Шарапты қанша уақыт ашық ұстауға болады: шарттар, температура, сомелье бойынша кеңес

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Шарапты қанша уақыт ашық ұстауға болатыны туралы ақпарат сусынның қалдық мөлшеріне, сондай-ақ өнім түріне байланысты өзгеруі мүмкін. Алкогольді сусынды тым ұзақ немесе дұрыс сақтамаған кезде оның құрамындағы эфир майларының тотығуы, сондай-ақ ауа-райының бұзылуы орын алады. Сонымен қатар, дәм нашарлайды, хош иіс жоғалады, сонымен қатар улану мүмкіндігі бар. Бұл мақалада біз шарапты қанша уақыт ашық ұстауға болатынын және қандай шарттарда болатынын егжей-тегжейлі қарастырдық.

Сақтау мерзіміне әсер ететін факторлар

Сусынның сақталу ұзақтығында маңызды рөл атқаратын бірнеше маңызды тармақтар бар. Егер шарапты қанша уақыт ашық ұстауға болатыны туралы айтатын болсақ, онда келесі нюанстар сақтау мерзіміне әсер етуі мүмкін.

Үйдегі ылғалдылық деңгейі

Мән төмен болғанда, бөтелкедегі тығын кебеді, бұл оның ұсақталуына және тығыздықты нашар ұстауына әкеледі. Жоғары ылғалдылық жағдайында сұйықтық көгеріп, тез нашарлайды.

Ауа температурасы

Төмен температурада өнім өзінің қасиеттерін мүлде және қалдықсыз жоғалтады. Мұздатқаннан кейін де хош иіс пен дәм қайтып келмейді. Сонымен қатар, жылу әсер еткенде тотығу процесі әлдеқайда жылдам жүреді, бұл өнімнің тез тозуына себеп болады.

Қоршаған орта

Шарапты тоңазытқышта сақтау кезінде басқа өнімдердің хош иісімен қаныққан болуы мүмкін. Бұл сусын әлі де тұтынылуы мүмкін, дегенмен, шынайы эстетиктер бұл процесті ұнатпайды. Сондай-ақ, сусынға күн сәулесінің әсер ету ықтималдығын ескеру керек. Сондай-ақ, тіпті жасанды жарықтандыру бұл өнімнің сапасына теріс әсер ететініне назар аударған жөн, ал табиғи жарықтандыру тез нашарлауына әкелуі мүмкін.

Ыдыстардың тығыздығы

Егер шарап тығыны ауаның өтуіне кедергі жасамаса, сақтау мерзімі бірнеше есе қысқарады. Сонымен қатар, табиғи желдетудің пайда болуы тотығу процесінің жүруін тездетеді.

Орау материалы

Ең қолайлы материал - шыны, себебі ол сусынмен әрекеттесе алмайды. Оларды пластикалық контейнерлерді сақтау үшін қолдануға болмайтынын ескеріңіз. Картон ыдыстарда сусын тезірек бұзылады. Сондай-ақ бартығын жасалған материал ерекше маңызды болып табылады. Егер ол пластик болса, бөтелке жеткілікті түрде жабылмайды, бұл өнімнің сапасына теріс әсер етеді.

Әртүрлілік

Сонымен қатар, мысалы, байытылған өнімдер қызыл шараптарға қарағанда ұзағырақ сақталады, себебі бірінші жағдайда құрамы өзгертілген. Газдалған сусындардың өндіру технологиясы мен сипаттамаларының арқасында олар қасиеттерін тез жоғалтады.

Оттегі

Мұнда сусынның оттегімен жанасу аймағы маңызды рөл атқарады. Өйткені, ауа шараптың сірке суына айналуына ықпал етеді.

Жарамдылық мерзімі

Шарапты қанша уақыт ашық және жабық ұстауға болады? Егер шараптың өндірістік жарамдылық мерзімі туралы айтатын болсақ, онда бұл шарап өнімінің қасиеттерінің өзгермейтініне кепілдік беретін уақыт.

Алайда тұрақтылықты сақтау үшін, сондай-ақ жауын-шашынның ықтималдығын жою үшін шарап өніміне әртүрлі консерванттар қосылады. Бірақ іс жүзінде дайын сусын жарамдылық мерзімі өткен жағдайда қышқыл болмай қалады.

Ашылмаған шараптың нақты жарамдылық мерзімін анықтау қиын. Өйткені, жоғары сапалы сусындар бірнеше ғасырлар бойы қол тигізбей қалуы мүмкін. Сапалы өнім уақыт өте келе қартаяды, нәтижесінде оның дәмі жақсарады.

Сусынның стандартты сорттары үшін, дәстүрлі түрде сақтау мерзімі 2 жылдан 5 жылға дейін, бірақ элита үшіншараптар (мысалы, Бургундия немесе Бордо) бұл кезең толық ғасырға дейін созылуы мүмкін.

Ашық бөтелке шарапты қанша уақыт сақтауға болады? Ашық контейнерлер туралы айтқанда, сақтау уақыты күрт қысқарады, өйткені химиялық қосылыстар бірден оттегімен әрекеттеседі, содан кейін тотығу басталады. Жарқыраған өнімдер туралы айтатын болсақ, көмірқышқыл газы да шығарылады.

Ашық шарапты қанша уақыт сақтауға болады?

Көбісі бұл сұрақты қойған болуы керек. Дегенмен, сақтау уақыты сақтау шарттары мен әртүрлілігіне байланысты өзгеруі мүмкін:

1. Жарқыраған шараптар. Ашық жарқыраған шарапты тоңазытқышта қанша уақыт сақтауға болады? Тоңазытқышта мұндай сусындар 3 күнге дейін қасиеттерін сақтай алады. Сақтау уақыты өнімнің жасалу тәсіліне әсер етеді. Егер бүйірлік ашытулар қысым мен температура көрсеткіштері бақыланатын ыдыстар арқылы жүргізілсе, онда сақтау мерзімі қысқарады. Стандартты технологиялар (мысалы, шампан немесе кава) арқылы өндірілген алкоголь әлдеқайда ұзақ сақталады.
2. Ашық раушан және ақ шараптар. Дұрыс сақтау кезінде сусын өзінің дәмі мен хош иісін 5-7 күн бойы сақтай алады. Дегенмен, бірінші күннен кейін химиялық процестің жүруіне байланысты жеңіл қышқыл дәмде сезіледі. Жеке сорттар жағдайында мұндай өзгерістер, керісінше, дәмнің жақсаруына ықпал етеді.
3. Толыққанды ақ шараптар. Ақты қанша уақыт сақтауға болатынын айтуашық шарап, содан кейін жеңіл вариациямен салыстырғанда, бұл сусындар бастапқыда ең аз қышқылдыққа ие, сондықтан олар оттегімен байланыста болған кезде тезірек нашарлайды. Мұндай ашық шарапты сақтау ұзақтығы 3-5 күн, бірақ барлық қажетті шарттарды ескере отырып.
4. Қызыл шараптар. Ашық қызыл шарапты қанша уақыт сақтауға болады? Жалпы сақтау мерзімі - 3-5 күн. Дегенмен, нақты деректер қышқылдық деңгейіне байланысты болады. Ол жоғары болған кезде, сусын бұзылуға жақсы әсер етпейді. Мысалы, Pinot Noir әлдеқайда жылдам тотығады, өйткені оның құрамында бастапқыда аз таниндер бар. Кейбір жағдайларда бөтелкені түні бойы ашық ұстау қызыл шараптың дәмдік профилін жақсартуы мүмкін.
5. Бекітілген шараптар. Дүкенде сатып алынған ашық құрғақ немесе жартылай тәтті шарапты қанша уақыт сақтауға болатыны туралы сұрақ туындаса, ол өзінің дәмдік қасиеттерін салқын бөлмеде 28 күнге дейін сақтай алады. Бұл мерзім жүзім спирті қосылғандықтан ұзартылды.
6. Орамдағы шарап. Қораптағы стандартты сусындар, әдетте, шыны бөтелкеде бірдей сортпен бірдей сақталады. Егер контейнерде арнайы шүмек болса, жарамдылық мерзімі автоматты түрде ұзарады.

Соммелиер кеңестері

Ашық бөтелке шараптарды қалай сақтауға болады? Ең дұрысы, бұл сұрақтың жауабы шарап жертөлесін пайдалануды және вакуумды жасауға болатын арнайы жабдықты пайдалануды қамтиды. Мұндайсақтау шарттарына сәйкес өнімдер максималды мерзімге өзінің қасиеттерін сақтай алады. Бірақ көп жағдайда бұл мүмкін емес, сондықтан сақтау үшін тоңазытқышты немесе шарап шкафын пайдалануға болады.

Қалған сусынды жаңа ыдысқа құйған жөн, оның көлемі шарап мөлшеріне сәйкес келуі керек. Бөтелкені мойынға толтырған жөн, сондықтан ауамен жанасуды азайтасыз. Қараңғы шыны ыдыстарға артықшылық беру керек, өйткені жасанды жарықпен және күн сәулесімен әрекеттесу кезінде шарап өзінің қасиеттерін жоғалтады. Сонымен қатар, тығын бөтелкені мықтап жабуы керек. Контейнерді тік күйде сақтау ұсынылады, осылайша блоктаушы материалдың кебуіне жол бермейді. Пластмасса пайдаланылса, бұл ережені елемеуге болады.

Жертөледе сақтау кезінде ылғалдылықты ескеру қажет. Ең жақсы деңгей - 60-80%. Ауа температурасы белгілі бір сортқа байланысты өзгеруі мүмкін, бірақ шамамен +10 … +15 °С болуы керек.

Қорытындылай келе, егер сіз ашық бөтелке шараптың жарамдылық мерзімін ұзартқыңыз келсе, жоғарыда сипатталған барлық қажетті шарттарды сақтауыңыз керек екенін атап өткен жөн.