Долманы үйде қалай дайындау керек: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Долма – жүзім жапырақтарына оралған күріш пен дәмдеуіштер қосылған тартылған ет. Бұл тағам Кавказда және Кавказ елдерінде, әсіресе Әзірбайжанда негізгі тағамдардың бірі болып саналады. Бұл дәмді тағамды жеп көргендердің көпшілігі жүзім жапырағынан долманы қалай пісіруге болатынын қызықтырады.

Долма әр ұлттың асханасында

Әртүрлі халықтардың ұлттық тағамдарында долма мақтанышпен орын алады. Кавказда және Закавказье елдерінде, сондай-ақ Балқан түбегі, Солтүстік Африка, Азия халықтары арасында кең таралған. Тағамның аты да әртүрлі болуы мүмкін: біреу «долма» дейді, біреу «далма» дейді, біреу «дулма» немесе «дурма» дейді, біреулер «толма», «сарма» дейді және т.б.

Долма біраз қырыққабат орамдарын еске түсіреді. Жалғыз айырмашылығы, мұнда тартылған ет қырыққабат жапырақтарына оралмайды. Аспаздық сайттар үй жағдайында долманы қалай дайындауға арналған әртүрлі көрнекі рецепттерге толы, біз осы тақырып туралы сөйлесетін боламыз.

Әзербайжанда бұл тағамкөптеген ғасырлар бойы дайындалған. Оны кез келген мерекелерде табуға болады: үйлену тойларында немесе туған күндерде. Бірде-бір салтанатты іс-шара немесе достармен қарапайым күнделікті кездесулер жүзім жапырақтарынан жасалған долмасыз өтпейді. Ол танымалдығы жағынан ұлттық тағамдардың кез келген басқа тағамынан кем түспейді: кәуап та, кәуап та, палау да емес. Кез келген әзірбайжандық немесе әзірбайжандық, кімнен сұрасаңыз, долма жасаудың рецептін біледі. Әзірбайжанда бұл тағамға деген махаббат, былайша айтқанда, ана сүтімен сіңеді.

Жүзім жапырақтары қалай жиналады және жүзім қайда өседі

Жүзім күн жылуынан айырылмаған елдерде өседі. Мысалы, Әзірбайжанда көптеген отбасылар аулаларында шатырлары жеміс беретін жүзім бұтасымен безендірілген беседкаларды таба алады. Ол сондай-ақ жарқын күн сәулесінен өте жақсы қорғайды.

Долма дайындау үшін жүзімнің жас жапырақтары ғана жиналады. Бұл көптеген адамдар өте жақсы көретін деликатес болғандықтан, сіз жүзім жапырақтарын сатып жақсы ақша таба аласыз, оны адамдар пайдаланады.

Алдын ала жүзім жапырақтарын қыста сақтау үшін пластик бөтелкеге немесе шыны банкаға жинап, ішіне ауа кірмейтіндей етіп таспамен орап, жапырақтарды бүлдіруі мүмкін. Сонымен қатар, оларды қатты тұздалған сумен шыны ыдыста сақтауға болады. Мұндай дайындаманы салқын жерде сақтау керек. Алдын ала дайындалған жапырақтар күндіз жүзім жапырақтарын отпен таба алмайтын елдерде тұратын долма әуесқойларын құтқарады. Көптеген,мысалы, оларды туған жерінен қайтып келе жатқан Ресейге өздерімен бірге алып келеді, осылайша кейінірек долманды қалай пісіру керектігі туралы сұрақтар туындамайды.

Долманың әртүрлі түрлері

Әзербайжанда дольманың еттің немен оралғанына байланысты сорттары көп. Ол жасыл бұршақ жапырақтарынан, қызылшадан, румескіден, фундуктан, тіпті бұршақ жапырақтарынан жасалған. Ең танымалы - жүзім жапырақтарынан жасалған долма. Бір түрін де, екіншісін де дайындау қиын емес. Әртүрлі жапырақтардан жасалған долма дәмі бойынша ерекшеленеді, бірақ тамаша хош иіс әрқашан тағаммен бірге жүреді. Кез келген түрдегі тағы бір ортақ қасиет - саусақтарыңызды жалайсыз!

Сонымен қатар, «Үш апалы-сіңлілі» деп аталатын тағы бір долма түрі – Әзірбайжан тойларының сәні. Бұл баклажан, қызанақ және болгар бұрышы, олардың ішіне тартылған ет (күрішсіз) қуырылған немесе қайнатылған түрде салынады.

Бұл тағам да өте дәмді, бірақ жүзім жапырағы долмасынан мүлдем өзгеше.

Пайдалы жүзім жапырағы дегеніміз не

Олардың құрамында көптеген пайдалы заттар бар. Жаңа піскен жапырақтар медицинада жиі қолданылады - олар іш қату үшін өте тиімді құрал. Күрделі көру проблемалары бар адамдар жүзім жапырақтарынан суық ерітінді жасай алады, бұл ревматизмге де көмектеседі. Жүзім жапырақтары қант диабетін емдеуде де пайдалы - олардың ағзадағы қант мөлшерін төмендету қабілеті бар.

Сондай-ақіріңді жараларды тезірек емдеуге көмектесетін және тіпті мұрыннан қан кетуді тоқтата алатын ұнтақ дайындаңыз. Бұл кептірілген жапырақ ұнтағы тамаша антисептикалық болып табылады.

Долма пішіні: дөңгелек немесе ұзартылған

Долма өзінің бастапқы түрінде кішкентай және дөңгелек жасалған. Содан кейін адамдар өздерінің қиялына сүйене отырып, бұл құдайлық тағамның басқа түрлерін ойлап таба бастады. Долманың үлкен дөңгелек немесе ұзын пішінді нұсқалары болды. Мейрамханалар мен әртүрлі кафелерде аспаздар әдетте жоғарыда сипатталғандай долма пісіруді ұнатады - үлкен және ұзын. Үйде бұл тағам әдетте кішірек мөлшерде дайындалады.

Тамақтану орындарындағы долманың дәмі үйдегідей болмайтынын да айта кеткен жөн. Сондықтан, егер сіз бұл тағамды қолданғыңыз келсе, оны өзіңіз дайындаған дұрыс, әсіресе мұнда күрделі ештеңе жоқ. Төменде фотосуреті бар долма жасауға арналған рецепт берілген.

Ингредиенттер

- Жүзім жапырақтары – етті орауға қанша қажет болса, сонша.

- Тартылған сиыр еті – жарты келі.

- Тартылған қой еті - жарты келі.

- Үш үлкен пияз.

- Дөңгелек күріш - жүз грамм.

- Сары май - екі жүз грамм.

- Жасылдар (кинза, ақжелкен) - әрқайсысы бір байлам.

- Сарымсақ - үш-төрт түйір.

- Жалбыз немесе құрғақ насыбайгүл - бір шай қасық (жағымды хош иіс үшін).

- Тұз - бір ас қасық (слайдсыз).

- Қара және қызыл бұрыш – екі шымшым.

Долманы қалай пісіру керек: суреті бар рецепт

Жуылған, аршылған екі-үш пияз, оларды майда үккіштен сүртіңіз және тартылған етке қосыңыз. Сондай-ақ, тартылған етке тұз, бұрыш, майдалап үгітілген сарымсақ және туралған шөптерді, алдын ала жуылған күрішті және бөлме температурасында сары майды қосамыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.

Келесі жүзім жапырақтарына көшеміз. Егер олар жаңа піскен болса, алдымен оларды мұқият жуып, қайнаған суға құйып, бір минуттан кейін ағызып алу керек. Сонда жапырақтар өте жұмсақ болып шығады, ал оларға тартылған етті орау алмұрт қабығы сияқты оңай. Егер жаңа піскен жүзім жапырақтары болмаса, онда біз қыста дайындалған жапырақтарды аламыз, долма тұзды болып қалмас үшін оларды тұзды жылы сумен жақсылап шайыңыз.

Ал енді ең бастысы долманы қалай пісіру керек (процесс). Әрбір жүзім жапырағына бір шай қасық тартылған ет салып, мұқият орап аламыз.

Алынған кесектерді терең қазанға (қабаға) салып, 200 миллилитр су құйыңыз. Өнімдеріміз пісіру кезінде пішінін жоғалтпау үшін үстіне, дәл долманың үстіне, іші төмен қаратылған таяз табақты қоямыз.

Табаны қатты отқа қойыңыз - қайнағанша, содан кейін - орташасын салып, тағамды баяу пісіріңіз. 40-50 минуттан кейін бір долма алып, бөліктерге бөліп, дайындығын тексереміз. Дайын екенін түсіну үшін күрішті жеп көреміз: егер ол жұмсақ болса, пешті өшіруге болады.

Қалай қызмет көрсету керек

Долма әдетте мереке күндері палаумен беріледі. Қаласаңыз, палаудың орнынамакарон, қарақұмық, картоп пюресі және т.б. пайдаланыңыз. Біз жүзім жапырақтарынан долма пісіруді үйрендік. Енді сарымсақ соусын дайындауға көшейік, оны долмамен бірге беру керек.

Бізге бір бас сарымсақ, 250 миллилитр айран және екі ас қасық қаймақ қажет болады. Сондай-ақ бір шымшым тұз және су. Сарымсақты майда үккіште ыдысқа сүртіңіз, айран, қаймақ, тұз және су қосыңыз. Қасықпен немесе шайқағышпен мұқият араластырыңыз. Біз соусты әр қонаққа бөлек, кішкене шыны ыдысқа құйып береміз. Түпнұсқалық пен сұлулық үшін тұздығы бар ыдысқа ақжелкен бұтағын қосуға болады. Жасыл желектің бұл түрі сыртқы деректерімен ғана жақсы емес, оның артықшылықтарының бірі жағымсыз сарымсақ иісін бейтараптандыру болып табылады.

Қозы еті қан қысымын жоғарылататындықтан, сарымсақ соусы дұрыс, өйткені оның артықшылықтарының бірі композициядағы сарымсақ арқасында қан айналымын жақсарту болып табылады. Сондықтан жақын жерде осы тамаша соус болғанда, долманы қорықпай жеуге болады.

Басқа нәрселермен қатар бұл тағамға ерекше, теңдесі жоқ дәм береді.

Долманы бір рет жеп көрген адам бей-жай қалмайды. Сіз де көріңіз. Керемет тәбет!