"Cordon Bleu". Тауықтан жасалған «Кордон Блеу»: рецепт. «Cordon Bleu»: фото

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тағамның жұмбақ әрі қызықты «Кордон Блеу» атауын көп естіген шығар, бірақ оны дайындауға батылы барғандары аз, бірақ бекер.

Рецепт тарихы

Бұл өте күрделі тағам болып көрінуі мүмкін, бірақ рецептті зерттегеннен кейін сіз Cordon Bleu тағамын жасау өте оңай екенін түсінесіз. Ол қарапайым рецептімен ғана емес, ең алдымен тамаша дәмімен де таң қалдырады. Бұған қоса, көкөніс салаты мен шөптер қосылған тәрелкеде нәтиже өте әсерлі көрінеді.

Француз тілінен аударғанда тағамның атауы «көк лента» дегенді білдіреді. Ірімшік пен ветчина толтырылған шницельге кім және қашан мұндай атау берілгені белгісіз. Қазіргі уақытта бұл дәмді тағамның таңқаларлық әдемі және тартымды атауының шығу тегі туралы бірнеше ресми нұсқалар бар.

Солардың біріне сәйкес, Франция басшысы - Людовик XV - аспазшыны ерекше белгі - көк лентамен марапаттады. Ол осындай құрметті марапатқа елбасының талғамын елең еткізгені үшін, ләззат азғырғаны үшін марапатталды. Ол ірімшік пен ветчина қосылған ет дәмдісін жасады.

Басқа нұсқа бойынша ірімшік пен ветчина қосылған шницель байқауда жеңіске жеттіаспаздық өнері мен тамаша дәмі үшін «Көгілдір лентамен» марапатталды. Әлемдік аспаздық өнердің пайда болуы мен дамуын ұзақ уақыт бойы зерттеп келе жатқан тарихшылар бұл тағамды алғаш дайындаған аспаз өзінің тағамын безендірген дейді. көк таспа.

Көп нұсқалардың ішінен тарихи расталған біреуі әлі бөлектелмеген. Сондықтан бүгінде аспаздық өнердің әрбір өкілі өзіне ұнайтынын таңдауға құқылы. Бір нәрсе анық: тағамның француз тамыры бар. Ал, енді оның қандай тағам екенін білейік.

"Cordon Bleu" - ветчина мен ірімшік қосылған, майға қызарғанша қуырылған нан пісірілген ет шницельі. Ол үшін ет әртүрлі сорттарда қолданылуы мүмкін: шошқа еті, сиыр еті, бұзау, тауық еті. Бірақ өте шырынды, хош иісті шницельдерді дайындау үшін тек тауық еті ғана пайдаланылуы мүмкін, өйткені тек бұл ет нәзік және жұмсақ дәмге ие және ұзақ термиялық өңдеуді қажет етпейді. Үйде Cordon Bleu қалай дайындау керектігін қарастырыңыз.

Пісіруге арналған ингредиенттер

Аристократиялық аты бар шницельдің өте қарапайым рецепті бар, мұнда барлық негізгі ингредиенттерді жиі әр үйде дерлік көруге болады. Сонымен, тауық етінен «Кордон Блеуді» кезең-кезеңімен дайындауға мысал келтірейік. Рецепт келесі негізгі ингредиенттерді қамтиды:

• бройлер тауықтың төс еті;
• ысталған ветчина;
• қатты ірімшіксорттар;
• нан үгіндісі;
• ұн (нан пісіруге арналған);
• жұмыртқа (нан пісіру үшін);
• тұз және бұрыш;
• қуыруға арналған май (сары май немесе көкөніс).

Пісіру қадамдары

Алдымен салмасын дайындап алайық. Қатты ірімшік пен ветчинаны тауық етінің қалтасына салуға болатындай мөлшердегі жұқа тілімдерге кесіңіз. Нан пісіруге арналған жұмыртқаны шұңғыл ыдыста көпірткішпен немесе миксермен шайқаңыз, ұнды ыдысқа құйыңыз, дүкеннен нан үгіндісін қолдануға болады, немесе оны өзіңіз пісіруге болады (кептірілген нанды сүлгімен орап, үгінді жасаңыз. домалақ түйреуіш).

Шницельді дайындау

Тауықтың төс еті (сүйегі жоқ) жуып, кептіру керек. Содан кейін біз кеудені ұзынынан кесеміз, бірақ соңына дейін емес, осылайша біз толтыратын қалтаны қалыптастырамыз. Шницельді қалыптастырмас бұрын, тауық етінің филесін ас үй балғасымен жақсы ұрып-соғу керек болады және бұл өте мұқият жасалуы керек, өйткені «Cordon Blue» үшін өте нәзік тауық еті қолданылады. Мақалада берілген фотосуреттер соңғы нәтиже ретінде не алатыныңызды көрсетеді.

Ет дайын болғанда екі жағына бұрыш пен тұзды дәміне қарай саламыз. Алынған филе қалтасына ірімшік пен ветчина салмасын салыңыз, шницель жасаңыз және қуыру процесінде ірімшік ағып кетпеуі үшін шеттерін тіс тазалағыштармен бекітіңіз. Егер жиектер біркелкі болмаса, артық бөлігін мұқият кесуге болады. Содан кейін шницельді келесі ретпен үш өнімге бөлеміз: ұн - жұмыртқа - нан үгіндісікрекер.

Пісіру режимі

Флелерді сары май немесе өсімдік майы қосылған терең, жақсы қыздырылған табада қызарғанша қуырыңыз.

Кәсіби аспаздық мамандар осыдан кейін тауықтың «Cordon Bleu» етін 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салуды ұсынады. Онда ыдыс әлі 7 минуттай терлей алады. Осылайша, пештегі "Cordon Bleu" дайын болады және одан да қанық дәмге ие болады.

Қызмет көрсету алдында соңғы нүктелер

Француз шницельдерін ыстық күйде берген жөн, өйткені осы жағдайда ғана сіз бұл дәмді тағамның хош иісін шынымен бағалай аласыз. Бұған дейін біз тіс шұқығыштарын алып, емді шөптермен безендіреміз. Филенің қанағаттанарлық болғаны сонша, оны гарнирмен ұсына алмайсыз, бірақ көкөніс салаты мен шөптермен шектеліңіз.

Үй шаруасындағы әйелдерге ескертпе

Кез келген үй иесінің осы немесе басқа тағамды дайындауда өзіндік аспаздық құпиялары бар және бұл жағдайда «Cordon Bleu» де ерекшелік емес.

Толмасын салудан бастайық. Пісіру кезінде тағамның ең үлкен дәміне қол жеткізу үшін қатты ірімшіктерді пайдалану керек, ең дұрысы Raclette, Emmental, Gruger. Тауықтың төс етінің өзі айқын дәмге ие болмайтыны белгілі, ал ірімшік тағамға өткір дәм бере алады. Грюгер - айқын жаңғақ дәмі бар жеңіл ірімшік. Эмменталь - ащы, сәл тәтті. Раклетттің ерекше дәмі бар (ол ақ шараппен жуылады). Ветчина ірімшік сияқтытауық етінің дәмі мен хош иісін жақсартуға арналған, сондықтан ол неғұрлым ысталған және хош иісті болса, дайын шницельдердің дәмі соғұрлым қанық болады.

Көбінесе ет филесін шайқау сияқты процедуралар кезінде көп шашырау пайда болады. Өзіңізді ластамау және айналаңызға шашыратпау үшін, тауықтың төс етін ұрып-соққанда, полиэтилен пакетін немесе пленканы қолданыңыз. Еттің үстіңгі жағын жабыңыз, сонда бәрі таза болады.

Егер шницельдерді алдын ала қыздырылған пешке салу мүмкін болмаса, екінші жағын қуырған кезде отты азайтып, табаны қақпақпен жабыңыз. Бұл жағдайда ет қуырылады, ал ірімшік тұтқыр болады.

Крекер қуыру кезінде құлап кетпеуі және қыртысы біркелкі болып шығуы үшін шницельдерді табаға салмас бұрын мұздатқышқа шамамен 20 минут салып қою керек.

Дұрыс өлшем - ащы дәм

Бір тауықтың төс етінен шницель жасасаңыз, порция өте үлкен болады. Сіз мұны осылай жасай аласыз, бірақ банкет үшін әлдеқайда аз мөлшердегі өнімдерді дайындаған дұрыс болады. Бұл жағдайда филе 2 бөлікке бөлінуі керек. Яғни, 1 тұтас тауықтың төс етінен 4 өте дәмді нәзік шницель жасайды.

Аспаздық сиқырды қолданыңыз

"Cordon Bleu" өз алдына дайын тағам. Бірақ сіз түпнұсқа француз шницель салмасымен үй шаруашылығыңызды тәжірибе жасап, таң қалдыра аласыз.

Мысалы, насыбайгүл жапырақтары, кептірілген қызанақ және пармезан ірімшігі өте жақсы үйлеседі. Кішкене дәмдеуішВетчина мен ірімшік қосылған шницельдің үстіне жұқа туралған алма немесе алдын ала суланған қара өрік қосылады.

«Cordon Bleu» әртүрлі соустармен жақсы үйлеседі. Мысалы, олардың біреуін тез дайындауға болады - бірнеше минут ішінде. Қайнаған кілегейге туралған қызанақ пен үгітілген пармезан ірімшігін қосыңыз. Бұл тұздықты баяу отта бірнеше минут бойы пісіріп, тұздық қайыққа салып беру керек. "Cordon Bleu" қарапайым және өте дәмді!