Кавказ сорпасы - кюфта-бозбаш, харчо, грар. Кавказ асханасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кавказ асханасы бүкіл әлемде ұзақ және берік танымалдылыққа ие болды. Дегенмен, бұл танымалдық біршама тар. Кебабтар, лаваш, тауық еті - және, мүмкін, бұл бәрі. Бірақ дәм бүршіктерін қанықтыратын және қуантып, сыртқы түрімен еліктіретін кавказ сорпасы да бар. Қысқасы, бұл асхананың алғашқы тағамдары пісіруді үйренуге тұрарлық.

Жалпы ережелер

Әзербайжан, армян немесе грузин сорпасын дайындайтын болсаңыз да, ол қой етінің сорпасына негізделуі керек. Бұл етті алуда қиындықтар туындаса, оны сиыр етімен ауыстыруға болады. Бірақ шошқа еті немесе тауық еті емес - сіз дәмдік ләззаттың көп бөлігін жоғалтасыз және тағамның сүйкімділігін толық бағалай алмайсыз.

Жасыл шөптермен сіз көп еркіндікке ие бола аласыз. Дегенмен, бірде-бір кавказ сорпасы кинзасыз аяқталмайды. Кем дегенде бірнеше бұтақ, бірақ ыдыста болуы керек.

Егер ноқат азық-түлік тізіміңізде болса, оларды байыппен қабылдаңыз. Бұл бұршақ немесе бұршақ емес, оны піскенше пісіру өте қиын. атбас бұршақтарКем дегенде жарты күн бойы суық суға батырыңыз. Есіңізде болсын: сонымен бірге олардың көлемі айтарлықтай үлкейеді.

Және дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді үнемдемеңіз. Кавказ сорпасы жұмсақ болуы мүмкін емес! Егер сіз ащы тағамдарды ұнатпасаңыз, басқа елдердің тағамдарына назар аударғаныңыз жөн.

Әзербайжан куфта бозбаш: басы

Тағам дайындаудың бұл кереметін дайындау өте қиын. Десе де, бір рет болса да күфта бозбаш сорпасын жеген кез келген адам ол үшін аянбай еңбек етуге дайын.

Пісірілген және сүзілген қой етінің сорпасы қайнағанша пеште сақталады, содан кейін оған алдын ала суланған ноқат салынады (екі литр сұйықтық үшін жарты стакан құрғақ күйде). Ол бір сағаттай әлсірейді.

Қалың қызанақ қабығын кетіреді, орташа өлшемді кесіп, ноқатқа салады. Міне, картоп барады. Кішкентай түйнектерді тапқан жөн: олар тек аршылып, тұтас қойылады.

Екі пияз майдалап туралған, бір-екі қасық күріш ширек сағат бойы жылы суда буға пісіріледі; жарты қасық табиғи шафран қайнаған суға құйылады және тұндыруға қалдырылады. Курдюк ұсақтайды; ол шамамен екі ас қасық болуы керек. Дайындық кезеңі аяқталды, негізгі бөлімге өтуіңізге болады.

Сорпаға арналған тефтели

Бұл ащы кавказ сорпасының басты ерекшелігі - ет шарлары. Бірақ қарапайым емес, толтырумен. Ол үшін сіз кептірілген шие қара өрік табуыңыз керек. Тәтті кептірілген жеміс емес, қышқыл жабайы қара өрік.

Тақталған қой етінің үштен бір килосы буға пісірілген және сүзілген күрішпен біріктіріледі. Бұл жерде жартысытуралған пияз. Негізі тұздалған және бұрышталған. Мұқият араластырғаннан кейін масса алты тең бөлікке бөлінеді. Әрқайсысы допқа айналады, оның ішінде тесік жасалады, онда 2-3 шие алхоры орналастырылады. Шұңқыр жабылады - және күйфта сорпаға жіберілуге дайын.

Қорытынды кезең

Бұршақ жұмсақ болған кезде, картопты сорпаға түсіріп, бастапқы жұмсақтыққа дейін жеткізеді, котлеттерді бір-бірден табаға түсіреді. Он минут уақыт беріледі; олар өткенде, кюфта жүзіп, дайын болады. Осы кезде сорпаға дәмдеуіштер қосылады: қалған пияз, шафран, бұрыш бұршақтары. Және, әрине, туралған тауық еті. Бес минуттық пісіру - күйфта бозбаш дайын.

Айран сорпасы (грар). Кавказ тағамдары

Бірегей рецепт: булон негізі қажет емес. Бұл тағамды фигураға мұқият қарайтындар да жей алады.

Сорпа күрд асханасына жатады, дегенмен Кавказдың басқа халықтарының асханасында да осындай вариацияларды кездестіруге болады. Кефир, екі литр, қолайлы көлемдегі кастрюльге құйылады. Майлылығы орташа өнімді алыңыз. Кефир бір стақан сумен сұйылтылады, үш ас қасық електен өткен ұн құйылады. Ал сұйықтық жақсы, кесектер толығымен сынғанша, иленеді. Ыдысқа екі жұмыртқаны көбік пайда болғанша шайқаңыз. Олар сондай-ақ табаға құйылуы керек. Тағы бір мұқият араластырғаннан кейін ыдыс пешке, ең баяу отқа қойылады. Сорпаны жиі араластыру керек, әйтпесе ол күйіп кетуі мүмкін. Дайындық белгісі сұйықтықтың қоюлануы болады.

Бір стақан арпа бөлек жуылады, дейін қайнатыладысоңғы дайындық және қақпақтың астында он минутқа қалдырылды. Содан кейін ол табаға құйылады, ал сорпа тағы он минут пісіріледі. Пештен алғаннан кейін сорпаға туралған кинза себіліп, қақпақ астында шамамен төрттен бір сағат тұндырылады.

Нағыз харчо

Кхарчоның әртүрлі нұсқалары бар. Әрбір дерлік үй шаруасындағы әйелдің бұл грузин сорпасын қалай дайындау керектігі туралы өз пікірі бар. Ең көп таралған нұсқасы әлі де келесі болып табылады.

Бульонды бір литр суда үшінші келі жаңа қой етінен қайнатады. Етпен бірге тұтас пияз және дәм үшін аздап кинза салынады. Сорпа қой еті толығымен жұмсақ болғанша пісіріледі.

Сорпа пісіріліп жатқанда, тағы бір үлкен пиязды және тұқымсыз жарты ащы бұрышты майдалап тураймыз. Олар жеңіл қызарғанша қуырылады, содан кейін бірнеше қызанақтың текшелері табаға құйылады. Томаттар екі жүз грамм алынады; оларды теріден тазартқан жөн. Көкөністер бірге он минуттай бұқтырылады.

Қойды сорпадан алып, сорпаны сүзеді де, етті орташа мөлшерде ұсақтап, қуыруға қосады. Біраз уақыттан кейін сорпа кастрюльге құйылады. Әрі қарай, ыдысқа төрт түйір сарымсақ, құрғақ кориандр, аздап өсімдік майы және туралған кинза араласады. Масса кавказдық харчо сорпасына енгізіледі; кастрюль отта тағы бірнеше минутқа қалдырылады. Соңғы жанасу грек жаңғағы болады. Олардың өзегінен бір стақан соғып, сорпаға құйылады. Он минуттық шаршау мен кешкі ас дайын.

Хашлама

Тағы бір кавказ сорпасын атап өткім келеді. Оның авторлары армяндар. Сорпа өте қою; Қашламаны бірінші тағам ретінде қарастыру керек пе, әлде ол әлі де екінші тағамға тиесілі ме деген даулар да кездесіп жатады. Бірақ ең бастысы - өте дәмді және қанағаттанарлық.

800 грамм ең семіз емес етті үлкен етіп турап, қалың қабырғалы қазанда қуырады. Теорияда құйрықты майға қуыру керек, іс жүзінде кәдімгі өсімдік майы қолданылады.

Қозы (немесе сиыр еті) аздап қызарған кезде оған үлкен пияздың жарты сақинасы қосылады. Қуыру мөлдір болғанша жалғасады. Кезегімен орындалды:

• үлкен сәбіз текшелері;
• болгар бұрышының төрт бұрышы, түрлі түсті төрт түйіршік алу керек;
• орташа цуккини тілімдері;
• ащы бұрыштың жарты жолақтары;
• төрт кішкентай аршылған қызанақ (кесудің қажеті жоқ);
• туралған сарымсақ (қалауыңызша).

Мұның бәрін жұмсақ болғанша, яғни көкөністер жартылай піскенше бұқтырыңыз. Содан кейін жарты литр сыра (жарық) құйылады, лавр мен дәмдеуіштер салынады. Соңғысына қатысты: базардан кашлама үшін арнайы жасалған жиынтықты табуға тырысыңыз, армяндар оны «жиналған» күйінде сатады.

Пісіру ең қатты көкөніс, сәбіз жұмсарғанша жалғасады. Бұл сұйықтық қосылған өте қою және ащы сорпа жасайды.

Дұрыс қызмет көрсету

Кавказ сорпасын шебер пісіріп қана қоймай, ақылмен жеу керек. Жоқоны қаймақпен дәмдеу ұсынылады - олай емес. Бірақ жомарт шөптермен себіңіз - өте мақұлданған қадам. Ал дастарханға нанның орнына лаваш қойған дұрыс – Құдайға шүкір, қазір сатып алу қиын емес.

Кавказдан ыстық болуы керек алғашқы тағамдар бар. Әсіресе, пісіру кезінде әлі де қой етін пайдалансаңыз. Айтпақшы, соңғы жағдайда кавказ сорпасын бірден пісірген дұрыс: қыздырылған кезде ол өзінің сүйкімділігінің айтарлықтай бөлігін жоғалтады.