Француз пияз сорпасын қалай пісіруге болады? Классикалық пісіру рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пияз сорпасы француз аспаздарының нағыз мақтанышы. Көптеген ғасырлар бұрын жасалған ол бүгінгі күнге дейін бір өте маңызды ежелгі ерекшелігін сақтап қалды. Өйткені, орта ғасырларда да сорпа сорпаға (ет немесе көкөніс) толтырылған кәдімгі нан бөлігі болып саналды. Бұл принцип әлі күнге дейін әйгілі француз сорпасын дайындау әдісінің негізінде жатыр. Бұл тағамды қалай дұрыс дайындау керек және қалаған нәтижеге жету үшін нені ескеру керек?

Қазіргі нұсқа

Бүгінде өз елінде пияз сорпасы өте танымал. Оны кез келген уақытта шағын кафеде де, құрметті мейрамханада да тапсырыс беруге болады. Астаналық аспаздар бұл тағамды дайындау үшін келесі ингредиенттерді пайдаланады:

• 2 литр сорпа (жақсырақ сиыр еті);
• 1, 25 кг пияз;
• 17 грамм рапс майы;
• 3-4 грамм қант;
• 500 миллилитр құрғақшарап (қызыл немесе ақ);
• тұз;
• 45 грамм сары май;
• 1 лавр жапырағы;
• 375 грамм үгітілген қатты грюйер немесе конт ірімшігі;
• жаңа ұнтақталған бұрыш;
• 6 тілім жаңа піскен нан.

Сорпа әдетте келесі технология бойынша дайындалады:

1. Пияздың бастарын аршып, сақина етіп майдалап тураңыз.
2. Кәстрөлде сары майды ерітіңіз, сосын оған рапс майын қосыңыз. Түбі қалың ыдыстарды қолданған дұрыс.
3. Пиязды контейнерге құйыңыз.
4. Оған қант, бұрыш және аздап тұз қосыңыз. Қақпақтың астында жарты сағат бойы қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Осы уақыт ішінде пияз жұмсарып, жағымды алтын реңкке ие болуы және тіпті аздап карамельденуі керек.
5. Шарапты кастрюльге құйып, қатты отта 10 минут қайнатыңыз. Сұйықтықты екі есе азайту керек.
6. Сорпаны қосып, лавр жапырағын салыңыз. Орташа отта қақпақпен 45 минут пісіріңіз. Сорпа қараңғы болуы керек.
7. Осы уақытта пісіру парағына жайылған жаңа піскен нанды 200 градусқа дейін қыздырылған пеште 3 минут қуыруға болады.
8. Сорпаны ыдыстарға құйыңыз. Олардың әрқайсысына пісірілген тосттардың бір бөлігін салып, үгітілген ірімшік себіңіз де, пешке шамамен 12 минутқа қойыңыз.

Бұл сорпа үстелге қай ыдыста пісірілген болса, сол ыдыста беріледі.

Біраз тарих

Көп қарапайымдылығына қарамастан, пияз сорпасы ақсүйектер тағамы болып саналады. Бір аңыз бойынша, оны Людовик XV өзі ойлап тапқан. Бірде аңға шығып, кешкі астан бас тартып, ол тамақ пісіруді шештіпияз, май және шараптан жасалған кәдімгі тағам. Мұны патшаның өзі жасады ма, әлде сарай аспазына сеніп тапсырды ма, ол әлі күнге дейін белгісіз. Кейбір француздар әлі күнге дейін түпнұсқа сорпаны Людовик XV өзінің бүкіл билігі кезінде жасаған ең жақсысы деп санайды. Соған қарамастан, тағам сарай дворяндарына ғашық болды, уақыт өте келе ол тіпті күнделікті мәзірге қажет болды. Бірақ басқа да пікірлер бар.

Кейбір тарихшылар пияз сорпасын Париж базарларының жұмысшылары ойлап тапқан дейді. Үлкен қаражаты жоқ, олар көкөністің ең арзан түрінен бұқтырылған бұқтырылған. Мүмкін солай шығар. Өйткені, Парижде бұл сорпа өте танымал. Бүгінде оны кез келген мейрамханада, кафеде, тіпті бистрода тапсырыс беруге болады. Дегенмен, аспаздық тарихтың кейбір білгірлері бұл сорпа әлдеқайда бұрын белгілі болған деп мәлімдейді. Ол мүмкін аурулардың алдын алу үшін алдын алу шарасы ретінде римдік сарбаздар үшін шайқас кезінде қайнатылған. Бірақ, әртүрлі пікірлерге қарамастан, бүкіл әлемде бұл сорпа әлі күнге дейін нағыз француз тағамы болып саналады.

Француз сорпасы қандай жақсы

Дәрігерлер пияз сорпасын тек дәмді ғана емес, адам үшін өте пайдалы деп санайды. Бірақ бұл үшін оны дұрыс пісіре білу керек. Бұл тағамдағы ең бастысы - бірегей қасиеттері бар пияздың өзі. Және бұл сорпа үшін кез келген қолайлы: ақ, жасыл, қызыл, испан, тәтті, пияз немесе шалот. Өздеріңіз білетіндей, пиязда көптеген дәрумендер (A, C, E, K, D, PP және В тобы), темір, калий, фосфор, кальций, магний, натрий, селен, мырыш, 12 маңызды аминқышқылдары бар. Осындай байларға рахметбұл өнімнің құрамы бірегей қасиеттерге ие:

• Бактерицидтік әсері. Оның қатысуымен көптеген ауру тудыратын организмдер өледі.
• Иммунитетті күшейту (құрамында мырыштың көп болуына байланысты).
• Пияз организмге тестостерон өндіруге көмектеседі, ол ерлердің қуық асты безінің жағдайына жақсы әсер етеді.
• Тырнақтардың сынғыштығын азайтады және шаштың түсуін болдырмайды.
• Жүрек бұлшықеті мен тамыр қабырғаларын нығайтады.
• Қанның сұйылтуы мен анемияның алдын алады.

Бұл кәдімгі садақ жасай алатын нәрсенің аз ғана бөлігі. Айтпақшы, француз сорпасында ол өзінің барлық ерекше қасиеттерін сақтайды.

DIY

Мұндай тағамның барлық артықшылықтарын шынымен бағалау үшін әйгілі пияз сорпасын өзіңіз пісіріп көргеніңіз жөн. Рецептті кез келген аспаздық кітаптан алуға болады. Мысалы, сізге қажет опцияны алайық:

• 800 грамм пияз (тәтті);
• 2 литр кез келген ет сорпасы;
• 100 грамм ірімшік (қатты);
• 90 грамм бидай ұны;
• 50 грамм сары май;
• 60 мл құрғақ ақ шарап;
• 4 грамм қант;
• тұз;
• 35 грамм зәйтүн майы;
• қара бұрыш;
• 8 дана багет;
• 2 тимьян бұтағы (құрғақ немесе жаңа).

Пісіру әдісі:

1. Пиязды жарты сақина етіп тураңыз.
2. Қуыруға арналған табада сары майды ерітіңіз. Оған туралған пиязды құйыңыз жәнеалдымен жоғары отта пісіріңіз. Бұл өнім ылғалдан тез арылуға көмектеседі. Содан кейін отты азайтып, пиязды қақпақтың астында 15 минут ұстау керек.
3. Дәмдеуіштерді, сарымсақ пен қантты қосыңыз (карамелизация үшін). Бұл пішінде пияз 40 минут бойы қатып қалуы керек.
4. Ұнды салып, табаның ішіндегісін жақсылап араластырыңыз.
5. Бәрін сорпамен құйып, шарап қосыңыз. Бір сағаттай қайнатыңыз.
6. Багетаны бөлек қуырыңыз.
7. Сорпаны отқа төзімді ыдысқа құйыңыз. Әрқайсысына бір тілім нан салып, ірімшік себіңіз.
8. Пешке 3-4 минутқа қойыңыз.

Дайын хош иісті тағамды ұсынбас бұрын сәл суыту керек.

Әйгілі аспазшының нұсқасы

Geraldine мейрамханасында француз пияз сорпасы арнайы рецепт бойынша дайындалады. Мұндай тағам үшін мамандар пайдаланады:

• 0,8 кг пияз;
• 60 грамм өсімдік майы мен грюйер ірімшігі;
• 5 грамм тұз;
• 1 грамм мускат жаңғағы;
• 40 грамм қант пен сары май;
• 20 грамм бидай ұны;
• 0,7 литр тауық сорпасы;
• 2 грамм тимьян;
• 100 грамм француз багетасы.

Бүкіл процесс бірнеше дәйекті қадамдардан тұрады:

1. Кәстрөлде сары майдың екі түрін де қыздырып, аздап қант қосыңыз.
2. Аршылған және туралған пиязды сол жерге құйыңыз. Баяу отта 40 минут қуырыңыз.
3. Шарапты құйып, ішінара буланғанша күтіңіз.
4. Ұнды бөлек қуырғанша қуырамызалтын түске боялып, содан кейін оны садаққа қосыңыз.
5. Мазмұнын сорпамен құйып, баяу отта 35 минут пісіріңіз.
6. Багета кесектерін пісіру парағына жайып, ірімшік себіңіз де, пеште 5-6 минут пісіріңіз.

Мейрамханаға келушілерге бұл сорпа кәдімгі тәрелкеде ұсынылады, ал ірімшік тосттары бөлек беріледі.

Коньяк қосылған сорпа

Кейбір аспаздар дәм үшін классикалық пияз сорпасына құрғақ шарап қосудың қажеті жоқ деп санайды. Оны коньякпен немесе коньякпен ауыстыру әбден мүмкін. Мұндай батыл шешім толығымен ақталған. Мұны тексеру үшін сорпаны келесі рецепт құрамын пайдаланып пісіруге болады:

• 3 үлкен пияз;
• 35 грамм зәйтүн майы;
• 4 кесе сорпа;
• 1 шымшым ұнтақталған бұрыш;
• 4 грамм қант;
• 5 грамм тұз;
• ширек кесе чеддар ірімшігі;
• 3 ас қасық кез келген коньяк немесе бренди;
• нан.

Бұл жағдайда ұқсас пісіру әдісі қолданылады. Міндетті:

1. Кәстрөлде майды қыздырыңыз. Содан кейін оған майдалап туралған пияз, ұнтақталған бұрыш, тұз және, әрине, қант қосыңыз. Негізгі өнім жұмсарып, мөлдір болғанша орташа отта қуырыңыз.
2. Жалынды барынша азайтып, кастрөлдің ішіндегісін 70-75 минут қайнатыңыз.
3. Коньякпен бірге сорпаны қосып, массаны қайнатыңыз.
4. Кәстрөлді оттан алыңыз да, сорпаны кәстрөлдерге құйыңыз.
5. Әрқайсысына бір үзім нан салып, ірімшік сеуіп, пешке салыңыз.5 минутқа.

Дайын тағамға дәм беру үшін жаңа туралған шөптерді себу керек.

Пияздың екі түрі қосылған сорпа пюресі

Бүгін классикалық пияз сорпасы рецепті қандай болуы керек екенін айту қиын. Бұл мәселе бойынша көптеген әртүрлі пікірлер бар. Кейбір сарапшылар пияздың екі түрі, сүт өнімдері және жұмсақ ірімшік бастапқы компоненттердің арасында болуы керек деп санайды. Мұндай сорпа хош иісті және дәмді болады. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 500 грамм пияз мен пияз;
• 50 мл крем;
• 100 грамм ірімшік (дорблу немесе рокфор);
• тұз;
• 3 жасыл пияз;
• литр дайын сорпа (немесе қайнаған су);
• 50 грамм сары май;
• 30 грамм бидай ұны.

Осы ингредиенттерден сорпа жасау үшін сізге қажет:

1. Пиязды (пиязды және пиязды) сақина етіп тураңыз. Олар мүмкіндігінше жұқа болса жақсы. Гарнирге пияз қалдырыңыз.
2. Оны қыздырылған майы бар табаға жіберіп, өнім карамельдене бастағанша қуырыңыз.
3. Дайын массаны кастрюльге салып, үстіне сорпаны құйыңыз.
4. Тұз, қақпағын жауып, кәстрөлдің төрттен үш бөлігіне азайғанша пісіріңіз.
5. Үгітілген ірімшікті қосып, сорпаны блендермен пюреге салыңыз.
6. Кәстрөлді қайтадан отқа қойып, алдын ала ұнмен араластырылған кремді құйып, массаны қайнатыңыз. Сорпадайын.

Енді оны тек тарелкаларға құйып, туралған жасыл пияз және пияз бөліктерімен безендіру керек. Крутондарды тәрелкеде бөлек ұсынуға болады.

Мультипісіргіштен жасалған сорпа

Бүгінгі таңда ас үйдегі көптеген үй шаруасындағы әйелдерде басқа жабдықтармен қатар мультипісіргіш бар. Бұл бірегей техника пісіру процесін айтарлықтай жеңілдетеді және айтарлықтай жеңілдетеді. Оны француз пияз сорпасын жасау үшін де қолдануға болады. Рецепт өте қарапайым және ингредиенттердің ең аз жиынтығын қажет етеді:

• 3 үлкен пияз;
• 30 грамм сары май;
• 1 литр сиыр сорпасы;
• 1 түйір сарымсақ;
• 30 грамм ұн;
• 70 грамм ірімшік;
• француз багетасының бірнеше бөлігі.

Мұндай тағамды баяу пеште дайындау оңай:

1. Егер сорпа болмаса, алдымен оны жасау керек. Мұны істеу үшін ыдысқа ет, пияз және сәбіз салыңыз. Аздап тұз қосып, қайнаған суды құйып, панельдегі «Сөндіру» режимін орнатып, 2 сағат бойы пісіріңіз. Осыдан кейін мультиваркті жуу керек, содан кейін ғана сорпаны дайындаудың негізгі бөлігіне көшіңіз.
2. Ыдысқа сары май мен пиязды салып, екіге немесе төртке кесіңіз. «Пісіру» режимін орнатыңыз және 10 минут қуырыңыз. Қақпақты жаппаңыз.
3. Пияз қарайған бойда режимді «Өшіру» күйіне ауыстырыңыз. Тағы 10 минут бойы бетін жауып пісіріңіз.
4. Сорпа мен ұнды қосыңыз. Панельді "Бумен пісіру" режиміне қойып, тағы 7-9 минут пісіруді жалғастырыңыз.
5. Бөлекекі жағынан қуыруға арналған табада краутондарды қуырыңыз. Осыдан кейін оларды сарымсақпен сүртіп, үгітілген ірімшік себіңіз.

Ыстық сорпаны тостағандарға құйып, әрқайсысына 1-2 кретон салыңыз. Нан жақсы сіңуі үшін ыдыс бірнеше минут тұруы керек.