Кавказ тағамдары. Кавказ ас мәзірі: қарапайым рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Біздің заманда кавказ тағамдарын ұнатпайтын адамды табу қиын. Осы мақалада біз сіз үшін жинаған рецепттер шығыс стилінде дәмді түскі асты дайындауға көмектеседі. Асүйде өз бетіңізше оңай пісіруге болатын танымал кавказдық кондитер өнімдерін ұмытпаңыз.

Осетин пирогтары

Егер сіз бұл ғажайып тағамды қолданып көрсеңіз, оның дәміне мәңгі ғашық боласыз. Кавказ асханасының мәзірін осы бірегей кондитерлік өнімдерсіз елестету мүмкін емес, егер сіз оны өзіңіз дайындауды үйренсеңіз, онда сіздің жақындарыңыз сізге риза болады. Рецепт:

• Плитада 200 мл сүтті қыздырып, 15 грамм ашытқы мен 10 грамм қантты қосамыз. Біраз ұн қосып, араластырыңыз және қамырды 20-30 минутқа көтеріңіз. Дайын болған соң қамыр илеуге болады. Ол үшін 350 грамм ұнды ыдысқа електен өткізіп, аздап тұз қосыңыз.
• Салмасы үшін 250 грамм сулугуниді үккіштен өткізіп, оған 20 грамм туралған аскөк пен көк пиязды қосыңыз. Жас қызылшаның бір шоғырын пышақпен кесіп, салмасын салып, араластырыңызқолдар.
• Торт сәтті болуы үшін салмасы мен қамырдың көлемі сәйкес келуі керек. Қамырдың бір бөлігін кішкене тортқа жайып, ішіне салманы салып, шеттерін бекітіңіз. Иілгіш түйреуішті пайдаланып, тортты өте жұқа етіп жайып, үстіңгі жағынан дөңгелек тесік жасаңыз.
• Дандаманы пісіру парағына салып, алдын ала қыздырылған пешке 10 минутқа жіберіңіз.

Дайын тағамды сары маймен майлап, дастарханға ұсыныңыз. Осетин пирогтары әртүрлі салмалармен дайындалады, бірақ әрқашан тақ мөлшерде. Сондықтан жақындарыңызды қуанту үшін ет немесе тауық қосылған хош иісті дәммен таң қалдырыңыз.

Хачапури

Өз қолыңызбен және өз ас үйіңізде дайындалған кавказ тағамдары сіздің әдеттегі мәзіріңізді әртүрлі етеді. Ал шырынды және дәмді ірімшік пирогтары үшін жақын адамдарыңыз ерекше «рахмет» айтады. Хачапуриді қалай дайындау керек:

• Бір қап құрғақ ашытқыны жылы суға сұйылтыңыз. Ұн мен тұз қосып қарапайым қамыр илеңіз. Осыдан кейін оны маймен майлап, көтерілу үшін жылы жерге жіберіңіз.
• Салмасы үшін ірімшікті үккіштен өткізіп, шикі жұмыртқамен араластырыңыз.
• Қамырды жайып, ортасына салмасын салып, шеттерін шымшу керек. Біркелкі дөңгелек тортты жайыңыз.

Хачапуриді пеште немесе құрғақ табада май қоспай пісіруге болады. Қызмет көрсетер алдында пирогты маймен майлаңыз. Егер сізде әлі де толтыру болса, онымен дайын пирогтың бетін майлаңыз. Осыдан кейін қамырды алдын ала қыздырылған пешке тағы бірнеше минутқа қойыңыз. Тәртті бөліктерге бөліп, жақындарыңызды дастарханға шақырыңыз.

Lobio

Осы тәтті тағамдарсыз дәстүрлі кавказ мерекесін елестету мүмкін емес. Оған туралған жаңа піскен көкөністерді, жұмсақ нан мен хош иісті жасылдарды қосыңыз, сонда бүкіл отбасы үшін дәмді кешкі ас дайын болады. Рецепт:

• 300 грамм құрғақ қызыл бұршақ, төрт сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін оны жуып, жұмсақ болғанша қайнату керек.
• Үш пияз және екі түйір сарымсақ қабығын пышақпен турап, өсімдік майына қуырыңыз. Соңында кавказ дәмдеуіштерін қосып, табаны оттан шығарып, суытыңыз.
• 100 грамм аршылған грек жаңғағын турап, туралған кинзаны қосып, қалған өнімдермен барлығын араластырыңыз. Тұз, бұрыш және қажет болса, аздап су қосыңыз.

Шөп қосылған сорпа

Кавказ асханасының сорпалары құрамына кіретін дәмдеуіштер мен жаңа піскен шөптердің арқасында жарқын дәмге ие. Мұндай тағамды дайындау өте оңай:

• 600 грамм айран немесе мационды тоңазытқышқа салыңыз.
• Екі картоп, екі пияз және екі түйір сарымсақ, қабығы аршылған, содан кейін ұсақталған.
• Кәстрөлге аздап май құйып, оған пияз бен сарымсақты қуырыңыз. Осыдан кейін картопты салып, бәрін ыстық сорпамен құйыңыз.
• 300 грамм жасыл майдалап туралған, елекке салып, бірнеше минут бойы бумен қыздырыңыз. Осыдан кейін оны блендермен ұсақтап, сорпаға қосыңыз. Оған айран құйып, дәмдеуіштер мен тұзды салыңыз.

Үстеу алдында сорпаны ащы бұрышпен дәмдеңіз.

Дәмді ет тағамдары. Чахохбили

Егер сіз осы дәмді тағамды дайындағыңыз келсе, біздің рецептті мұқият оқып шығыңыз:

• 1,5-2 кг тауық етін табаға салып, жартысы піскенше қайнатыңыз. Содан кейін оны бөліктерге бөліңіз.
• Тауық етін қазанда немесе түбі қалың табада қызарғанша қуырыңыз. Соңында туралған пиязды және тәтті бұрышты қосыңыз. Барлығын бірге тағы бірнеше минут қуырыңыз.
• Кәстрөлге бір стақан сүзілген сорпаны құйып, қақпақты жабыңыз да, барлығын бірге 40 минут қайнатыңыз.
• Қызанақ қабығын аршып, содан кейін блендермен тураңыз. Оларды тауық етіне туралған сарымсақ, насыбайгүл және кинзамен бірге қосыңыз. Егер сіз дәмді ұнатсаңыз, онда тауық етіне туралған ащы бұрыш немесе аджика қосыңыз. Тұз және лавр жапырағымен аяқтаңыз.

Басқа дәмді ет тағамдары сияқты, чакокхбилиді де көптеген жаңа піскен көкөністермен ыстық етіп беру керек.

Шаурма. Классикалық рецепт

Кавказ тағамдары біздің өмірімізге мықтап енді, ал шаурма бұрыннан біздің отандастарымыздың туған жеріне айналды. Біз оны үнемі дүкендерден, шатырлардан және вокзалдан сатып аламыз. Дегенмен, егер сіз өзіңізді дәмді нәзіктікпен емдеуді шешсеңіз, оны өзіңіз дайындаған дұрыс. Оның үстіне оны дайындаудың рецепті өте қарапайым:

• 500 грамм тауық етін түкіріп немесе пеште қуырыңыз. Оған ерекше дәм беру үшін сұйық түтінді қолдануға болады. Тауықты қолыңызбен ұсақтаңыз немесе майдалап тураңыз.
• Жіңішке лавашты кетчуп пен майонезбен жағып, үстіне жұқалап жағыңызалдын ала дайындалған тауық етінің бөліктерін қабаттаңыз.
• Содан кейін ингредиенттермен тәжірибе жасай аласыз, бірақ біз нұсқамызды қолданып көруді ұсынамыз. Ол үшін француз картопының, туралған қырыққабаттың, корей сәбізінің және пияздың келесі қабатын салыңыз.
• Пита нанын конвертке орап, оны табаға немесе пешке қыздырыңыз.

Бұл тағамды пикникке немесе саяжайға дайындауға болады. Бұл процеске қонақтарыңызды қатыстырсаңыз, әркім өз дәміне қарай бірегей тағамды жасай алады.

барбекю

Танымал кавказ тағамдары, олардың рецепттері біз мақалада сипатталған, әрбір ресейлік бала кезінен белгілі. Дегенмен, олар көбінесе дайындалу тәсілімен ерекшеленеді, және әрбір аспаз оған жаңа нәрсе әкелуге тырысады. Бұл, әсіресе, әрбір нағыз ер адам өзінше дайындайтын барбекюге қатысты. Оны келесі жолмен пісіріп көруді ұсынамыз:

• Төрт килограмм шошқа етін орташа өлшемді бөліктерге бөліп, кастрюльге салыңыз.
• Әр қабатқа дәмдеуіштерді (ұнтақталған қара немесе қызыл бұрыш) және туралған пиязды себіңіз.
• Етті минералды сумен құйып, тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.

Гриль немесе шашлық арқылы ашық отта барбекю жасаңыз.

Рецепттерін осы мақалада егжей-тегжейлі сипаттаған Кавказ тағамдары сізге ұнайды деп үміттенеміз.