Үйде шұжықты қалай дайындау керек: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бүгінде супермаркет сөрелері шұжықтарға толы. Бірақ, өкінішке орай, дәмі көбінесе күткенді қанағаттандырмайды. Үй шұжықтары дүкендегі шұжықтарға жақсы балама болып табылады, дегенмен базарларда келісінің бағасы жиі көтеріледі. Бірақ әрбір үй шаруасындағы әйел үйде шұжық жасауды білмейді. Үйде жасалған тағамның дүкеннен сатып алған тағы бір артықшылығы - оның ішінде не бар екенін білу.

Сондықтан үй жағдайында шұжық жасауға бейім адамдар, әсіресе ауылдық жерде тұратындар көбейіп келеді.

Негізінен қыста, жаңа жылдық мерекелерге дайындалады.

Үйдегі шұжық өз қолдарымен және тек жаңа өнімдерден дайындалады.

Үйде жасалған шұжықтың бірнеше түрі бар - шошқа еті, дәрігерлік, ішектерді қолданбай. Сондай-ақ, үйде дайындалған шұжықты ысталған, кептірілген, кептірілген, құрғақ күйде қолдануға болады.

Кейбіреуін қарастырайықолар.

«Классикалық» үй шұжық рецепті

Негізінен тартылған шошқа етінен жасалған үйдегі классикалық шұжық. Бірақ кейде оны сиыр етімен, құс етімен алмастыруға немесе бір уақытта бірнеше сортты пісіруге болады.

Үйде шұжықты дайындамас бұрын, бұл үшін өнімдерді қалай дұрыс дайындау керек екенін өзіңізден сұрау керек екенін түсіну маңызды. Ең алдымен ішекті жақсылап шаю керек. Егер сіз шыдамсыз болсаңыз, дүкенде аршылғанын сатып ала аласыз. Сондай-ақ тартылған етті де дайындау керек.

Ингредиенттер:

• бес кило шошқа майы (егер май жеткіліксіз болса, шошқа майын қосу керек);
• алдын ала тазартылған шошқа ішектері;
• екі-үш түйір сарымсақ;
• жүз грамм тұз;
• дәмдеуіштер (мүлдем басқаларын қолдануға болады - паприка, мускат жаңғағы, кориандр, бұрыш және иісті бұрыш қоспасы, соның ішінде).

Пісіруді бастаңыз

Етті ұсақтап тураңыз, мүмкіндігінше еттартқышта ұнтақтаған дұрыс. Сарымсақты аршып, шұжықта сезілетіндей етіп ұсақтап тураңыз.

Содан кейін етті тұздап, сарымсақ пен таңдалған дәмдеуіштерді қосыңыз. Тартылған ет қоспасы. Ет жақсырақ сіңіп, дәмдеуіштермен тұздалған болуы үшін оны пленкамен жауып, түні бойы тоңазытқышқа жіберу керек.

Келесі күні шұжықты қалыптастыруды бастаймыз. Бұл ет тартқышқа арналған арнайы саптаманың көмегімен жақсы жасалады. Ішекті фаршпен толтыру өте тығыз және болмауы керекет пен майдың бүкіл ұзындығы бойынша біркелкі таралатынына көз жеткізіңіз.

Келесі процесс шұжықты пісіру болады. Мұны істеу үшін оны сақинаға айналдырып, мақта жіппен байлаңыз.

Оны майланған отқа төзімді бетке қойыңыз. Шұжықтың үстіне тіс шұқығышпен пункция жасаймыз. Бұл артық ылғалдың шығуы үшін қажет. Әйтпесе, пісіру кезінде шұжық жарылып кетуі мүмкін.

Үйде шұжықты дайындаудың екі жолы бар. Әрқайсысын қарастырыңыз.

Пісіру процесі

Үлкен ыдысқа су құйыңыз (ол кастрюль немесе қазан болуы мүмкін), отқа қойып, қайнатыңыз. Осыдан кейін шұжықты түбіне қойыңыз. Қайнағаннан кейін тағы бес минут қайнату керек. Мұны мұқият жасасаңыз, ішек жарылып кетпейді. Қайнаған суға шамадан тыс салып қойсаңыз, ішек жарылып кетуі мүмкін, барлық тартылған ет табада болады. Егер бұл әлі де болса, шұжықты судан алып, сәл суығанша күтеміз де, жарылғанша кесеміз, қайтадан таңып, тағы бір-екі минут суға түсіреміз.

Тағы бір маңызды жайт: шұжықты пісірген кезде дәмдеуіштерді қосу арқылы жасаған дұрыс. Бұл лавр жапырағы, иісті бұрыш немесе құрғақ аскөк болуы мүмкін.

Осылайша барлық шұжықтарды бір-бірлеп пісіреміз.

Осыдан кейін оларды шығарып, суығанша күтіңіз. Енді сіз әртүрлі көк шөптермен безендіріп, кесіп, үстелге қызмет ете аласыз.

Пісіру

Үйде шұжықты ішекте пісіргенде, оны қайнатқаннан гөрі пісірген дұрыс екенін есте сақтаңыз. Сондықтан дәмі жақсырақ боладышықты.

Сонымен, шұжықты маймен немесе шошқа майымен майланған пісірме табаққа салыңыз, оны пешке жіберіңіз, 200 градусқа дейін қызады. Алдымен шұжықты жарты сағат бойы пісіріңіз. Содан кейін оны екінші жағына аударып, тағы жарты сағат пісіріңіз. Пісіру уақыты ұзағырақ болуы мүмкін. Мұның бәрі пештің қалай жұмыс істейтініне байланысты. Ең бастысы, шұжықтың екі жағы қызарғанша біркелкі пісірілгеніне көз жеткізіңіз.

Шұжықты пештен шығарғаннан кейін оны кесуге болмайды. Оны жатып қалдырыңыз, шамамен бір сағат суытыңыз. Шұжықты бірден кесуге кіріссеңіз, одан шырын ағып кетеді де, оның дәмі қанық болмайды.

Үйде жасалған өнімді төрт күннен артық емес тоңазытқышта сақтаңыз. Егер жарамдылық мерзімі өткен соң шұжық қалса, оны мұздатуға болады.

Тоңазытқыш болмағандықтан ауылдарда жиі қолданылатын өнімді сақтаудың тағы бір мүмкіндігі бар. Шұжықты керамикалық ыдысқа салып, шошқа майымен құйып алу керек.

Үйдегі шұжық: суреті бар рецепт

Үйде жасалған шұжықтың басқа нұсқасы көбірек ингредиенттерді қажет етеді. Пісіруді бастағанда, жалғыз дәмдеуіштерді қолданыңыз. Дайын қоспаларды сатып алмау керек, өйткені олардың құрамында әртүрлі эмульгаторлар мен дәм күшейткіштер бар.

Үйде шұжық жасауға қажетті ингредиенттер, фотосын мақалада көруге болады:

• үш келі сиыр еті;
• сонша шошқа еті;
• бір жарым килограмм май немесе перитонеум;

• он метр ішек;
• бірнеше түйір сарымсақ;
• жүз он грамм ас тұзы (есептеу: тартылған ет килограммына он бес грамм тұз);
• қызыл және қара ұнтақталған бұрыш;
• он бес ас қасық алкоголь;
• суық тазартылған су.

Процесс барысында алаңдамау үшін пісіретін тағамдар мен құралдарды алдын ала дайындау керек.

Олай болса, бізге қажет:

• екі үлкен кесу тақтасы;
• тот баспайтын болаттан немесе пластмассадан жасалған үш бассейн, олардың әрқайсысының көлемі жеті-тоғыз литр;
• тартылған ет пен ішекті толтыру үшін қолданылатын ет тартқышы;
• еттартқышқа арналған арнайы ішектер жинағы;
• қос түбі бар қазан;
• шұжықтарды қуыруға арналған таба;
• шұжықты байлау үшін жіп;
• тесуге арналған ине немесе тіс шұқығыштары.

Пісіруді бастаңыз

Етті кішкене кесектерге кесіңіз, шошқа майымен де солай жасаңыз. Егер біз перитонені қолданатын болсақ, онда бастапқыда одан теріні алып тастаймыз, содан кейін оны кесеміз. Біз мұны ет тартқышта ұнтақтау оңай болуы үшін жасаймыз.

Барлық ингредиенттерді еттартқыштан өткіземіз, содан кейін біріктіріп, араластырамыз.

Сарымсақ қабығын аршып, сарымсақпен сығып алыңыз. Етке қосыңыз. Тартылған етті таза қолмен тегіс болғанша араластырыңыз. Тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз.

Мұны ыдыста жасаған дұрыс. Араластыру кезінде қосыңызсарымсақ пен дәмдеуіштер толығымен ерігенше ұсақталған су.

Нәтиже тұтқыр масса болуы керек.

Фаршты пленкамен жауып, бірнеше сағатқа немесе түні бойы суыққа жіберіңіз. Әр екі сағат сайын массаны алып, араластыру керек.

Фарш тұндырылған соң, одан кішкене торт жасап, табада қуырамыз. Қажет болса, жетіспейтін құрамдастарды қосыңыз.

Ішектерді дайындау

Ішекті бірнеше бөлікке кесіңіз, олардың әрқайсысының ұзындығы бір метрге дейін жетеді.

Тұздан тазарту үшін жарты сағатқа жылы суға батырыңыз.

Содан кейін ішектің тұтастығын тексеріңіз. Ол үшін әрқайсысын су шүмегіне салып, суды ашамыз. Оның бұралмайтынына көз жеткізіңіз. Содан кейін оны біраз уақыт қолыңызбен ұстаңыз немесе толығымен шыны болатындай етіп бетіне іліп қойыңыз.

Ішекті толтыру

Ішек қондырмасын еттартқышқа қоймас бұрын, тартылған етті қайтадан ұнтақтамас үшін одан торды алуды ұмытпаңыз.

Егер саптама жоқ болса, оны пластик бөтелкенің мойнына ауыстыруға болады.

Ол үшін көлемі бір жарым литрлік ыдысты алып, мойынға жақын етіп кесіңіз, сонда біз конус аламыз.

Содан кейін ішектің ұшын саптаманың ұшына қоямыз, оны бірте-бірте бүкіл ұзындығы бойынша толығымен тартамыз.

Ішектің ұшын жіппен байлаңыз немесе оны жай ғана түйінге байлаңыз.

Соңында фаршпен толтырғанда жыртылып кетпес үшін инемен бірнеше тесік жасаймыз.

Пункцияларды ішектің бүкіл ұзындығы бойынша әрбір он бес сантиметр сайын жасау керек.

Осыдан кейін фаршты жыртылып кетпес үшін қолыңызбен ұстап еттартқышқа бере бастаймыз.

Көпіршіктер пайда болған жерде инемен тесеміз.

Шұжықтың ұшын байлаңыз. Кішкентай шұжықтарды қаласаңыз, шұжықты белгілі бір аралықпен түйінге байлаңыз.

Одан кейін оны сақина етіп бүктеп, жіппен байлаңыз.

Шикі өнімді өңдеу

Пісіруге және қайнатуға қоса, шұжықты қуыруға, ысталған немесе емдеуге болады.

Шұжықты жоғарыда талқыланған әдіс бойынша пісірер алдында оны бірнеше сағат бойы ыстық түтінде аздап ысталған болуы керек. Бұл мүмкін болмаса, оны құрғақ жерге іліп кептіруге болады.

Қуырылған шұжық

Бұл шұжықты өңдеудің ең оңай және дәмді жолы шығар. Оны табада күнбағыс майына әр жағынан жиырма минуттай қуырыңыз.

Кептірілген шұжық

Бұл шұжықты өңдеудің ең ұзақ жолы. Сақинаны бір ай бойы дымқыл, жақсы желдетілетін жерде іліп қою керек.

Шұжықты іліп қойғаннан кейін бір күн өткен соң әр бес сантиметр арақашықтықта пункциялар жасау керек.

Енді илектеуіштің көмегімен шұжықтың ауасын шығарамыз. Біз тағы бір жұмсақ шұжықты алып тастап, оны айналдыра бастаймыздомалақ түйреуіш. Содан кейін қайта іліп қойыңыз.

Екі аптадан кейін шұжықтың дайындығы мен балғындығына қарай дәмін татып көруге болады. Егер сіз оны нашар желдетілетін жерге іліп қойсаңыз, ет шіріп кетуі мүмкін.

Бұл шұжық үш айға дейін салқын жерде сақталады.

Бірнеше рецепттерді қарап шыққаннан кейін біз үйде шұжық жасау оңай жұмыс емес деп сенімді түрде айта аламыз. Бірақ дәмін татып көргеннен кейін сіз нағыз аспаздық шедеврді алу үшін уақыт пен күш жұмсауға тұрарлық екенін түсінесіз.