Шампиньондарды қалай маринадтау керек: барбекю және консервілеуге арналған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шампиньоннан жасалған кез келген тағам күнделікті ас болсын, мерекелік кеш болсын, әрқашан дастарханның сәні. Ал тағам ерекше дәмге ие болу үшін пісіру кезеңдерінің бірі ретінде әрекет ете алатын немесе тікелей технологиялық процестің өзі бола алатын маринадтау өнімдеріне назар аудару керек. Бұл мақалада шампиньондарды шампиньондарда грильде пісірмес бұрын қалай маринадтау керектігі сипатталған. Сондай-ақ жылдам тағамдарға және ұзақ сақтауға (қыста) арналған консервілеудің бірнеше рецептері бар.

Жалпы ережелер мен кеңес

Біздің уақытта жоғары сапалы саңырауқұлақтарды сатып алу өте оңай, өйткені шампиньондар жыл бойы дүкен сөрелерінде болады. Өздігінен өсірілген өнімдер тағам дайындау үшін пайдаланылған жағдайда, олардың пісіру алдында сақтау мерзімі ең аз болуы керек.

Тағамда рецепт бойынша белгілі бір ингредиенттердің болуына қарамастан, шампиньондарды маринадтау алдында келесі жұмыстарды орындау қажет:

- саңырауқұлақтарды сұрыптаңыз, бүлінгендерін тастаңыз (мысалы, қара дақтармен жабылған, барбылғары дымқыл беті, былғары және бас киімдерден өздігінен бөлінетін аяқтары);

- жетілген үлгілерден жоғарғы қатты пленканы алып тастаңыз;

- ақ аяғы шляпамен біріктірілгендей көрінетін жас шампиньондар, қабығын аршудың қажеті жоқ;

- летаргиялық, тым үлкен, мүлдем жаңа емес саңырауқұлақтар, тек туралған пішінде қуыру үшін пайдаланыңыз.

Шампиньонды шашлық пісіру принциптері

Ашық отта қуырылған саңырауқұлақтардың иісін ештеңемен салыстыруға болмайды, өйткені барлық дәмдік сипаттамалар тек осы пісіру әдісімен ғана жақсарады. Олардың хош иістерінің барлық талғампаздығын сақтау үшін сіз барбекюге арналған шампиньондарды қалай маринадтаудың кейбір құпияларын қолдануыңыз керек. Саңырауқұлақтарды алдын ала дайындап, пісіргенде не нәрсеге назар аудару керек?

1. Өлшем. Орташа өлшемдегі және бірдей пішіндегі саңырауқұлақтарды, жақсырақ жас саңырауқұлақтарды алыңыз, сонда аяғы шляпамен жабылады.
2. Маринадтың құрамы. Ең жиі қолданылатын негізгі ингредиент - майонез. Дәмдеуіштер мен тұзбен дәмдеңіз.
3. Маринадтау ұзақтығы. Саңырауқұлақтарды «сулау» уақыты 1,5 сағаттан 4-5 сағатқа дейін.
4. Пісіруге арналған керек-жарақтар. Саңырауқұлақтар тесілгенде бөлініп кетпес үшін жұқа шашлықтарды немесе шашлықтарды пайдаланыңыз.
5. Басқа өнімдермен комбинациясы. Шашлыкты кезектестіріп алудың көптеген нұсқалары бар - көкөністер, балық, құс еті, ет, шошқа майы.
6. Температура режимі. Саңырауқұлақтар бір уақытта піскен және шырынды болып қалуы үшін орташа отты пайдаланыңыз.
7. Пісіру ұзақтығы. Уақыт саңырауқұлақтардың мөлшеріне байланысты және 10-нан 20-25 минутқа дейін.
8. Қызмет көрсету. Гарнир ретінде қайнатылған картоп пен жаңа піскен көкөністер мен шөптерден жасалған салат өте қолайлы.

Барбекюге арналған шампиньондарды қалай маринадтауға болады: тағамдық қатынас

Шағын компания үшін (5-7 адам) шамамен 600-700 грамм саңырауқұлақ сатып алыңыз. Шампиньондарды диаметрі 5-тен 8 см-ге дейін шляпамен алған дұрыс. Оларды аршып алудың қажеті жоқ, оларды жақсылап жуып, суды ағызу үшін дуршлагқа салу жеткілікті. Тұздық үшін 150-200 г майонез, 1,5 шай қасық араластырыңыз. ірі тұз, 1/3 шай қасық. ұнтақталған қара бұрыш және бір немесе екі құрғақ хош иісті дәмдеуіштерден бірнеше шымшым (орегано, Прованс шөптері, насыбайгүл, аскөк, ақжелкен, паприка). Қосымша ингредиенттердің комбинациясы мен көлемі дәм қалауына байланысты. Содан кейін, терең ыдыста, саңырауқұлақтар мен дәмді массаны араластырыңыз, бөлме температурасында шамамен 2 сағат бойы сіңіріп, кейде араластырыңыз. Ұзақ маринадтау үшін тағамдарды салқын жерге қою керек. Саңырауқұлақтарды шашлыққа, шашлыққа ораңыз немесе барбекю грильіне қойыңыз. Ортадан төмен ыстықта түтін көмір үстінде барбекю. Біркелкі пісіру үшін кейде аударыңыз.

Тез салқын тағамдар дайындау

Енді 2-3 күнде дастарханға қоюға болатын консервіленген тағам алу үшін шампиньондарды қалай маринадтау керектігін қарастырайық.

Өнімдер:

- 0,5 кгсаңырауқұлақтар;

- ½ кесе өсімдік майы;

- ½ кесе шарап немесе алма сірке суы;

- 1 кесте. л. қант;

- 1 шай қасық. л. ірі тұз;

- 1 шай қасық. л. дайын қыша;

- 2 шай қасық. л. құрғақ дәмдеуіштер.

Қысқы шампиньондарды маринадтау процесінің сипаттамасы:

1. Саңырауқұлақтарды алдын ала 20-25 минут қайнатыңыз, суытып, кішкене кесектерге кесіңіз.
2. Барлық ингредиенттерді араластырып, қайнатыңыз.
3. Саңырауқұлақтарды құйып, 15 минут қайнатыңыз
4. Шыны ыдысқа құйып, қақпағын ораңыз.
5. Тоңазытқышта 2-3 күн тұндырғаннан кейін жеңіл тағам дайын болады.

Төменде ұзағырақ сақтау үшін шампиньон саңырауқұлақтарын тұздауға арналған рецепт берілген.

Консервілеуге арналған ингредиенттер

Шампиньондарды маринадтау қаншалықты дәмді? Келесі өнімдер жинағын пайдаланыңыз:

- орташа мөлшердегі саңырауқұлақтар - 1 кг;

- тұз - 1 ас. л.;

- қант - 2 толық үстел. л.;

- лимон қышқылы (ұнтақ) - ½ шай қасық;

- жаңа сарымсақ - 5-6 орташа түйір;

- қара бұрыш (тұтас бұршақ) - 8-10 дана;

- құрғақ лавр жапырағы - 3-4 дана;

- 9% сірке суы - 150 мл.

Технология сипаттамасы

Ал енді шампиньондарды маринадтау туралы егжей-тегжейлі.

1. Саңырауқұлақтарды жуып, аяқтарымен бірге ұзынынан кесіңіз.
2. Оларды ерітілген лимон қышқылы қосылған сумен құйыңыз (шамамен 2,5 л).
3. Бір қайнатыңыз, көбікті алыңыз.
4. Тұз бен қант қосып, шамамен 1,5 сағат қайнатыңыз.
5. Ақжелкен, бұрыш, сарымсақ қосып, тағы 15 минут қайнатыңыз.
6. Сірке суын құйып, аздап от қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз.
7. Стерильді банкаларға құйып, орап, төңкеріп, ораңыз. Салқындағаннан кейін салқын жерде сақтаңыз.
8. Үстелге туралған жаңа пиязды қосыңыз.

Тамаша тәбет!