Үйде харчо сорпасын қалай дайындау керек: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Харчо - Грузиядан келген ұлттық бірінші тағам. Классикалық нұсқаны үгітілген жаңғақсыз, сиыр еті мен tklapiсіз дайындауға болмайды (алхоры пюресі кептірілген жұқа табақшалар). Соңғы өнім сорпаға дәмдеуіш қосады. Тклапиді қышқыл қара өрік, анар шырыны, ткемали алмастыруға болады, бірақ томат пастасы емес! Бұл жағдайда харчо бұдан былай грузин тағамы болмайды, бірақ түсініксіз нәрсеге айналады.

Харчо сорпасын немесе басқа грузин тағамын қалай пісіруге болады? Жай ғана көп жасыл қосыңыз. Грузин үй шаруасындағы әйелдер шафраннан бастап кинзаға және белгілі ақжелкенге дейін барлығын пайдаланады.

Болғандар тарихы

Бұл бірінші тағамның Грузияда қашан пайда болғаны әлі белгісіз. Ертеде жаңғақ соусы мен тклапиде пісірілген сиыр еті харчо деп аталды. Уақыт өте келе композицияға күріш қосылды және қазіргі уақытта кавказдық үй шаруасындағы әйелдер оны күріш, тклапи, жаңғақ және сиыр етінен жасалған дәстүрлі харчо деп санайды. Соған қарамастан, әрбір грузин ауылында кез келген үй шаруасындағы әйел сізге харчо сорпасын дәмді және өзінің құпия ингредиентімен қалай дайындау керектігін айтады. Негіздердің негізі әрқашан қаладыжаңғақ пен шөптер мен дәмдеуіштердің қызықты хош иісі бар ащы сиыр етінің сорпасы.

Рецепт енді жеңілдетілді және өзгертілді. Енді харчодан інжу арпа, оған ерекше көкөністер және тауық етіне дейін кез келген дерлік ет таба аласыз.

Грузин асханасында кеңестік кезең күшті мұраға ие. КСРО Сыртқы сауда халық комиссары Анастас Микоян Кремльдегі асхананың аспазшысымен келісіп, оған қой етінің сорпасында пісірілген харчо бөлек ұсынылды. Сталин бұл жағдайды біліп, аспаздарға барлығына қой етінен сорпа беруді бұйырды. Тіпті кеңестік ГОСТ бойынша харчо қой етінің сорпасы ретінде бекітілген.

Сонымен, харчо сорпасын қалай пісіру керек?

Ет таңдау

Дәстүрлі рецепт сиыр етінің сорпасын ұсынады, бірақ біз Грузияда болмағандықтан, ет құрамдас бөлігін өз талғамымызға және әмиянымызға қарай таңдай аламыз. Қой еті, сиыр еті, тауық еті немесе шошқа еті болсын, еттің жаңа болуы маңызды. Харчоға арналған ұшаның ең жақсы бөліктері - сүйектен жасалған сиыр еті, шошқа қабырғалары немесе сүйексіз целлюлоза, қой еті, мойын немесе иық еті және тауықтың жамбасы мен төс еті.

Жақсылап жуылған еттен пленкалар мен сіңірлерді алып тастау керек (міндетті), содан кейін қажет болса, еттен артық май мен сүйектер алынады. Сүйектегі сорпа қаныққан және хош иісті болады деген пікір бар. Салмақ жоғалтуға арналған тағамды пісірген жағдайда, барлық майды кетірген дұрыс.

Дайын ет сорпадан алынады, соңғысы електен сүзіледі. Ет кесектерге кесіледісонымен бірге, егер сүйектер болса, оларды алып тастау керек және қайтадан сорпаға тастау керек. Осы әрекеттердің барлығынан кейін сорпа негізі алынады.

Пісіру нюанстары

Харчо сорпасын қалай пісіру керек? Бір қарағанда, бәрі қарапайым, бірақ барлық жерде құпия бар.

Піскен сорпаға кез келген күрішті салуға болады, бірақ буға пісірілмейді немесе ұсақталмайды. Мысалы, дөңгелек дәнді күріш қайнатқанда да тартымды көріністі сақтайды.

Күрішті пісіру кезінде сорпаға қуырылған пияз, лавр жапырағы, аздап ұсақталған қара бұрыш, туралған грек жаңғағы, шие алхоры немесе тклапи қосылады. Өте сирек, бірақ бәрібір, қызанақ харчоға қосылады, бірақ қабығы жоқ болуы керек.

Барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер пісірудің ең соңында қосылады. Қызыл бұрыш, шафран, сунели құлмақ, аджика немесе кориандр болсын.

Егер балалар да сорпаны ұнататын болса, онда ыстық дәмдеуіштерді теріс пайдаланудың қажеті жоқ екенін есте ұстаған жөн.

Сорпаны оттан алғаннан кейін майдалап туралған сарымсақ, туралған розмарин, ақжелкен, кинза, балдыркөк қосыңыз.

Сондай-ақ, әр рецептте құрамы ғана емес, сонымен қатар пісіру уақыты, сондай-ақ белгілі бір өнімдерді қосу реттілігі де әр түрлі болады. Ресей мен Белоруссияда картоп, сәбіз, болгар бұрышы қосылады. Италияда зәйтүн мен жаңа піскен насыбайгүлді аямайды. Ал Францияда олар өздері үшін классикалық рецептті өзгертеді және пармезансыз және кешью жаңғағысыз сорпа дайындамайды.

Пісіргеннен кейін бірден харчо жемейді, оған уақыт керек,тұндыру үшін - жарты сағат немесе одан да көп.

Рецепттердің алуан түрі

Дәстүрлі харчо сорпасын қалай пісіруге болады? Көптеген нұсқалар бар, біз ең қызықтыларына тоқталамыз. Бірақ алдымен классиканы қарастырыңыз.

Классикалық жанр

Сиыр етінен жасалған харчо сорпасын қалай пісіруге болады? Классикалық рецептті өмірге келтіру соншалықты қиын емес! Әдеттегідей, ас үйдегі керек-жарақтарды тексеруден бастайық.

Ингредиенттер:

• сүйектегі сиыр еті - 400 грамм;
• су - 2 литр;
• дөңгелек дәнді күріш - 4 ас қасық;
• кинза - жұп бұтақ;
• ақжелкен - бірнеше бұтақ;
• жаңғақ - жарты қырлы шыны (алдын ала қуырылған);
• сарымсақ - бір бас;
• жасылдар - міндетті емес;
• tklapi - бір жолақ (немесе ткемали - 3 ас қасық);
• құлмақ-сунели - 1 шай қасық.

Пісіру

Жуылған ет екі литр суға құйылады және кем дегенде екі сағат қайнатылады. Әрі қарай, ет алынып, сорпа құйылады. Ет кесектерге кесіліп, сорпаға қайтарылады. Онда күріш құйылады, туралған ақжелкен мен кинза қосылады. Күріш қазірдің өзінде жұмсартылған кезде, қуырылған жаңғақ құйылады. Оттан алмас бұрын сорпаға майдалап туралған сарымсақ, шөптер, дәмдеуіштер, тұз қосылады. Харчо қышқылсыз болмайды, әйтпесе бұл басқа тағам.

Қозы еті мен қара өрік қосылған Харчо

Үйде қара өрік қосылған харчо сорпасын қалай пісіруге болады? Шын мәнінде, бәрі әлдеқайда қарапайымсияқты.

Ингредиенттер:

• сүйектегі қой еті - бір келі;
• қара өрік - 100 грамм;
• ұнтақталған жаңғақ - стақан;
• ұзын дәнді күріш - стақан;
• піскен қызанақ - 5 дана;
• пияз - 6 бас;
• ақжелкен - 50 грамм;
• цилантро - 50 грамм;
• сарымсақ - 4 түйір;
• жасыл чили бұрышы - 1 дана;
• tklapi - жолақ 10 x 10 сантиметр;
• лавр - 1 жапырақ;
• иісті бұрыш - 1 шай қасық;
• дәмдеуіштер - міндетті емес;
• тұз, қара бұрыш - міндетті емес.

Пісіру

Ет орташа өлшемді текшелерге кесіліп, екі литр су құйылады. Қайнағаннан кейін көбікті алып тастап, екі сағат бойы пісіріңіз. Бір сағат пісіргеннен кейін сорпаға майдалап туралған қара өрік пен тұзды қосуға болады. Ет пісірілгеннен кейін қалған ингредиенттер қосылады: төрттен кесілген пияз, күріш және шөптердің шоғырлары. Мұның бәрі кем дегенде он бес минут қайнатылуы керек. Сарымсақты ұсақтап, тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Онда ащы бұрыш пен майдалап туралған жасылдарды жіберіңіз, бәрін пюре күйіне дейін ұнтақтаңыз. Бұл пюреге грек жаңғағын, аршылған қызанақты, қой етінің сорпасын құйып, бәрін араластырыңыз. Сорпадан шөптердің шоғырларын алып тастап, сорпамен ұсақталған картоп пюресін қосыңыз. Харчоға бұрыш себіңіз, егер олар жетіспесе, дәмдеуіштерді қосыңыз. Ыстықтан шығармас бұрын сорпаға тклапи, лавр жапырағы және ақжелкен дәмі беріледі.

Тауық етінен жасалған харчо сорпасы

Қалайбұл сорпаны дайындау үшін және бұл үшін не қажет? Өнімдер жинағы қорқытуы мүмкін, бірақ нәтиже тұрарлық!

Ингредиенттер:

• тауық - 1 кг;
• сәбіз - бір дана;
• балдыркөк - міндетті емес;
• ақжелкен - міндетті емес;
• өсімдік майы - 2 ас қасық;
• пияз - бір бас;
• бидай ұны - бір ас қасық;
• дөңгелек дәнді күріш - жарты қырлы шыны;
• бұрыш бұршақ - бір шай қасық;
• кориандр тұқымы - бір шай қасық;
• кептірілген ақжелкен, кептірілген насыбайгүл, кептірілген жалбыз, кептірілген эстрагон және сунели құлмақтары - әрқайсысы жарты шай қасықтан;
• аджика - бір шай қасық;
• ұнтақталған даршын - міндетті емес;
• ткемали - 3 ас қасық;
• ұнтақталған жаңғақ - жарты стақан;
• сарымсақ - 3 түйір;
• туралған көк - 4 ас қасық;
• тұз - міндетті емес.

Харчо сорпасын қалай пісіру керек? Рецепт те, фотосурет те көмекші. Ендеше рецепттен бастайық.

Пісіру

Харчоның бұл нұсқасы үшін сорпа тауық етінен, қабығы аршылған пияздың басынан, балдыркөк тамырынан және сәбізден қайнатылған. Қайнағаннан кейін көбікті мезгіл-мезгіл алып тастап, кем дегенде бір жарым сағат пісіріңіз. Сорпа пісіріліп жатқанда, қуыруды жасауға болады. Үгітілген ақжелкенмен бірге ашық алтын түске дейін өсімдік майына майдалап туралған пиязды қуырыңыз. Ұнды қосқаннан кейін тағы біраз уақыт қуырыңыз. Бір жарым сағаттан кейін ет пен көкөністерді сорпадан алыңыз. Сүзілген сорпадатуралған ет, күріш, тұз қосыңыз. Бұрыш бұршақтары мен кориандрды ұнтақтаңыз. Күріш қайнағаннан кейін 10 минут күтіп, жаңғақтарды, барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді, аджика мен ткемалиді салыңыз. Араластырыңыз, күріш толығымен дайын болғанша пісіріңіз. Ұсақталған сарымсақты оттан алынған сорпаға құйып, кинза, балдыркөк және насыбайгүлмен мол дәмдеңіз. Төмендегі фотода дайын сорпаның қалай көрінетінін көруге болады. Аппетит, солай емес пе?

Аздап ащы қосыңыз: чили және сиыр еті қосылған

Тіпті бастаушы аспаз үйде осы рецепт бойынша харчо сорпасын пісіре алатындықтан, қажетсіз әңгімеге алаңдамай-ақ қояйық. Бастайық!

Ингредиенттер:

• сиыр еті шеміршегі бар торпа - 500 грамм;
• су - 5 литр;
• дөңгелек дәнді күріш - жарты қырлы шыны;
• tklapi - қырлы стақанның бестен бір бөлігі;
• сарымсақ - 5 түйір;
• ұсақталған жаңғақ - жарты қырлы шыны;
• ақжелкен тамыры;
• бидай ұны - бір ас қасық;

Ащы тұздық үшін:

• туралған ақжелкен - 2 ас қасық;
• туралған насыбайгүл - жарты шай қасық;
• цилантро - ас қасық;
• құлмақ-сунели - 3 шай қасық;
• ұнтақталған кориандр - жарты шай қасық;
• қызыл ұнтақталған бұрыш - жарты шай қасық;
• шафран жіптері - міндетті емес.

Сиыр етінен жасалған харчо сорпасын қалай пісіруге болады? Әрекеттер алгоритмі қарапайым.

Еттен пленканы алыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз және сумен толтырыңыз, пісіріңіз.екі сағатқа. Қайнатылған етті сорпадан алып тастаңыз, соңғысын сүзіп, қайтадан етпен салыңыз, бірақ бұл жолы күрішпен. Тұз қосып, қайнатыңыз. Кем дегенде 10 минут қайнатыңыз. Пияздың жарты сақинасын табада ұнмен қуырып, сорпаға жіберіңіз. Ақжелкен түбірі, лавр жапырағы, қара бұрыш, кориандр қосыңыз.

Аль денте күріші дайын болғанда, харчоға жаңғақтар мен тклапи қосыңыз. Жомарт жасыл қосып, тағы алты минут қайнатыңыз. Отты өшіріп, қақпақтың астына тұндыруға қалдырыңыз. Сорпа тұндырылғаннан кейін ұсақталған сарымсақ пен туралған кинза мен насыбайгүл қосылады. Керемет тәбет!

Шошқа етінің нұсқалары: қарапайым және дәмді

Шошқа етінен харчо сорпасын қалай дайындау керек? Негізінде күрделі ештеңе жоқ. Кәдімгі сорпа, тек грузин дәмдеуіштері көп.

Ингредиенттер:

• майлы жолақтары бар шошқа етінің целлюлозасы - 400 грамм;
• дөңгелек дәнді күріш - жарты стақан;
• сәбіз - 1 орташа өлшем;
• пияз - орташа бас;
• картоп - бір үлкен;
• сарымсақ - тұтас бас;
• ткемали - 100 грамм;
• құлмақ-сунели - 2 шай қасық;
• жаңғақ - 50 грамм;
• күнбағыс майы - міндетті емес;
• жасылдар - міндетті емес;
• тұз - міндетті емес.

Харчо сорпасын қалай пісіру керек? Рецепт қарапайым.

Шошқа етін су құйып, тұз қосып, қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін көбікті алып тастап, тағы жарты сағат қайнатыңыз. Күрішті бірнеше суда шайыңыз, картопты текшелерге кесіңіз. Жарты сағаттан кейін күріш пен картопсорпаға қосылады. Сорпа пияз мен сәбізден дайындалады. Жаңғақтар туралған және ткемали, ұсақталған сарымсақ, сүнели құлмақпен араластырылған. Дәмдеуіш қоспасы сорпаға қосылады және араласады. Харчо қайнағанша күтіп, отты өшіріңіз. Оны кем дегенде жарты сағат қайнатыңыз, содан кейін көп жасыл қосып, порцияланған табақтарда үстелге беріңіз.

Баяу пеште

Сиыр етінен жасалған харчо сорпасын қалай пісіру керектігін қарастырдық. Рецепт ең кең ауқымның кез келгенінен алынуы мүмкін, қалауыңыз бойынша белгілі бір дәмдеуіштер мен шөптерді қосады. Келесі нұсқаға тоқталайық және өзімізге көмектесу үшін біз қазір өте танымал ас үй құрылғысын тартамыз.

Ингредиенттер:

• сиыр еті - кило;
• ұзын дәнді күріш - жарты қырлы шыны;
• ұсақталған жаңғақ - жарты қырлы шыны;
• табиғи анар шырыны - жарты қырлы стақан;
• пияз - 3 бас;
• ақжелкен - бір тамыр;
• цилантро - міндетті емес;
• ащы бұрыш - 1 дана;
• қызанақ - 2 дана;
• хопс-сунели - бір шай қасық;
• сарымсақ - 5 түйір;
• лавр жапырағы;
• бидай ұны - бір ас қасық;
• күнбағыс майы - 2 ас қасық;
• тұз, бұрыш - міндетті емес.

Харчо сорпасын қалай пісіру керек? Қадамдық рецепт келесі әрекеттерді орындауды қамтиды:

1-қадам. Барлық қажетті ингредиенттерді тураңыз: пияз - жұқа төрттен, ет - орташа кесектерден, ақжелкен тамырын үккіштен өткізіңіз,жаңғақтарды сарымсақ пен бұрышпен ұнтақтаңыз.

2-қадам. Пісіру режимін таңдап, пиязды ақжелкен тамыры қосылған ыдыста карамельденгенше 7 минут қуырыңыз. Сиыр етін пиязға қосып, анда-санда араластыра отырып, 10 минут қуырыңыз.

3-қадам. Ұнды бір стақан қайнаған суға сұйылтып, етке құйыңыз.

4-қадам. Онда барлық анар шырынын және 2 литр тазартылған суды қосыңыз. Сорпаға үгітілген қызанақ пен жаңғақтарды, дәмдеуіштерді, тұзды және лавр жапырағын қосыңыз.

5-қадам. Сөндіру режиміне бір жарым сағатқа ауысыңыз.

6-қадам. Пісірудің соңында шөптермен сарымсақ қосыңыз. Қызмет көрсетер алдында шөптерді көп себіңіз.

Аспаздық трюктері

Харчо сорпасын қалай пісіру керек? Біз процесті кезең-кезеңімен талдап, кеңес береміз:

1. Мөлдір болу үшін сорпа керек. Мұны істеу үшін, етті қайнатқаннан кейін, сорпа мөлдір болғанша сүзіледі. Етті пісіріп жатқанда табаға пиязды, тұтас сәбізді қосыңыз.
2. Етті алдымен сорпа пісірілетін ыдыста қуыру арқылы қосымша дәм екпінін қосуға болады.
3. Шие қара өрік пен сиыр етінің үйлесімі, тіпті дәстүрлі рецептке қажетті басқа ингредиенттер жоқ болса да, кез келген вариацияны нағыз харчоға айналдырады.
4. Ткемалиді мүмкіндігінше қышқыл таңдау керек. Идеал нұсқа піспеген қара өріктен жасалған соус болады. Әртүрлі дәм үшін түйежапырақ пен сацебелді тең пропорцияда араластыруға болады.
5. Дәмді харчо сорпасы жылтыратылған немесе қолданғанда шығадыбуға пісірілген күріш. Дәнді дақылдарды мұндай өңдеу оны жұмсақ қайнатпауға және алғашқы курстарда тартымды көріністі сақтауға көмектеседі. Бірақ күрішті жеуге болмайды, әйтпесе сорпа ет қосылған ботқа айналады.
6. Тәбетті ояту және тағамға жағымды хош иіс беру үшін табаны оттан алғаннан кейін ұсақталған сарымсақты салыңыз.
7. Харчоны бірден тарелкаларға құюға болмайды, оған тұндыруға, барлық дәм мен хош иісті сіңіруге уақыт беру керек.
8. Грузиндер сорпаға пияз салмайды. Олар оны ең жұқа жарты сақиналарға кесіп, оны қайнаған сумен күйдіріп, қызмет ету алдында тікелей ыдысқа қосады. Осы тәсілдің арқасында харчо жаңа дәмдерге толы.

Үйде жасалған Ткемали

Грузин әйелдерінен харчо сорпасын қалай пісіру керек деп сұрағанда (ақыр соңында рецепттер әртүрлі, кейде адам танымастай өзгереді, оның үстіне әр отбасында әртүрлі болатыны белгілі), олар әрқашан ештеңе жоқ деп жауап береді. tkemali жоқ табысқа жетеді. Бұл әйгілі грузин соусы қалай жасалады?

Ингредиенттер:

• қара қара өрік - 500 грамм;
• шие қызанақтары - 5 дана;
• сарымсақ - 4 тіс;
• цилантро - сабағы;
• тұз - міндетті емес;

Пісіру

Өрік пен қызанақ қайнаған суға құйылады, жұмсақ болғанша отта қайнатады. Содан кейін олар електен ұнтақталып, қайтадан табаға салынады. Пюреге сунели құлмақ, сарымсақ, кинза және тұз жіберіледі. Оны қайнатыңыз және блендермен тесіңіз. Алынған масса ыңғайлы ыдысқа құйылады және тоңазытқышта сақталады.

Харчоға қызмет ету және ұсыну

Харчо сорпасын қалай дайындау керектігі туралы көптеген мақалалар бар және дайын тағамдардың көптеген фотосуреттері бар, бірақ қандай да бір себептермен бұл тағамды қалай беру керектігі туралы ақпарат өте аз. Осы олқылықтың орнын толтырайық.

Бұл бірінші тағам әдетте қыштан жасалған терең шыныаяқтарда немесе кәстрөлдерде беріледі. Алдымен ет астына жайылып, сосын сорпа құйылады.

Қызмет көрсетудің заманауи нұсқасы – орамда. Алдымен олар нанның қақпағын кесіп алады, содан кейін нан үгіндісін алып, орнына харчо құяды.

Армян лавашы – сорпаға қосымша. Көп жағдайда ол бос беріледі, бірақ туралған көк және жұмсақ ірімшікті лаваш нанына орауға болады. Бұл толтыру харчоның өткірлігін тамаша көлеңкелейді. Сарымсақ тоқаштары мен жеңіл крекерлердің танымалдығы кем емес.

Хачапури (грузин ірімшігі нан) харчомен жақсы үйлеседі.

Сирек, бірақ әлі де сорпаға пияз, матсони және шарап сірке суын әкелетін жағдайлар бар. Сорпаға пияз қосылады. Матсони лаваш немесе нанға арналған соус ретінде қызмет етеді.

Олар сонымен қатар жүгері ботқасы мен шөптермен сорпа береді.

Харчомен чача немесе қызыл шарап ішуге болады.