Tagliatelle: бұл қандай өнім?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ұлттық итальяндық асхананы жақсы көретіндер мен табынушылар тагьятелле сияқты тағамды білетін шығар. Бұл не тағам? Білмесеңіз, қазір айтамыз.

Анықтап көрейік

Итальяндық «макарон» сөзі «қамыр» деп аударылады. Сондықтан Италияда олар кез-келген макарон немесе солардың негізінде дайындалған тағамдарды атайды. Олар шуақты елдің ұлттық белгісі. Tagliatelle паста ресейлік кеспеге өте ұқсас. Оны жасау үшін тек үш ингредиент қажет: ұн, су және жұмыртқа. Олардан қатты қамыр иленеді, содан кейін ол ені сегізден он миллиметрге дейінгі тар жолақтарға кесіледі, ал өнімнің ұзындығы он сантиметрге жетеді. Илеуге негіз - қатты бидайдан жасалған ұн.

Бұл қамыр құрамы макаронның басқа түрлерін жасауға жарайды. Олар бір-бірінен тек сыртқы түрімен ерекшеленеді. Мысалы, taglierini ұқсас ұзындығы бар, бірақ ені әлдеқайда тар - тек үш миллиметр. Бірақ таглиолини, керісінше, таглиатель макарондары сияқты кең, бірақ ұзындығы әлдеқайда қысқа. Қамырдың ұзын жолақтарын құс ұяларына айналдыруға болады.

Әдемі және әуезді атауы «тагьятелле» макаронБолондық аспазшылардың арқасында он бесінші ғасырда сатып алынды. Ханшайым Лукрезия Борджияның үйлену тойын тойлау үшін аспаздық мамандар тек ең жақсы және ерекше тағамдарды дайындауға ұмтылды. Қыздың керемет сұлулығы мен оның піскен бидай түсіндегі сәнді ұзын шашы аспазшыларды тагьятелле макарондарын жасауға итермеледі.

Пісірілген және кесілген бланкілер әлі таглятель емес. Макарон өнімдері арнайы пештерде арнайы түрде кептірілгенде шын мәнінде не екені белгілі болады. Енді оны тез қайнаған суға тұз қосып пісіру ғана қалады, ол дерлік дайын болады. Өнімнің ас қорытуына жол бермеңіз. Tagliatelle макарон консистенциясы сәл қалың болуы керек. Оны ешқашан ағын сумен жууға болмайды.

Мүмкіндіктер

Қайнаған кезде өнімнің дәмі мүлдем бейтарап болады, бұл жай ғана ашытылмаған қамыр немесе жартылай фабрикат таглиатель. Макарон өнімдерін соустар, гравийлер, ет, балық, көкөніс өнімдері түріндегі әртүрлі қоспалармен біріктіргеннен кейін ғана оның толыққанды тағамға айналатынын бәрі біле бермейді. Сондықтан біз әңгімемізді жалғастырамыз.

Итальяндық аспазшылар үшін тагьятеллемен тәжірибе жасауға мүмкіндіктер көп. Ол нені білдіреді? Макаронның құрылымы кеуекті және кедір-бұдыр, сондықтан Болонье сияқты қалың бай тұздықтар оған сәйкес келеді. Тізімде көрсетілген өнімдерден басқа, жаңғақ, саңырауқұлақ, теңіз өнімдері, шөптер мен шөптер қосылған тагьятелле беруге болады.

Пайдалы қасиеттер

Макарон өте көп болғаныменқұрамы қарапайым, ол әлі де пайдалы заттардан тұрады. Бұл В тобындағы витаминдер кешені, ақуыздар, күрделі көмірсулар, талшықтар, микроэлементтердің бай құрамы. Құрамында қант іс жүзінде жоқ, сондықтан макарон салмақ қосуға ықпал етпейді.

Егер сіз үнемі көкөністермен, шөптермен және теңіз өнімдерімен tagliatelle жейтін болсаңыз, онда мұндай диета дене салмағын айтарлықтай азайтады. Семіздікке бейім адамдар макарон өнімдерін жоғары калориялы тағамдармен және майлы тұздықтармен бірге жеуге болмайды.

Ұлттық итальяндық асханада тагьятелле дайындаудың дәстүрлі әдістері бар. Біз бірнеше танымал тағамдарды қарастырамыз. Итальяндық тағамдардың басты артықшылығы - олар өте қарапайым және тез дайындалады. Тіпті итальяндық асхананың ерекшеліктерін жақсы білмейтіндер де тоңазытқыштағы кез келген қолжетімді өнімді қайнатылған макаронмен біріктіруге тырысуы мүмкін.

Фарш пен ірімшік қосылған тагьятелла ұялары

Төрт адамға дәмді және пайдалы тағам дайындау үшін дүкен қаптамасынан сегіз таглиатель ұясын алу керек (TM Makfa түрі). Бір уақытта екі немесе үш ұяны тұздалған қайнаған суға дәл бір минутқа түсіру керек. Ешбір жағдайда пастаны сіңіруге болмайды - ол қайнаған суда лезде еруі мүмкін.

Бүйірлері биік пісіру парағын ерітілген сары маймен сүрту керек. Үстіне ұялар салу керек, оларды табадан ойық қасықпен алып тастау керек. Әрбір дайындамада сіз тартылған етті (500 грамм) қасықпен өте тығыз қабатқа салуыңыз керек,майдалап туралған шампиньондармен (100 грамм) араластырылған.

Келесі қадам

Бір стақан ет сорпасы, 2 ас қасық қаймақ пен майонез, бірнеше түйір сарымсақтан тұратын тұздықты бөлек дайындау керек. Дәміне қарай тұз бен бұрыш жасауға болады. Алынған қоспаны пісіру парағындағы ұялармен толтыру керек. Үстіне үгітілген ірімшік (шамамен 150 грамм) салып, фольга парағын жабыңыз.

Пісіруге жарты сағат кетеді - жаңа піскен шөптер себілген дәмді тағамды ұсынуға болады.

Кілегейлі соустағы саңырауқұлақ қосылған тагьятелле

Тұздықты дайындау үшін блендердегі пияздың орташа басын турап, мөлдір болғанша майға бірнеше минут қуыру керек. Содан кейін 200 грамм туралған саңырауқұлақтарды қосып, тағы бес минуттай бірге қуырыңыз.

Хош иіс пен дәмді жақсарту үшін кептірілген шөптерді себуге болады: насыбайгүл, кориандр, тимьян. Осыдан кейін қуыруға 300 миллилитр ауыр кремді (25%) мұқият енгізіңіз. Қоспаны қайнатыңыз және қоюланғанша қайнатыңыз.

Дайын соусты қайнатылған тагьятелле макаронымен араластырып, бірден ұсыну керек. Ыдыс өте тез, небәрі он бес-жиырма минутта дайындалады және әсіресе қарны қатты ашқан адамдарға жарайды.

Міне, тагьятелле пастасы дайын, рецепті, көріп тұрғаныңыздай, өте қарапайым.