Табадағы дәмді қуырылған картоп: сипаттамасы мен фотосы, пісіру ерекшеліктері бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Табадағы дәмді қуырылған картоп - көпшіліктің сүйікті тағамы. Бұрын мұндай нәзіктік ауылда жиі дайындалса, бірте-бірте қала тұрғындарының дастарханына көшті. Көптеген адамдар мұндай тағамды өте майлы және жоғары калориялы деп санайды, бұл фигураға зиянын тигізеді. Бірақ кейде сіз өзіңізді осы қытырлақ картоптың қыртысы мен маринадталған қиярмен сыйлағыңыз келеді!

Картоп сортын қалай таңдауға болады

Картопты дайындаудың сәттілігі оның әртүрлілігіне, дәлірек айтсақ, барлығына байланысты. Картоп пюресі үшін жұмсақ, құрамында крахмал жоғары сорттар қолайлы. Қызыл немесе сары қабығы бар өнімге артықшылық берген жөн. Қолда тек ақ көкөніс болса, қуырар алдында оны суық суға салып қою керек.

Қуыру табасын таңдау

Қуыру табасының да маңызы зор. Классикалық шойын өте қолайлы. Ол әрқашан тұрақты температураны сақтайды, ал жоғары жақтары жоқбөлшектер түсіп қалсын. Табада дәмді қуырылған картоп температураның кенеттен өзгеруі болмаған кезде алынады. Бұл металл жеткілікті қалың және энергияны қажет ететін болуы керек дегенді білдіреді.

Заманауи үлгілерден ең жақсы нұсқа – жарты шар түріндегі вок табасы. Ыдысты оған айналдыру ыңғайлы, әрі май үнемдейді.

Сары май

Май кез келген тазартылған көкөніс болуы мүмкін. Ол ыдыстардың дәмін өзгертпей, жоғары температураға төтеп береді. Термиялық өңдеусіз салаттарға арналған сорттарды қоспағанда, қолайлы зәйтүнді таңдауға болады. Пісірудің соңында дәмді жақсарту үшін сары майдың бір бөлігін салуға болады. Бастапқыда оған картопты қуыру мүмкін емес, өйткені термиялық өңдеу кезінде өнім өте тез бұзылып, ащы дәмге ие болады.

Майдың мөлшері табаның түріне және картоптың өлшеміне қарай анықталады. Беті құрғақ болмауы керек, бірақ терең қуыру да жасалмауы керек. Оңтайлы - табада 5-6 мм май. Бірақ бұл үнемдеуге тұрарлық емес. Дұрыс пісіру режимінде картоп тез алтын қоңырға айналады және майдың көп мөлшерін сіңірмейді.

Төлімделген көкөніс пішіні

Картопты турау қуыру кезінде дәмге әсер етпейді, бұл жай ғана эстетика. Стейк қосылған ұзын тілімдер өте жақсы көрінеді, ал котлет немесе балық бар сабандар. Шеңберлер мен текшелер кез келген ет пен көкөністерге жарайды. Барлық тілімдердің шамамен бірдей пішіні мен өлшемі (қалыңдығы – 1 см-ге дейін) болуы оңтайлы.

Қабығына келетін болсақ,содан кейін барлық дерлік тағамдарда оны алып тастау керек. Рустикалық картопты пісіру процесінде қабығы таптырмас компонент болып табылады. Ол өнімге белгілі бір пішін береді.

Пісіру мүмкіндіктері

Жас тамыр дақылдары (шілденің басына дейін жиналған) әдетте қабығынан тазартылмайды - қабығы тым жұқа. Табада дәмді қуырылған картопты қалай дайындауды білмесеңіз, оны жұқа қабықпен қуырыңыз. Ол пішіні мен дәмін өте жақсы сақтайды. Ащы шөптерді қосып, барлығын қаймақ соусымен құюға болады.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер картопты қуырар алдында қайнатып қойса, әлдеқайда қытырлақ әрі дәмді болатынын біледі. Әрине, бұл көп уақыт пен күш жұмсайды, бірақ бұл тұрарлық. Қайнатылған көкөніс крахмалды көп жоғалтады, яғни ол табада қытырлақ болады және мүлдем майлы болмайды.

Қуырылған картопқа қосымша ингредиенттер қосу шеберлікті қажет етеді. Тағамға қажетті компонентті енгізу үшін дұрыс уақытты таңдау керек. Мысалы, қуыру кезінде пиязды ең соңында қосу керек, әйтпесе олар күйіп кетеді. Пиязды бөлек қуырып, пісірудің аяқталуына 3-5 минут қалғанда дайын көкөніспен араластырған дұрыс.

Көп адамдар саңырауқұлақ қосылған қуырылған картопты жақсы көреді. Тағамды дайындау қиын, себебі өнімдерде әртүрлі пісіру уақыты бар. Саңырауқұлақтар ылғалды өте жақсы сіңіреді. Сондықтан, егер сіз оларды картоппен табада пісірсеңіз, олар жай ғана қайнатылады.

Классикалық рецепт

Осы рецепт бойынша аналарымыз, әжелеріміз, үлкен әжелеріміз және одан да алыстағылар қуырылған картопата-бабалар. Пісіру үшін сізге қажет: 6 орташа өлшемді тамыр көкөністері, 100 грамм тазартылған күнбағыс майы, шөптер мен дәмдеуіштер, тұз, бұрыш, 1 шай қасық сары май.

Картопты қалыңдығы 1 см-ге дейін қажетті тілімдерге кесіңіз. Үлкен ыдысқа салып, 10-30 минутқа суық су құйыңыз. Егер целлюлоза қарайып кетеді деп қорқатын болсаңыз, суға 2-3 тамшы лимон шырынын тамызуға болады. Біз картопты ағынды сумен жуып, қайтадан таза суық суға 2-3 минутқа қалдырамыз. Біз артық крахмалды кетіруге тырысамыз. Табада дәмді қуырылған картоп қытырлақ болуы керек, яғни крахмал жоқ.

Одан кейін туралған көкөністі сүлгімен немесе майлықпен құрғатыңыз. Бөтен ылғалдың болмауы маңызды, әйтпесе май шашырап, жарақат алуы мүмкін.

Қуыруға арналған табаға қалыңдығы шамамен 5 мм май қабатын құйып, қыздырыңыз. Табаға мүмкіндігінше ыстық болуы керек. Содан кейін біз картоп бөліктерін жайып, оларды бүкіл бетіне жұқа біркелкі қабатпен таратамыз. Бір-екі минуттан кейін кесектері түсіп, күйіп қалмас үшін табаны сәл шайқаңыз. Картопты мезгіл-мезгіл араластырған жөн, бірақ сонымен бірге қыртысты күтіңіз.

Орташа пісіру уақыты 20-30 минут. Қызмет көрсетер алдында дәмді жақсарту үшін сары майдың бір бөлігін қосыңыз. Шөптер себуге болады.

Картоп қосылған пирогтар

Көбіміздің есімізде бұл балалық шақ дәмі - қамыр мен картоп. Міне, сіз ауылдағы әжеңіздің қасындасыз, екі жақ та табаға қуырылған картоп қосылған дәмді пирогтарды жеп жатыр. Үйде мұндай рецептті қайталау қиын емес. Бұл жағдайда қамыр кез келген болуы мүмкін:ашытқыда немесе тек айранда.

Классикалық рецепт үшін сізге қажет: бір стақан сүт, бір жұмыртқа, 150 мл күнбағыс майы, бір шымшым тұз және 300-400 грамм ұн, бір шай қасық ашытқы мен қант. Салмасы 200 грамм картоп пюресі, бір пияз, дәміне қарай тұз және бұрыштан тұрады.

Қамырдан бастайық. Сүт 37 градусқа дейін аздап жылытылады. Оған ашытқы мен қант қосыңыз. Біз көпіршіктердің немесе көбіктің пайда болуын күтеміз. Егер бұл орындалмаса, жаңа қоспаны (басқа ашытқылардан) дайындаған жөн.

Келесі қадам – қамырды (сүт пен ашытқы қоспасы) жұмыртқа және 4 ас қасық өсімдік майымен шайқау. Енді бірте-бірте ұн қосып, қамыр илеуге болады. Ол жұмсақ және серпімді болуы керек. Контейнерді өсімдік майымен майлап, сол жерге бір кесек қамыр салыңыз. Жылы жерге қойып, көтеріле беріңіз. Қуырылған картоптың дәмді пирогтары қамыр екі есе үлкейгенде ғана шығады.

Қамыр көтерілетін уақыт ішінде 3-4 орташа картопты қайнатып, пюре (сұйық емес) етіп еземіз. Туралған пиязды табада қызарғанша қуырыңыз. Картоп пен пиязды араластырыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Салмасы дайын, пирогтарды жасауға болады.

Жұмыс бетін маймен майлап, қамыр илеңіз. Содан кейін оны 20 тең бөлікке бөлеміз. Әрбір бөлігін диаметрі 10-12 см болатын кішкентай тортқа айналдырамыз. Ортасында торт шеттерінен қалыңырақ болуы керек. Салмасын ортасына жайып, пирогтарды жасаймыз.

Қызған табаға құйыңызкүнбағыс майы (көлемі 0,5 см). Пирогтарды пісіру кезінде ашылмайтындай етіп тігісін төмен қаратып қою керек. Екі жағын қызарғанша қуырыңыз.

Дайын пирогтарды артық майды сіңіру үшін қағаз сүлгіге қою керек. Біз аздап салқындатылған түрде жейміз, қаймақпен болады.

Табадағы май мен қуырылған картоп: суреті бар рецепт

Бұл түскі асқа немесе кешкі асқа өте дәмді әрі дәмді тағам. Пісіруге ешқандай экзотикалық ингредиенттер қажет емес. 7-8 орташа картоп түйнегі, 100-150 граммға тұздалған беконның бір бөлігі жеткілікті, дәміне қарай ысталған бекон, тұз және дәмдеуіштердің бір бөлігін қосуға болады.

Пісіру картопты дайындаудан басталады. Оны тазалап, кесектерге немесе текшелерге кесу керек. Содан кейін суық суға 10-15 минут салып қойыңыз. Содан кейін картопты сүлгіге салып, кептіріңіз.

Табаға аздап күнбағыс майын құйыңыз, ол кәдімгі қуыруға қарағанда аз болуы керек (май өз майын шығарады). Бекон кесектерін табаға салыңыз (оны қалауыңызша кесіңіз). Салоны екі жағынан майы шыққанша қуырыңыз. Содан кейін оған кептірілген картопты қосып, дайын болғанша бәрін біріктіріңіз. Қызмет көрсетер алдында сіз шөптермен безендіре аласыз. Маринадтар мен маринадталған қиярлар, сондай-ақ жаңа піскен көкөністер тағамға өте қолайлы.

Фрифри

Үйде мейрамханадағы сияқты барлығының сүйікті фри картоптарын пісіруге болады. Мұны істеу үшін бірдей мөлшердегі 8 түйнек алу керек, жақсырақ ұзартылғанпішіндер. Сондай-ақ сізге бір литр күнбағыс майы мен тұз қажет болады. Нәтиже - дайын тағамның 4 порциясы. Енді мейрамханадағы сияқты табада дәмді қуырылған картоп жасауды үйренесіз.

Картопты қалыңдығы 0,5-0,7 мм тең текшелерге кесіңіз. Өте жақсы шайыңыз және құрғатыңыз. Назар аударыңыз! Бұл тағамды үйде пісіру өте мұқият болуы керек, өйткені қайнаған май қатты күйікке әкелуі мүмкін.

Сонымен, майды кастрюльге құйып, қайнатыңыз, тек қайнатыңыз. Фри картоптары қайнаған майға пісіріледі. Содан кейін біз картоптың кішкене бөліктерін салып, оларды қайнаған майға жұмсақ болғанша пісіреміз.

Қуырудан кейін тұз. Сонымен, кішкене бөліктерде біз бүкіл картопты дайындаймыз. Ет қосылған гарнир немесе маринадталған қияр немесе қызанақ қосылған негізгі тағам ретінде қызмет етіңіз.

Пияз қосылған табада дәмді қуырылған картоп

Ер адамдар арасында пиязды жақсы көретіндер көп. Ал егер ол пиязбен қуырылған картоп болса, онда тағам әлдеқайда дәмді болады. Пісіру үшін сізге көп ингредиенттер қажет емес: 2-3 орташа пияз, 6 картоп түйнегі, дәміне қарай тұз және бұрыш. Қуырылған картоп (төмендегі суретті қараңыз) осы рецепт бойынша 20-30 минут пісіріледі.

Картопты дайындаудан бастайық. Барлық алдыңғы рецепттердегідей, оны сіңіріп, кептіру керек. Картопты өз қалауыңызша шеңберлерге немесе текшелерге кесіңіз.

Табада туралған пиязды қуырыңыз. Пияздың мөлшері әртүрлі болуы мүмкін. Табада дәмді қуырылған картоптың рецепті сіздің талғамыңызға қарай әр түрлі болуы мүмкін.

Сосын картопты қуыруды бастаңыз. Дайын болғанға дейін 3-5 минут бұрын пияз оған ең соңында қосылуы керек. Айтпақшы, дәм үшін 5-10 грамм сары май мен шөп қосуға болады.

Қуырылған картопты (рецепт суреті бар - алдыңызда) негізгі тағам ретінде пайдалануға болады. Оны тұздалған қияр мен маринадтармен немесе тұздалған шошқа майымен ұсынатын үй шаруасындағы әйелдер бар. Кейбіреулер өнімнің майлылығын аздап азайту үшін қаймақ сарымсақ соусын жасайды.

Табадағы дәмді қуырылған картоп әрқашан балалық шақтағы естеліктер. Тағам дәмді және қанағаттандырарлық ғана емес, сонымен қатар өте жоғары калориялы. Сондықтан дұрыс тамақтануды және салмақты бақылайтындар оларды алып кетпеуі керек.

Пештегі картоп сыналары

Тағамды дайындау үшін сізге 6 орташа тамыр көкөністері, күнбағыс майы - 100 мл, тұз және Прованс шөптері қажет. Картопты қабығымен жақсылап жуып, қайнату керек. Біз салқындатылған түйнектерді 4-6 бөлікке бөлеміз, тұзды (жақсырақ дөрекі) және Прованс шөптерін себіңіз. Пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына салып, маймен себіңіз. Біз пешке 10-15 минут қоямыз. Хош иісті гарнир дайын.

Табадағы дәмді қуырылған картоптың рецепті әрқашан үй шаруасындағы әйелдердің қолында болуы керек. Бұл отбасын да, қонақтарды да тамақтандыруға болатын өте жылдам әрі қанағаттанарлық тағам.