Балық еті: пайдасы, түрлері және рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Суда өмір сүретін суық қанды балықтар сүтқоректілерге жатпайды. Ал адамдар ежелден сүтқоректілердің өлексесін «ет» деген сөзбен белгілеуді әдетке айналдырған. Сондықтан, шошқа етінің немесе сиыр етінің түріне арналған «дараланған» атау балық целлюлозасы үшін ойлап табылмаған шығар. Біз жай ғана айтамыз: балық еті. Айта кету керек, бұл тұжырымдаманың анықтамасы әртүрлі аспаздық мәдениеттерде әртүрлі болады, кейде балық тіндері мен теңіз өнімдері оған кірмейді, бірақ бөлек тұрады. Бұл мақалада біз балық етінің не екенін, оның құндылығы мен тағамдық құндылығын, ғасырлар бойы адамзаттың көпшілігі сұранысқа ие болған рецепттерді айтатын боламыз.

Біраз тарих

Адамдар ежелден теңіздер мен өзендердің, мұхиттардың және басқа да су айдындарының жағалауларына қоныстанған. Сәйкесінше, балық еті бастапқыда адам рационына енгізілген. Айтпақшы, теңіз өнімдерін үнемі тұтынатын халықтар жүрек пен иммундық жүйенің, қан тамырлары мен ішкі ағзалардың ауруларына ең аз ұшырайтыны байқалды. Сондай-ақ, қатерлі ісік сияқты аурулар жағалау тұрғындары арасында жиі кездеспейді.немесе инсульт. Сонымен, ғалымдар мен дұрыс теңдестірілген тамақтануды жақтаушылар толығымен «балық жегіштердің» жағында. Міне, себебі.

Бізге балық еті не береді?

«Ет» деп аталатын тағамның құрамында адам ағзасында 2-3 сағатта өңделетін тамаша, оңай сіңетін протеин бар (мысалы, шошқа етінен айырмашылығы, ол 6-ға дейін іші арқылы «сая алады». -8 сағат). Балық етінің көп бөлігі судан тұрады (кейбір сорттарда - 85% дейін). Әсіресе майлы түрлерде 15-35% майлар, олардың негізін қанықпаған қышқылдар құрайды. Белоктар - 8-25%. Айтпақшы, белоктың құрамы жағынан балықтың кейбір түрлері еттен жоғары. Көптеген витаминдер мен минералдар. Сүтқоректілер етінің көптеген түрлерінде «жаман» холестерин көп, бірақ балықта емес. Ал балық майы, өзіңіз білетіндей, керісінше, қан тамырларына холестеринді бляшкалардың түсуіне жол бермейді.

Балық етінің түрлері

Теңіз және өзен тұрғындарының барлық түрлерін сипаттау көлемі мен мазмұны жағынан «Соғыс пен Бейбітшілікке» лайық мәтіндік кеңістікті алады. Бірақ шындап келгенде, балықтың еті де жіктелуге жатады. Мұны анықтауға тырысайық. Бірақ біріншіден, жалпы бөлу. Тіршілік ету ортасы бойынша балықтар теңіз және тұщы су болып бөлінеді. Ал ақ балықтағы целлюлозаның түсі бойынша қызыл, қоңыр. Майлылығы бойынша майсыз (майлар – 2%-ға дейін), орташа майлы (2-8%), майлы (15%-дан астам). Қысқа мақалада барлық түрлерге мұқият назар аудару мүмкін емес: біз олардың кейбіріне тоқталамыз.

Бекірелер

Бұл керемет балықтарсүйек қаңқасы емес, шеміршекті болады. Қателер деп аталатындар - құрсақ бойындағы ұсақ өсінділер арқылы суық қанды жануарлардың осы тұқымдасқа жататынын анықтауға болады. Бұлшық еттің барлық целлюлозасы бекіре етін ерекше, ерекше дәм беретін ең нәзік майлы талшықтармен сіңген. Бекіре балығының еті (бекіре, бекіре, бекіре және т.б.) жалпы элиталық, «ақ» деп танылады, одан көптеген дәмді тағамдар дайындалады (атап айтқанда, дәстүрлі орыс тағамдары): суық және ыстық тағамдар, сорпалар және аспир. Ал олардың шеміршегі мен басын балық сорпасы мен қожалық дайындайды. Сондай-ақ, ресейлік асхананың белгісі - қышқылды пирог (осы балықтардың жотасының арнайы өңделген аккорды).

Салбырт

Балық еті әрқашан адамның тамақтануында ең маңызды орынды иеленді. Бұл постулатты балықтың лосось түрлеріне сенімді түрде қолдануға болады. Еттің қызғылт немесе қызыл реңктері бар, сүйек ұсақ бөлшектері жоқ (еттің атауы осыдан). Тәндік майдың мазмұны және жарқын балық иісі болмауы қызыл балықты ең танымал мейрамханалар мен үйдегі мерекелік үстелдердің мәзірінде нағыз нәзіктікке айналдырады. Көбінесе біз бұл етті супермаркеттердің сөрелерінде оралған филе немесе вакуумдық қаптамада жеңіл тұздалған кесектер түрінде көреміз. Құрамында майдың ең көп бөлігі - іш (әсіресе халық арасында аздап тұздалған, сыра үшін танымал). Бұл балық түрлеріне лосось, форель, құм лосось және қызғылт лосось жатады, сөрелерде ең көп таралған.

Кипринидтер

Бұл ет нәзік және орташа майлы. Кипринидтер дәстүрлі түрде көптеген елдердің мәзірінде жоғарғы орындарды алады. Кішкентайданжеке адамдар құлақ жасайды. Үлкендері кесектерге қуырылып, соустардың барлық түрлерімен және гарнирмен бірге беріледі. Орыс асханасы үшін дәстүрлі тағам «Қаймақтағы Караси» тағамы болып табылады, мұнда термиялық өңдеу нәтижесінде тұқы балықтарының бұл түрінің ұсақ сүйектері көрінбейтін болады. Сазанды пеште де пісіруге болады. Ал қарақан, қошқар және қаракөк сияқты көрнекті өкілдері тұздалып, күнде кептіріледі.

Рецепттер

Балық етінен жасалған тағамдар танымал және калориялары жоғары. Сонымен қатар, олар дәмді және түпнұсқа хош иісі бар. Олардың кейбіреулері әлем тағамдарының нақты визит карточкалары болып табылады. Әрбір кәсіби аспаз бұл пайдалы рецепттерді біледі. Олардағы балық еті нағыз нәзіктік ретінде әрекет етеді. Міне бірнешеу ғана.

• Қаймақтағы қараси (орыс асханасы). Бізге қажет: мөңке балығының 1 кило ұсақ ұшасы, бір стақан қаймақ, екі пияз, аскөк, өсімдік майы, шөп дәмдеуіштері және тұз - дәміне қарай. Біз балықты тазалап, жуамыз. Біз сондай-ақ желбезектерді алып тастаймыз. Өткір пышақпен біз қаңқаға ойық жасаймыз, сонда ұсақ сүйек пісіру кезінде жұмсақ болады. Менің пиязым мен жасылдарым, кесіңіз. Біз балықты шөптер мен пиязбен толтырамыз. Пісіру парағын немесе пісіру табағын маймен майлаңыз. Біз балықты жайып, қаймақ құйамыз. Орташа қызып тұрған пешке жарты сағатқа жібереміз.
• Фольгадағы лосось. Біз бірнеше стейк, жарты лимон, жұмсақ ірімшік - 200 грамм, бір-екі ас қасық өсімдік майы, бірнеше ас қасық майонез, шөп дәмдеуіштері мен тұз, қызанақ пен аскөк аламыз. Фольгадан біз стейктің өлшеміне сәйкес қалталарды жасаймыз (аздап жеңілдікпен). Біз онда балықты, үстіне жасыл және қызанақ шеңберін, үгітілген ірімшік саламыз. Майлаумайонез және әр қалтаны жабыңыз. Біз оны пешке 30 минутқа жібереміз. Пісіруден 7-10 минут бұрын, фольга қалталарын алтын қыртысты қалыптастыру үшін ашыңыз (егер бар болса, гриль режимін қосуға болады). Дастарханға түпнұсқа ыстық тағам ретінде беріңіз.