Комбу балдырлары: сипаттамасы, фотосуреттері, пайдалы қасиеттері, қолданылуы және рецептілері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жапон аралдары жан-жақтан мұхитпен қоршалған, сондықтан Күншығыс елінің тұрғындарының ас мәзірі теңіз өнімдерінің 80% құрауында таң қаларлық ештеңе жоқ. Және бұл суда жүзетін құстар ғана емес, сонымен қатар өсімдіктер. Жапонияда ғана жеуге жарамды балдырлардың 30 түрі бар.

Олардың арасында Комбу ерекше көзге түседі. Бұл балдырлардың ғылыми атауы - жапон балдырлары. Кореяда өсімдік тасима, ал Қытайда хайдай деп аталады. Бірақ Жапонияда олар дәмі жағынан ерекшеленетін комбудың бірнеше түрін жасай алды: карафуто, ма, мицуши, нага, ришири.

Теңіз балдырлары фермаларының көпшілігі Хоккайдода шоғырланғанына қарамастан, ол барлық аралдардың тұрғындары үшін негізгі тағамға айналды. Жапонияда комбу Ресейдегі қырыққабат немесе картоп сияқты танымал. Одан сорпалар, негізгі тағамдар, тіпті десерттер де дайындалады. Бұл мақалада комбу балдырларын қалай дайындау керектігі қарастырылады. Рецепттерден басқа, бұл өсімдіктің пайдалы қасиеттері сипатталады.

Ресей тұтынушылары комбу туралы не білуі керек?

ҰрсаңОсака қаласына барсаңыз, онда сіз жапон балдырларының жүзге жуық түрін сатып ала аласыз. Ол сашими үшін жаңадан сатылады. Сірке суына маринадталған теңіз балдыры су комбу деп аталады. Мирин соя соусындағы балдырлар жолақтарын да сатып алуға болады.

Жапондықтар жасыл шаймен бірге тәтті және қышқыл маринадта комбу сабақтарын жейді. Сондай-ақ теңіз балдырларынан сусын жасауға болады. Комбутья - ұнтақты ламинариядан қайнатылған шай. Бірақ өнім Ресейге әкелінетіндіктен, сіз кептірілген балдырларды мамандандырылған дүкендерде жиі таба аласыз (комбу фотосуреттері мақалада берілген).

Даши (кептірілген жолақтар немесе ұнтақ) және боро (жоңқа) көбінесе оралған өнімдер. Сіз сондай-ақ консервіленген немесе жаңа мұздатылған теңіз балдырларын таба аласыз. Әрбір түрді жапондықтар белгілі бір тағамдарға пайдаланады. Бірақ негізінен кептірілген балдырлар Ресейде болғандықтан, олардан не дайындауға болатынын қарастырған жөн.

Комбудың пайдалы қасиеттері

Жапон балдыры қосылған тағамдарға арналған рецепттерді бермес бұрын, өсімдіктің химиялық құрамын зерттеп алайық. Балдырлардың үстіңгі бөліктері базальдіктерге қарағанда қоректік заттарға азырақ бай екенін білуіңіз керек.

Бірақ олардың құрамында қалқанша без үшін маңызды йод көп. Бүкіл өсімдік А дәруменіне, В, С және Е витаминдерінің барлық спектріне, сондай-ақ минералдарға – натрий, кальций, калий, марганец, фосфор, темір, мырыш, магний және мысқа бай.

Комбу балдырлары глютаминіне байланысты бағаланадықышқыл. Бұл табиғи дәм күшейткіш. Бірақ глутамин қышқылы да ағзаға баға жетпес пайда әкеледі, өйткені ол зат алмасуды қалыпқа келтіреді және иммундық жүйені нығайтады.

Балдырлардың құрамындағы ақуыз қартаюды бәсеңдетеді, ал талшық асқазанды тазартады және ас қорытуға көмектеседі. Егер сіз комбуды жиі жесеңіз, жүрек-қан тамырлары ауруларының және бітелген тамырлардың қаупін болдырмауға болады.

Мисо сорпасына арналған Даши сорпасы

Украинадағы борщ және Ресейдегі қырыққабат сорпасы сияқты бұл сорпа Жапонияда танымал. Мисоның жүздеген түрі бар. Оны әр отбасы әртүрлі дайындайды. Бірақ, түрлердің көптігіне қарамастан, сорпаның екі компоненті өзгеріссіз қалады. Бұл соя мен дашиден жасалған мисо пастасы - комбу теңіз балдыры сорпасы.

Соңғы мисо ингредиентін көбірек жасаңыз. Даши басқа жапон сорпаларына немесе пісірілген күрішке дәмдеуіштерге негіз болады. Бұл сорпа балықпен, азырақ теңіз өнімдерімен қайнатылады.

1. Кәстрөлге кептірілген балдырдың кішкене бөлігін 20 грамм тунецпен бірге салыңыз.
2. Төрт стақан су құйыңыз. Қайнатыңыз.
3. Қызды азайтып, 5 минут пісіріңіз.
4. Даша сорпасын сүзіңіз.

Енді мисо сорпасының өзін дайындауға болады.

Кеппе қосылған лосось сорпасы

Әйгілі жапон тағамының ең көп таралған нұсқасын қарастырайық - балықпен.

1. Сүзілген комбу мен тунец даши сорпасына кішкене бөліктерге кесілген 200 грамм лосось қосыңыз.
2. Піскенше пісіріңізбалық.
3. Ыдысқа бір кесе сорпа құйыңыз.
4. Мисо үшін соя пастасын қосыңыз. Ол қызыл. Жапонияда оны акамисо деп атайды. Сондай-ақ күріш, арпа немесе бидай негізіндегі ақ макарон, сондай-ақ аралас сорттар бар. Бұл рецепт үшін (лосось қосылған) үш ас қасық акамисо қолданамыз.
5. Қоспаны жақсылап сұйылтыңыз. Қайтадан кастрюльге құйыңыз.
6. Сондай-ақ бір шай қасық басқа кептірілген теңіз балдыры - вакаме қосыңыз. Бір минут күтейік.
7. Мисо пісіру процесімен қатар жұмыртқа кеспесін тұзды суға қайнатыңыз.
8. Оны қайнаған судан төгіңіз.
9. Бірнеше жасыл пиязды ұсақтап тураңыз.

Кішкентай ыдыстарда мисо ұсыныңыз. Алдымен кеспелерді сол жерге қойыңыз. Біреуге қалың, біреуге жұқа ұнайды. Кеспе сорпамен құйылады, ыдысқа лосось бөлігін алуға тырысады. Дайын тағамға жасыл пияз себілген.

Басқа нұсқа: асшаяндардан жасалған мисо сорпасы

Бұл сорпаны дайындау үшін дәстүрлі даши сорпасын – кептірілген комбу теңіз балдыры мен тунец чиптерін пайдалануға болады. Бірақ теңіз өнімдерінің иісі күштірек болуы үшін балықты үлкен асшаяндардың қабықтарымен (немесе тұтас шағын шаян тәрізділермен) ауыстырыңыз.

Даши сорпасын дәкенің бірнеше қабаты арқылы сүзіп алуды ұмытпаңыз.

1. Ыдысқа стақанды (немесе шөмішті) құйыңыз, салқындатыңыз, онда пастаны ерітіңіз. Бұл қызыл акамисо, ақ широмизо немесе екі түрдің қоспасы болуы мүмкін - авашемизо. Алдыңғы рецепттегідей, 3 ас қасық макарон қажет.
2. Сіз қашанбарлық кесектерді сүртіңіз, қоспаны сорпаның қалған бөлігіне құйыңыз, ол сол уақытқа дейін ыстық болуы керек.
3. Мисо сорпасының қалған ингредиенттерін тез қосыңыз: 150 грамм аршылған асшаян және тура сол мөлшерде туралған тофу ірімшігі, бір шай қасық кептірілген вакаме теңіз балдыры.
4. Сорпаны қайнатыңыз да, отты бірден өшіріңіз.
5. Қақпақтың астына бес минут қайнатамыз.
6. Дайын тағамды ыдыстарға құйып, туралған көк пиязды себіңіз.

Басқа комбу балдыры рецептері. Цуцидани тағамдары

Бұл таңғажайып жапондық тағамдарды жасау өте оңай.

1. Салмағы 15 грамм құрғақ теңіз балдырының бір бөлігін алып, жарты стакан суға ширек сағат салып қоямыз.
2. Комбу жұмсақ болған кезде, оны корей сәбізі сияқты жұқа және ұзын жолақтарға кесіңіз.
3. Оны кастрюльге жылжытыңыз.
4. Теңіз балдыры малынған судың жартысын қосып, жарты шай қасық күріш сірке суын қосыңыз.
5. Баяу отта қайнатыңыз және он минут қайнағаннан кейін пісіріңіз.
6. Кәстрөлге ширек кесе соя соусын, бір ас қасық қантты, миринді және саке қосыңыз.
7. Сұйықтық толығымен дерлік буланғанша пісіріңіз.
8. Кәстрөлді оттан шығарып, бір шай қасық күнжіт дәнін қосыңыз.
9. Араластыру және тісті дереу ұсыныңыз.

Унаги "Янагава"

Бұл өте қою сорпа Жапониядан тыс жерлерде де танымал.

1. Оны дайындау үшін бір кастрюльге 3 грамм кептірілген комбу теңіз балдыры мен бір шай қасық қантты араластырыңыз.
2. 20 мл соя соусын, бірдей мөлшерде күріш шарабы (мирин) және 120 мл қарапайым су қосыңыз.
3. Отқа қойыңыз, қайнатыңыз.
4. тунец жоңқаларын қосыңыз (5 грамм). Сорпаны дереу оттан шығарып, сүзіңіз.
5. Бөлек ыдыста шикі тауық жұмыртқасы мен бір уыс руккуланы (немесе қолмен жыртылған салат жапырағын) араластырыңыз.
6. Үлкен жолақтарға кесілген бірнеше шиитаке саңырауқұлағы және жарты байлам жасыл пияз.
7. Бұл ингредиенттерді салқын табаға салыңыз.
8. Қабатты тегістеңіз. Үстіне тілімдерге кесілген жүз грамм ысталған жыланбалықты саламыз.
9. Бәріне сорпаны құйыңыз.
10. Табаны отқа қойып, ішіндегісін қайнатыңыз.
11. Шөптермен жұмыртқаны тез құйыңыз. Біз тағамды бірден дастарханға береміз.

Цзяо Сян Хайдай Си

Тәжірибелі саяхатшылар өз пікірлерінде сендіргендей, комбу теңіз балдыры жапондықтардың ғана емес, сонымен қатар қытай асханасының негізгі тағамына айналды. Сіздерді "Цзяо Сян Хайдай Си" дәмді салатын дайындауға шақырамыз.

Тағамның атауы жай ғана аударғанда «Атымды комбу теңіз балдыры» дегенді білдіреді. Бізге ламинариялардың түбір бөлігінің кішкене бөлігі қажет. Ол кептірілген емес, жаңа піскен немесе мұздатылған болғаны жөн. Теңіз балдыры құрғақ болса, оны жарты сағат бойы қосарланған қазандықта пісіріңіз, процестің ортасында өсімдікке күріш сірке суын себіңіз.

1. Комбу жіңішке ұзын жолақтарға кесілген, үш түйір сарымсақ - кішкентайтекшелер.
2. Жасыл және қызыл чили бұрыштарының тұқымдарын таңдаңыз.
3. Жолақтарға кесілген целлюлоза. Оны суға салып қойыңыз.
4. Салат салатын дайындау. Ыдысқа сарымсақты, бір шай қасық қантты, бір ас қасық күріш сірке суын, бір шымшым тұзды, күнжіт майының бірнеше тамшысын және жеңіл соя соусын араластырыңыз.
5. Кристалдары ерігенше шайқаңыз.
6. Ағартылған комбу балдыры бірнеше минутқа, дуршлагқа салып ағызыңыз.
7. Бұрышпен араластырыңыз (оларды жақсылап сығу керек).
8. Біз салатты дайын тұздықпен безендіреміз.

Шабу-шабу

Бұл сорпаны осылай пісіру.

1. Алғаш рет су, комбу теңіз балдыры, соя соусы, тунец үлпектері және бір стақан саке қосылған даши сорпасын қайнатыңыз.
2. Тофуды текшелерге, шпинатты жолақтарға, пиязды қиғаш шеңберлерге және мәрмәр сиыр етін жұқа тілімдерге кесіңіз.
3. Шитаке қалпақшаларында крест тәрізді ойықтар жасап, пиязды және қытай қырыққабатын тураймыз.
4. Алдымен саңырауқұлақтарды, сосын қалған ингредиенттерді сорпаға салыңыз.
5. Барлық ингредиенттер дайын болғанда, соя немесе жаңғақ соусымен бірге ұсыныңыз.
6. Бөлек үш дайкон шалғам.

Бұл тағам екі кезеңде жейді. Біріншіден, бірінші серияның ингредиенттері сорпадан алынады. Содан кейін удон кеспесі сұйықтыққа түсіріліп, оған арналған нұсқауларға сәйкес дайындалады. Ол ыдыстарға құйылады, үстіне аз мөлшерде сорпа мен лайм шырыны қосылған соя соусы құйылады.