Кекс рецепті. Кекстер түрлері, дайындау және безендіру

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кекстер шыныаяқтардағы кішкене торттардан басқа ештеңе емес. Аспаздық мамандар десертті осылай анықтайды. Мұндай кондитерлік өнімдер Батыс елдерінде өте кең таралған. Біздің елде оның танымалдығы соншалықты көп емес. Дегенмен бұл десерттің жанкүйерлері көп.

Кекс - бұл не?

Кекстер – қағаз шыныаяқтарда дайындалып, ұсынылатын шағын торттар. Олар алғаш рет Америкада пайда болды, содан бері олардың танымалдылығы төмендеген жоқ. Оның үстіне батыс елдерінде олар кондитерлік өнімдерді нағыз аспаздық шедеврге айналдырып, ерекше үреймен қарайды.

Кекстер печеньеден немесе крем салмасы бар басқа қамырдан және кондитерлік бұйымдарды безендіру арқылы жасалады. Дәстүрлі кондитерлік өнімдер қабатсыз дайындалады, бірақ тек кілегей, мастика, глазурьмен жомарт безендірілген.

Бірақ мини-торттардың танымал болуымен көптеген жаңа рецепттер пайда болды. Сонымен қатар, аспаздар кейде десертті нағыз кондитерлік шедеврге айналдырады.

Кекстерді пісіру - тұтас рәсім. Америкада аспаздық мамандар өз өнімдерін дайындау үшін тек ең жақсы және ең жаңа өнімдерді пайдаланады. Және шамамендесерттерді безендіру және айтудың қажеті жоқ. Шоколад пен марципан мүсіншелері, глазурь, шоколад, печенье және т.б. пайдаланылады. Деңгейлі кекс торттары да қазіргі кондитерлердің өнертабысы болып табылады. Мұндай өнімдер дәстүрлі торттардан жаман емес көрінеді және дәмі жағынан олардан кем түспейді. Кексті қалай жасау керектігі туралы сөйлесейік.

Қамыр және дайындық

Кекс қамырына арналған көптеген рецепттер бар. Негізінде бұл кез келген нәрсе болуы мүмкін. Кекстер немесе печенье үшін қамыр жасауға болады. Көптеген опциялар. Дегенмен, кекстер жасау үшін сізге шағын алюминий қалыптары қажет. Қазір аспаздар силикон мен қағазды белсенді пайдаланады. Айтпақшы, қағаздан жасалғандар ең қолайлы. Дүкендерде өте әдемі түс нұсқаларын таба аласыз. Мұндай пішіндер қазірдің өзінде кондитерлік өнімнің безендірілуі болады. Егер сіз қағазды таппасаңыз, силиконды қолданған дұрыс. Өйткені металлда пісіру жиі күйіп кетеді. Тәжірибесіз кондитер аспазының мұны шешуі қиын.

Қағаз пішіндері ыңғайлы әрі тартымды болып қана қоймайды, сонымен қатар олар пісірілген өнімдерді ұзағырақ сақтайды. Сонымен қатар, мұндай орау гигиеналық болып табылады. Пішіндерге қамырдың 2/3 бөлігі ғана толтырылады, себебі пісіру кезінде оның көлемі артады.

Бір қарағанда, кекс қамырының рецептері кекс рецепттерінен айтарлықтай ерекшеленбейтін сияқты көрінуі мүмкін. Бірақ іс жүзінде олай емес. Кекстер тұзды, ашытқысыз және, әрине, тәтті болуы мүмкін. Кекстерге келетін болсақ, бұл өте тәтті кондитер өнімдері. Өйткені, кекстер - бұл миниатюралық торттар, және бұлбәрі айтылды.

Кекстердің түрлері

Мини-торттардың сыртқы түрі де, ішкі мазмұны да әртүрлі болуы мүмкін. Тек кекстердің барлық түрлерін есептемеңіз, мұнда тек бірнеше нұсқа бар:

1. Шоколад. Олардың ішінде кез келген шоколад, карамель, сондай-ақ жаңғақтар, қарақат, таңқурай және басқа да қосымша компоненттер болуы мүмкін.
2. Ванильді кекстер. Торттардың ішінде шайқалған құлпынай, жаңғақтар, банандар, манголар, алма соусы болуы мүмкін. Үстінен өнім сүзбе немесе кілегеймен безендірілген.
3. сүзбе кекстері.
4. Жаңғақ торттарының ішінде жаңғақтар бар және сыртында кілегей немесе кілегеймен жабылған.
5. Пістенің іші сәйкес креммен толтырылған.
6. Лимон қабығы қосылған кекстер (лимон кремі қолданылады).
7. Жеміс - таңқурай, көкжидек, құлпынай кекстері, мандарин, ананас, шие және т.б. Мұндай мини-торттардың ішінде және сыртында жеміс кремдерімен безендірілген.
8. Кілегейлі ірімшік қосылған кекстер.
9. Трюфель.
10. Тирамису кекстері.
11. Жаным.
12. Йогурт.
13. Кофе.

Тізімді шексіз жалғастыруға болады, себебі бұл тақырыпта вариация саны жоқ. Біздің мақалада біз тек кейбір кекс рецептерін береміз.

Классикалық рецепт

Енді бір-бірімен таласып жатқан кондитерлер түрлі кекс рецептерін ұсынады. Бірақ мен әңгімені классикалық нұсқадан бастағым келеді. Пісіруге арналған қамыр арнайы технология арқылы дайындалады.

Ингредиенттер:

• сары май (230 г),
• қант (330 г),
• екі жұмыртқа,
• ұн (420 г),
• сүт (235 мл),
• аздап тұз.

Негізді пісіру

Кекстердің классикалық рецепті, біз айтқанымыздай, майды көпірту әдісін қолдануға негізделген. Процестің мәні мынада, сары май жұмсақ масса алынғанша қантпен бірге шайқалады. Содан кейін оған тұз бен жұмыртқа қосылады. Процедураны егжей-тегжейлі сипаттасаңыз, пісіру процесі келесідей болады:

1. Сары май мен қант жақсылап шайқалады.
2. Тұз бен май қосылғаннан кейін масса соғуды жалғастырады.
3. Біртіндеп електен өткізілген ұнды енгізіңіз, оны алдымен қопсытқышпен араластыру керек. Олар қамырды жақсылап араластыруға тырысады.
4. Сүт енгізіліп, масса қайтадан араластырылады.

Осы жұмыстың нәтижесінде түйіршіктерсіз біртекті және жұмсақ қамыр алу керек. Егер сізде металл қалыптар болса, онда оларға қағаз шыныаяқтарды салу керек. Біз оларды сынақтың үштен бірінен азымен толтырамыз. Ең дұрысы, ол жақсы көтерілуі керек. Кекстердегідей, кекстерге арналған шляпаның болуы мүлдем құптамайды. Сондықтан көп сынақтан өткізудің мағынасы жоқ. Біз дайындаманы алдын ала қыздырылған пешке салып, 30 минут пісіреміз. Қамырды суытып алған соң, глазурь немесе кремді өзіміз дайындай бастаймыз.

Кекстерге арналған крем

Шағын торттарды кез келген нәрсемен безендіре аласыз. Дегенмен, кекс кремінің негізгі рецептін есте ұстаған жөн. Декорация үшін біз, әринесізге кондитерлік шприц қажет болады. Егер сіз кондитерлік шедеврді дайындауды шешсеңіз, оны өзіңіз үшін алыңыз. Бұл құрылғысыз әдемі раушан гүлдерін жасау мүмкін емес.

Кекстердің классикалық рецепті май креміне негізделген.

Кремді өнімдер:

• кілегей немесе сүт (85 мл),
• сары май (230 г),
• ваниль,
• қант ұнтағы (145 г).

Крем жақсылап шайқалып, пішінін тамаша сақтау үшін құрамында майы жоғары май алу керек. Оның құрамында шөп қоспалары болмауы өте маңызды. Біз сүтті аздап қыздырамыз - шамамен 27-30 градусқа дейін.

Кремді дайындамас бұрын майды тоңазытқыштан алу керек. Ол бөлме температурасына дейін қызуы керек. Оны мәжбүрлеп қыздыру қажет емес.

Сары майға қант ұнтағын қосып, массаны 15 минуттай шайқаңыз, сүтті кішкене бөліктерге қосыңыз.

Сірнедегі крем

Дәміне жаңа нәрсе қосқыңыз келсе немесе түсін өзгерткіңіз келсе, кәмпиттер кремінің негізгі рецептін аздап өзгертуге болады. Сіз синтетикалық емес, табиғи бояғыштарды пайдалана аласыз - көкөніс немесе жеміс шырындары. Бұл жағдайда кілегейді сүтпен емес, қант шәрбатымен дайындаған дұрыс, өйткені оның таза түрінде шырын қосу кілегей массасының ұйып қалуына әкелуі мүмкін.

Қант сиропына негізделген крем үшін сізге қажет:

• сары май (230 г),
• ұнтақ (160 г),
• су (110 мл).

Қайнаған суға ұнтақ қосып, жақсылап араластырыңыз. Біз сироптың қайтадан қайнатылуын күтеміз. Содан кейін отты өшіріңіз. Қант массасы салқындатылуы керек. Басқа ыдыста сары майды шайқаңыз, салқындатылған сиропты кішкене бөліктерге біртіндеп салыңыз.

Дайын кремнің майлы және тығыз құрылымы бар. Түсті масса алғыңыз келсе, қызылша, шпинат немесе басқа жидектердің, жемістердің немесе көкөністердің шырынын қосуға болады.

Шоколадты ганаш

Шоколадты кекстер - шағын торттардың ең танымал түрлерінің бірі. Оларды дайындау үшін әртүрлі рецепттер бар. Дегенмен, біз классикалық шоколадты ганач рецептін ұсынғымыз келеді. Бұл кәдімгі кілегей емес: ол сұйық болғандықтан, пісіруге арналған әшекейлер жасауға пайдаланылмайды. Ол кондитер өнімдерін суаруға пайдаланылады.

Ингредиенттер:

• қара шоколад (кемінде 62% какао бар сапалы өнім қажет, 180 г);
• ст. л. қант;
• майлы крем (190 мл).

Барлық ингредиенттер - қант, кілегей және шоколад - контейнерге салынған, біз оны су ваннасына жібереміз. Біз өнімдерді толығымен ерігенше қыздырамыз. Бұл жағдайда массаның қайнамауын қамтамасыз ету керек. Кекстерді көп мөлшерде ганачпен үстіне құйыңыз, содан кейін біз оларды тоңазытқышқа бірнеше сағатқа жібереміз. Крем қатып қалуы керек.

Шоколадты шағын торттар

Нағыз шоколадты кекстің рецептін ұсынамыз. Бұл торттар нағыз тәтті тіске әсер етеді. Пісіруге арналған қамыр жұмсақ және шоколадты. Бисквиттің тәттілігін қызыл шарап береді.

Ингредиенттер:

• қоңыр қант (190 г),
• сары май (75 г),
• жұмыртқа,
• қант (70 г),
• сары,
• бір стақан ұн,
• ch. л. ваниль эссенциясы,
• қызыл шарап (170 мл),
• 1/2 шай қасық қопсытқыш,
• кішкене сода,
• 1/2 кесе какао ұнтағы,
• даршын.

Пісіру алдында барлық ингредиенттер бөлме температурасында болуы керек. Контейнерде қанттың екі түрін араластырыңыз, сары май қосыңыз, содан кейін бірнеше минут бойы араластырғышпен шайқаңыз. Содан кейін сарысы мен жұмыртқаны енгіземіз, компоненттер жақсы араласқанша қайтадан шайқаймыз.

Бөлек ыдыста өнімдерді – какао, ұн, тұз, қопсытқышты араластырыңыз. Барлық ингредиенттерді електен өткізіп, біздің қамырға тікелей жіберіңіз. Қоспаны шпательмен араластырыңыз. Мұнда біз шарап пен эссенция қосамыз. Біз пішіндерді дайын массамен шамамен 2/3 толтырамыз. Кекстерді 15 минуттан артық емес пісіріңіз. Пісірудің дайындығын, әдеттегідей, біз ағаш тіс тазалағышпен тексереміз. Егер ол құрғақ болса, онда кекстер дайын. Дайын пісіруді қалыптарда бірнеше минут тұруға мүмкіндік беру керек, содан кейін ғана торға жіберіңіз. Бұл кекстер кремді безендірусіз дәмді болады. Дегенмен, оларды маскарпоне кремі, шоколадты ганаш немесе кілегейлі ірімшік кремімен толтыруға болады.

Банан десерті

Банан кекстері - дәмді десерт. Айтпақшы, банан қосылған кез келген кондитер әрқашан дәмді және хош иісті болып шығады.

Ингредиенттер:

• қант (140 г),
• ch.л. қопсытқыш,
• аз тұз,
• ұн (125 г),
• жұмыртқа,
• сода (1/2 шай қасық),
• сүт (120 мл),
• банан (110 г),
• ваниль эссенциясы,
• сары май (60 г).

Екі ыдыс аламыз. Біреуінде сода, тұз, ұн және қопсытқышты араластырыңыз, екіншісінде банан целлюлозасын шанышқымен илеңіз, сүт, май, жұмыртқа, ванилин қосыңыз. Алынған массаны миксермен шайқаңыз.

Одан кейін оған бірінші ыдыстағы құрғақ қоспаны қосыңыз. Қамырды тегіс болғанша илеңіз. Әрі қарай, қалыптарды алып, оларды массаның үштен бір бөлігімен толтырыңыз. Кекстерді пеште 20-25 минут пісіріңіз. Дайындықты тіс тазалағышпен тексеріңіз.

Шоколадты креммен бананнан жасалған кекстерді жасауға болады. Бұл комбинация да өте сәтті.

сүзбе

Ірімшік кекстері қамырға сүзбе арқылы дайындалады. Мини торттарды кілегейлі ірімшікпен де безендіруге болады.

Ингредиенттер:

• ст. қант,
• сонша ұн,
• сүзбе (210 г),
• үш жұмыртқа,
• сары май (140 г),
• разрыхлитель пакеті.

Крем үшін:

• қант ұнтағы (таңдауыңыз бойынша),
• кілегейлі ірімшік (230 г),
• түс үшін какао.

Пісірер алдында сүзбе електен сүрту керек. Ыдысқа ұнтақты жұмыртқамен шайқаңыз, содан кейін сүзбе, еріген сары май және ұн қосылған разрыхлитель қосыңыз. Қамырды шпательмен тегіс болғанша араластырыңыз, содан кейін оны қалыптарға салыңыз. Біз кекстерді 15-20 пісіремізминут.

Толық салқындағаннан кейін оларды май кремімен безендіріңіз. Оны дайындау үшін кілегейлі ірімшікті қант ұнтағымен шайқаңыз. Шоколадты реңк алу үшін кремге аздап какао қосыңыз. Кекстерге арналған кілегейлі ірімшік сапалы болуы керек.

Кремді безе

Кекстерді безендіру - кондитерлер жарысатын нағыз өнер. Көбінесе безе мини-торттарға арналған кремді дайындау үшін қолданылады. Өте тәтті емес және тығыз кілегей жұмыртқаның ақтығы, қант, май және ваниль сығындысы негізінде дайындалады. Бұл ең әмбебап нұсқа, өйткені оған жаңғақтар, дәмдеуіштер, шоколад және басқа ингредиенттер қосуға болады.

Ингредиенттер:

• үш тиін,
• ст. қант,
• 1/4 ас қасық. су,
• бір шымшым лимон қышқылы,
• сары май (175 г),
• ваниль эссенциясы.

Жұмыртқаның ақтығын терең ыдысқа құйыңыз. Кішкене кастрюльде қантты сумен араластырыңыз және кристалдар толығымен ерігенше араластырып, баяу отта пісіріңіз. Содан кейін сиропты суытып алыңыз. Жұмыртқаның ағын шайқаңыз, содан кейін сиропты қосыңыз. Тұрақты шыңдар пайда болған кезде масса дайын болады. Содан кейін біртіндеп жұмсартылған сары майды қосыңыз. Қоспа тұнып қалуы мүмкін, бірақ кейінірек шайқау процесінде ол қайтадан көтеріледі. Кремге міндетті түрде ваниль эссенциясын және бояуды қосыңыз. Дайын массаны кондитер пакетіне салып, торттарды безендіреміз.

Тирамису

Тирамису кремін кекстерді толтыру үшін пайдалануға болады.

Ингредиенттер:

• маскарпоне(270 г),
• май кремі (170 мл),
• қант (40 г).

Кремді дайындау үшін қант ұнтағын қолданған дұрыс. Оны кілегейлі ірімшікпен араластырып, миксермен шайқаңыз. Процесті тоқтатпай, біз кремді енгіземіз. Оларды қасықпен қосыңыз. Біз дайын кремді кондитерлік пакетке жібереміз. Десертті тирамисуға көбірек ұқсату үшін кекстер кофе ликеріне малынған болуы керек.

Шие салмасы

Кекстердің ерекшелігі оның үстіңгі жағын безендіріп қана қоймай, салмасына кремді массаны да пайдаланады. Салмалардың кремді құрылымы болуы керек, сондықтан оларды кондитер қапшығы бар кекске салуға болады.

Салмасы жемістер, жидектер және басқа өнімдерді қосу арқылы жасалады. Кекстерді әлі жылы болған кезде креммен толтырыңыз. Дәл осы кезде олар әлі де икемді. Егер сіз толтыруды мини-торт үшін пайдаланған болсаңыз, онда өнімнің жоғарғы жағы саңылауларды маска үшін креммен немесе мастикамен безендірілуі керек. Айтпақшы, кремдердің өзі де толтырғыш болуы мүмкін. Дегенмен, әдетте, кондитерлер соңғы және безендіру үшін мүлдем басқа массаларды пайдаланады. Бұл кішкентай торттарды одан да дәмді етеді.

Карамель-банан салмасының рецептін ұсынамыз.

Ингредиенттер:

• су (45 мл),
• шие (мұздатылған немесе жаңа, 230 г),
• крахмал,
• қант (65 г).

Пісіру үшін жаңа піскен жидектерді де, мұздатылған жидектерді де алуға болады. Біз сүйектерді алып тастап, оларды сұрыптаймыз. Үстіне қант себіңізжидектер шырынды босату үшін біраз уақыт қалдырыңыз. Егер сіз біртекті салманы алғыңыз келсе, онда сіз блендермен шиені ұсақтауға болады. Біраз крахмалды сумен сұйылтыңыз. Шие пюресі бар кастрюльді пешке жіберіп, баяу отта қайнатамыз.

Содан кейін крахмалды құйып, жақсылап араластырып, масса қоюланғанша қайнатыңыз. Жылы күйге дейін салқындатылған салма кондитер пакетіне салынып, мақсатына сай пайдаланылады.

Бірақ салманы тұтас жидектермен қолданғыңыз келсе, оны пісірер алдында қасықпен төсеу керек.

Карамель салмасы

Банан қосылған карамель салмасының дәмділігі кем емес. Бұл комбинация әдеттен тыс болып көрінуі мүмкін. Бірақ мұндай кремі бар кекстер дәмді.

Ингредиенттер:

• банан (230 г),
• қоңыр қант (170 г),
• кілегей (140гр).

Бананның қабығын алып тастап, целлюлозаны шанышқымен илеңіз. Ыдыс-аяққа жіберіп, блендермен пюреге айналдырамыз.

Құрғақ және таза табада қантты бес минуттай күйдіреміз. Содан кейін кремді қосып, араластыра отырып, тағы бес минут қыздырыңыз. Карамельденген массаны банан пюресіне қосыңыз. Салманы араластырғышпен шайқаңыз. Карамель мен банан қосылған крем пайдалануға дайын.

Алма салмасы

Бұл салма өте танымал. Айтпақшы, оны дайындау үшін мүлде басқа жемістер мен жидектерді пайдалануға болады.

Ингредиенттер:

• қант (120 г),
• алма (350 г),
• сары май (60 г).

Алмаларым, құрғатжәне теріні алып тастаңыз. Содан кейін тұқымдарды алып тастап, целлюлозаны кішкене текшелерге кесіңіз. Қуыруға арналған табада сары майды қыздырыңыз, содан кейін оған алма салып, қант қосыңыз. Целлюлоза карамель түсті болғанша қуырыңыз. Салмасы біртекті емес болып шығады. Оны осы пішінде де қолдануға болады. Немесе блендермен пюреге айналдыруға болады. Салманың қай түрін ұнататыныңыз талғамыңызға байланысты.

Қоюландырылған сүт салмасы

Қоюландырылған сүтті кондитерлер белсенді пайдаланады. Ол кекстер дайындауда өзінің қолданылуын тапты. Кілегей үшін қайнатылған қоюландырылған сүтті де, қарапайымды да қолдануға болады, бірақ әртүрлі рецепттерді орындауға тура келеді.

Ингредиенттер:

• қайнатылған қоюландырылған сүт (270 г),
• сары май (120 г).

Қоюландырылған сүтті араластырғышпен шайқаңыз. Май бөлме температурасында болуы керек. Біртіндеп қоюландырылған сүтке қосыңыз. Нәтижесінде біз карамель түсінің кремді массасын алуымыз керек. Қарапайым кексті қалай жасау керектігін біле отырып, сіз тәттілерді өзіңіз жасай аласыз.

Үйлену торттары

Өздеріңіз білетіндей, үйлену тойының міндетті атрибуты - торт. Дегенмен, заманауи кондитерлік бұйымдар кейде шедеврлерге ұқсайды. Кекстер сәні үйлену тойларына да жетті. Заманауи аспаздық мамандар оларды осындай мерекелер үшін нағыз шедеврлер жасайды.

Әрине, кекстер ерекше жағдайларда бірқатар артықшылықтарға ие. Біріншіден, олар керемет әдемі, ал екіншіден, олар практикалық. Әрбір қонақ жалпы композициядан өз бөлігін алады. Ал қалыңдыққа үлкен тортты кесудің қажеті жоқ. Тіпті кекстер үшін де емес.таза ыдыстарды ұсыну керек.

Танымал шеберлер кәдімгі торттар сияқты әдемі үйлену тойын дайындайды. Ең таңғажайып және сәнді композицияларды мастиканы безендіру үшін пайдаланған кезде алуға болады.

Кекстерге қарапайым шараларда сұраныс аз емес. Бүгінгі күні бірде-бір мереке немесе корпоративті іс-шара мұндай дәмсіз аяқталмайды. Рас, мұндай жағдайларда кілегей қосылған кекстерді ұсыну ұсынылады.

Кекстерді безендіру

Тамаша мини-торттар туралы айта отырып, безендіру мүмкіндіктері туралы бірнеше сөз айтқан жөн. Кілегей раушандары кекстерді безендірудің жалғыз нұсқасынан алыс. Десерттің танымалдылығының өсуі кондитерлердің жаңа рецепттерді ғана емес, сонымен қатар декор нұсқаларын да ұсына бастағанына әкелді.

Понденттің шағын торттарды безендіру үшін қолданылатынын айттық. Дегенмен, бұл тек үйлену тойларына қатысты емес. Өйткені, мұндай «кондитерлік балшықтан» сіз кез-келген композицияны - гүлдерді, мүсіншелерді, кішкентай жануарларды және т.б. Мастика балаларға арналған десерттерді жасау үшін белсенді қолданылады. Өйткені, оның көмегімен кез келген мерекеге арналған кекстерді сәндеуге болады. Балалар оны бағалайтын болады. Ақыр соңында, жарқын тәттіден жақсы және дәмді не болуы мүмкін!