«Веллингтон» - Гордон Рамсайдан алынған сиыр еті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ежелгі, құрметті, дәмді және әйгілі ет тағамдарының бірі - қамырға пісірілген Веллингтон сиыр еті. Тіпті аспаздық әуесқойлар оны күнде пісіре алмайды. Біріншіден, бұл қымбат. Екіншіден, бұл қиын. Үшіншіден, көп уақытты қажет етеді. Бірақ үлкен мерекеде бұл керемет ет орамасының дастарханнан шығуы сөзсіз!

Атаудың шығу тегі нұсқалары

Веллингтон сиыр еті өз атауын қайдан алды (тағамның фотосуретін шолуды қараңыз), сенімді ақпарат жоқ. Үш идея бар, олардың әрқайсысының өз қолдаушылары бар.

1. Рулет бұл атауды тиісті округтің бірінші ағылшын герцогінен алған. Оның сүйікті тағамы саңырауқұлақ пен трюфель қосылған пісірілген сиыр еті болғанға ұқсайды.
2. Вэллингтон - патриоттық британдық аспазшы Ватерлоодағы жеңімпаз Веллингтон герцогы атынан атаған сиыр еті.
3. Аты Жаңа Зеландия астанасының атынан шыққан.

Ең соңғы нұсқасыкүмәнді, өйткені қала 1865 жылы ғана астана болды және тағамның тарихы әлдеқайда көне.

Ет таңдау

Веллингтон роллының табысының кілті - ең жоғары санаттағы сиыр еті. Сіз кесуді алуыңыз керек; оның үстіне май жолақтары бар бөлікті табу керек.

Келесі сәт – еттің балғындығы. Сиыр еті мұздатылған болса, сіз кәдімгі Веллингтонды алмайсыз. Жаңа піскен ет, әрине, қалада жоқ, бірақ кесек тек салқындатылуы керек. Әйтпесе, жеуге болады, бірақ аспаздық шедевр күтпеу керек.

Веллингтон сиыр етін дайындаудың бірнеше жолы бар. Ескі рецепт, өкінішке орай, біздің заманымызға дейін толық сақталған жоқ. Әрбір аспаз өзінің түпкі мақсатын және әртүрлі ингредиенттерге қол жеткізуді түсініп, мүмкіндігінше тырысады. Қазіргі уақытта ең танымал нұсқа - бұл тағамды британдық аспазшы Гордон Рамсей (тегі бойынша, айтпақшы, шотландиялық) дайындайды, ол тағамды қазіргі уақытқа бейімдеді, ол тағамнан айырылмайды. оның түпнұсқалығы.

Рэмси ережелері

Ұлы аспаз шебері аспаздық тәжірибелеріңіз сәтті болғанын қаласаңыз, қасиетті түрде ұстануға тиіс негізгі қағидаларды әзірледі. Веллингтон сиыр етін Гордоннан бастаған болсаңыз да, оларды сақтау керек. Ережелермен әлі таныс емес адамдар үшін біз олардың қысқаша мазмұнын береміз.

1. Үйлесімділік тепе-теңдікте көрінеді. Оны барлығында сақтау керекаспаздық идеядан мәзірге дейін.
2. Дәмдеуіштер. Ыдыста бір ғана орталық өнім ерекшеленеді, қалғандары дәмдеуіштер болып табылады және оны тек жолға қойып, толықтыруы керек. Мысалы, Веллингтонды дайындаған кезде сиыр еті ең бастысы, ал саңырауқұлақтар, бекон және т.б. тек ілеспе өнімдер болып табылады.
3. Қарапайымдық. Ниет анық және нақты болуы керек.
4. Түс. Иә, иә, құрамдас бөліктердің реңктері табиғи түрде үйлесуі керек.
5. Қызмет көрсету. Тәтті тағамның дизайны - бұл жұмыстың жартысы.
6. Мәтінмән. Бұл тағамды жейтін адамның талғамын түсінуді және ескеруді білдіреді.
7. Дайындауға және өнім түріне сәйкестік. Яғни, балық чипсы кепкенше қуырылмайды.
8. Тұздық - бұл тағамның денесіне арналған киім.
9. Мазмұн: тек мінсіз өнімдер, жамандары ең жақсы идеяны өлтіреді.
10. Уақытында тоқтауды білу (әсіресе абайсызда жаңадан бастаушылар үшін маңызды нүкте).

Ережелердің әрқайсысын есте сақтай отырып, Гордон Рамсейдің Биф Веллингтонына келейік.

Сізге не керек

Ингредиенттердің мөлшерін есептегенде біз килограмның төрттен үш бөлігіндегі сиыр етінің массасынан шығамыз. Бұл жағдайда қатысты құрамдас бөліктер мынадай мөлшерде қажет болады:

1. Жаңа, орташа шампиньондар - 400 грамм. Гармония туралы идеяларыңызға сәйкес мөлшерді көбейтуге немесе азайтуға болады - дегенмен бұл кез келген тағамның кез келген компонентіне қатысты.
2. Жеті тілім мөлшерінде ветчина. Парма керек, бірақ егер жоқ болсаоны сатып алу мүмкіндігі, ұқсас сапаны таңдаңыз.
3. Қатпарлы қамыр, жарты килограммдық қаптама. Ашытқы немесе ашытқы маңызды емес.
4. Майлау үшін жұмыртқаның сарысы, екі дана.
5. Дәмдеуіштерден және қосымша компоненттерден: ағылшын қыша, көкөніс (дәлірек айтсақ, зәйтүн және жақсы) майы (әрқайсысы екі ас қасық), теңіз тұзы және тек ұнтақталған бұрыш - жеке дәміңізге қарай.

Ұн әлі де қажет болады, бірақ тек шаңды сүрту үшін, мұндай мөлшерді кез келген үй шаруасындағы әйел таба алады.

Гордон Рамсей сиыр еті Веллингтон дайындығы

Ең алдымен саңырауқұлақтар керек. Оларды жуу қажет емес, оларды шүберекпен, щеткамен немесе щеткамен тазалау ұсынылады. Төтенше жағдайларда, жуудан кейін, суды ағызғаннан кейін оларды максималды түрде кептіру керек. Саңырауқұлақтар тағамдық процессордан немесе ет тартқыштан өтеді; саңырауқұлақтар ылғал буланғанша өте ыстық табаға салынады (үздіксіз араластырсаңыз, бұл сәт шамамен он минутты алады).

Енді Веллингтон орамының негізгі ингредиенті: сиыр еті бұрыш қосылған тұзбен сүртіледі және барлық жағынан қызарады - әрбір бөшкеге отыз секунд. Салқындағаннан кейін ет қыша жағылады.

Орамды құрастыру

Сонымен, ең бастысы: Веллингтон сиыр етін біріктіру керек. Рэмсейдің рецепті мұны былай жасауға кеңес береді:

1. Үстелге жабысқақ пленка жағылады, ол барлық процестерді айтарлықтай жеңілдетеді.
2. Втчина тілімдерінің бір қабатын жайыңыз. Олар қабаттасуы керек.
3. Втчина қабаты саңырауқұлақтардың біркелкі қабатымен жабылған.
4. Қуырылған сиыр еті ортасына жайылып, дайындалған «жабынға» оралады. Полиэтиленнің ішіне оралмағанын қамтамасыз ету қажет. Бума салқын жерде сағаттың үштен бірін жасырады.
5. Орамның негізгі бөлігі суланған кезде, қамыр үстелге жайылады. Максималды қалыңдығы - үш миллиметр; дегенмен, оны екіден жұқа етіп жаймау керек.
6. Ет қабаттың ортасына салынады. Бос орын аздап шайқалған сарысымен жағылған.
7. Қамырдың шеттері сиыр етін орап алады. Буындар алшақ кетпес үшін мұқият жабылады, артық қамыр кесіледі, орамды пештің парағына салып, үстіне сарысын жағып, содан кейін оны тоңазытқыштың төрттен бір бөлігіне қояды. сағат.

Жалғыз нәрсе - Веллингтонды пісіру. Сиыр еті 200 градус Цельсийге дейін қыздырылған пешке қойылады. Бұған дейін «орау» бойымен бірнеше қиғаш кесулер жасалуы керек. Шамамен жиырма минуттан кейін температура 180 градусқа дейін төмендейді және пісіру сағатына тағы төрттен жалғасады.

Түпнұсқа: нандағы Веллингтон

Толтырма Веллингтон сияқты Рамсейдің рецепті бойынша дайындалған. Сиыр етінің бір бөлігі ғана жарты килограммға аз болуы керек (басқа компоненттердің саны сәйкесінше реттеледі). Айырмашылық жеңілдетілген қабықшада. Жаңа піскен нан ұзынынан кесіледі. Қыртыстың бойында минимум қалуы үшін үгінді жойылады. Ішінен бекон жолақтары салынады, олардың үстіне саңырауқұлақтарды қуыру. Сосын жартысысиыр еті қойылады және «қақпақпен» жабылады. Дизайн фольгаға оралып, пеште жасырылады. «Веллингтонның» бұл нұсқасын пісіру 20-дан 25 минутқа дейін болады. Сиыр еті керемет. Рас, нан қатпарлы қамырды өте жақсы алмастырмайды.