Қанттың карамелизациясы: ерекшеліктері, қадамдары және ұсыныстары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қант тәттіні ұнататындар үшін сүйікті ингредиенттердің бірі. Және таза түрде ғана емес. Ол сондай-ақ десерттер мен тағамдарды безендіру үшін қолданылатын карамель соусын дайындаудың негізгі ингредиенті болып табылады. Шын мәнінде, бұл қанттың карамелизациясының өнімі. Айта кету керек, карамель жасау өте қарапайым. Толық дайындық бірнеше минутты алады.

Бұл мақалада әртүрлі мақсаттар үшін бұл процесті бірнеше жолмен қалай орындау керектігі егжей-тегжейлі айтылады.

Су карамелі дайындау әдісі

Қант карамелизациясының бұл нұсқасы үй шаруасындағы әйелдер арасында өте танымал. Оны жүзеге асыру өте оңай, сонымен қатар негізгі компоненттің күйіп қалуын болдырмау мүмкіндігін арттырады. Сонымен қатар, оны дайындауға біраз уақыт кетеді. Дегенмен, нәтиже әлдеқайда жақсы.

Қажетті ингредиенттер

Қанттың карамелизациясы үшіносылайша сізге қажет:

• ақ түйіршіктелген қант - 2 кесе;
• су – жарты стакан;
• лимон шырыны - ширек шай қасық.

Тұздықтың көп мөлшерін дайындауды жоспарламасаңыз, ингредиенттерді келесі көлемде пайдалануға болады:

• бір стақан түйіршіктелген қант;
• бір стақан судың төрттен бір бөлігі;
• 1/8 шай қасық лимон шырыны.

Назар аударыңыз! Карамельдің консистенциясын өзгерту қажет болса (сұйық немесе қоюрақ), қанттың суға қатынасын өзгерту керек. Су неғұрлым көп болса, соғұрлым ол сұйық болады.

Карамель жасау процесі

Пісіру үшін металл немесе тот баспайтын болаттан жасалған жоғары сапалы табаны пайдалану қажет (өнімнің түсінің өзгеруін көруге мүмкіндік береді). Оның қабырғалары биік, түбі қалың болуы керек. Егер түбі жұқа болса, қант міндетті түрде «ыстық нүкте» деп аталатын жердің біріне күйіп кетеді, бұл карамельді бірден бұзады.

Енді пісіру процесінің өзіне көшуге болады:

• Кәстрөлде қант пен суды араластырыңыз. Орташа қызуды орнатыңыз.
• Ағаш қасықпен үнемі араластырыңыз.
• Қант карамелизациясының стандартты температурасы 160 градус.
• Мазмұнын мөлдір болғанша пісіріңіз.
• Осы кезде лимон шырынын қосуға болады. Оны пайдалану қанттың қайта кристалдануын болдырмауға көмектеседі.
• Енді мазмұнды алдын ала дайындау керекқайнағанша. Содан кейін араластыруды тоқтатыңыз.
• Енді жалынды аздап азайтып, соусты тағы 8-10 минут пісіру керек. Бір қызығы, қантты карамелизациялау қайнатпай, баяу отта болуы керек. Сондай-ақ, қанша су жұмсалғанына байланысты карамельді дайындау ұзақтығы да байланысты болатынын атап өткен жөн.

Маңызды! Ыдыс-аяқтан су булана бастаған кезде, мазмұнын араластырмаңыз. Әйтпесе, карамель ауамен байытылады және қоспа қажетті түсті алмайды.

Сонымен қатар, табаны қараусыз қалдырмаңыз. Түстің ақ түстен күңгіртке өзгеруі өте тез жүреді. Егер карамель күйіп кетсе, оны тастау керек. Бұл нәтиже мүлдем жеуге болмайды.

Пісіру кезінде табаның мазмұнының түсі қалай өзгеретінін бақылау қажет. Егер ол біркелкі болмаса, табаны тұтқаларынан абайлап көтеріп, табаны бұраңыз, осылайша өнімнің біркелкі пісуі үшін мүмкіндік беріңіз.

Ешбір жағдайда дайындалып жатқан карамельді жеуге болмайды. Бұл кезеңде оның температурасы 170 градусқа жетеді және теріде ауыр күйік қалдыруы мүмкін.

Қоспаның түсі біркелкі болуын қамтамасыз ету қажет. Аздап қоюлана бастағанда, пісіруді аяқтауға болады.

Ыдыстарды пісіргеннен кейін бірден пештен алыңыз. Әйтпесе, қантты карамелдеу сәтсіз аяқталады және өнім күйіп кетеді.

Қалдық қызудан тұздықты күйдірмеу үшін табаны ішіне қою керек.түбін салқын ұстау үшін салқын су. 10 секундтан артық ұстаңыз.

Дайын соусты пештен алғаннан кейін бірден пайдалану керек. Мәселе мынада, ол суыған кезде өте тез қатып қалады, сондықтан оны құю немесе бүрку жұмыс істемейді.

Қатайту басталған жағдайда, ыдыстарды кішкене отқа қойып, карамельді ерітіңіз. Бұл жағдайда қасықпен араластырмай, жай ғана табаны айналдырған дұрыс.

Төменде қантты карамелизациялаудың тағы бір технологиялық режимі берілген.

Құрғақ пісіруге арналған карамель

Осындай дайындалу кәмпиттер өндірумен айналысатындар арасында ең өзекті болып табылады. Бұл опция алдыңғысынан әлдеқайда аз уақыт алады.

Тағам дайындауға не қажет

Карамель жасау үшін тек түйіршіктелген қант қажет. Қанша карамель қажет екеніне байланысты көлемі де есептеледі. Көбінесе бұл екі кесе.

Пісіру үшін түбі қалың және қабырғалары биік тот баспайтын болаттан жасалған кастрюль де алынады.

Карамельді қалай жасауға болады

Пісірер алдында құм ыдыстардың түбіне біркелкі таралуы керек.

Қантты баяу отта қыздырыңыз. Осы уақытта мазмұны алтын түске боялып, жиектерінде еріп кетуі керек.

Өзгеріс орындала бастағанда, мазмұнын ағаш қасықпен араластырыңыз. Бұл процесс кезінде оны жылжыту қажетқабырғалардан орталыққа дейін. Құм қабаты жеткілікті тығыз болған жағдайда, оның түбіне дейін жанып кетпеуін қадағалау керек.

Өнім біркелкі ериді, сондықтан отты азайтып, араластыра беру керек. Бұл процесс барысында пайда болған кесек ериді.

Мазмұнды тым көп араластырмаңыз, әйтпесе қант қоспасы кесек болып қалады және еріп үлгермейді.

Карамельдің дайындалуын өте мұқият қарау керек. Ол сары түсті болуы керек.

Өнімді пештен дәл түтіндей бастаған сәтте алып тастау керек.

Алынған карамель не үшін қолданылатынына байланысты оны дереу пештен шығарып, мұзды суға 10 секунд салып қою керек немесе оны құю немесе бүрку үшін дереу пайдалану керек.

Келесі самогонға қантты карамелизациялау рецепті болады.

Пюреге арналған карамель

Бұл процесс қантты сол күйінде өңдеуге қабілетсіз ашытқыны ауыстыру қажет болғанда қолданылады. Бұл опцияның келесі артықшылықтары мен кемшіліктері бар.

Артықшылықтар

Олардың ішінде:

• сусын дайындау уақытын қысқарту;
• пюреге арналған қантты карамелдеу жоғары температураға байланысты құрамдас бөлікті тазалауға мүмкіндік береді;
• осылай пісіру соңғы өнімнің дәмін түбегейлі өзгертеді;
• классикалық самогонды пайдаланған кезде соңғы өнім жоғарырақ боладысапа;
• карамелденген қантты қолданғанда, дайын өнім жағымды хош иіске ие болады, әсіресе соңғысы өндіріс кезінде жеміс қосылса, байқалады.

Кемшіліктер

Бұл келесі тармақтарды қамтиды:

• қосымша процеске байланысты, карамелдеусіз қарағанда сәл ұзағырақ;
• өнімнің шығуы бірнеше пайызға аз болады, бірақ сонымен бірге бұл жоғалту дәмін бұзуы мүмкін бөлікті қамтиды;
• фурфурал шығарылды.

Неден карамель жасауға болады

Мұндай компонентті дайындау үшін сізге қажет:

• 3 кг қант;
• 1,5 литр су;
• 12 грамм лимон қышқылы.

Осы рецепт бойынша карамельді қалай жасауға болады

Тағам дайындау үшін қабырғалары биік және түбі қалың тот баспайтын болаттан жасалған терең ыдыстарды пайдалану керек.

• Табаға құйылған суды 80 градусқа дейін қыздыру керек.
• Қайнап жатқан сұйықтыққа қантты бөліктерге бөліп, өте баяу құйып алу керек, сонда құм ериді. Бұл уақытта табаның мазмұнын араластыру керек.
• Барлық құм құйылғаннан кейін суды қайнатуға болады. Осыған байланысты оның бетінде ақ көбік пайда болады. Оны үнемі алып тастау керек. Бұл процесті 10 минуттан артық емес жалғастырыңыз.
• Кейін араластыруды тоқтатпай табаға лимон қышқылы қосылады. Бұл шағын партиялармен жасалады. Содан кейін ыдыстарды қақпақпен жауып, отты минималды қарқындылыққа дейін азайтыңыз.
• Температураны бірдей диапазонда ұстау қажет. Қалыпты қант карамелизациясы үшін 80 градусқа қойыңыз. Бұл процесті бір сағат бойы жалғастырыңыз. Кәстрөлді жабық ұстаңыз.
• уақыт біткен бойда отты сөндіріп, ыдыс-аяқтың ішіндегісін 30 градусқа дейін суытыңыз.

Пісіруге қатысты кеңестер

• Төмен температура жағдайларын сақтау ұсынылады. Бұл пісіру процесін жақсырақ басқаруға мүмкіндік береді.
• Пісірудің соңында карамельдің күйіп кетпеуін қадағалаңыз. Бұл өте жылдам болуы мүмкін.
• Лимон шырынын қосу өнімге ерекше дәм береді, сонымен қатар қатып қалудың алдын алады.