұнтақталған қара бұрыш;
• тұз.

Бұл тағамды келесідей пісіру керек:

1. Қазды шымшып, ішіп, ән айт. Ішінен және сыртынан кинза, тұз және бұрыш қоспасымен сүртіңіз. Бір-екі сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
2. Ұшаны барлық жағынан қаймақпен майлаңыз.
3. Алманы аршып, қалың тілімдерге кесіп, ұшаның ішіне салыңыз. Тіс шұқығышпен түйреуіш немесе қатты жіппен тігіңіз.
4. Құс төсін пісіру парағына жоғары қаратып қойыңыз. 150 мл су құйып, алдын ала қыздырылған пешке жіберіңіз. Жарты сағаттан кейін қаңқаның үстіңгі жағы жанып кетпеуі үшін температураны 180 ° C дейін төмендетіңіз. Оны мезгіл-мезгіл пісіру парағындағы сумен суарыңыз. Құсты пісіруге шамамен 3 сағат кетеді.
5. Дайын қаңқаны ыдысқа жіберіңіз, жіптерді алыңыз. Қазды алмамен бірге ұсыныңыз немесе құс пішінді табаққа бөліктерге кесіңіз. Пісірілген алмаларды қаңқаның айналасына таратыңыз. Барлығын туралған шөптермен себіңіз.

Сарымсақпен

Пеште қазды сарымсақ пен алмамен пісіру үшін келесі ингредиенттер қажет:

• қаздың ұшасы;
• үш сарымсақ түйірі;
• 0,8 кг алма;
• тұз;
• бір шымшым кептірілген тимьян;
• қара бұрыш;
• 0, 3 шай қасық кептірілген майоран;
• 1 ас қасық л. лимон шырыны;
• 1 ас қасық л. өсімдік майы.

Олай болса, мына қадамдарды орындаңыз:

1. Қазды сылау, жуу жәнеқұрғақ.
2. Маринадты дайындау үшін бір ыдысқа бұрыш, тұз, май және шөптердің жартысын араластырыңыз. 20 минут тұндыру үшін қалдырыңыз.
3. Осы қоспамен қазды іші-сырты үккіштен өткізіңіз.
4. Алманы жуып, тілімдерге кесіп, өзегін алыңыз. Оларды қалған шөптермен және ұсақталған сарымсақпен біріктіріңіз. Құстың ішін фаршпен толтырыңыз. Енді тесікті тігіп, құстың қанаттары мен аяқтарын қатты жіппен байлаңыз.
5. Пісіру парағына бір-екі ұзын фольга парағын көлденеңінен салыңыз. Олардың үстіне қаз қойыңыз. Мұқият орау. Қажет болса, көбірек фольга қосыңыз.
6. Пісіру парағын құспен бірге 200 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Қазды пісіруге шамамен 3 сағат кетеді. Әрі қарай, фольганы ашыңыз, оған дәмді қыртыс пайда болғанша қазды пісіруді жалғастырыңыз. Бұл шамамен 30 минутты алады.
7. Қазды табаққа салып, жіптерді алып тастаңыз. Алмаларды қарыннан алыңыз, құстың айналасына әдемілеп қойыңыз.

Үй шаруасындағы әйелдерге ескертпе

Қуыруға қаз дайындау туралы тағы не білу керек? Қанаттар мен аяқтар ұзақ пісіру кезінде күйіп кетуі мүмкін, сондықтан оларды алдын ала фольгаға ораңыз.

Қазды жеңде де пісіруге болады. Фольгадағыдай, ол өз шырынында пісіреді, сондықтан оның еті жұмсақ және жұмсақ болады. Тек қана құстың майы жеңде қалады.

Маринад жасау үшін пайдаланатын соя соусын қышамен ауыстыруға болады. Ол етті айтарлықтай жұмсартып қана қоймайды, сонымен қатар оның дәмін жақсартады.

Апельсин мен алма қосылған жеңдегі қаз

Алма мен апельсин қосылған жеңде пісірілген қаздың рецептісін қарастырайық. Қабылдау:

• салмағы 4-5 кг қаз;
• бір-екі апельсин;
• 4 тәтті және қышқыл алма;
• тұз;
• қыша;
• бал;
• қызыл ащы бұрыш (ұнтақталған).

Бұл тағамды былай пісіріңіз:

1. Құс ұшасын алдын ала өңдеп, жуып, құрғатыңыз. Қызыл бұрышты тұзбен араластырып, қазды іші-сырты осы қоспамен сүртіңіз.
2. Алманы жуып, тілімдерге кесіңіз. Апельсиндерді де кесіңіз (қабығында).
3. Құсқа жеміс-жидек толтырыңыз, оны қуырылған жеңге салыңыз, содан кейін бу шығуы үшін оны байлап, бірнеше тесіңіз.
4. Қазды пісіру парағына қойып, оны 200 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Құсты төрт сағат пісіріңіз.
5. Бір сағат пісіргеннен кейін отты азайтып, құсты төменірек температурада пісіріңіз.
6. Дайын болғанға дейін жарты сағат бұрын қазды жеңінен алыңыз, қыша мен бал қоспасымен сүртіңіз, қытырлақ және қызарғанша пісіруді жалғастырыңыз.

Алма және қара өрік қосылған

Ал енді алма мен қара өрік қосылған қаз пісірейік. Сондықтан сізге қажет:

• салмағы 2,5-3 кг болатын ішегі және жұлынған қаз;
• 300 мл су немесе тауық сорпасы;
• бір шымшым майоран (міндетті емес);
• тұз;
• ұнтақталған бұрыш;
• майсыз май (қазды майлау үшін).

Салма сатып алу үшін:

• бес алма (дұрысын Антоновка);
• 150 г қара өрік.

Келесі әрекеттерді орындаңыз:

1. Қазды жуыңыз, құрғатыңыз және артық майды кесіңіз.
2. Қанаттардың ұштарын кесіңіз, теріні мойынға жабыңыз және тіс тазалағышпен бекітіңіз.
3. Ұшаны сырты мен ішінен тұз, майоран және бұрыш қосып үгітіңіз.
4. Құсты целлофанмен жауып, тоңазытқышта 12 сағатқа (немесе түнде) қоямыз.
5. Енді салманы дайындаңыз. Алмаларды жуыңыз, өзегін алыңыз және үлкен тілімдерге кесіңіз.
6. Қара өріктерді жуып, құрғатыңыз. Жидектер бүтін қалдырылады немесе екіге бөлінеді.
7. Қара өрік қосылған алма. Қаздың қарнын толтырыңыз, қағудың қажеті жоқ.
8. Ішті жіппен тігіңіз немесе тіс тазалағышпен бекітіңіз.
9. Қазды өсімдік майымен жағыңыз.
10. Құстың пішіні жинақы болу үшін аяқтары мен қанаттарын қалың жіппен байлаңыз.
11. Кесілген қанат ұштарын пісіру парағына салып, қазды қайтадан төмен қарай олардың үстіне қойыңыз.
12. Пісіру кезінде артық май кетуі үшін кеуде мен аяқтың терісін тіс тазалағышпен тесіңіз.
13. Ыстық суды немесе сорпаны пісіру парағына құйыңыз, қазды фольгамен жабыңыз және 200 ° C дейін қыздырылған пешке жарты сағатқа жіберіңіз.
14. Температураны 180 ° C дейін төмендетіп, құсты піскенше 2,5-3,5 сағат пісіріңіз.
15. Піскен қазды пештен шығарып, табадағы майды ағызып, 20 минутқа қалдырыңыз.
16. Үлкен табаққа салмасын жайып, үстіне сойылған құсты салып, дастарханға жайыңыз.

Қарақұмықпен жәнеалма

Ал қазды қарақұмық пен алмамен қалай пісіруге болады? Бұл тағамды жасау үшін сізге қажет:

• ішек қаз;
• 250г қарақұмық;
• екі алма;
• бір шам;
• 4 шай қасық тұз;
• 2 шай қасық қазға арналған дәмдеуіш;
• 1 шай қасық кептірілген шөптер тимьян және насыбайгүл;
• ұнтақталған қара бұрыш (дәміне қарай).

Келесі әрекеттерді орындаңыз:

1. Қозды қызмет көрсетуден бірнеше күн бұрын дайындаңыз. Қалған қауырсындарды шығарыңыз, қанаттары мен мойындарын кесіңіз, қаңқаның артқы жағындағы артық майды кетіріңіз. Өткір пышақпен қаздың терісіне (аяғы мен кеудесіне) кішкене кесулер жасаңыз.
2. Үлкен кастрюльде суды қайнатып, оған қаңқаны алдымен түбімен, содан кейін үстіңгі жағымен түсіріңіз. Әрбір позицияда құсты шамамен бір минут қайнаған суда ұстаңыз. Содан кейін қазды шүберекпен жақсылап құрғатыңыз.
3. Ыдыста қара бұрыш, тұз, кептірілген тимьян мен насыбайгүлді, дәмдеуіштердің жартысын араластырыңыз. Бұл қоспаны құстың іші мен сыртына жағып, тоңазытқышқа екі күнге қойыңыз.
4. Начинканы құс қуырылған күні дайындаңыз. Қарақұмықты сұрыптаңыз, шайыңыз. Пиязды тазалап, тураңыз. Алманы 4 бөлікке кесіңіз, өзегін алыңыз, етін үлкен текшелерге кесіңіз. Пиязды, қарақұмықты және алманы дәмдеуіштер қоспасымен дәмдеңіз және араластырыңыз.
5. Қазды толтырып, оның 2/3 бөлігін толтырыңыз. Артқы жағындағы және мойынындағы кесінділерді өрескел жіппен тігіңіз. Сым торы бар терең пісірме табаға аздап су құйыңыз, қазды торға қойып, оны 200 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. 20-дан кейінминут, температураны 160 ° C дейін төмендетіп, тағы 2 сағат пісіріңіз. Қаздың бүкіл бетінде алтын қабық пайда болуы үшін ұшаны мезгіл-мезгіл айналдырыңыз.

Дайын құсты бөліктерге кесіп, көк және қарақұмық салмасымен ұсыныңыз. Денсаулығыңыз үшін тамақтаныңыз!