Пармезан дегеніміз не? Сіз оны үйде пісіре аласыз ба?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пармезан ірімшігі көптеген үй шаруасындағы әйелдерге белгілі және олар әртүрлі тағамдарды дайындауда сәтті қолданылады. Мұндай өнім тағамның кез келген түріне керемет дәм береді: сорпа, ет, балық, макарон өнімдері, кондитерлік өнімдер. Пармезан дегеніміз не? Оны үйде қалай дайындау керек? Бұл өнімнің калория мөлшері қандай? Бұл мақала осы сұрақтарға жауап береді.

Пармезан дегеніміз не?

Бұл итальяндық ірімшік нұсқасы қабыршақ тәрізді құрылымы бар қатты сынғыш сорт. Пайдалы қасиеттеріне ғана емес, сонымен қатар бағасына байланысты бұл сортты элита деп атайды. Бұл ірімшік өте сынғыш және оны кесу өте қиын.

Ереже бойынша ол тек табиғи сиыр сүтінен қоспасыз жасалады. Ерекше дәмдік қасиеттер мен пайдалы композиция пармезанды әртүрлі елдердің тұрғындары арасында сұранысқа ие және ұзақ уақыт бойы танымал етеді.

Ең пайдалы ірімшіктің тарихы

Өнім орта ғасырларда тамыр алады. Италия сырдың тарихи отаны болып саналады, бірақ бүгіндеПармезан өндірісі көптеген елдерде ұйымдастырылған. Пармезан 12 ғасырда Лодиде дайындалған қатты ірімшік рецепті бойынша жасала бастады деп есептеледі. Сондықтан кейбір сарапшылар Пармезанның туған жері деп Парманы емес, Лодиді санайды.

Сөйтсе де, жалпы қабылданған пікірге сәйкес, ірімшіктің бұл элиталық сортын бастапқы рецепт бойынша бірінші болып Бенедиктин монахтары дайындаған. Оларға сақтау мерзімі ұзақ болатын ірімшік керек болды. Дәл 12 ғасырда монастырлар мен құлыптардың жанында (Парма мен Реджо арасында) өңдеу және сүт үшін шағын үйлер салынды.

Пармезан өндіру технологиясының ерекшелігі

Бұл сорттың нағыз түпнұсқа ірімшігі өте нәзік хош иісі бар терең, ерекше жарқын дәмге ие. Кәсіпорындарда да, үйде де пармезанды дайындау үшін түнде тұндырылған сүттен кілегей қолданылады. Зауыттағы арнайы процесс нәтижесінде салмағы кемінде 39 кг ірімшік бастары алынады.

Пармезан дегеніміз не? Бұл ірімшіктің элиталық сорты, сондықтан ол итальяндық провинциялардағы жоғары сапалы шикізаттан ғана өндіріледі: Парма, Реджио нель Эмилия, Модена, Мантуа, Болонья. Өнімнің дәмі - умами (белок мөлшері жоғары заттар), өйткені оның құрамында натрий глутаматының көп мөлшері және кейбір аминқышқылдары бар. Дәстүрлі түрде Пармезан өндірісі 1 сәуірден 11 қарашаға дейін өтеді. Ірімшік қайнағаннан кейін арнайы қалыптарда 1-3 жыл піседі. Өнім неғұрлым ескі болса, дәмі соғұрлым нәзік болады.

Бір жылдан кейін өнім сыналады. Біркелкілік бұзылған жағдайлар (кейде пішін ішіндеауа қалдықтары) таңбаланған. Мұндай өнім дүкен сөрелеріне түседі, бірақ басқа атаумен. Тәжірибелі ірімшік жасаушылар мақұлдаған нағыз пармезан DOP сапа белгісін алғанға дейін кем дегенде тағы бір жыл ескіреді (ол өнімнің бастапқы шыққанын растайды).

Пармезан ірімшігінің пайдалы қасиеттері. Өнімнің калориясы

Бұл сорттың нағыз ірімшігі минералдар мен витаминдерге бай. Пармезан ірімшігінің энергетикалық құндылығы қандай? Бұл өнімнің калория мөлшері жоғары, бірақ соған қарамастан, мұндай өнім құрамында натрий сияқты элементтің болуына байланысты денеге оңай сіңеді. Ол асқазанның жұмысын қалпына келтіруге және ынталандыруға жауап береді. Сондай-ақ пармезанның құрамында жеткілікті мөлшерде фосфор, ақуыз, калий, холин, бутил қышқылы және басқалары бар.

Бұл өнімнің жүз граммында:

• 33г ақуыз;
• 28г май;
• 0г көмірсу.

Айта кетейік, өнімнің 100 граммындағы калория мөлшері 292 ккал болады.

Бұл ірімшікті үйде пісіруге бола ма?

Пармезанды (үйде) жасау үшін сізге қажет:

• 16 литр сүт (сүт кешкі және таңертеңгі сауудан алынады).
• Арнайы бұзау сыры.
• Тұз ерітіндісі (жеткілікті қаныққан).

Пісіру нұсқаулары:

1. Кешкі уақытта сауылатын сүт ерекше әдіспен өңделеді. Ол жартыға дейін майсыздандырылады, содан кейін араласадытаңғы сүт.
2. Сүт 34 градусқа дейін қызады (өте маңызды, жоғары емес), содан кейін сары май қосылады. Сіз ірімшік ұйыған масса аласыз.
3. Алынған тромбты ұсақтап, қайтадан отқа қою керек. Қыздыру кезінде сарысу бөлінеді, ол пайда болған кезде жойылады. Жылыту кезінде температура 55 градустан аспауы керек. Сарысу бөлінгеннен кейін, ірімшік 7-8 сағатқа күйіне дейін қалдырылады. Бұл уақытта оны ұстау, тіпті бір жерден екінші жерге жылжыту ұсынылмайды. Тек контейнерді сүлгімен жабу керек.
4. Келесі кезеңде ірімшік қысыммен ағаш ыдысқа салынып, сұйықтықты кетіру үшін бірнеше күн қалдырылады.
5. Енді ірімшіктің басын тұз ерітіндісіне салып, жақсылап тұздалғанша қалдыру керек.
6. Дайын ірімшік сөреге жиналады. Дәмдік қасиеттер әсер ету ұзақтығына байланысты болады, бірақ ең аз мерзімі 1 жыл болуы керек. Ара-тұра ірімшікті айналдырып, май жағып қоюға рұқсат етіледі.

Олар Ресейде пармезан пісіре ме?

Жоғарыда айтылғандай, нағыз ірімшік тек Италияда жасалады. Бірақ жақында бұл өнімнің өндірісі біздің елде іске қосылды, ал қазір ресейлік пармезан шындыққа айналды. Мәскеу облысының фермері Олег Сирота ірімшік жасаушы болды. Оның өзі айтқандай, бұл Батыстың санкцияларына жауап.

Бүгінгі таңда ресейлік пармезаны Истра ірімшік зауытында қайнатып, жетілдіреді. Өндіріс «Отбасылық ферма» мемлекеттік бағдарламасының арқасында жолға қойылды. Не болдыорысша пармезан Саяхатының ең басында тұрған «Истра» ірімшігі итальяндықтан кем емес. Фермер жақын арада пармезанды жаппай шығара алатынына сенеді.

Қорытынды

Қорытындылай келе, Пармезан ірімшігі өте нәзік екенін айтқым келеді, оны тарелкаларға кесу жұмыс істемейді. Оны өткір пышақпен кесіп тастау әдеттегідей, нәтижесінде біркелкі емес контурлары бар кесектер пайда болады. Жақында вакуумдық пакеттерде жеткізілетін үгітілген пармезан тұтынушылар арасында танымал болды. Ол өзінің пайдалы қасиеттерін сақтау мерзімі бойы сақтайды және әртүрлі тағамдарды пісіру үшін қолдануға ыңғайлы.