Шараптағы күкірт диоксиді. Күкірт диоксидінің адам ағзасына әсері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Шарап өнімдерін жақсырақ сақтау үшін оларды күкірт диоксидімен өңдейді. Бүгінгі күні жапсырмаларда сатып алушы күкірт диоксиді немесе жай E 220 сияқты жазуды таба алады. Бұл дәл солай.

Күкірт диоксидін ежелгі гректер пайдаланған, ал орта ғасырларда бұл шарап Еуропада жасалған. Бірақ қазіргі ғылым бұл зат туралы не ойлайды? Денсаулыққа зиян ба?

Неліктен шарапқа консервант қосылады?

Өндіруші үшін өз брендін сақтау өте маңызды. Шарап бірнеше ай бойы дүкен сөрелерінде тұрса да, әлі де жағымды дәмге ие болуы керек. Консервант қосу шарап ойнауды тоқтатып, дәмін бұзбауын қамтамасыз етудің жалғыз жолы болып табылады.

Сондықтан, мүлдем барлық шараптарда, ең дәмді және табиғи, күкірт диоксиді сияқты зат бар. Бұл қоспа - консервант, онсыз бактериялар дамиды. Ашыту процесі соңғы тұтынушыға дейін әкеледімүлдем сапасыз өнім жетеді.

Шарап бөтелкесінде E 220 консерванты қолданылғаны жазылуы керек. Затты қолдануға тыйым салынбайды, тек өндіруші стандарттарды сақтауы керек. Қазіргі уақытта шараптағы күкірт диоксидінің нормасы 1000 мл сусынға 300 мг затты құрайды. Эковиндер деп аталатындар үшін бұл көрсеткіш әлдеқайда аз, шамамен 100 мг.

Егер нормадан асып кетсе, консервант адам денсаулығына кері әсерін тигізеді. Дегенмен, күкірт диоксидінің артық болуын тұтынушы бөтелкені ашқанда байқайды. Содан кейін шарап жағымсыз иіс шығарады. Ал оны ішпегеніңіз дұрыс.

Күкірт диоксиді шарапқа қалай қосылады?

Тұрақтандырғыш шарапты шарапты шарапқа тікелей жасау кезінде, содан кейін құю кезінде қосылады. Шын мәнінде, бірде-бір шарапшы консервантсыз жасай алмайды. Жиналған жүзім сақталатын барлық үй-жайлар да күкірт диоксидімен өңделеді.

E 220 шараптарда ғана емес, сонымен қатар қарапайым балалар шырындарында да қолданылады, өйткені оларды тасымалдау мүмкін емес еді. Барлық кептірілген жемістерді сақтау үшін күкірт диоксиді бірнеше есе көп қолданылады. Бұл жай ғана тұтынушы мұны бұрын білмеген, өйткені заң өндірушіні өнімнің жапсырмасында күкірт диоксиді туралы айтуды міндеттемеген.

Консервант формуласы

Консервант әдетте сульфидті кендерді күйдіру арқылы алынады. Тамақ өнеркәсібі үшін пирит сияқты сульфидті қолдану қажет.

Сіз күкірт диоксидін күкірт көміртегінің жану процесінде немесе натрий сульфидін күкірт қышқылына әсер ету арқылы да алуға болады. Зат формуласы -SO_2.

Зат өзінің химиялық қасиеттері бойынша антиоксидант, ағартқыш және ашыту тұрақтандырғышы болып табылады. Шарап өнеркәсібі жыл сайын SO_{2 көп мөлшерін пайдаланады.}

Шараптағы күкірт диоксиді. Денеге әсері

Бұл зат ағзаға қалай әсер етеді? Шарапты шамадан тыс пайдалану кезінде консервант ағзада жиналады.

Кейбір сапасыз шарап өндірушілер кейде нормадан бірнеше есе асып түседі. Мұндай жағдайларда адам диоксидпен уланудың әсерін сезінуі мүмкін. Улану қалай көрінеді?

1. Таңертең әлсіздік және қатты бас ауруы болады.
2. Жүректің айнуы және құсу.
3. Тері бөртпесі болуы мүмкін.
4. Демікпемен ауыратындар көбірек зардап шегуі мүмкін, өйткені шараптағы артық тұрақтандырғыш алдымен өкпені зақымдайды.
5. Ағзада заттың жиналуы қышқылдықтың өзгеруі сияқты асқазан проблемаларына, кейіннен гастритке әкеледі.

Бірақ танымал пікірге қарамастан, бұл консервант тамақтану әдеттерін өзгертуге себеп бола алмайды.

Жалпы, артық күкірт диоксиді адам ағзасына айтарлықтай зиянды әсер етеді. Ол бронх-өкпе жүйесінің жағдайын нашарлатады және одан да маңыздысы, ағзадағы В1 дәрумені деп аталатын биологиялық белсенді зат тиаминнің мөлшерін азайтады.

Көп дозаны тұтынудың ең ауыр салдары ауыр құсу, гастрит болып табылады, оған қарсы асқазан жарасы дамуы мүмкін. Денеден бастаңызбарлық метаболикалық процестердің бұзылуы. Бірақ ағзадағы мұндай өзгерістердің басталуы үшін өз бетіңізше кем дегенде бір литр ішу керек.

Демікпемен ауыратындарға ешқандай алкогольді ішуге болмайды. Денедегі консерванттың рұқсат етілген мөлшерінің артуы ауыр шабуылды тудыруы мүмкін.

Сонымен қатар, кейбір аллергиямен ауыратындар кейбір белгілерді тудыруы мүмкін. Бірақ SO_{2-ға теріс аллергиялық реакциясы бар адамдар өте аз - Жердің жалпы халқының шамамен 0,2% (кейбір зерттеу ұйымдарының мәліметтері бойынша).}

В1 витамині тапшылығының салдары

Тиамин жеткіліксіз болған кезде ағзаға не болады? Ересектерге де, ерлер де, әйелдер де күніне кемінде 1,1 мг биологиялық белсенді затты қабылдауы керек. Ал бала емізетін әйелдер үшін бұл витаминнің кем дегенде 1,4 мг.

В1 ағзада не үшін жауап береді? Бұл мидың жұмысын жақсартады, сүйектердің өсуін ынталандырады, депрессия кезінде көңіл-күйді жақсартады. Ал біз күкірт диоксиді ағзаға ең жақсы әсер етпейтінін білеміз - тиамин жойылады. Кемшілік бірден байқалады. Адам ашушаң болады, депрессияға ұшырайды, түнде жақсы ұйықтамайды, жиі бас ауырады.

Шараптың қандай сорттарында диоксид аз?

Егер адам компанияда бір-екі стақан шарап ішсе, оған ешқандай улану қаупі жоқ. Шараптың мұндай мөлшерінде күкірт диоксиді өте аз. Денеге әсері байқалмайды. Адамның салмағының 1 кг-на 0,7 мг-нан астам консервант болған кезде ғана оның басы айналуы мүмкін.

Егер адамның асқазанында проблемалар болса, оларды таңдау керекқұрамында осы зиянды зат азырақ шараптар.

Бұл қандай сорттар? Бұл заттың көбірек бөлігі тәтті және жартылай тәтті шараптарға қосылады.

Сонымен қатар қызыл шарапта ақ шарапқа қарағанда консервант аз. Ақ шараптың кейбір ерекшеліктеріне байланысты өндірушілер қызыл шарапқа қарағанда оған орташа есеппен 50-100 мг E 220 көп қосады. Мұндай нормалар тек Ресейде ғана емес, бүкіл әлемде жарамды. Сонымен қатар біз басқа тағамдармен бірге күкірт диоксидін шарап өнімдерінен ғана емес, белгілі бір мөлшерде алатынымызды есте ұстаған жөн.

Консервантты алмастыруға бола ма?

Өкінішке орай, химия өнеркәсібі бұл тұрақтандырғыштың сапалы орнын әлі тапқан жоқ. Бұл шарап жасаудың дұрыс кезеңінде ашыту процесін тоқтатуға мүмкіндік беретін жалғыз консервант.

Айтпақшы, шарап ішілетін спирттің өзі де ағза үшін күкірт диоксидінен кем қауіпті емес.

Қорытынды

Ендеше, шарап өнімдеріне күкірт диоксиді неліктен қосылатыны енді түсінікті болды. Күкірт диоксиді өлімге әкелетін улы зат емес, аз мөлшерде ол қауіпті емес. Шарап жасаушы заң бұзып, бөтелкеге нормадан артық диоксид қосқанда ғана адам ауырып қалуы мүмкін. Барлық белгілер әдеттегі похмельге ұқсайды - ауыр бас, жүрек айнуы, ұйқышылдық. Бұл жағымсыз салдарға жол бермеу үшін тек жақсы сапалы шараптарды сатып алу керек. Ал дәмі мен иісі бойынша консерванттың артық немесе жоқтығын анықтауға әбден болады.

Зиянды E 220 тек аллергиямен ауыратындар мен астмамен ауыратын науқастарға арналған. Бірақ сау адамдардың көпшілігі үшінЕгер сіз алкогольді рұқсат етілген дозада ішсеңіз, қоспа мүлдем зиянсыз.