Tea Bai Hao Yin Zhen: пайдасы мен зияны, қайнату, шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дәмді шайды жақсы көретіндер үшін элиталық сусын бар - ақ шай Бай Хао Ин Чжэн. Он сегізінші ғасырға дейін ол тек империялық дастарханда ұсынылды, сонымен қатар оны елден шығаруға тыйым салынды. Бұл тәртіпті бұзғандар тіпті өлім жазасына кесілуі мүмкін. Бұл мақалада сіз осы сусынның ең нәзік, тазартылған және нәзік дәмі туралы білесіз, сонымен қатар біз Бай Хао Ин Чжэнді қалай қайнату туралы айтатын боламыз. Өйткені, таңқаларлық дәмді сусын алудың кілті шайды дұрыс дайындау процесін сақтау болып табылады.

Ақ шайдың түрлері

Төмендетілген ашыту шайының бірнеше негізгі түрлері бар:

1. Бай Му Дан – бұтаның екінші егінінен кейін шикізаттан өндірілетін шайдың ең жоғары сорты. Оны жасау үшін тек бүршіктер ғана емес, сонымен қатар гүлденген 1-2 жапырақ қолданылады.
2. Гонг Мэй - Бұл шайдың ашық және тартымды дәмі жас жапырақтар мен жұқа бұтақтардың үйлесімі арқылы қол жеткізіледі.
3. Show Mei - бұл шай кезінде жиналған бүршіктер, жетілген жапырақтар мен бұтақтарды пайдаланады. Гонг Мэй шайы сияқты бір бұтаның екінші егіні. Күшті хош иісті және қанық түсті болғандықтан, бұл шай кейде қызыл шайға теңестіріледі.
4. Бай Хао Инь Чжэнь «Күміс инелер» - жапырақтары гүлдегенге дейін алғашқы бүршіктерді жинау арқылы алынған элиталық сорт. Сол шай шикізатынан тағы бір түрі шығарылады – «Күміс жіптер». Ол үшін шай шарларға айналдырылады және тек бір ғана қайнатуға жатады. Дәл осы әртүрлілікпен біз келесі бөлімдерде толығырақ танысуды ұсынамыз.

Сипаттамасы

Бай Хао Ин Чжэнь – Қытайдың солтүстік уезінде орналасқан Фуцзянь провинциясының жалғыз провинциясында өсірілетін шай. Бұл шайдың атауы қытай тілінен аударғанда «күміс инелер» сияқты естіледі. Мұндай түпнұсқа атау шайға оның сыртқы түріне байланысты берілді - ине тәрізді жапырақтары күміс түсті реңк беретін ең жақсы ақшыл шаштармен жабылған. Бұған қоса, өткір ұшы бар әдемі пішінді бүршіктер де күмістей жасыл түсті және жұқа ақ түктермен тығыз жабылған.

Bai Hao Yin Zhen шайы күндіз-түні ауа температурасының күрт өзгеруіне, сондай-ақ басқа да климаттық ерекшеліктерге байланысты таңғажайып дәмдік қасиеттерге ие болады. Күн сайын, бүкіл өсіп келе жатқан кезеңде, жапырақтар ең күрделі химиялық реакциялар кезінде түзілетін құнды аминқышқылдарымен қаныққан. Түннің басталуымен шайдың дәмі мен хош иісін құрайтын барлық процестер біраз уақытқа тоқтайды, бұл витаминдер мен пайдалы қоректік заттарды жинақтауға мүмкіндік береді.

Тарих

Бай Хао Ин Чжэнь шайының отанында бұл сусынның шығу тегі туралы әдемі аңыз бар. Ертеде Қытайды қатты қуаңшылық басып, адамдар ұзақ жылдар бойы егіннен айырылған. Елде ашаршылық басталып, одан адамдар жаппай қырыла бастады. Содан кейін ақсақалдар шырыны адамдарды құтқара алатын ғажайып өсімдікті іздеуге шешім қабылдады. Алайда, бұл зауытты күзететін қара айдаһардың қатыгездігі соншалық, оған жақындағандардың барлығын тас мүсінге айналдырды. Құтқару зауытын іздеп шыққан талай жас та, қайратты жігіттер үйлеріне қайтып оралмады. Бірақ бір күні сұлу қыз Айдаһарды қулықпен жеңіп, болашақ ақ шайдың дәнін алады. Тас мүсіндерге өсімдік шырынын сеуіп, қыз адамдарды тірілтті.

Жинақ мүмкіндіктері

Бай Хао Ин Чжэнь шәй жинау процесінің қаншалықты маңызды екенін білесіз бе? Шай шикізатын жинау үшін ерте вегетациялық кезеңге ие Да Бай Ча сортының бұталары қолданылады. Алғашқы бүршіктер ақпан айының аяғында - наурыз айының басында пайда болады, бұл кезде бүкіл бұта өсімдікті суықтан қорғайтын ақ бүршіктермен жабылған. Теру процесі қатаң түрде 15 наурызда басталады және тек 10 сәуірге дейін жалғасады, өйткені кейінірек бүршіктер ашыла бастайды және жапырақтары піседі, бұл шайдың бұл түрі үшін жарамсыз.

Ашылмаған бүршіктер олардың сыртқы түрін бұзбауға тырысып, үстіңгі бұтақтарды мұқият жұлып, қолмен жиналады. Осыдан кейін бұтақтар алынып тасталады, сондықтан жиналған шикізаттың 10 килограммынан 500 граммнан артық жас бүршіктер алынбайды,кептіруден кейін 100 грамм шай береді. Егін жинау құрғақ және тыныш ауа-райында, таңертеңгі сағат 5-тен 9-ға дейін жүргізіледі. Сонымен қатар, шай жинаушыларға арнайы талаптар қойылады:

• Егін жинау қарсаңында иісі шайдың дәміне әсер ететін сарымсақ, пияз сияқты күшті иісі бар тағамдарды жеуге болмайды;
• Алкогольді ішімдіктерді тұтынуға тыйым салынады, бұл тергіштің концентрациясын төмендетеді және дақылдың хош иісіне теріс әсер етеді;
• Әтірді, дезодоранттарды және басқа да күшті иісі бар өнімдерді шай жинау күні пайдалануға болмайды.

Барлық мерзімдер мен талаптар орындалған жағдайда ғана сөзбен жеткізгісіз сусын жасауға болады.

Шай өндірісі

Шай өндіру процесін төрт негізгі қадамға бөлуге болады.

1. Егін жинау, біз оның ерекшеліктерін жоғарыда қарастырдық.
2. Кептіру.
3. Қызу.
4. Соңғы кептіру.

Шәй жапырақтарын тергеннен кейін ашық ауада жақсы кептіреді. Сонымен қатар, кептіру кезектеседі: алдымен күнде, содан кейін көлеңкеде. Бұл кезеңде шикізат 90% дейін ылғалды жоғалтады. Кептірілген жапырақтар қыздыру, кептіру және ашыту үшін пешке жіберіледі. Пештегі температура тұрақты +45 ° C деңгейінде сақталады. Шайдың ашытуы 7% аспауы керек. Осыдан кейін шай ең соңында кептіріліп, сақтауға жіберіледі.

Дәм

Бай Хао Ин Чжэннің ерекше кремді дәмі бар,шай шикізатын минималды өңдеу есебінен қалыптасады. Шайдың құрылымы тұтқыр және жеңіл. Гүл реңктері абрикостың нәзік хош иісімен толықтырылады. Нәзік және тазартылған дәмде ұзақ уақыт байқалмады, бірақ сусынның хош иісі ұзақ уақыт сақталады. Біздің еліміздің тұрғындары арасында көптеген шолуларға сәйкес, шайдың дәмі қайың шырынына ұқсайды. Тарихи отанында бұл шайды «тірі су» деп те атайды.

Пайдалы қасиеттер

Бай Хао Ин Чжэн тері жасушаларының қартаюын бәсеңдетуге көмектеседі. Ақ шайды үнемі пайдалану денеден ауыр металдарды кетіреді, қан тамырларының қабырғаларын нығайтады және жүрек жұмысын жақсартады. Сонымен қатар, ақ шай кариестің тамаша профилактикасы болып табылады (ол кейбір тіс пасталарына кіреді). Bai Hao Yin Zhen метаболикалық процестерді қалыпқа келтіреді, шаршау мен алаңдаушылық белгілерін жеңілдетеді, босаңсытады және жалпы жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді. Ақ шайда ағзаны қатерлі ісіктен қорғайтын антиоксиданттардың рекордтық жоғары мөлшері бар. Тіпті жүкті және бала емізетін әйелдерге Бай Хао Ин Чжэнь ішуге рұқсат етілген.

Бірақ бірқатар пайдалы қасиеттерге қарамастан, ақ шайды шамадан тыс тұтынуға болмайды. Бұл әсіресе ас қорыту проблемалары бар адамдарға қатысты. Жүрек пен бүйректі қажетсіз стресстен қорғау үшін шайды аз-аздан ішу ұсынылады.

Қалай қайнатуға болады?

Ақ шай Бай Хао Ин Чжэньдің бірегей дәмін ашу және сақтау үшін дұрыс қайнату маңызды.сиқырлы иіс. Сыра қайнату үшін сусынның хош иісіне әсер етпейтін фарфор немесе шыны ыдысты дайындау керек. Жеке шай ішу үшін немесе 2-3 адамнан тұратын компания үшін қолданылатын арнайы шыныаяқ - гайванға артықшылық беру керек. Бұл контейнерде 50-ден 200 миллилитрге дейін сусын бар. Сусынның отанында оны 30 миллилитрден асатын бөліктерде ішу әдеттегідей емес. Бай Хао Ин Чжэнді бес реттен көп емес қайнату керек, содан кейін ол толығымен бозарып, дәмін жоғалтады.

Қайнау алдында гайван немесе шәйнекті ыстық сумен шайып, содан кейін шай жапырақтары құйылады. Шайдың екі порциясына бір шай қасық шай жапырақтары жеткілікті. Осыдан кейін ол ыстық сумен құйылады, ол дереу ағызылады. Қайнаған суды емес, температурасы 80 ° C-тан аспайтын ыстық суды пайдалану өте маңызды. Қайталап қайнату ғана шайдың дәмін толық ашады. Су көктемде пайдаланылады немесе қатты қоспалардан тазартылады. Қайнату уақыты екі минуттан төрт минутқа дейін біртіндеп артады.