2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05
Өздеріңіз білетіндей, сүт балалар мен ересектердің сүйікті сусындарының бірі, сонымен қатар ол өте пайдалы. Күніне бір стақан сүт ішу арқылы адам ағзада синтезделмеген, бірақ оның қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті аминқышқылдарының қажетті мөлшерін алады. Сүтте иммунитетті сақтауға көмектесетін витаминдер мен майлар, ақуыздар мен көмірсулар бар. Бірақ сұрақ жиі туындайды, егер ол қазірдің өзінде өте дәмді және пайдалы болса, неге сүтті пастерлеу керек? Барлық мәселе сүттің пайдалы және зиянды микроорганизмдердің дамуына өте қолайлы орта екендігінде.
Сүт сауылғаннан кейін бірден бактерицидтік қасиетке ие, бұл қорғаныс түрі болып табылады және микроорганизмдердің дамуы мен көбеюіне жол бермейді. Бірақ біраз уақыттан кейін сүттегі бактериялар айтарлықтай қарқынды дами бастайды, сондықтан өнімнің балғындығын және тұтынуға жарамдылығын ұзақ уақыт сақтау үшін арнайы өңдеу қажет. Бактерицидтік фазаны ұзарту үшін өнімді салқындатады, содан кейін сүтті пастерлеу керек,қайнатыңыз немесе зарарсыздандырыңыз. Пастерлеу - 100°С-тан төмен температурада термиялық өңдеу, нәтижесінде сүттегі барлық тірі организмдер өледі. Қайнаған кезде микроорганизмдердің споралары да жартылай өледі, ал зарарсыздандыру тірі организмдерді де, олардың спораларын да толығымен жояды. Пастерленген сүт ГОСТ сәйкес тығыздығы, титрленетін және белсенді қышқылдығы бар қоспасыз сүтті пастерлеу керек деп көрсетеді. Сүт өнеркәсібіндегі пастерленген сүт майсыздандырылған және әртүрлі стандартталған майлы болуы мүмкін.
Сүт жоғары температураға өте сезімтал. Пастерленген сүтті қайнату керек пе? Қыздырған кезде белоктардың бір бөлігі коагуляцияға ұшырап, тұнбаға түседі, минералды тұздар да тұнбаға түседі, витаминдер толығымен дерлік бұзылады, майлардың белоктық қабығы ыдырап, оның құрамындағы газдар буланып кетеді. Термиялық өңдеу температурасының жоғарылауымен бұл процестер күшейеді. Сондықтан пастерлеу сүттегі барлық микроорганизмдерді жойып қойған болса, қайта қайнату қажет емес, себебі бұл өнімнің тағамдық құндылығын бейтараптандыруы мүмкін.
Сүтті мүлдем пастерлеу керек пе деген сұрақ жиі туындайды?
Біздің елімізде сүтті пастерлеу сүт өнімдерін өндірудің кез келген технологиялық процесінде міндетті қадам болып табылады.
Тұтынушының денсаулығының қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін пастерлеу міндетті болып табылады. Әрине, жаңа піскен шикі сүтте көптеген қоректік заттар бар, бірақ ол патогендік немесе оппортунистік микроорганизмдердің көзі бола алады, сондықтан оны пайдалану ұсынылмайды. Өкінішке орай, сүтті үйде пастерлеу мүмкін емес, өйткені бұл процесс уақыт өте тұрақты температураны бақылау үшін арнайы жабдықты қажет етеді, сондықтан термиялық өңдеудің неғұрлым қатаң әдістеріне (қайнату) жүгіну керек немесе тек сатып алынған сертификатталған сүт өнімдерін пайдалану керек.
Ұсынылған:
Полифенолдар - бұл қандай заттар және олардың қасиеттері қандай? Құрамында полифенолдар бар өнімдер
Химиялық заттар полифенолдар айқын антиоксиданттық әсерге ие. Көптеген зерттеулер олардың адам ағзасына әсерін дәлелдеді. Фитохимиялық заттар көптеген аурулардың пайда болу қаупін азайтады, сондықтан олардың қайсысында ең көп болатынын білу маңызды
Tagliatelle: бұл қандай өнім?
Ұлттық итальяндық асхананы жақсы көретіндер мен табынушылар тагьятелле сияқты тағамды білетін шығар. Бұл не тағам? Білмесеңіз, қазір айтамыз
Түртілген сүтті нені қолдануға болады және қандай жағдайда зиянды болуы мүмкін
Ашыған сүт өнімдерінің пайдасы көпке белгілі. Дәл осы себепті әртүрлі стартерлер, айрандар мен йогурттар, әсіресе үйде жасалған тағамдар өте танымал. Бірақ пайдалы бактериялар үшін бүкіл жарыста Ресейде бұрыннан қолданылған өнім - қарапайым қышқыл сүт - ұмытылған. Йогурттың пайдасы ғасырлар бойы қолдану арқылы дәлелденген. Сонымен қатар, ол кәдімгі тамақ өнімі ретінде де, дәрі ретінде де қолданылған
Құлпынайдың ағзаға пайдасы қандай және қарсы көрсетілімдері қандай? Құлпынайда қандай витаминдер бар
Шырынды және нәзік құлпынай «жазғы жидектердің патшайымы». Оның дәмі мен хош иісіне мүлдем бей-жай қарамайтын адам сирек кездеседі. Құлпынай - еліміздегі ең танымал жидек. Оның көптеген жағымды қасиеттері бар. Құлпынайдың қандай пайдасы бар? Мақалада жидектің оң қасиеттері және оның қарсы көрсеткіштері талқыланады
Моцарелла - бұл қандай өнім?
Кремді, нәзік, нәрлендіретін моцарелла. Бұл ірімшіктің қай түрі? Оның қолданылуы неде және мұндай ірімшікті үйде дайындауға болады ма?