Сүтке пленка. Неліктен сүт көбіктенеді

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Балалық шақтағы сүт туралы фильм есіңде ме? Біреуге ұнады, бірақ біреу мұндай сусын ішуді мүлде қаламады. Сонда ғана оның не үшін құрылғанын білмедік. Бұл мақалада сіз бұл сұрақтың жауабын таба аласыз.

Сүттің қасиеттері

Жаңа сусынды стақанның қабырғаларына шайқағанда із қалдырмайды, ал қышқыл өнім, керісінше, ыдыстың бетіне жабысып қалады. Сүттегі бөлшектер, жіптер түрінде созылып, оның шырыштылығын көрсетеді. Мұндай өнімді жеуге болмайды.

Сүттің түсіне де назар аудару керек. Оның ақ немесе көкшіл реңкі болуы керек.

Сүт көк болса, онда бактерия бар. Қызғылт сусынның құрамында қан немесе микроорганизмнің қандай да бір түрі болуы мүмкін.

Сүтке микроскоппен қараған кезде ақуыз қабығымен қоршалған май тамшыларының айтарлықтай көп мөлшерін көруге болады. Сусын қыздырылған кезде олар ішінара жойылады. Бұл жағдайда ақуыздың қатпарлануы орын алады. Келесі қадам туралы келесіден біле аласызбөлім. Онда сүттің неліктен қабық түзетіні егжей-тегжейлі айтылады.

Сүт көбігі неден жасалады?

Қарапайым тілмен айтқанда, бұл жай ғана май, бірақ құрамы жағынан күрделірек. Ол альбумин, казеин және глобулин сияқты минералдардан, ақуыздардан тұрады.

Ереже бойынша үй шаруасындағы әйелдер ішер алдында одан көбік алып тастайды. Сонымен, салқындатылған сүттің бетіндегі тығыз пленканы толығымен жұту қиын. Бұл сусын неғұрлым салқын болса, көбік консистенциясы қалыңдайтынымен түсіндіріледі.

Сусынның екі түрі де бар.

Біреуі қаймағысыз сүтті ұстау кезінде түзіледі. Ол негізінен тек майларды қамтиды. Пленканың екінші түрі сүтті қайнату арқылы алынады.

Пеште тұрған сусынның температурасы 50 градусқа жеткенде көбік пайда болады. Осы әсерге байланысты сүт протеині өзінің қасиеттерін өзгертіп, осындай нәтижелерге әкеледі.

Ереже бойынша, үй шаруасындағы әйелдер қайнаған кезде сүттегі пленкадан құтылуға тырысады. Ол сусынның бүкіл бетін жауып, ауа жібермейді. Табаның түбінен көтерілген сүт қайнағанда, амал таппайды. Содан кейін сүт «қашып кетеді». Осы мақаланың бөлімдерінің бірін оқу арқылы сіз бұл процесс, неліктен орын алатыны және мұның алдын алу жолдары туралы біле аласыз.

Көбік қалай пайда болады?

Сүт қайнаған кезде белоктар (көбінесе альбумин) коагуляцияланады. Ал бұл сусынның құрамындағы кальций мен фосфор ерімейтін қосылыстарға айналады.

Сүт майы алынған қатты заттарды сіңіріп, қатты қабықша түзеді. Оны бір қабатта қасықпен алып тастауға болады.

Пісіруде мұндай көбікті қалай кептіруге немесе мұздатуға болатынын сипаттайтын рецепттер бар. Содан кейін ол кішкене бөліктерге кесіліп, үстелге беріледі.

Сүттегі пленканың қалыңдығы қандай болатыны майдың құрамына байланысты. Оның көпшілігі нақты тұтас өнімде. Мысалы, әже сүтінен бастап ауылдарға дейін. Мұнда оны дүкен сияқты ешкім өңдемейді. Бірақ сатып алынған сүтте фильм болмауы мүмкін.

Көбіктің зияны

Қаншалықты оғаш естілсе де, бірақ болуы мүмкін. Кейбір адамдарда бұл өнімді қолданғаннан кейін бас ауруы мен жүрек айнуы, ішек жұмысының бұзылуы және терінің қышуы пайда болды.

Себебі адамда лактозаның жетіспеуінде. Бұл ағзадағы сүт қантын ыдырататын фермент.

Сусынды қолдануға қарсы көрсеткіштердің тағы бір көзі - өнімге жеке төзбеушілік. Бұл жағдайда сүттен бас тарту керек. Сондай-ақ, симптомдар сақталса, маманға хабарласқан дұрыс.

Балаңыз пленкаға байланысты жылы сүт ішуді қаламаса, сусынды үстелге қояр алдында оны алып тастау керек. Бұл өнімді айран және йогурт сияқты басқа өнімдермен ауыстыруға болады.

Сүт қышқылға айналғанда не болады?

Бұл жағдайда сүт қышқылы бактерияларының әрекеті басталады. Олар сүт қантына әсер етеді,ол кейіннен сүт қышқылына айналады. Соңғы компонент белоктың қатпарлануын тудырады. Нәтижесінде май тамшыларының кейбір бөліктері жойылады. Осыдан кейін олар көтеріліп, бірігеді. Осылайша, ақуыз молекулаларымен бірге қаймақ алынады. Егер сіз оны жақсы ұрсаңыз, онда май тамшылары ақуыз қабығын жоғалтады және бір-біріне жабысады. Содан кейін май пайда болады.

Сүт тағамдарын қалай дұрыс жуу керек?

Ыстық суда май тамшылары еріп, шыны қабырғаға жабысады. Содан кейін оны жою қиын болады. Ал суық су, өз кезегінде, май жасушаларының тұтастығын бұза алмайды. Ыдыс-аяқ ұзақ уақыт бойы жуылмаған және сүт қабырғаларында кептірілмеген болса, бұл қалдықтар оңай жуылады.

Бір қызығы, сүттің ұюы нәтижесінде пайда болатын казеинді желім ретінде қолдануға болады. Оны тазалау өте қиын.

Бірақ таза тағамдардан тез ләззат алудың жолы бар. Ол үшін сүт қалдықтары бар стақан алдымен суық сумен, содан кейін ыстық сумен жуылады. Осылайша сіз май тамшыларын жуып, содан кейін ыдыстарды басқа кірден тазалайсыз.

Сүт неге «қашып кетеді»?

Бұл қайнау процесінің қалай жүретінін байқадыңыз ба? Мүмкін Ия. Бірақ бұл сүтте байқалмайды. Бірақ суда сіз металл түбінің және кастрюльдің қабырғаларының қызуына байланысты оларда кішкентай газ көпіршіктері қалай пайда болатынын көруге болады. Олар, әдетте, сызаттар немесе май іздері бар жерде қалыптасады. Төменгі және қабырғалардағы судың температурасы жоғарырақ, сондықтан ол сол жерде булана бастайды. Осы көпіршіктердің арқасындаүлкейіп, бір сәтте бетіне қалқып шығады. Суды қайнату процесі олар көп болған кезде басталады.

Бірақ сүтті қыздырғанда полимерлі пленка пайда болады. Ал сусынның бетінің температурасы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым бұл формацияның қабаты қалыңырақ болады. Қалқымалы көпіршіктер суды қайнату кезінде болатындай жарылып кетпейді, бірақ көбік астында жиналады. Олар оны созады, нәтижесінде ол жарылып кетеді. Осы кезде қысылған көпіршіктер кеңейеді. Осыдан кейін қайнатылған сүттегі пленка табаға көтеріледі.

Сүттің шығуын қалай тоқтатуға болады?

Мұның алдын алудың бірнеше жолы бар.

Сүтте қалың қабық қалмас үшін оны үнемі араластыру керек.

Табаның түбіне шыны шарларды немесе тот баспайтын сымның бір бөлігін салуға да болады. Олар жергілікті қайнау аймақтары болады. Дәл сол жерде көпіршіктер пайда болады, олар кейіннен жоғары көтеріліп, сүтте пайда болған пленканы жарып өтеді.

Сонымен қатар кәстрөлдің түбіне табақша қоюға болады. Оны төңкеріп қою керек. Бұл ыдыстың астында булану жүреді. Жоғарыда сипатталғандай ауа көпіршіктері сүт қабығын жарып өтеді.

Әдетте микротолқынды пешке қойылатын сусынды қалай қадағалауға болады? Ол үшін сүт болатын ыдыстардың шеттерін сары маймен майлау керек. Бұл жағдайда көбік дәл осы шекараға дейін көтеріліп, көпіршіктерді босатадышеті, мысалы, кастрюль. Бұл жерде олар жарылады.

Егер аталған күрделі трюктерді қолданбасаңыз, сүтті мұқият бақылауыңыз керек, әйтпесе ол «қашып кетеді».

Осы мақаланы оқығаннан кейін сіз балаларыңыздың сүттегі фильмнің пайда болуы туралы сұрақтарына жауап бере аласыз. Бұл өнім құрамындағы пайдалы микроэлементтер болғандықтан, ересектерге де, балаларға да өте пайдалы.