Шалқан: фотосуреттері бар тағам дайындау рецепттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шалқан көкөніс өсімдігі ретінде ерте заманнан белгілі. Оны дәмді және пайдалы тағамдарды ала отырып, ондаған түрлі тәсілдермен пісіруге болады. Шалқан жасауға арналған ондаған рецепттер бар және бұл мақала сізді олардың кейбірімен таныстырады.

Біраз тарих

Шалқан пісіруге арналған рецепттер біздің ата-бабаларымызға ежелден белгілі. Ежелгі уақытта бұл көкөніс ресейліктердің дастарханында жиі қонақ болды. «Буға пісірілген репадан гөрі қарапайым» фразеологиялық бірлікті бәрі біледі, бұл оның жиі қолданылуын көрсетеді. Дәстүр бойынша, репа жабық контейнерде, ресейлік пеште өз шырынында дайындалған. Тек XIX ғасырдың 50-жылдарынан бастап. ол орыстардың рационынан бірте-бірте картоппен ауыстырыла бастады.

Пісіру

Шалқан шикі түрде жейді. Ол пісірілген, бұқтырылған, қайнатылған, тұздалған, кептірілген және маринадталған. Тамыр дақылдары мен жас шалқан жапырақтарын салаттарға салады. Одан сорпалар мен соустар дайындалады, ал репа шырыны витаминді көкөніс коктейльдеріне жиі кіреді. Сонымен қатар, аталған түбірлік дақылдан ет тағамдарына арналған гарнир дайындалады. Әсіресе дәмді репа пюресі, ол дұрыс дайындалған кезде болмайдыкартоптан төмен.

Бұл көкөністің ерекше жарқын дәмі бар, сондықтан оған ащы дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қажет емес. Шалғам өсімдік майымен, кілегеймен, ірімшікпен, қаймақпен, сәбізмен, балмен, лимон шырынымен, алмамен және бақша жасылымен жақсы үйлеседі.

Шалқан тағамдарын дайындауға арналған рецепттер дүние жүзінің асханаларында кездеседі. Атап айтқанда, француздар оны пияз және сәбізбен бірге жас қой етімен бұқтырады. Осы елдің кейбір аймақтарында ұсынылатын тағы бір танымал мерекелік тағам - бал мен репа қосылған үйрек төсі.

Түркияда шалқанды йогурттан сорпа жасауға пайдаланады, ал корейлер, қытайлар және жапондықтар маринадталған шалқанды жақсы көреді. Бұған қоса, Қытайда бұл түбір көкөністер тілімдерге кесіліп, кептірілген және соя соусымен бірге жейді.

Окрошка: не керек

Өкінішке орай, көптеген дәстүрлі ескі шалқан рецептері жоғалып кетті. Дегенмен, бүгінде олар өз отбасыларының мәзірін пайдалы тағамдармен әртараптандыруға тырысатындарды қайтадан қызықтырады. Мысалы, жазда окрошка тамаша таңдау болуы мүмкін.

Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 1 л окрошка дайындауға жарамды кез келген квас;
• 3 жаңа піскен қияр;
• 3 нәресте картопы;
• 2 орташа өлшемді репа;
• 2 тауық жұмыртқасы;
• бірнеше жасыл пияз қауырсындары;
• жаңа кинза;
• жаңа аскөктің бірнеше бұтақтары;
• қант пен тұз дәміне қарай;
• 1 шай қасық желкек пюресі;
• жаңа насыбайгүлдің бірнеше бұтақтары;
• екі филиалжалбыз;
• пышақтың ұшына қара бұрыш;
• 3 ас қасық. л. майлы қаймақ.

Пісіру

Ең алдымен көк және басқа көкөністерді жуу керек. Содан кейін, репа пісіруге арналған осы рецепт бойынша сізге қажет:

1. Ұсақталған жасылдарды ұсақтап, тұздап, саусақтарыңызбен сүртіңіз немесе шырын ерекше болу үшін ұсақтаңыз.
2. Екі қиярды үккіштен өткізіп, біреуін кішкене текшелерге кесіңіз.
3. Пісірілген картопты аршып, текшелеп тураңыз.
4. Пісірілген және қабығы аршылған жұмыртқаны үккіштен өткізіңіз.
5. Шалқанды жуыңыз, зақымдалған жерлерін кесіңіз және қабығын тазалаңыз.
6. Тұз және бұрыш көкөністері.
7. Қант қосыңыз.
8. Бәрін жақсы салқындатылған кваспен құйып, араластырыңыз.
9. Қаймақ пен желкек қосыңыз.
10. Дәмін көріп, қажет болса тұз қосыңыз.
11. Қақпақпен жауып, суытып, тоңазытқышта тұндыруға қалдырыңыз.

Ет пирогтары қосылған шалқанды окрошка ұсынуға ұсынылады. Бұл оны одан да дәмді етеді.

Жаңғақ салаты

Шалқан (фотосуреттері бар рецепттерді төменде қараңыз) пайдалы салаттар үшін тамаша негіз бола алады.

Ол үшін сізге қажет:

• ½ кг шалқан және бірдей мөлшердегі ұсақ қызылша;
• 1 ас қасық л. бальзам сірке суы;
• бақша салатының бір шоғы;
• 200 г өзіңіз таңдаған жаңғақтар (бадам, фундук, кешью, грек жаңғағы немесе қарағай жаңғағы);
• тұз және дәмдеуіштер;
• 5-6 ас қасық. л. күнбағыс майы;
• бірнеше ақжелкен бұтақтары;
• 1 тіс сарымсақ.

Шалқан мен жаңғақ қосылған салат пісіру

Рәсім келесідей:

1. Шалқанның қабығын тазалаңыз.
2. Көкөністерді текшелерге кесіңіз.
3. Тұздалған қайнаған суға 2-3 минут салып қойыңыз.
4. Су ағызылып, шалқан кептіріледі.
5. 3 ас қасықта қуырыңыз. л. 5 минутқа май.
6. Қызылша щеткамен жақсылап жуылады және қабығында жұмсақ болғанша (шамамен 20 минут) қайнатылады.
7. Суытып, қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз.
8. Аршылған жаңғақтарды құрғақ ыстық табада 2 минут қуырып, пышақпен тураңыз.
9. Ақжелкен мен сарымсақты турап, кішкене ыдысқа салыңыз.
10. Бальзам сірке суын, қалған күнбағыс майын қосыңыз.
11. Тұз, бұрыш және шанышқымен шайқаңыз.
12. Жуу және кептірілген салат жапырақтары, оларды табақтарға салыңыз.
13. Үстіне қызылшаның жұқа тілімдерін салыңыз.
14. Майға қуырылған шалқанды салаттың ортасына салып, барлығына сорпаны құйып, жаңғақтарды сеуіп қояды.

Пеште шалқан рецепті

Бұл көкөніс ғасырлар бойы ресейлік пеште пісірілген. Бүгінде көптеген үйлер мен қалалық пәтерлерде ол электр немесе газ пешімен ауыстырылды. Онда дәмді тағамдар дайындауға болады. Мысалы, репаны сарымсақ пен креммен пісіруге болады.

Ол үшін сізге қажет:

• 4 репа;
• 4 түйір сарымсақ;
• 2 кесе үгітілген ірімшік;
• 4 ас қасық. л. сары май;
• 100 мл тауық сорпасы;
• 100 мл қалың крем;
• тұз, шөптер және бұрыш - автордәмі.

Пеште шалқанды қалай пісіруге болады

Осындай дәмді кастрөлді жасау үшін сізге қажет:

1. Сарымсақ қабығын аршып, кесіңіз.
2. Үркіленген ірімшік.
3. Шалқанның қабығын аршып, тураңыз.
4. Қуыруға арналған табада сары майды ерітіңіз.
5. Шалқан тілімдерін үздіксіз қабат етіп жайып, үгітілген ірімшік себіңіз.
6. Кілегей мен сорпаны, тұз бен бұрышты құйыңыз. Дайындалған ингредиенттер таусылғанша қабаттарды ауыстыру керек.

Табаның ішіндегісі қайнағаннан кейін оны алдын ала қыздырылған пешке салып, қызарғанша 20 минут пісіріңіз.

Буға пісірілген репа рецепті

Көп ғасырлар бойы орыстардың дастарханында жиі қонақ болып келген тағамды алу үшін сізге қажет:

1. Бірнеше кішкентай шалқанды алып, қабығын аршыңыз.
2. Көкөністерді кәстрөлге немесе қуыруға арналған жеңге салыңыз.
3. 1-2 ас қасық қосыңыз. л. су.
4. Суық пешке салып, температурасын 180 градусқа қойыңыз. Шалқан 50 минутта дайын болады.

Одан кейін көкөністерді пештен шығарып, тұздап, өсімдік майын себіңіз, содан кейін бөлек немесе ет немесе тауық етіне арналған гарнир ретінде қызмет етіңіз.

Шалқанды жұқа тілімдерге алдын ала кесілген қос қазанда бумен пісіруге де болады. Оны кептірілген шөптер қоспасымен (дәміңізге қарай) ұсыныңыз және бал қосылған қыша майын тамызыңыз.

Шалқан сорпасы

Бұл көкөністен жасалған ескі рецепттерді аз адамдар біледі. Таң қалдырғыңыз келсеүйге, содан кейін дәмді бұқтырылған тағамды дайындаңыз. Ол үшін мына әрекетті орындаңыз:

• 1,5 литр суық суды қайнатыңыз;
• тұз қосыңыз;
• аршылған шалқанды (5 дана) және пиязды (1 дана) текшелерге кесіңіз;
• көкөністерді қазанға салыңыз;
• дайын болғанша пісіріңіз;
• бұқтыруды оттан алудан бірнеше минут бұрын иісті бұрыш, қалампыр, майдалап туралған сарымсақ (бір-екі қалампыр) және шөптерді (ақжелкен мен аскөктің бірнеше бұтақтары) қосыңыз.

Енді сіз шалқанды тамақ дайындауда қалай қолдануға болатынын білесіз. Фотосуреттері бар рецепттер сізге де белгілі, сондықтан жақын адамдарыңызды ерекше дәмі бар түпнұсқа тағамдармен таң қалдыра аласыз.